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加蜂蜜可以打發黃油嗎

發布時間: 2022-10-07 00:25:01

① 如何打發黃油

黃油的打發原理在於,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似於雞蛋打發一樣,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨鬆,內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後,烤制過程中,能起到膨鬆劑的作用,讓蛋糕/餅乾的體積變大,變得松發。
黃油打發的過程
首先,稱取所需重量的黃油,把黃油切成小塊,放在碗里軟化。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽(如果配方里有奶粉也可以在這一步加入),然後用打蛋器低速攪打,直到糖和黃油完全混合。
TIPS
1
把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化,但注意千萬不能溶化成液態,因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。很簡單的道理:你如果拿家裡的液態植物油進行打發,會發現它是怎麼打都打不發的。
TIPS
2
黃油的軟化有幾種途徑。
1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化,軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同(如果黃油本身是放在冷凍室的,那時間就更長了)。如果是冬天室溫較低,可能無法用這種方法讓黃油軟化。
2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱,隨時查看,看看黃油軟化的程度。此方法非常快,缺點是不易掌控,容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了,則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。
3、將黃油隔水加熱完全溶化,然後放入冰箱的冷凍室5分鍾左右,使黃油重新開始凝固成固體,還非常軟的時候,取出來使用。優點同樣是耗時短,但也不太容易控制,一不小心冷凍過頭,便前功盡棄了。同時注意,溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化,必須隔水溶化。
TIPS
3
黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬,打發的時候不但阻力大,而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟,又沒有變成液體的時候,最容易打發(如圖3),但這個狀態不太穩定,冬天可以將黃油軟化到這個程度,如果是夏天容易變得太過稀軟,不推薦採用。
TIPS
4
很多人認為,必須先將黃油打發一會兒,才可以加入糖繼續打發。實際上,這樣做是沒有必要的,糖完全可以在一開始就加入黃油,一起打發。不過如果糖的量比較多(超過黃油的重量),可以多分兩次加入,免得難以混合均勻。
用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以後,可以把打蛋器的速度調到高速,繼續攪打3-5分鍾左右。黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈,體積稍變大,顏色也會稍變淺

蜂蜜黃油是什麼

黃油蜂蜜
材料
蜂蜜200g,黃油50g,鮮奶油(double cream)150ml
做法
1、在一個小鍋里倒入蜂蜜,開中火加熱至蜂蜜沸騰鼓起大泡
2、倒入黃油,晃動鍋子讓黃油完全融化
3、倒入鮮奶油,不停攪拌至完全融合
4、等混合物再次煮開後再煮上10-30秒就可以關火了
5、倒入干凈的瓶子里,徹底冷卻後再放到冰箱保存,可以存放2-3周
小訣竅
1、鍋子用深一點的,防止煮的時候撲出來
2、不喜歡奶味的可以把鮮奶油換成一半量(75ml)的開水

③ 在家怎麼做黃油

材料:

淡奶油400g。

步驟:

1、淡奶油倒入奶鍋中,開小火煮。

④ 油炸蜜撒怎麼做

材料
黃油20克,蜂蜜30克,糖粉15克,全蛋20克,低粉100克,泡打粉0.25茶匙,蛋白20克
做法
1.黃油軟化,加入蜂蜜,糖粉拌勻打發
2.分次加入全蛋液打勻,過篩粉類加入,揉成光滑面團
3.5g每個面團劑子,搓成麻花,刷蛋白
4.170°烤15分鍾,150°再烤10分鍾

⑤ 黃油裡面能放蜂蜜和葡萄嗎

黃油裡面能放蜂蜜和葡萄。

蜂蜜的不當搭配:
◇蜂蜜和豆腐同食會耳聾。
◇蜂蜜和洋蔥同時傷眼睛。
◇蜂蜜和韭菜同食引起心病。
◇蜂蜜和大米同食會胃痛。
◇蜂蜜和鯽魚同食會中毒,可用黑豆、甘草解毒。

黃油富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

⑥ 蜂蜜黃油曲奇怎麼做

用料
黃油 200克
低筋麵粉 210克
蛋黃 2個
細砂糖 75克
鹽 1克
香草精 1.6克
黃油曲奇的做法
將放在冰箱冷藏的黃油切塊後,室溫軟化。另外預留一點軟化的黃油,後續時需要用於抹在烤盤上來固定烘焙紙。

軟化程度如圖,用刮刀可以很輕松地碾壓。

加入鹽,用手持攪拌機最慢速混合均勻,不要打發。

細砂糖分兩次加入,依然用最慢速混合均勻即可,不要過度攪拌。

砂糖攪拌均勻後,可以同時加入蛋黃和香草精,因為用的雞蛋為柴雞蛋比較小所以放了兩個蛋黃。繼續攪拌均勻,直到看不見蛋液。

低筋麵粉過兩遍篩,用刮刀將麵粉與黃油混合均勻。只要看不見乾麵即可,不要過度翻拌,避免麵粉出筋。

混合後,檢查麵糊,用刮刀碾過不見麵粉,均勻細滑。

選擇三能的裱花嘴,型號上面SN7072、下面SN7142

裱花袋底部按照裱花嘴大小剪口後,將裱花嘴從袋裡放入,如圖。

為了方便將麵糊放入裱花袋,可拿一個杯子,將裱花袋套入杯子,如圖。

因為要做兩種曲奇形狀,所以將麵糊分成兩份,分別用刮刀抹入裱花袋中。

將裱花袋從杯中取出,由袋口從上往下擠,將麵糊均勻推到裱花嘴處,同時排出空氣。

擠花時,將裱花袋口擰緊,用食指和中指夾住袋口,再將袋子多餘的部分繞道中指與無名指中間,用手指夾住,見下圖。

在擠花時,始終夾緊袋口,然後依靠旋轉裱花袋而將麵糊擠出。如果黃油融化不夠,麵糊不夠順滑,會在擠麵糊時非常費力或是擠出的麵糊發干斷開,導致無法擠出連續的花型。所以黃油一定要充分軟化。四五個小時軟化並不算久的。

將之前預留的黃油抹在烤盤上,再鋪上烘焙紙,這樣紙就不會擠花時移動了,該花形是SN7072擠出的。方法是將裱花嘴離烤盤一定距離大約1cm,傾斜角度逆時針畫圈然後從外向內收口,當然自己本身擠的花就很醜,沒有太過練習擠花,只是在介紹最簡單的方法。

該花型是SN7142,方法將裱花嘴垂直於烤盤,基本與烤盤無間隙,直接擠花,可以通過將裱花嘴慢慢上提,而擠出一層一層的花紋,這種曲奇形狀會比較像珍妮曲奇的樣子。

烤箱150度預熱10分鍾,烤箱四層的放入從下數第二層。150度上下火30分鍾。建議在20多分鍾時就開始觀察餅乾的上色情況,根據烤箱的溫度,以及自己喜歡的烤制口味,手動結束烤制的時間。

此圖為烤制28分鍾,已經屬於烤的火候較大的因為個人口味。但如果不想邊緣處顏色過深,25分鍾即可。還是建議多觀察顏色變化,因為機械烤箱時間與溫度的設定都不能算是精準。

最後成品圖。曲奇在剛烤完時是比較軟且酥,所以不建議立即從烤盤中取出,應先放在烤盤里不動,待冷卻後擺盤。

小貼士
其實烘焙都是會綜合了很多網友或是專業老師分享的方子後,再按照自己的口味和實踐中的效果加以修改而成型的。這款曲奇重在酥脆,次在酥脆,嘎嘎嘎嘎。作者仍處於烘焙rookie的狀態,但力求將步驟詳細,幫助到有需要的各位。第一次分享就到這里吧!

⑦ 黃油加蜂蜜沖水的做用

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂,就是將新鮮的牛奶加以攪拌之後,把上層的濃稠物質過濾去部分水分之後形成的食品,主要用以調味。蜂蜜是一種健康的滋補食品,含有多種和人體血清濃度相近的無機鹽,以及可以快速被人體吸收利用的單糖。

此外黃油中含有豐富的維生素、脂肪酸
、神經磷脂,這些物質都是促進身體生長發育的重要物質,可以促進骨骼的發育。蜂蜜中的多種營養物質也能為身體補充充足的鈣物質,還能為大腦的智力發展奠定良好的基礎。所以說黃油加蜂蜜特別適合青少年食用。

⑧ 蜂蜜可以加煉乳嗎

蜂蜜可以加煉乳,以」煉乳蜂蜜夾心餅干「為例。做法如下:

主料:低筋麵粉150克,黃油75克,細砂糖50克,雞蛋38克
輔料:煉乳80克,蜂蜜30克,黃油15克,咖啡粉5毫升
步驟:
1.准備配料。黃油提前軟化,低筋麵粉過篩,雞蛋打散。黃油加糖,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。分兩次加入雞蛋,並繼續用打蛋器攪打,當雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。打發好的黃油蓬鬆.順滑。
2.倒入麵粉,用橡皮刮刀拌勻。拌到快成團的時候也可直接用手揉捏成面團。麵粉與黃油糊完全混合,成為如圖所示的面團。將面團夾在兩張油紙中間,用擀麵杖擀開成0.3CM厚的面片(夾在油紙中間擀開面團,面團就不會粘了)。撕掉表面的油紙,用直徑4.5CM的圓形切模切出圓形。
3.用直徑2.5CM的圓形切模,在一半的圓形面片中心切出小圓形,使之成為環形餅干坯。拿掉切出的邊角料,將切好的餅干坯子擺放在烤盤上。如果擔心拿的時候變形,可以將餅干坯子連同油紙一起先放入冰箱凍硬,再取下放在烤盤上。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤13分鍾左右,烤至金黃色出爐。環形的餅干可能會比圓形的先烤熟,烤熟後需要先取出來,再將圓形餅干繼續放入烤箱烘烤。或者將兩種形狀的餅干坯分成不同的兩個烤盤烘烤。接著製作夾心。煉乳.切成小塊的黃油.蜂蜜一起放入奶鍋里,用小火加熱。
4.邊加熱邊攪拌,直到黃油完全溶化。繼續加熱直到沸騰,不斷攪拌,煮1分半鍾,煮至濃稠。煮好以後離火,繼續攪拌使混合物冷卻至溫熱。隨著溫度的降低,混合物會越來越濃稠。將1小勺純速溶咖啡粉倒入,拌勻(不用拌到咖啡粉溶化,留有顆粒的感覺更好。也可不放咖啡粉製作原味夾心)。趁夾心溫熱的時候,塗抹在圓形餅乾片上,再蓋上一片環形餅干,夾心餅干就做好了!