❶ 烤麵包沒刷子刷蜂蜜咋辦
烘焙時如何刷蜂蜜?蜂蜜在烘焙中的作用
生活中的美食多種多樣，很多人對於烘焙美食格外熱衷，有些人也喜歡自己在家裡做一些，蜂蜜口感甜甜的，也可以做調味品，但是烘焙時如何刷蜂蜜呢?
烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通常要添加一部分糖來調味，也可以添加蜂蜜。一般來說，烘焙時可以等待最後出爐的時候刷上一層蜂蜜水，蜂蜜含有豐富的葡萄糖和果糖，有香甜可口的味道，可以使麵包或者蛋糕更加好吃誘人。想要了解具體怎樣刷蜂蜜，就跟隨田野牧蜂一起來了解一下吧。
准備高筋麵粉400克，雞蛋1個，牛奶200克，鹽4克，白砂糖60克，酵母6克，黃油40克，10克水白蜜，還要做一個麵包蘸底，玉米油20克，白芝麻10克，白砂糖10克。先將高筋麵粉、酵母、雞蛋和鹽放入盆中混合，攪拌均勻，然後少量多次的倒入全部的牛奶，直至能揉成面團，接著和面，揉至面團撕開成鋸齒狀，加入黃油，不斷地揉、錘面團，直至出手膜，人工比較辛苦，也可以用機器。
然後將面團放入盆中，封上保鮮膜，發酵至2倍大，用手輕輕滾圓面團排氣，將其等分，份數自己調整即可，蓋上保鮮膜15分鍾左右，然後取小面團擀長，捲起來切成兩半，立起來蘸一下混合好的麵包底料，放在已經刷好油的烤盤上，二次發酵，放入烤箱180度20分鍾左右。將水白蜜和水按照1:1的比例混合，出爐以後刷上即可!
❷ 烤麵包刷蛋液還是糖水好
烤麵包刷蛋液還是糖水好？麵包可以說是西方人的主食，後傳入我國，現在被越來越多的人所喜愛，麵包的口感松軟，味道香甜或微咸。
在家烤麵包可以刷三種液體，第一個是蛋液，這個也是最常用的。第二個是刷牛奶，第三個是刷糖水。下面就和大家介紹一下這三種液體的區別吧。
最後；就是刷糖水，如果雞蛋和牛奶都沒有多餘的，那我們就可以採用刷牛奶的方式。這里要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。這樣的糖水刷在麵包上才會有效果。刷糖水烤出來的麵包顏色也是偏暗黃，但是亮澤更好。涼了以後沒有其他的味道。
【小提示】：雞蛋液，牛奶和糖水都可以刷在麵包上，大家可以根據自己的需要進行刷制。這里需要注意，刷這三種液體烤制時間是不一樣的，刷蛋液和牛奶的烤制時間差不多，刷糖水烤制時間要明顯比蛋液和牛奶少，因為糖預熱會產生焦化反應，上色更快，稍不注意就容易烤焦。
【總結】：在家製作麵包可以三種液體（雞蛋，牛奶，糖水）隨便刷。再酒店中一般都是刷蛋液或者蛋黃液，再麵包烤好後，趁熱快速刷上一層糖水，這樣的麵包無論在顏色上，還是在光澤上都更好，用麵包的余熱可以吧糖水烤乾，尤其是製作牛角麵包時刷上一層糖水，會有更好的風味和光澤。
❸ 做蛋糕能放蜂蜜嗎
做蛋糕可以放蜂蜜
原料：雞蛋6個、蜂蜜55克、高筋麵粉150克；
調料：牛奶35ml、細砂糖130克；
【蜂蜜蛋糕做法和步驟】
1、取一個長寬高20*15*8的長方形模具（用較薄瓦楞紙盒自己折疊一個），並在內部用錫紙將內部鋪好包好，不留縫隙。將蜂蜜和牛奶混合均勻備用。
2、雞蛋從冰箱拿出，恢復室溫後打散，與細砂糖一起放入盆中混合，並將盆放入熱水中用手動打蛋器不停攪拌，直到蛋液加熱到40度左右後離開熱水。用電動打蛋器將蛋液打起泡，變成淡黃色至6分發時，一邊慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一邊攪打蛋液，攪打2-3分鍾左右。
3、拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中後，形成的紋理不變，用滴落的蛋液在盆中寫一個「8」字，如字體不變，此時就可以篩入高筋麵粉，然後用手動打蛋器攪勻看不到乾粉。此時預熱烤箱。將攪勻的麵糊倒入模具中，用筷子在麵糊中來回畫S型，這樣做能去除麵糊中的大氣泡，讓麵糊更均勻。
4、將模具放入烤箱下層，以180度先烤10分鍾，然後調至160度繼續烤50分鍾左右即可出爐，出爐後馬上倒扣在保鮮膜上，取下模具（瓦楞紙殼），放涼後再撕去錫紙，切塊食用，冷藏後食用口感更好哦。
【小貼士】
1、烤傳統的蜂蜜蛋糕需要較長時間，較低溫的烘烤，所以通常使用導熱性能較差的專用木盒烘烤。如果沒有木盒，就和像我一樣吧，用原色的瓦楞紙盒做出一個長方形的模具，四邊用訂書器訂好，然後在里層裹上1-2層錫紙即可。網上烘焙店裡可以買到製作蜂蜜蛋糕的木製模具。
2、請不要用彩色的或者印有油彩logo的紙盒製作，那樣的紙盒在受熱後，油彩會烤出異味，一定要用什麼圖案都沒有的原色紙盒喔。
3、蜂蜜蛋糕中的雞蛋，要使用常溫蛋，隔熱水加熱到40度是為了讓雞蛋更易打發。用手觸摸一下蛋液，比體溫稍高一點，大概就是40度左右。
❹ 蜂蜜輕乳酪蛋糕怎麼做
乳酪糊先將烤箱預熱上下火攝氏180度，我是先弄乳酪糊，把奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水加熱，攪拌至無顆粒狀。
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乳酪糊然後離火把無鹽奶油加入攪拌均勻。
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乳酪糊加入蜂蜜！
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乳酪糊加入蛋黃！
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乳酪糊最後加入所有粉類，一定要攪拌到沒有顆粒喔！
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濕性發泡先把蛋白打至粗泡！
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濕性發泡加入一半細砂糖打至5-6分發，再加入剩下的細砂糖打至濕性發泡！
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濕性發泡勾起泡沫不滑落即可！
❺ 為什麼麵包胚在烤制之前需要在其表面刷一層蜂蜜水
麵包胚在烤制之前需要在表面刷一層蜂蜜水是為了讓麵包口感更好，更好吃，增加麵包的營養，也可以讓麵包變得更光澤，增加人的食慾。
❻ 自製麵包中途可以刷蜂蜜嗎
不可以，刷蜂蜜要等到剛出爐時迅速刷。
主料：高筋麵粉175g、低筋麵粉85g、雞蛋1個、牛奶100g、細砂糖55g
輔料：油適量、鹽1g、酵母2g、泡打粉2g、白芝麻5g
步驟
1.麵包桶放入75克低粉，高粉，酵母，細砂糖50克，鹽，雞蛋，牛奶，泡打粉，揉成面團。
2.將面團揉至擴展階段， 蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至原來的2倍大。
3.將發酵好的面團分割成8等份，滾圓，鬆弛10分鍾左右。
4.取一個面團，用擀麵杖擀成長約20厘米的牛舌狀。
5.從上向下捲起。
6.依次卷好，鬆弛10分鍾。
7.從卷好的面團中間切斷，成兩半。
8.切面 沾點水，然後在沾上蘸料（糖5克，低筋麵粉10克，白芝麻5克混合均勻即可）。
9.16個切面面團，依次沾好蘸料。
10.放進模具，中間間隔一定的距離。
11.進行最後發酵，發至2倍大，往烤盤底部倒一點油，表面刷油（或蛋液），表面撒上芝麻。
12.放入預熱好的烤箱200度，烤15-20分鍾， 出爐後趁熱表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1混合）。
❼ 烤麵包刷蜂蜜水的技巧
烤蛋糕何時需要刷純蜂蜜?
1、原材料：高粉200克，雞蛋液20克，純蜂蜜30克，鹽2克，酵母菌2克，牛乳110克，無鹽黃油20克。
2、把全部(1)中的原材料(除無鹽黃油外)搓成麵糊，我的是麵包機和面程序流程，15分鍾後添加無鹽黃油，將麵糊揉到出肌肉筋膜後開展基本發醇。
3、發醇至2.5倍大時，分為四份，揉圓松馳15分鍾。
4、將麵糊擀成橢圓型，底部壓薄。疊成橄欖型，排進烘烤盤最終發醇至2倍大。
5、表層刷蜂蜜檸檬水(純蜂蜜和水的佔比是1：1)。
6、160度小烤箱好後，最底層，烤制20分鍾上下。
常吃蜂蜜小餐包，既能改進肝功能檢查、緩解疲勞、增強免疫力，又能預防發燒感冒，扁桃體炎
❽ 蜂蜜在蛋糕里起什麼作用
作用：美容養顏，增加蛋糕的風味，使蛋糕吃起來更加香甜爽口。下面介紹一下做法：
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋2個
調料：色拉油30毫升、蜂蜜40克、白糖30克、水適量
蜂蜜蛋糕的做法
1、將細砂糖、蜂蜜倒入碗中。
2、將雞蛋打入碗中。
3、將碗放入另一個裝有40度溫水的大碗中，開始用手持式打蛋器，先以低速攪打。
4、等到形成顏色變淺，體積膨大、有細泡出現時，轉高速攪打。
5、雞蛋的顏色越來越淺，不要急，耐心地打下去。
6、直到將雞蛋打發到非常濃稠，提起打蛋器的，攪打棒上的蛋糊不會滴落，而且打蛋器打出的紋路能維持比較長的時間。
7、篩入一半的低粉，像炒菜那些上下翻動攪拌。
8、最後加入色拉油攪拌均勻。
9、攪拌均勻的麵糊大力震兩下，裝入模具中，約八分滿。
10、放入預熱190的烤箱烤約15分鍾就好了。