蜂蜜放鍋里加熱可以辨別真假嗎

❶ 蜂蜜怎麼鑒別是假的

在職業廚房使用的調味品中，蜂蜜你是一定會用到的。不過蜂蜜雖好，也有假貨，如買到假貨一切都只是個屁！現在市面上的蜂蜜品種有很多，我們要如何挑選和鑒別真正的蜂蜜呢？今天就來教大家如何用一瓶水來辨別出假蜂蜜。

一、加水稀釋法

就理化特性來說，糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過這些都太復雜了，最簡便的是加水稀釋！

首先，用冷水沖泡蜂蜜後，倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃，如果是真蜂蜜，會有以下現象：

1、如果瓶上出現大量的泡沫，並且長時間不會消退，最長的可維持兩小時之久，那麼就可以肯定這款蜂蜜的真實性。

2、液體部份會顯得混濁。因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質，假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。

3、沖熱水後味道香甜且帶點酸味。因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4、看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水份少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則不容易結晶。因此，液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜。

二、其他鑒別方法

如今市面上的蜂蜜品種五花八門，如果只通過一種方法會難以鑒別出真蜂蜜，那麼，我們還可以通過以下多種方法來鑒別。

1、看光澤及顏色

真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。

純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

另外，不同花的蜂蜜顏色、香味、口感、產地都是有不同的，一般什麼植物的蜂蜜都會有這種植物的花香，且自然不刺鼻。純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜，可以整瓶結晶。槐花蜜棗花蜜只能部份結晶。

其次，純正的蜂蜜如果幹吃會有微微的辣喉，這是所有蜂蜜產品的特性。

2、含雜質鑒別

可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質，聞到的是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。

用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的、不斷流、絲斷會自動回縮且呈球狀的為上品。不過拉絲法只是用於液體蜂蜜，如果蜂蜜結晶了，或者蜂蜜是半結晶的，本方法就不適合，會以為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了，而且半結晶、半液體的蜂蜜也沒有粘稠度，也是不能拉絲的。

另外，也可將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

3、含水鑒別

將蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜會成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，表示摻的水份越多。

4、含重金屬鑒別

取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

5、含澱粉鑒別

攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。

也可取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

6、含糖鑒別

摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

7、口感鑒別

真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

8、聞味道鑒別

真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

9、結晶鑒別

假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

另外，凡標簽配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的，多為假蜂蜜。

10、搖動鑒別

真正的蜂蜜在夏天搖動後，蜂蜜中會有大量的泡泡出現，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1--2天後，泡泡會自動消失，且打開瓶蓋時會有氣體沖出，這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，蜂蜜中有很多活性酶，溫度高了活性酶會分解也會產生一部分氣體。

如果在冬天，可以把蜂蜜倒進30--40度熱水中放4--5分鍾，然後用筷子把蜂蜜攪動數下，再靜放一下，純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

❷ 把蜂蜜拿火燒一下能辨別真偽那

這個實驗我親自做過
用燒紅的鐵絲插入真蜂蜜中，會有白霧和花香味。
用燒紅的鐵絲插入完全用蔗糖熬制的假蜂蜜中。也會有白霧，唯一的區別是沒有花香味，並沒有像網上說的那樣有糊味或冒黑煙。
由於我做這個實驗的時候完全是用蔗糖熬制，沒有加入其他任何東西，我感覺如果是加入蜂蜜香精的假蜂蜜也有可能有花香味。關於如何鑒定蜂蜜真假的問題，我有個網路帖子，您可以看下
http://tieba..com/p/4157125595

❸ 怎麼蜂蜜辨別真假

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或者分泌物釀造而成的，網上也有不少辨別蜂蜜真假的方法，比如嘗味道、一杯水辨別真假、將蜂蜜滴在紙巾上等等。從嘗味道來說，天然的成熟蜜有芳香甜潤的感覺，但是摻假的蜂蜜會有其他的異味。還有就是滴紙巾法，純正的蜂蜜不易滲出，摻假的蜂蜜則會滲開，但是有些濃縮蜜也是不會滲出的。因此這些簡單的方法並不能完全的辨別蜂蜜的真假。

有些經驗不足的消費者，利用這些簡單的方法並不能准確的辨別蜂蜜的真假。因此大家在選擇蜂蜜的時候，最好選擇那些經過層層質檢合格的蜂蜜，因為在高科技的檢測之下，讓那些摻假蜂蜜無所遁形。用檢測數據說話，也可以讓消費者更直觀的了解蜂蜜的品質。

❹ 怎樣識別真假蜂密

一、蜂蜜的鑒別

蜂蜜主要分為原質蜜和精製蜜,原質蜜是蜂農在野外採集獲得的原始蜂蜜。由於受野外條件限制,原質蜜雜質含量較高(蜂屍、蠟渣、植物雜質等)，濃度偏低，成熟度差異較大，狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整，價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料，採用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核後獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質蜜通常經嚴格包裝後以成品形式上市，特別在於：（1）品質純凈。（2）狀態相對穩定。（3）水分得到充分散失，濃度大大提高，口感更加濃厚，保質期遠遠超過原質蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：

色澤：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。

嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。

比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍,1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜,如您購得蜂蜜比重明顯低於正常值,此蜜含水太高。

拉絲法:對於新鮮的非結晶態蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現柔韌狀,並可以拉成很細的蜜絲,而且絲頭最終回彈有力,濃度較低的蜜液無法拉成細絲,蜜液易斷流一滴一滴下落。

化學檢驗:摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物,積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖,燃燒較為徹底,極少留灰粉,而蔗糖、糊精、澱粉燒後灰粉較多。

真蜂蜜：顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬後變稀薄；咀嚼：結晶顆粒牙咬如酥、含之即化。

假蜂蜜：顏色：混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃；氣味：無芳香味或有刺鼻異味；口 感：味淡或甜或咸或澀，無芳香味；形狀：有懸浮物或沉澱，黏度小，易斷流、用勺挑呈滴狀下落；比重：比水稍重，1000毫升約1.3公斤；燃燒：灰分較多，有焦炭樣物殘留；暴曬：無明顯變化或更黏稠；咀嚼：結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

朋友告訴我還有個方法： 等蜂蜜產生沉澱後，用小勺子挖出來，看看有沒有像砂糖一樣的粗大顆粒，如果有就是摻了蔗糖，如果是像細沙一樣綿軟，那就是正宗的了。

二、蜂蜜沉澱問題
蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化,不是摻糖的結果。可連瓶一起放在冷水鍋里徐徐加溫,當水溫達到70~80度c時,沉澱物即會融化,並再也不會發生沉澱了。

❺ 聽說蜂蜜加熱變硬是假的，為了做一個實驗，自己上山挖一窩土蜂蜜，加熱冷卻就變硬了，關鍵這是自己採的

蜂蜜變硬或者出現固體狀物質，其實是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一個正常的物理過程，出現結晶的蜂蜜也可以放心食用，推薦大家選用40°C左右的溫水沖泡蜂蜜飲用，幫助滋補調理改善身體狀況。

❻ 怎樣識別蜂蜜真假鑒別方法圖

據說將蜂蜜滴在紙巾上，若是蜂蜜不容易滲開，則說明是真蜂蜜，但如果蜂蜜快速滲透了，則表明是劣質蜂蜜。從表面上來看，確實是這么回事，但是深思一看，就能發現破綻所在。因為濃縮蜜滴在紙巾上也是不容易滲開的，由此可以發現，這種方法鑒別的只是含水量的多少。

而蜂蜜的含水量又和釀造周期、氣候、蜜源等都多種因素有關，以它來判斷蜂蜜真假實在太過於片面。更何況隨著科技的不斷進步，現如今造假的手段也越來越多，很多摻假蜜完全可以以假亂真，擾亂人們的視聽。目前若想准確的辨別蜂蜜真假，只有一種手段可以，就是依靠科技，選用精密儀器對蜂蜜中的成分做出分析，這樣熟好熟劣一目瞭然。

❼ 市場上的假蜂蜜很多，有哪些方法可以鑒定蜂蜜的真假

取少許蜂蜜在杯子里，在蜂蜜上滴上幾滴碘酒，如果蜂蜜變黑，就是假蜂蜜 ；或加入等量純凈礦泉水稀釋，搖勻後滴入幾滴95%純度的酒精，出現了絮狀物，這種蜂蜜就是加了飴糖的。

❽ 我的蜂蜜是白色，現在像豬油一樣，求證真假！

我的蜂蜜是白色像豬油的，分辨真假的蜂蜜的方法如下：

通過觀察蜂蜜中氣泡的運行速度其實就可以判斷蜂蜜的真假。真的蜂蜜的粘稠度會更高，所以說就算把一瓶蜂蜜倒轉過來，其中的氣泡上升的速度也會很慢，就是因為蜂蜜的黏度很大，氣泡上升的阻力也會更大。但是如果品質比較低的蜂蜜其中肯定都是加入了水或者其他物質的，那麼整個蜂蜜的粘稠度就要低很多，倒轉過來後氣泡上升的速度就會快很多，這不僅可以反映出蜂蜜的粘稠度還可以反映蜂蜜的質量。

其實蜂蜜除了甜味以外，它的口感是很豐富的。因為蜂蜜是純天然製作的，其中沒有添加劑，因此品嘗起來會非常的香甜，就算形成了蜂蜜的糖塊，也是入口即化的口感。但是假蜂蜜是使用了化學製品以及砂糖，所以說入口會有顆粒感，而且可能會存在化學制劑的香味。

❾ 結晶的蜂蜜，放炒鍋加熱了下是真蜜嗎

是真蜂蜜，蜂蜜結晶是正常的。別熬了都糊了。

❿ 椴樹蜂蜜怎麼辨別真假

1、眼觀。真的椴樹蜂蜜為淺琥珀色，如果顏色發深很可能摻進糊膠。

2、品嘗。真椴蜜口感略粘稠，如同喝茅台或普洱茶一樣揚頭就進肚不用怎麼咽，細品有清香味道 而且餘味悠香。假蜜口感如喝水，喝完甜味短促淡薄，一會工夫甜味散盡其實就是糖水之味 。

3、椴蜜也叫雪蜜所以很愛結晶。結晶有粗有細，不能光憑肉眼去看，可用手碾壓，如果結晶松軟，入口即化，多半都是真蜂蜜。

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蜂蜜的保存方法：

1、密封保存。在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，如果買的是大罐裝，那就買一卷保鮮膜每次吃完先蓋上蓋子，再用保鮮膜裹住瓶口即可。

2、加熱防止發酵。炎熱的夏季，蜂蜜在常溫下很容易發酵，發現這種情況就應該把蜂蜜盛在玻璃容器內，放在鍋中隔水加熱到63℃~65℃，保溫30分鍾即可阻止發酵。

3、生薑片防變質。要使蜂蜜久放而不變質、不變味，可以在蜂蜜中放適量薑片。