A. 大排面怎么做好吃，大排面的家常做法
大排面怎么做好吃
材料
米粉干50克,猪大排250克(约10片)，熟咸菜适量,
葱断适量.
配料：
生姜10克，
辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
先卤大排后煮面条.
1.
大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.
2.
锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.
.将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克，
辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4.
加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.
B. 苏州人喜欢的大排面怎么做的
虽说南米北面，但其实大中国，哪哪都爱吃面条，都能作出自己特色的面条。
比如江苏十三太保中的佼佼者——苏州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹面包糠、面拖还是纯肉，反正都是好大排！
在苏州大排面里，面条算是清汤葱油面，只要用上鲜面，就都比较好吃，关键还是大排是关键。
如此美味，你知道吗？以上就是我的回答，谢谢大家。
C. 大排面怎么做
大排面的过程和做法。
我们下面开始备食材吧猪大排适量（需要几块备几块大排）即可。再来准备下面的需要的食材有面条适量，青菜适量、生姜适量、料酒适量、黄酒适量、老抽适量、淀粉适量、白沙糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、食用盐适量、食用油适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量，现在把青菜清洗干净。大排清洗干净再洗好的大排上面剁几道肉会更嫩。
然后把大排装入盘子里倒上食用盐适量、料酒适量、生姜条适量、大葱段适量、胡椒粉适量、老抽适量、搅拌，接着再打一个鸡蛋清放入淀粉适量两面都粘均匀就可以了，然后我们开锅烧油，把油烧热放入大排煎制金黄盛出来，再倒油油热以后加入生姜片适量、冰糖适量、大葱段适量、炒出香味，再放入大排倒入开水满过大排，接着再放入生抽适量、老抽适量、八角适量、黄酒适量、再盖上锅盖煮半个小时，这时的汤已经浓郁了.
我们就可以把大排盛出来了。然后找来煮面条的锅开火加入水，等水烧开以后下入面条煮熟再倒入清洗干净的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。既然大家学会了大排面那我就把小排面的制作方法告诉大家，小排面是一块一块的而大排面不同的是一整块大排，它们的做法也有所不同。
小排面制作方法我们一步一步的来做，首先需要猪助条适量、面条适量、小青菜适量、鸡蛋适量、圣女果适量、大葱适量即可，下面调料准备一下有食用盐适量、食用油适量、八角适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、老抽适量、鸡精适量、就可以啦。下面我们把猪排骨清洗干净去除血水切块备用、圣女果清洗干净切两半、小葱清洗干净切沫、生姜切沫，然后我们再把洗净切好的猪排骨放入料酒适量、五香粉适量、生抽适量放在一旁腌。
接着我们再开锅烧油把又烧热倒入生姜片炒再放入腌好的排骨翻炒，再放八角适量、花椒适量使劲翻炒，然后倒入热水煮，等烧开水后撇去泡沫接着煮再放食用盐适量煮炖排骨汤就好啦，然后找来面条锅开火加入开水烧开放入面条煮熟再把小青菜也放进去煮，煮熟关火捞面条入碗倒进我们炖好的排骨汤放上小青菜适量、圣女果适量就可以啦！
D. 猪排面的做法
用料
猪大排 500克
鲜面条 600克
淀粉 150克
青菜 300克
鸡蛋 2枚
香葱 30克
生姜 20克
料酒 30毫升
老抽 40毫升
生抽 40毫升
盐 5克
鸡精 8克
冰糖 15克
干辣椒 4枚
八角 2枚
桂皮 1段
香叶 2片
猪排面的做法
食材准备
大排洗净，擦干水分；
小贴士
1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉锤把肉锤到原来面积的1.5倍左右。
2、大排裹上淀粉后要抖掉多余的淀粉，防止油炸的时候把油弄浑了。
E. 大田大排面怎么做
1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。
大排面的烹制十分讲究，可谓慢工细火。总体上可概括为“捣、拌、炸、煮”四字。其中，以捣的功夫最为了得。捣得太烂，大排就会碎成细块；捣得不够，容易板结，影响口感。总之，要烂而不糊，连而无筋。
注：1、焯青菜的水里加些盐与油，焯出的青菜碧绿。
2、煮面条的水里加些油，煮好的面条不容易粘在一起。
F. 大排粉最正宗的做法
大排粉面（贵州特色出名早点）的做法步骤
1. 猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）
2.在此我选用的是大排，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲，大排店家基本用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。
3. 绿豆芽、鸡蛋面，普通面条，老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，猪油，食盐，味精或鸡精粉，，酱油或生抽，冰糖，辣椒油（红油），葱花。
4. 绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用；
5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡，（关键步骤）
6. 另起一口干净铁锅将大排炸两面金红，捞出备用，另外准备一个锅，将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟即可食用。
7. 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（红油），葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。
吃的时间加上泡莲花白酸辣可口，开胃，制作方法看以前拍摄视频教程，莲花白、洋葱、小米辣、胡萝卜腌制泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
G. 大排面最正宗的做法
前言
材料
主料：大排、辣椒、花椒、桂皮、八角、红薯粉；
辅料：青菜
大排面
1
买一块大排肉
2
放红薯粉在大排上再用刀背敲打
3
用油把大排煎熟
4
放到卤水里面煮10分钟就可以了。
5
再用清水下面条，煮熟捞出放到碗里加点煮大排的汤就可以吃了
H. 大排面的大排的做法
大排面的大排怎么做
大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可以让我们更好的去吃大排面了，首先我们应该把大排洗净，然后选择把大排平铺在砧板上，之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，特别是要纵向拍打，然后再横向拍打一遍，这样才可以让大排的味道和口感更好。之后我们就要把大排翻个身，这时候我们再斜向拍打一遍。这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松，这样才可以让大排烹饪起来既容易入味，同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。之后我们就把敲好的大排放在盘子里，均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒，这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。然后我们再选择用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面，可以让大排吃起来味道更好。
同时在炸大排的时候，火候是最胃重要的，如果选择用的油温过高，这时候会让大排上色过快，我们会发现大排的外面是会糊了，但是大排里面反而没有熟。而在炸大排的时候最好是用辣酱油，这样的大排味道是很不错的，大家不妨试试。
大排面是哪里的特色
大排面是上海的特色食物，对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了，不少人每天都会去吃上一碗大排面，美味的同时大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不错，所以说大家比较爱吃大排面，那么不妨试试自己做着去吃。
大排面汤料怎么熬制
大排面在烹饪的时候是有汤料存在的，想要烹饪出美味的大排面，那么汤料是我们必须要熬制好的，这时候最好是用骨头比较好。首先我们要把腔骨清洗干净，然后放入锅中。然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，等到水开之后，及时的撇去浮沫，然后再选择煮上3分钟左右，这时候就可以捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中，在清水中，加入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，这些香料是可以让骨头味道更美味的。等到水开后，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时，炖煮一小时后再及时的调入盐，这时候就可以改成大火，打开盖子继续煮5分钟即可。大家在炖腔骨的时候，不妨放如少许的米醋和白糖，这样可以让骨头的味道会更香，大家不妨试试。
孕妇可以吃大排面
对孕妇来说大排面是完全可以吃的。首先烹饪大排面主要用的是骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤，所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的，同时还更利于孕妇吸收营养。而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的，要比猪肉和鸡蛋的5倍多，同时其中的铁含量也很丰富，所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的，在帮助孕妇补充应用的同时，还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的，不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。