A. 用酒白糖和蜂蜜發面後還需要用鹼嗎
發面前加一點蜂蜜更好，可以是饅頭更松軟甜香
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
一、把酵母用溫水泡開，十分鍾後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯麵。
和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。
做好饅頭狀後，放置10分鍾再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
二、.到商場里先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的乾酵母，用手在盆子里把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和面，如果你覺得麵粉里的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到面團被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
三.1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
老面發酵法，其原理就是前一天做發酵麵食時留
一塊發好的面團不用，放著任其發酵，第二天就把這塊面團放進新材料裡面揉，這樣不必
放酵母就可以發酵了。這塊隔夜的發酵面團叫「老面」，又叫「面肥」、「起子」等。以前用老面發酵法是因為酵母不易取得，或不捨得放酵母。現在還有很多人喜歡用這種方法則是因為它做出來的麵食質地細膩而香醇，勝於一般發酵的出品。
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老面團：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止（約揉5~10分
鍾）。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鍾（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
B. 白酒白糖白醋能發面嗎
白酒和白糖是可以發面的，而白醋不能用來發面。如果使用白醋發面，不僅會影響面團的口感，還會影響酵母的發酵效果。
使用白糖和白酒發酵面團時，需要先在35攝氏度左右的溫水中加入適量的白酒和白糖，並加入少量的米酒，攪拌均勻後加入10克酵母粉。然後將調配的酵母水倒進准備好的麵粉中，再將麵粉揉成面團，蓋上紗布放在較為溫暖的地方，靜置15分鍾後，面團表面出現蜂窩狀的小孔，說明面團發酵完成了。
在酵母水中加入白酒和米酒，是為了調節面團中的營養成分，起到促進面團發酵的作用，而白糖提高了酵母菌的活性，可以加快酵母的發酵速度，從而提高發面的速度。
提高發面速度的方法：
酸奶。在調配酵母水的時候，加適量的酸奶，可以為酵母的發酵提供充足的能量。
蜂蜜。蜂蜜的營養的價值非常高，添加在酵母水中，也可以起到提高發面的作用。
食鹽。食鹽能夠縮短發酵時間，還能讓食物變得更加松軟。
醪糟。在發酵面團的時候，使用醪糟可以協助酵母發酵，還能增加食物的香氣。
C. 做饅頭和面時可以加蜂蜜嗎
饃饃是我們生活起居中不可或缺的食材，一般狀況下，做饅頭的情況下是需要應用酵母粉來讓麵粉發酵的，歷經發醇的麵糊蒸出去的饃饃是又香又綿軟，可是有時家中邊沒有酵母粉的情況下，實際上是可以用純蜂蜜來替代的，但是每500克的小麥麵粉需要加上純蜂蜜大概是15-20克，並且一般是需要發醇4-6個鍾頭的。
蒸熟饃饃有什麼小技巧?
(1)做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
(2)醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
(3)冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
(4)在發醇的麵糊里，大家常要放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
(5)蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
(6)做饅頭時，在小麥麵粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又宣。
如何把饃饃煮製得既綿軟、又有筋力?
1、夏天用涼水揉面，冬天用溫開水揉面，冬天揉面、醒面應該比夏天提早1～2鍾頭。揉面時要慎放水。
2、揉面要多揉搓幾次，促進小麥麵粉里的木薯澱粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面條真心實意性好。合好的麵糊要維持一定的溫度以30℃為宜。
3、當眾已漲發時，要把握好發醇的水平。如見麵糊中已呈蜂巢狀，有很多小，但，表明早已發醇好。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發得越老，乃至要發過度了。
4、饃饃上籠蒸制前，要歷經餳面。冬天餳面約15～20他鍾，夏天則短些。饃饃上籠時，鍋內的水務必大好，10分鍾要見空氣。
5、蒸屜與鍋口結合處不可以漏汽，有漏汽處須用濕抹布堵嚴。用鋁鍋蒸時蓋子需蓋緊。
6、做饅頭時，鍋內須用涼水加溫，慢慢提溫，使饃饃坯勻稱遇熱。切勿圖快一開始就用開水或沸水做饅頭，因那樣煮制的饃饃非常容易半生不熟。
D. 蒸饅頭發面放蜂蜜和加白糖面發得起嗎會硬嗎
會發的起來的，饅頭很甜，也很松軟，不會發硬的，放心了，就這樣做
E. 蜂蜜和白醋還有白酒可管發面
蜂蜜和白酒是不管發面的，但是白醋有起到發面的作用，因為醋是酸的，這樣的話是可以發面的。
F. 白醋和蜂蜜麵粉絞一起能發酵出來嗎
白醋蜂蜜麵粉攪在一起是能起到發酵作用的，而且能促進快速發酵
G. 用白醋和白糖能發面嗎
和面時加入白醋和白糖是可以起到發酵作用的，都有著不錯的效果，尤其是加入白醋，效果是非常明顯。
生活中，我們在發面時最常用的方法是老面發酵法和酵母粉發酵法。
但是由於種種關系，要想做到快速發酵是比較困難的，因為老面內含的酵素也有限，而且只有通過增加酵母粉用量才可以提高發酵速度。
一般來說，使用白糖都是在正常使用老面或者發酵粉發酵的情況下，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，可以加快面團發酵的速度。
因為白糖的存在可以大大提高酵母菌的活性，進而加快酵母菌的發酵。
製作白醋時，主要是通過糧食的發酵製作而成，白醋中富含酵母菌和活性酶。
用白醋發面，利用的是活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，也就可以提高面團發酵速度了。
除此之外，我們還可以通過使用溫水或者提高發酵環境的溫度，來提高面團發酵的速度，因為高溫環境下可以促進酵母菌的生長和繁殖。
H. 白糖白醋發面法
方法一：酵母粉發酵法
我們平時發面常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵
方法二：加白糖發酵法
在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。
方法三：白醋發酵
白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。
方法四：增加水溫發酵法
我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。
方法五：增加並保持發酵過程的溫度
如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵
I. 白酒白醋白糖發面比例
白酒和白糖是能發面的，但白醋不能發面。白醋發面會使整個面團產生一種醋的酸味。會影響整個食物的口感影響發酵的速度。白酒和白糖是很好的發面東西，白酒能夠提高面團的發酵質量，而白糖是很好的催發酵食物提高面團發酵速度。
一、什麼東西可以提高發面速度
酸奶，蜂蜜，食用鹽，酵母，鹼，白糖這些東西可以提高發面的速度。酸奶能夠讓面團增加能量，蜂蜜能夠讓面團吸收營養，食用鹽能夠讓面團加速發酵，酒糟能夠提高面團的發酵質量，鹼能夠和面團中和，在調配酵母水的時候，加適量的酸奶，可以為酵母的發酵提供充足的能量。白糖能加速發面，提高麵食的食用口感。
二、發面要放鹼嗎
發面不能放鹼，鹼只是用來中和的，那麼老面加鹼標准就是關鍵，特別是在面團發酸的情況下，因此如果面團發酵的時候沒有特別酸，是不需要使用鹼來中和。中和比較難操作，簡單的和面辦法就是直接用乾的酵母，不僅發酵的速度快而且還不用進行中和。
三、安琪酵母發面之後能過夜嗎
酵母發面完不能過夜。發酵完了的面團長時間擱置會使面團超變軟，產生酸味，在溫度比較高的時候一般會餿掉，一般發酵一個多小時就可以發酵成功，發酵完了需要立馬做完。
四、發面要注意哪些方面的技巧掌握
想要發面就必須特別注意發酵粉的使用，發酵粉放少了是無法發酵面團的，所以發酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少。活化酵母菌對發酵面團非常有幫助，可以讓面團發酵的更加快速、松軟。面團發酵時間用涼水比用熱水的時間長的多，但是也不能太熱，溫水適合面團發酵。和面最主要的還是先得有一個面團，麵粉和水混合成面團，這兩者的比例決定了面團得質量，根據不同類型的麵粉倒水進入，建議邊倒邊和有利於控制水量。