A. 燒鵝皮水加蜂蜜烤是否均勻點
不會，燒的是否均勻在乎工藝，不好的加了更易烤焦
B. 燒鵝怎麼做
傳統的廣東燒鵝做法，用去鵝翼、鵝腳、鵝翅、內臟的一整隻光鵝，往鵝肚內填入秘制的腌料，並用草繩扎緊尾部的開口處，或是用鵝針來縫好針。傳統燒鵝的腌料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，鹽10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。（一隻鵝的量，僅供參考）。
接著，可以在鵝表皮與肉與間插入一根氣管，對光鵝進行吹氣，使鵝身的皮與肉分離開來，以便於實現鵝皮在燒制中達到松厚脆皮的目的。
經過幾個小時或是一個晚上的風干之後，第二天早上就可以烤了。燒鵝首先荔枝木碳來烤制，燒鵝爐現在多採用特製的「太空爐」，鵝油不會流到火焰上而使得鵝皮烤焦，自入爐烤制開始，烤40分鍾燒鵝基本熟透，並且色澤紅潤美觀。
整個廣東燒鵝做法過程就是：清理整鵝、填塞腌料、扎合捆緊、吹氣皮肉、飛水過冷、掛鵝皮水、燒烤整鵝。
C. 在家製作脆皮燒鵝的時候，如何才能做出脆的感覺
4至5斤的鵝：1-3隻單爐，用180-190之間。4到6隻，用190到200之間。6隻鵝以上，用200到230之間。提前把爐預熱恆溫，代炭火燃燒均勻蓋上爐蓋，後期降10到20度。就會均勻上色了，一般而言，1-5個鵝單爐燒，採用170-180之間；5個鵝左右，採用180-190之間，5個鵝以上，適度加大溫度到200-220之間，前期足火力足恆溫，後期適度降溫...就會使燒鵝顏色均勻！
火候還有個很重要的作用，那就是火候能夠給燒鵝皮增脆，使得燒製得干香。這是燒鵝最值得人們稱贊的個原因，就是因為他吃起來外表皮乾脆爽口，香酥美味，而如何能做到這樣的效果呢脆皮燒鵝，表皮要用白醋和蜂糖稀，把兩種材料混合攪拌均勻刷在製作好的鵝身上，要刷勻，掛起晾乾，第二天早上入烤爐，先小火烤熟，然後大火上色！
D. 燒鵝的皮水是怎麼調的
用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝腌制30分鍾； 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水刷在鵝身上！上烤箱烤制
E. 正宗燒鵝的做法配方，是如何做到鵝肉肥而不膩的
主料:新鮮鵝1隻 蜂蜜3勺子 生薑1大塊 大蒜半顆 生抽3勺子 老抽1勺子 鹽1勺子 香油1勺子 燒烤醬1勺子 白糖1小勺子 料酒1勺子
1. 先把鵝沖洗干凈，再把生薑和大蒜都切碎放到鵝身上，撒點鹽，再給鵝按摩幾下，放一邊腌10分鍾
2. 把燒烤醬，料酒，生抽，老抽，蜂蜜，白糖倒進碗里，攪拌均勻
3. 撒點香油到剛剛腌好的鵝身上，再把碗里調好的醬汁也倒在鵝身上，碗里要留一點後面還需要用
4. 正反兩面都要倒
5.倒好後，再繼續給鵝按摩幾下，放一邊腌制3小時
9. 腌夠時間後，把生薑，大蒜去掉，放在通風的地方風干鵝的皮面
10.然後預熱烤箱，上下大火190度1個小時
11.把剛剛留下的醬汗里再加蜂蜜
12.鵝烤了45分鍾的時候，在鵝身上再刷幾遍醬，裡面外面都要刷到
13. 繼續烤完時間就可以出爐了
F. 脆皮燒鵝怎麼做皮才脆
首先選用肥鵝，烤的時候溫度升高，多烤一會，這樣可以使燒鵝的皮變脆。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鵝 半隻、姜 1塊、蒜頭 半個、生抽 40ml、老抽 10ml、鹽 5g、蔥 適量、姜 適量、料酒 10ml、芝麻香油 20ml、蜜 2匙、白砂糖 5g、BBQ燒烤醬 1匙。
1、鵝洗凈，姜切絲、蒜壓成泥放在鵝上，撒上鹽。
G. 製作燒鵝有用到蜂蜜嗎
燒鵝的製作方法
原料：仔鵝1隻 薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個
19張
燒鵝
製法：
1?仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2?用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3?將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4?將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右
燒鵝
手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5?取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6?將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
H. 做燒鵝的過程中，有什麼樣的點是要注意的
4至5斤的鵝：1-3隻單爐，用180-190之間。4到6隻，用190到200之間。6隻鵝以上，用200到230之間。提前把爐預熱恆溫，代炭火燃燒均勻蓋上爐蓋，後期降10到20度。就會均勻上色了，一般而言，1-5個鵝單爐燒，採用170-180之間；5個鵝左右，採用180-190之間，5個鵝以上，適度加大溫度到200-220之間，前期足火力足恆溫，後期適度降溫...就會使燒鵝顏色均勻！
製作燒鵝功序其實很簡單.主要是要注意細節問題.選鵝一般殺好7斤左右,殺鵝要小心別弄破皮,放血和開膛也要小心.然後清洗干凈停干水,用姜蔥,復合醬,淮鹽放入鵝肚裡面擦均,用不銹鋼針縫好開膛口，有經驗的的師傅認為：廣味燒鵝的做法，一般凍鵝都是比較好充氣的，除非，沒有完全解凍或者是打氣泵不夠力，打氣不能一氣呵成，斷斷續續才會邊打邊漏；打氣應該一步到位，打到皮肉分離，
I. 燒鵝皮水怎麼調，才可以把燒出來的鵝皮脆呈金黃色
1、原料：薑末10克，蒜茸20克，蔥末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克 ，味精10克，五香粉5克，二湯、蜂蜜和白醋視水量而各適量。