1. 盐水鸭能爆炒吗
能小炒可好吃了
2. 菜分几种口味
菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型，参考如下：
一、咸鲜昧型
主要以精盐、味精调制而成，可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时，注意成味适度，突出鲜味。
二、椒麻昧型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香，味咸而鲜。用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型与咸鲜味型相似，调制时应以香味为主，辅以成鲜。
四、椒盐味型
椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1：4的比例配制。用于热菜。
五、五香味型
用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特点是浓香馥郁，口味咸鲜。广泛用于冷菜，热菜也可用。
(2)盐水鸭和小炒哪个好吃扩展阅读
川鲁粤淮(扬)，浙闽湘徽-八大菜系
1、 川菜
川菜以成都菜为正宗，包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等，富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚着称，并有"一菜一格，百菜百味"的美誉。烹饪时特别讲究火候，以小煎、小炒、干烧、干煸见长。用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
着名的菜肴有：回锅肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐等。
2、鲁菜
鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩着称。
着名的菜肴有：九转大肠、德洲扒鸡等。
3、粤菜
粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤等，调味爱用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
着名的菜肴有："盐火局鸡"、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等。
4、淮扬菜(也有叫苏菜)
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜并称为"南食"。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，善用煮、炸，色调浓重，口味偏咸，常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。
扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，以鸭制的菜肴负有盛名。
着名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5、浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
着名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
6、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等，多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
着名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。
3. 小炒鸭子的做法步骤图，小炒鸭子怎么做好吃
步骤
小炒鸭的做法步骤11.宰好鸭肉
小炒鸭的做法步骤22.锅中加适量水将鸭肉倒入锅中加适量料酒将至煮开
小炒鸭的做法步骤33.作料齐齐切好
小炒鸭的做法步骤44.超辣的小青椒切碎末
小炒鸭的做法步骤55.水开肉变色即可关火
小炒鸭的做法步骤66.煮开捞起洗净放盘中冷却
小炒鸭的做法步骤77.放多点油，油烧滚将鸭肉倒入爆炒，加适量盐
小炒鸭的做法步骤88.鸭肉爆干之后，把作料和小青椒倒进锅中翻炒均匀
小炒鸭的做法步骤99.然后倒点酱油翻至几遍
小炒鸭的做法步骤1010.加点胡椒粉更加鲜美
小炒鸭的做法步骤1111.炒的差不多的时候把芹菜下锅炒
小炒鸭的做法步骤1212.芹菜炒变色即可加点辣椒酱铲几下
小炒鸭的做法步骤1313.最后放嫩姜丝，味道更不同。鸡精关火
小炒鸭的做法步骤1414.香辣鸭肉
4. 鸭肉和什么菜搭配炒在一起好吃啊
一、可以做超级好吃鸭肉饭，具体做法和用法：鸭肉400克、香菇4朵、小葱1小把、盐3克、酱油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超级好吃鸭肉饭的具体做法：
1、煮白米饭，俾平时的米饭放少点水，煮好放凉。
2、鸭肉去骨头，骨头可以煮汤，配饭刚好，然后鸭肉剁碎备用。
3、香菇泡开切碎，腊鸭肉切碎备用。
4、葱洗干净切葱花备用。
5、鸭肉放锅炒熟炒香，放调料，然后放腊鸭香菇进去炒，炒香够放米饭进去炒匀，最后加葱花炒匀就可以了，尝下味道，不够咸可以加点酱油即可。
三、营养价值
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
5. 中国10大好吃的菜
山 东 菜
简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。年龄战国时，鲁地就以治馔着名，经历多次汉唐，成为“北菜”主角。宋朝所说的“北食”，首要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。首要由济南和胶东地方菜构成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩着称，讲求没有菜的汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转结肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。
广 东 菜
简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：“越人得蟒蛇以为上肴”。南宋《岭外代答》也说越人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。宋末王朝南迁，浩繁御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有“吃在广州”之说。粤菜首要由广州、潮州、东江三种地方菜构成。擅长爆、炒，多变化，混合原料富厚，讲求鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口胃清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的建造，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（一般叫龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛乳、炒田螺等。
安 徽 菜
简称徽菜，由皖南、靠江、沿淮三种地方风韵所构成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味着称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅柴炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，质朴实惠。靠江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。
北 京 菜
简称京菜，由当地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步传播演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口胃，一跃而登大雅之堂。入明往后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜品质地讲求酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲求，造型雅观。主咸，兼合其他口胃。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有“国菜”之誉。
四 川 菜
简称川菜，以成都风韵为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，直到现在已有千年以上的汗青。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚着称。素有“一菜一格，百菜百味”之誉。调味多用辣子、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为别处菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、伉俪肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿渔网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。
浙 江 菜
简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风韵菜所构成，已有两千年的汗青。南宋时在“南食”中占首重地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲求嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，进口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风韵。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜络卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。
江 苏 菜
简称苏菜，首要以南京、扬州，姑苏三种地方菜构成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美餐。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，连结原汁，风韵清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不掉其形，滑嫩爽脆而不掉其味。南京菜口胃和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡可口，刀工精细；姑苏菜口胃趋甜，清秀文雅多姿。其名菜有烤方、透明水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
福 建 菜
简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所构成。以没有菜的汤、干炸、爆炒为主，调味经常使用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。
湖南菜
湘菜， 是我国汗青悠长的一个地方风韵菜。湘菜出格讲求调味，尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。炎天很热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
在《二十四史》中曾经记录了楚地"地势饶食，无饥荒之患"。 据青二十四史录，湘菜的两汉以前就有。到西汉时代，长沙已是皇朝政治，经济日文化较集中的一个首要都会，特有产品富厚，经济发达，烹饪技术已发展到肯定似的程度。1974年，在长沙马王堆发掘出来的的西汉古墓中，发现了很多同烹饪技术相干的资料。此中有迄今最先的一批竹简菜谱，它记录了103种宝贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调要领。唐穴期间长沙又是文人荟萃之地。到明清期间，湘菜又有了新的发展，平列为我国八大菜系之一。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风韵为主构成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中间。它的特点：用料广泛、建造精细、品种繁多；口胃上注意香鲜、酸辣、软嫩，在建造上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽六畜见长，多用炖、烧、腊的建造要领，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长建造山珍野味，烟熏腊肉和各类腌肉，口胃侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处副热带，天气多变、春季金雨，夏日很热，冬天严寒。
因此湘菜出格讲求调味，尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。炎天很热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湖南厨具备独特的风韵，其首要名菜有"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面粉和水发酵制成的全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元仙人鸡"、"冰糖湘莲"等数百种。
沪菜
沪菜即上海菜，是我国的首重地方风韵菜之一。
由于上海当地菜（包孕苏锡菜）与外地菜持久共存，彼此影响，便在原当地菜的根蒂根基上逐渐发展成以上海和苏锡风韵为主体并兼有各地风韵的上海风韵菜体系。上海厨具备很多与众差别的特点：
起首讲求选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产物为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜品品种多，四季有别。
第三讲求烹调要领其实不断加以革新。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，此中以生煸、滑炒为至多出格善烹四季河鲜。
第四口胃也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，厥后逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲求鲜嫩、色调，鲜咸可口。出格是夏秋季节的糟味菜品，香味浓烈，很有特色。
如今，上海菜进一步具备选料新鲜、品质优良、刀工精细、建造考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口胃多样、顺应面广、风韵独特等长处。其首要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白皙鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜品。