『壹』 做蜜三刀沒有麥芽糖怎麼辦
做蜜三刀沒有麥芽糖換成等量蜂蜜。
糖漿部分水放了100克，煮開後又煮了大概一分鍾，狀態就像粘稠的糖水，沒有扯糖絲，也沒有粘稠的一滴一滴低落油溫比炸麻團入鍋溫度高，有芝麻的那一面朝上放入油鍋，先底面炸好後有芝麻的這面才會鼓起來，然後再炸有芝麻的這一面。
蜜三刀沒有麥芽糖做法介紹：
炸好後趁熱放入熱的糖漿中，在糖漿中浸泡了半個小時左右，做好的糖漿基本上都浸入了裡面，沒有剩餘首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團。
兩個面團靜置鬆弛15分鍾。根據麵粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團為准將靜置好的皮料面團擀開成薄片將酥料面團擀開成和皮料面團一樣大小的片。
毛刷蘸水，在皮料面團上刷一層水，將酥料面團擺在皮料面團上，使兩者粘合緊密，在酥料面團表面撒適量白芝麻用量根據個人喜好，也可不撒然後擀開成厚度約0.8CM的薄片，盡量擀成長方形。
『貳』 除了餃子、烤鴨之外，谷愛凌愛吃的「蜜三刀」是什麼
首飾出征奧運會的18歲少女谷愛凌拿到了中國本屆冬奧會雪上項目的第1枚金牌，也是冬奧會自由式滑雪離子大跳台的首枚金牌。在接受采訪的時候，谷愛凌說自己特別喜歡吃餃子、烤鴨和蜜三刀。餃子和烤鴨是很常見的，並且北京烤鴨也是很出名的。但大部分人對於蜜三刀是很不熟悉的，那這究竟是什麼呢？蜜三刀是具有傳統風味的小吃，在江蘇、山東等地比較出名。在製作完之後，糕點的表面會出現三道浮切的刀痕，還有有很多的芝麻，是很香甜的，所以被稱為蜜三刀。
總結
如果你也想嘗試蜜三刀的話，可以在網路上購買，但記得買少一點，不要買太多，因為是很甜的。
『叄』 正宗蜜三刀的做法
我國許多 地域，都是有本地的美食特色，備受人民群眾的鍾愛。例如藍天白雲碧海的內蒙古自治區，本地的牛肉、羊肉就十分有特點，有一種大口吃肉小口飲酒的覺得。再例如美女如雲的四川，串串香、火鍋也會令人有一種痛快的覺得。假如去到江蘇，本地的蜜三刀也是務必吃的特色美食。那麼，舊式蜜三刀的作法是什麼呢?
老式蜜三刀的做法是什麼？
作法一
食物提前准備
標粉醒面2500克，乾麵750克，麥芽糖750克,鹼50克，食用油約1500克。另備麥芽糖2500克蘸蜜用。
製做流程
1.將面發成老醒面，對上鹼，合成麵糊。
2.乾麵750克，麥芽糖750克，合成麥芽糖面。發面團一分為二，擀成塊狀，麥芽糖面也擀成塊狀。雙層醒面夾一層麥芽糖面成三層用刀割成一小塊，順切三刀連刀。
3.鍋中燒至六完善，下生蜜三刀炸至浮上來撈起來，放入蜜鍋中過蜜，撈起來放涼就可以。
老式蜜三刀的做法是什麼？
作法二
食物提前准備
小麥麵粉1000克，食用油1500克(炸製成品實耗350克)，鹼14克，麵糊用麥芽糖250克，太密用麥芽糖1400克。
製做流程
1.蜜三刀是由「里子面」和「皮面面」構成。先將1/4的小麥麵粉加飴
糖放進盆中，放水和老面，搓揉結團，發足成實酵面，擄入食用鹼去酸，調成「皮面麵糊」;再將剩下的小麥麵粉一次放缸9盆中，放水攪拌勻稱;
老式蜜三刀的做法是什麼？
2.調配成「里子麵糊」。把二種麵糊都放到砧板上，各自用擀麵棍擀開。將「皮面面」擀成二塊長方形片;將「里子面」擀成一塊長方形片，尺寸同樣，用一塊「皮面面」片作底，正中間鋪平「里子面」片，隨後把另一塊「皮面面」片蓋上，即變成3層，薄厚約5公分;3.疊起來後，用刀割下一條形，將條形面擀薄，切發展一小塊，將寬邊4角兩端對齊折上，壓邊正中間順切3刀，變成4瓣，即是蜜三刀生胚放入另一鍋鍋外干為七八成熱，炸至橙黃色。隨炸隨在麥芽糖鍋中過蜜。
『肆』 關於蜜三刀
在稻香春可以買到
都是他們自己做的
原料：[芝麻][白砂糖][麵粉][生油][炸油][飴糖][蜂蜜][桂花][碳酸鈉]
掌故說明：
北京傳統特色風味小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。
北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
北京地安門小吃店製作的蜜三刀，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
製作方法：
將水、生油放入盆中，攪勻後加入麵粉；揉和成面團,將飴糖、生油、水等放入盆中，攪勻後加入麵粉製成裡脊；將和好的皮、裡脊分成相同的小塊，將皮面擀成長方形面片，刷上水，把與面片相同形狀的裡脊片鋪在上面，再粘上芝麻，擀好，切成長條，再橫刀切下三分之一成生坯；將生坯放入165℃的油中炸至淺黃色時撈出，迅速倒入糖漿中透漿；將白砂糖、水放在鍋內熬到114℃左右，加入飴糖、桂花，將熟坯倒入掛漿，撈出晾涼後即成。
『伍』 蜜三刀如何做成無糖的
無糖主要採用代糖方式，如用木糖醇替代白糖，不會產生由白糖帶來的血糖波動，木糖醇也屬於比較不錯的一種添加物，具有一定保健功能。
另外加入甜味劑是現代食品工業常用的工藝，可以提供甜味，降低成本。常見的甜味劑如阿斯巴甜、三氯蔗糖等。只需要微量即可提供甜味，但對於人工甜味劑的研究很多，尤其對於兒童、孕婦等特殊群體，最好慎用。成人也最好不用長期經常吃含有人工甜味劑的食品。
另外需要注意的一點，除了警惕添加糖，對於精白米麵食材本身，對於血糖的影響波動更值得注意，澱粉升糖供能的本領是主食存在的意義之一。
『陸』 蜜三刀的製作方法和配料
大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
蜜三刀，很多人都很熟悉吧？在那個沒有很多零食的年代，能吃到這么甜蜜蜜的零食已經算是很幸福的事情了。在很多地方，特別是過年、過節的時候，家裡都有這個小點心。今天小易來和大家分享蜜三刀的家常做法，學會隨時都能吃到這個經典的味道。
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所需食材：
普通麵粉、花生油、水、泡打粉1克、麥芽糖、白糖、白芝麻、食用油
製作步驟：
第一步：准備皮子面。碗中加入普通麵粉18克、花生油4克、水8克，用筷子攪勻後和成一個小面團；接著把小面團充分揉勻，並包上保鮮膜鬆弛15分鍾左右。
第二步：准備里子面。大碗里加入普通麵粉175克、花生油17克、水43克、泡打粉1克、麥芽糖75克，用筷子攪成絮狀後下手揉成面團，揉勻後包上保鮮膜鬆弛15分鍾。
第三步：在案板撒上少許乾麵粉，取出鬆弛好的面團直接擀成長方形的面片；接著把皮面也擀成差不多大的麵皮；然後在麵皮上抹點水，把皮面放到麵皮上按壓緊實；最後用擀麵杖擀成厚度是0.8-1厘米的長方形麵皮，並把邊緣修理整齊。
第四步：把擀好的麵皮切成寬度一樣的條狀，再用刀在表皮上切出三刀，第四刀切段；都切好備用。
第五步：鍋里加入清水40克、白糖10克、麥芽糖66克，小火慢慢熬至有密集濃稠的泡泡即可關火備用。
第六步：鍋中加入足量食用油，低油溫把蜜三刀下入鍋中；中小火慢炸至蜜三刀浮起，再多翻翻面使其受熱均勻；炸至兩面金黃即可撈出來瀝干油。
第七步：把炸好的蜜三刀放入糖漿鍋里，讓每一塊都均勻地裹上一層糖漿即可出鍋擺盤。
製作關鍵點：
如果可以，把炸好的蜜三刀浸泡到糖漿中，效果會更好哦！
這樣做出來的蜜三刀入口酥脆，甜而不膩，依舊還是記憶中的那個味道！玲瓏剔透的外表，裹著香噴噴的白芝麻，對於顏控們來說，還真抵不住這樣的甜蜜誘惑呢！你也快來試試吧！
本期蜜三刀的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2021年02月18日的視頻製作，也可以直接搜索關鍵詞廚易 蜜三刀，這樣就能很快找到了哈，我們下期見
『柒』 蜜三刀里的麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎
蜂蜜含有很多微量維生素， 比如 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。 從保健作用上來說，蜂蜜含有的維生素營養成分較多，這部分不能被麥芽糖代替。
『捌』 江蘇特產「蜜三刀」是什麼東西
據說蜜三刀最早產於徐州，北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過從甚密，常借酒相會，一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，酒酣之時，蘇東坡抽出一把新得寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到寶刀削鐵如泥，蘇軾十分高興，正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新作的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見這種糕點油潤金黃，表面上亦有浮切的三痕，隨口答曰「蜜三刀是也」。
後來，經蘇東坡親自起名的「蜜三刀」名噪一時，徐州城裡的茶食店，糕點坊爭相製作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鍾，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人到百年老店「泰康」號即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀後，「龍顏大悅」御筆手書「徐州一絕，欽定貢品」。
蜜三刀為徐州名點，以其表面切三刀而得名。此品選用上等麵粉、白糖、麥芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等為原料，和油水面為底皮，再把一定比例的麵粉、麥芽糖、油、蘇打和成面團，置底皮上擀平，上撒芝麻，切坯後，每塊面坯上切三條刀痕，再用素油炸成金黃色，最後放入用白糖、麥芽糖、蜂蜜、桂花製成的蜜飴醬內潤飽後即成。