1. 土雞怎麼燒好吃又營養
土豆燒土雞
材料：土豆、土雞、干香菇
做法和步驟：
1、准備材料。雞洗凈用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽腌15分鍾左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鍾後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
營養價值：
1、雞肉中富含氨基酸，是優質的蛋白質來源，也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。人體中所必須的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等元素雞肉中都含有。如果是熱量低，可以去掉雞皮，選擇雞胸脯部位的肉熱量比較低。
2、土豆中含有豐富的B群維生素和優質的纖維素，另外還含有人體所必須的微量元素、氨基酸、脂肪、蛋白質和澱粉等營養元素。其中，鉀元素的含量較高，可以改善人的食慾。另外它還可以抗衰老、養護脾胃、益氣潤腸。
2. 燉土公雞湯的做法大全
1、土雞洗凈，放入鍋中焯水，煮至變色撈出用水洗凈血沫，瀝干水分。
2、准備好配料：新鮮黨參、當歸、紅棗、薑片、枸杞，把土雞放入電燉鍋中，再放入配料（枸杞除外），燉1小時，期間湯煮沸後加點料酒繼續燉煮。
3、最後剩下5分鍾左右加入枸杞和鹽調味即可。
3. 土雞放什麼一起燉最有營養
燉土雞最有營養的做法
食物：柴雞1500g，小蔥一根，薑片30g，麻椒一撮，茴香一小撮，砂仁2顆，肉蔻1個，八角2個，八角茴香少量，良姜4片，干辣皮子1個，枸杞子適當，香萊2根，鹽15g
1.柴雞一隻約1500克，不必從胸口割開，從雞腚處伸入手去掏洗干凈，瀝干水份。
2.准備好調味品冷水清洗預留。
3.用沙布把洗完的各種各樣調味料包起來，小蔥以外。
4.枸杞子洗好起鍋前三十分鍾放進。
5.香萊起鍋後放。
6.將控山泉水的柴雞放進石鍋，放水至距石鍋口一厘米處，開火災。
7.大火燒開後撇出白沫子放進調味料包。
8.放進料包後再次火災沸煮20分鍾，跑完腥味兒。
9.再蓋上轉中文火燉1鍾頭，最終轉文火燉。起鍋前三十分鍾放進鹽和枸杞子就可以，鹽依據自身的口感放進就可以。
10.蓋上兩個小時後雞脯肉就類似能夠吃完，雞肉燉的很爛不好吃。
11.燉好的柴雞不可以久泡在湯中，撈出來撕著吃，雞脯肉還能夠做雞絲面。
12.老母雞湯能夠去掉漂油添加香萊立即喝，口味淡有營養成分，還可以用於做雞湯面。
土雞燉什麼好吃又營養
清燉土雞
用材：柴雞，姜200g，草菓3-4粒
1.把銷售市場買回來的柴雞再次洗一遍，柴雞為散養，較臟，搓皮可以把臟東西洗去;內臟器官獨立取出清理，非常結腸用鹽或是小麥麵粉揉洗。把柴雞劈成塊，不必太碎很小。雞脯肉能夠獨立拿出來備炒雞丁，由於雞脯肉煮成較柴比不上炒吃美味。
2.涼水放火鍋里火災燒開，熄火，把用於焯的濁水扔掉把焯過的柴雞塊放瓦盞里，放進姜、草菓、水，火災檔漲開，轉小火慢燉2鍾頭，差三十分鍾的情況下加鹽。
3.熱騰騰的滋補養生土雞湯就燉好啦。
土雞燉什麼好吃又營養
農家燉土雞
用材：雞(柴雞，家裡養)一整隻，青椒6個，食用鹽1勺子，姜1塊，八角2個，八角茴香1段，辣椒干5個，米酒1炒勺，生抽醬油2炒勺，醬油1炒勺，黃豆醬1炒勺，大蔥1把，良姜2片，食用油1炒勺，水適當
1.柴雞清洗，青椒清洗預留
2.姜蒜清洗預留，辣椒乾擦乾凈預留;八角、八角茴香、良姜預留
3.將柴雞斬成核桃仁尺寸的塊狀兒
4.青椒去籽，切割成滾刀塊兒預留
5.姜蒜切塊狀兒預留
6.起炒菜鍋，熱鍋入冷油，添加大概1炒勺食用油，放入八角、八角茴香、良姜，轉文火漸漸地爆鍋至出香氣
7.放入黑椒雞塊，轉中火災爆鍋，煸炒至雞脯肉掉色、外皮收攏、略微起焦的情況
4. 燉雞湯適合放什麼中葯材
要看燉什麼雞了，烏骨雞可放黨參、枸杞、紅棗、當歸、黃芪、玉竹、淮山之類的，泰和烏骨雞是比較好的。一般土黃雞燉中草葯味道就沒那麼好了，可以放干香菇，茶樹菇，魷魚、墨魚干，黃花菜之類也是可以的。葯材要根據自己及家人的身體狀況來看，滋補類的加了葯材大多比較熱氣，要搭配好，了解其葯性，去葯店或超市買的時候通常都有介紹的功能的。
5. 土雞的燉法
干豆角燉土雞
原料：
2斤左右的農家土仔母雞，干豆角半斤，生薑4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許。
調料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香葉、陳皮等)
做法：
（1）將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鍾），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，剁成小塊。
（2）干豆角用熱水泡兩小時左右，完全泡開後用水洗凈，控干水。
（3）蔥切段、生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。
（4）將土雞入鍋煸炒、將豬棒骨和已配好的料包一同放入鍋中以微火熬煮，使佐料盡量透入雞肉當中。
（5）下入干豆角，燉熟入味後調味出鍋即成。
樹花燉土雞
[所需材料]
本雞、水發灰樹花、火腿片、生薑、蔥。調料：食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。
[烹飪過程]
1．先將洗凈的本雞在開水鍋中焯一下水，然後放入砂鍋，加清水、黃酒、生薑塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。
2．燉熟後加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花，再燉15分鍾。
3．最後加入胡椒粉即可。
牛奶根燉土雞
原料：牛奶根45克，家養土雞1隻（凈重約1200克），清水1500克。
調料：鹽6克。
製作：1、將土雞宰殺、去內臟，洗凈，斬成塊(每塊重約10克）。
2、將雞塊加牛奶根、鹽、水，放入盆內，用保鮮膜蒙上,一起上籠大火蒸40分鍾至熟即可。
特點：草根野香，土雞鮮嫩，口感爽滑。
技術關鍵：1、除鹽外不要加入任何調味品，否則會影響菜的自然香味。
2、土雞只要用清水洗凈即可上籠，不要用開水燙，否則會影響菜的營養和口味。相關鏈接：牛奶根:琴葉榕(又叫提琴葉榕)的根,琴葉榕為灌木或小喬木,莖干直立,分枝少,高可達1－2米。其根可入葯,有祛風濕之效。
薏米冬瓜燉土雞
主料：土雞
輔料：冬瓜、薏米、陳皮、蔥、姜
調料：鹽、高湯精、胡椒粉、醬油
烹制方法：
1、坐鍋點火倒油，下雞肉煸炒至散後，加入醬油、蔥姜、鹽、高湯精、胡椒粉調味，放入冬瓜加適量水，燜製片刻，轉入電壓力鍋中，放入薏米壓8分鍾即可。
特點：湯鮮味美，有淡化黑色素的作用。
Tips:冬瓜帶皮吃，有葯用，可以去濕，利尿．
薏米炒後給小孩吃可以減少夜尿．
6. 土窯雞的做法配料
土窯雞的做法
材料
材料：，土雞1隻(約2斤)，青蔥6兩，魚漿3兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩
調味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許
做法
1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用
2.再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸後撈出瀝油備用
3.我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用
4.並將花生和魚漿混合均勻備用
5.泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸干水分，填入花生魚漿後擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鍾至熟備用
6.將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時
7.我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了
廚師叮嚀：
＊可利用拜拜的熟雞牲禮
＊整隻雞過炸時，記得將雞眼睛先用筷子戳破，避免油爆
＊竹笙浸泡時需勤換水，或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用
7. 可以拿枸杞和雞一起煲湯給男人吃嗎
可以的。
枸杞子的功效: 枸杞 甘，平。歸肝、腎經。枸杞具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效。雞湯有溫補作用，有炎症的人不能溫補，會不利於炎症的恢復。雖然雞湯不是治療感冒的葯物，但是它能緩解感冒的症狀。
主料：草雞 (半隻)
輔料：枸杞 (50G)、生薑 (適量)、蔥 (適量)
做法：
草雞半隻，洗凈放入大小合適的砂鍋中。
放入足量的冷水（沒過草雞），待水開後焯去血水再放入料酒，生薑，改小火慢燉至酥爛。（一般在1.5小時左右）
待酥爛後，加入蔥、鹽和枸杞再燉1-2分鍾即可
8. 燉雞需要什麼配料
香菇燉雞
香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜餚，受到全國人民歡迎。
做法一
【原料】雞 1/2隻(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許
【製作】
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鍾，40分鍾後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鍾即可起鍋上桌。
做法二
≮美食原料≯
土雞腿2隻，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
≮美食做法≯
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；
3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
≮烹飪關鍵≯
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
石耳燉雞
原料
1. 主料：凈雞肉400 克，石耳20 克，雞蛋清一隻。
2. 調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
製法
1. 石耳用溫水泡開，洗凈，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
2. 坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
墨魚燉雞
配料： 光雞一隻1200克，墨魚250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許，姜二片，蔥兩條
操作：
1、先凈光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。
2、起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下（這樣使湯水色白而香，又能除去腥味）。
3、將雞放入燉盅內（或瓦煲）加墨魚和適量冷水，用文火約燉三小時左右，用鹽、味精和胡椒粉調味即成。
清燉雞參湯
主料：
水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：
①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法：
1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鍾，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1隻（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。
天麻燉雞湯
【來源】民間葯膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1隻，生薑3片。
做法】將天麻洗凈，生薑洗凈切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和姜絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。
木耳金針烏雞湯
基本材料 烏骨雞1隻，黑木耳15克，金針菜30克
[製法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
9. 紅燒雞能放枸杞么
可以放的。
紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那麼紅燒雞怎麼做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下:
紅燒雞的做法（一）
原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3隻。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法：
1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。