① 鯽魚燉豆腐怎麼做
鯽魚燉豆腐鮮美可口，是江浙一帶的傳統名菜。其做法比較簡單。其營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素最為豐富，是一道益氣健脾、調理身心的上品，同時還有預防心血管疾病的作用。
中文名
鯽魚燉豆腐
英文名
Fish stew tofu
主要食材
豆腐，
鯽魚，
分 類
浙菜，蘇菜
口 味
咸鮮味
工 藝
燉
調 料
豬油,大蔥,姜,大蒜,料酒,鹽,味精
目錄
1基本信息
2製作工藝
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
3工藝提示
4食譜相剋
▪ 鯽魚
▪ 豆腐
5食譜營養
▪ 鯽魚
▪ 豆腐
6菜品特點
7營養成分
1基本信息編輯
菜品名稱：鯽魚燉豆腐
功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜，骨質疏鬆食譜
菜系：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：燉
【材料准備】
2製作工藝編輯
做法一
製作材料
主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克[1]
輔料：韭菜50克
調料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
製作流程
1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;
2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段;
3、蔥洗凈，5克切末，10克切段;
4、姜洗凈，2克切末，3克切片;
5、鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鍾，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
做法二
材料
主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；
特寫(17張)
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；
調料：豬油（煉制）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；
做法
1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽
一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鍾，再下豆腐，繼續燉5分鍾。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
做法三
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鍾。
3、鍋中放色拉油加熱，將魚用新油兩面煎黃，然後把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒後倒入熱水，大火7~8分鍾左右。
4、接下來可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮過。可以去豆腥氣），再過1~2分鍾加入調味即可。[1]
3工藝提示編輯
在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
4食譜相剋編輯
鯽魚
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
5食譜營養編輯
鯽魚
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鯽魚燉豆腐是哺乳期婦女很好的營養食品，可產生更多的乳汁，並且如種種含有更多的營養。
② 鯽魚和燉豆腐怎麼做好吃
1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用
開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，
下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鍾，再下豆腐，繼續燉5分鍾。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
鯽魚燉豆腐的製作要訣：
在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
③ 鯽魚燉豆腐怎麼清燉好吃
1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用
開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，
下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鍾，再下豆腐，繼續燉5分鍾。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
鯽魚燉豆腐的製作要訣：
在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 望採納
④ 鯽魚燉豆腐的熱量是多少
鯽魚燉豆腐熱量高。一份鯽魚燉豆腐的熱量是1161.02千卡。
鯽魚燉豆腐鮮美可口，其營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素最為豐富，是一道益氣健脾、調理身心的上品，同時還有預防心血管疾病的作用。鯽魚燉豆腐是哺乳期婦女很好的營養食品，可產生更多的乳汁，並且如種種含有更多的營養。
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
(4)鯽魚燉豆腐可以加蜂蜜嗎擴展閱讀：
鯽魚這么有營養，也不是所有人都可以食用：
1、痛風病人
痛風發生的主要原因是血液中尿酸長期增高（高尿酸血症）。尿酸是嘌呤的代謝產物，約80%尿酸來源於內源性嘌呤代謝，20%來源於膳食中富含嘌呤的食物。控制痛風發作除葯物外，應注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。
根據食物中嘌呤含量，由高到底可分為四類，每100克鯽魚所含嘌呤為137.1毫克，鯽魚屬於第二類食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內，是禁止吃鯽魚的；在痛風緩解期，病人可限量選擇吃鯽魚。
2、對魚類過敏的人
有一些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人群最好別吃鯽魚。
3、部分患有肝腎疾病患者
患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由於鯽魚中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，而鯽魚富含蛋白質，這類病人也不適宜吃鯽魚。
4、出血性疾病患者
鯽魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
⑤ 鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃
鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃
食材
鯽魚 1條
豆腐 200克
姜 3片
香菜/蔥 適量
白糖 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
白糖 少許
鹽 少許
准備好1條鯽魚處理好洗干凈，放入少許鹽和料酒腌制8分鍾。
方法/步驟
⑥ 頓魚的時候能加蜂蜜嗎
不能哦 魚和蜂蜜是不能一起吃的 魚忌食蜂蜜
⑦ 鯽魚豆腐湯性寒嗎
從食物的特性看來，鯽魚豆腐湯歸屬於性涼的一種湯，所以說平常出現容易上火，出現咽喉不好，都能夠喝一點鯽魚豆腐湯，做到去火的作用。並且鯽魚豆腐湯十分的滋補養生，口感好，營養成分好，作法也非常簡單，里邊能夠添加別的的一些食物，例如添加水豆腐，放進枸杞子，放進平菇，全是十分非常好的，我們看來一下這些方面的內容。
鯽魚豆腐湯是性涼的嗎
一般來說,鯽魚豆腐湯是清爽補鈣補鋅的,如果是虛寒體質的人,常常進餐,會加劇虛寒體質。
1、感冒發熱期內不應多食。
2、草魚不適合和蒜頭、白砂糖、介菜、沙參、純蜂蜜、牛肝、雞脯肉、野雞肉、鹿肉，及其中葯麥冬、姜厚朴一同服用。吃魚前後左右忌飲茶。
鯽魚豆腐湯的益處
鯽魚豆腐湯是一道以草魚、水豆腐、菌類等做為食物製做而成的湯，帶有全方位而高品質的蛋白，對皮膚的彈性化學纖維組成能具有非常好的加強功效。
特別是在對工作壓力、休息不好等精神要素造成的初期皺褶，有獨特的減輕作用。
適合慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性水腫的人服用;適合孕婦生完孩子奶水缺乏的人服用;適合脾胃虛寒，飲食搭配不香的人服用;適合小兒麻疹前期，或麻疹透發很慢者服用;適合痔瘡流血，漫性久痢者服用;感冒發熱期內不應多食。
鯽魚湯的做法
鯽魚豆腐湯
原材料：
草魚500克，水豆腐150克，食用油適當。
輔材：
鹽4克，雞精3克，米酒10克，生薑片5克，蔥末10克。
作法：
1、將草魚去鱗、腮、內臟器官，清洗預留。
2、將水豆腐切發展條片預留。
3、鍋中加點油燒開，放進草魚煎至雙面淡黃，放進米酒、生薑片、水豆腐、冷水1000克，旺火烤開，去掉白沫子，再用文火煮20分鍾上下，添加鹽、雞精，撇上蔥末，盛入湯盆中既成。
常見問題
1、稍稍把魚煎一下,另外放進蔥,姜,蒜,朝天椒等輔材。實際上不煎也行，僅僅最終做出去的湯有點兒變黑，並不是煎過以後再燉的奶白色.
2、小火慢燉;實際上這一步是最重要的，決策著湯的口味。
3、燉的時間能長，可短，沒有一定的時間限制。