1. 碱水面和普通面的区别是什么
普通面比较发硬，而且颜色比起碱水面有些发白，营养没有碱水面高。
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
碱水面怎么做不会粘
放冷水里惊一下。
吃碱水面的好处
1、碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
3、碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。
也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
4、能够补充营养物质,碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养,能全面补充人体所需的营养物质。
5、也能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质,能转化成葡萄糖等供能物质,能作为主食提供每日所需能量。
6、吃碱水面有益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。
2. 碱水面条和普通面条有什么区别
茄子面条加碱面，普通面条就加水和面就行
3. 哪种面条好吃点去超市买的碱面好难吃
好吃还是湿面条，就是那种湿切面，那种一般菜市场都有卖的。现在超市一般都有那种半干面，味道比挂面要好得多。
4. 清水面条和碱水面条哪种吃了好
这是一个相对而言的问题，需做客观的分析。
也就是说，如果你的胃功能各项指标都趋于正常（也就是没有炎症及溃疡）的话，适当吃一些（弱）碱性食物，会有助于胃消化功能的；若是单纯性胃酸分泌过甚患者的话，会起到积极的治疗效果的。但是，我说的是适当，而不是频繁；那样会抑制胃酸分泌，反倒造成消化不良的；因为我们人类是靠胃酸来消化食物的。
反过来讲，假如你的胃有炎症及溃疡的话，就不适应吃碱性食物了；因为炎症等本身就抑制了胃酸的分泌量，再给于碱性食物，后果是可想而知的；特别是溃疡性炎症，经常受到碱性食物的刺激，非常不利于溃疡面愈合的。这个时候，还是选择清水面条为佳。
所以说，任何东西都是具有两面性质的，有利必有弊，切不可绝对化了。
5. 碱水面和普通面有什么不同
一、作法不同
1、碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。
2、普通面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。
二、特点不同
1、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
2、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
两者营养方面没有很大区别。
(5)拉面和碱水面哪个好吃扩展阅读：
碱水面和普通面制作的注意事项：
1、工具专用。混合盆或砧板应单独使用，不得与砧板混合，用于清洗菜肴、切菜或切肉。
2、食材选用。选用中、高筋小麦粉。在面粉面前，要观察是否有结块、霉变等现象。拌面时，若添加其他谷物和面粉，则应事先与小麦粉均匀混合，加入量一般不超过20%。否则，面条容易破碎，面条颜色不一致，质量也不均匀。
3、用料适宜。面条应该按人口来做，现在就吃。尤其是在夏天和秋天，天气很热。最好不要有盈余。如果吃得太多，最好把面条放在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏，24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。
6. 哪种面好吃
一、最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 二、西红柿鸡蛋汤面：先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 三、炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。下面，少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。 五,最简单的凉（拌）面。烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 西红柿鸡蛋打卤面西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。）煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。 最简单焖面的做法你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的薯仔（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；放入一个或2个西红柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了京味打卤面做法：主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。 阳春面：又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 西红柿打卤面的做法：1. 鸡蛋放在容器内搅匀；2. 西红柿切块；3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（金黄色即可）；4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；5. 煮十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 大卤面：先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。 其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤，再浇在煮好的面条上即可 制作方法： 把菠菜洗净，用料理机榨成汁，面适量，用菠菜汁和面，做成面片或面条都可以，汤按照自己的习惯调和就行了。很好吃，大家可以试试！ 菠菜面片、面条的做法制作指导 1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。2. 很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。3. 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮家常面条的做法（10种）， 1、炸酱面 材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
7. 带碱和不带碱的面条吃起来有什么不同
1、口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
2、颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。
3、消化：碱水面口感会比较筋道，吃太多容易影响消化，所以平时吃碱水面要注意适量。
(7)拉面和碱水面哪个好吃扩展阅读：
注意事项：
吃面条不会胖：每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。
越筋道的面条越营养：一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然制作工艺也会导致面条口感的差异。比如北方的面条为了更筋道，会加适量的盐来醒面，这并不会破坏面条的营养，所以不必担心。
8. 碱面条和普通面条区别是什么
普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好,碱面条会比较香。
普通面条来讲,碱水面会更好吃一些，口感不同碱水面条口感劲道，有嚼劲，普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
颜色不同碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条一般都是白色的，质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。
碱水面条。
碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的，加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
面条的保存方法：如果是新鲜面条，可以直接在面条上面撒上玉米面，因为撒玉米面可以防止面与面之间粘在一起，放进冰箱可以保存两天。
需要注意的是，新鲜面条不可放太久，新鲜的面条应该现做现吃，放置太久面条容易变质，不能食用。
一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。
加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。
这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。
9. 广东碱水面是常见的面食之一，怎么做比较好吃呢
从颜色上来看,普通面条颜色比较白,碱水面的颜色要深一些,按照放食用碱的多少外观上碱水面发黄，有用栀子黄这种植物上色剂的。煮出来汤水清爽，拌入料汁也不浑汤，这个优点好。口感不喜欢黏糊糊的更喜欢碱水面。同样爱吃面条，南方吃惯碱水面的人却吃不惯普通面没加碱，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就会有相应颜色！主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。制碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。普通的面条是不含碱的。它的明显特征的话是白色的面条。然后普通的面条不加碱的话，它的韧性各方面比碱水面。更差。碱水面条的话里面是含碱。面条呈现黄色。
10. 哪里的面食最出名
一，北京：炸酱面
北京作为首都，老北京炸酱面是它代表性的美食，一大碗面条，再加上浓浓的炸酱，再配上少许小菜，吃着酱香浓郁，特别的爽口！
二，河南：烩面
河南的面条烩面最出名，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美享誉中原，尤其是羊肉烩面，更是吃过一次就难以忘怀，能出名也不意外！
三，广东：云吞面
广东人虽然以米饭为主食，但广东人也会吃面，而且做法更是十分讲究，面条要用鸭蛋和面，做好的面条十分有韧劲，吃着爽脆，云吞用料也要用鲜虾和肥瘦适中的猪肉搅打成泥，汤底更是用各种食材炖煮出来的，特别的好吃又营养！
四，陕西：biangbiang面
陕西的biangbiang面极具地方特色，因为在做这种面时会发出biángbiáng的声音，这款面条也油皮面有些相似，这款正宗的biangbiang面它的长度也都非常长，面条爽口又劲道，很有陕西特色！
五，四川：担担面
在无辣不欢的四川也有一款非常有四川特色的面条“担担面”，因常由小贩挑担叫卖，由此得名！担担面的面条细滑，吃起来筋道好吃，而其中的佐料有大家喜欢的芝麻酱，肉沫，红辣椒油，花椒面，葱花，蒜末，豌豆尖，芽菜，吃着特别爽口！
六，湖北：热干面
湖北最出名的面条还是得说热干面，它是武汉人的早餐也是很有特色的地方小吃，它的面条是碱水面，口感会更加的劲道爽口，而且烫熟的面条加上芝麻酱和调味料，拌开之后酱香浓郁！
七，山西：刀削面
对于北方地区以面食作为主食的来说，山西刀削面尤其受欢迎，很多地方家里也都会自己在家做刀削面，刀工好的厨师还能做到，面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃！刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香！
八，上海：葱油面
葱油拌面是非常有名的上海菜，南方虽不以面条见长，但这碗海派葱油拌面却是上海人最难舍弃的味道，是用香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头！煮好面条来上一勺葱油，葱香浓郁，特别爽口！
九，吉林：冷面
冷面是吉林延边最具代表性的饮食之一，冷面采用荞麦面，与小麦面、橡子粉、薯仔淀粉按一定比例混合使用，所以面条筋道和富有弹性，再加上各种配菜和冰冰块，整碗面条口感和口味都十分丰富！
十，兰州：拉面
兰州拉面是一碗简单的面条，劲道的手拉拉面，加上浓浓的牛肉汤，再来几片薄薄的牛肉，虽然简单，但不得不说它相当有魔力！红遍全国，大街小巷，街头巷尾，不论哪个省份，不管哪座城市似乎都有兰州拉面的一席之地！