㈠ 蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。
2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
㈡ 老少皆宜的蛋黄酥，有哪些简单易学的做法
先做水油皮：将水油皮材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷成团的面团静置半个小时再揉一烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐，不错不错，蛋黄酥的做法。
橡皮刮刀充分翻拌混合，至无干粉的状态即可（做好的油酥面团夏天需要送入冰箱冷藏，冬天室温放置即可，不过不管什么温度都要注意盖上盖子或者保鲜膜，以防外表变干硬）咸鸭蛋的选择，更建议是市场上买生的咸鸭蛋，洗净以后，敲蛋壳取蛋黄，用高度白酒喷洒表面，在烤箱烘烤至8分熟，表面再喷一层白酒，这样做是为了去腥。
㈢ 蛋黄酥的好吃做法
食材清单加入采购清单
油皮食材 、 中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 酥皮食材 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许
烹饪步骤
步骤1/19
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
步骤2/19
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
步骤3/19
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
步骤4/19
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揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
步骤5/19
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面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤6/19
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把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤7/19
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把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤8/19
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包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
步骤9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
步骤10/19
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分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
步骤11/19
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搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤12/19
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传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
步骤13/19
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切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
步骤14/19
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依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
步骤15/19
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取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
步骤16/19
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彩色蛋黄酥出炉啦！
步骤17/19
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高颜值。
步骤18/19
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㈣ 蛋黄酥怎么做
蛋黄酥
配料：
面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g
油心：面粉250g 黄油125g
馅：豆沙 30g 蛋黄1个
制作流程：
1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分
割20克。油心和匀，分13克。馅30克。
2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。
3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25
分钟。
㈤ 蛋黄酥鸭蛋怎么做好吃
用料
油皮（16个量）
中粉（普通面粉） 200
猪油 70克
糖 20克
水 82
油酥
低粉 140克
猪油 68克
馅
红豆沙馅 352克
咸蛋黄 16个
其他
鸡蛋黄 两个
黑芝麻 少许
最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）的做法
真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）
这是我做的莲蓉馅的
㈥ 新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥呢
自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦） 只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，
用料
- 油皮：低粉 110g
- 油皮：黄油 80g
- 油皮：糖粉 20g
- 油皮：温水 40-50g
- 油皮：高粉 40g
- 油酥：低粉 110g
- 油酥：黄油 50g
- 咸鸭蛋黄 5个
- 馅：红豆沙 100g
- 蛋黄水 1个
做法步骤
17、此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄
小贴士
1.注意如果天气温度比较低干燥天气，松弛面团是要盖保鲜膜，夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差，适量自己调整温度差
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㈦ 海鸭蛋蛋黄酥怎么做好吃
海鸭蛋蛋黄酥
1.把水油皮面团材料放在一个盆里，用筷子搅拌成絮状
2.油酥面团所有材料放在一个盆里，揉捏成面团
3.松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成16份
4.取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。
5.包好的面团用擀面杖擀椭圆形，从一侧卷起成卷，全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟
6.松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形。从一侧卷起成卷。卷好所有的卷，盖上保鲜膜松驰20分钟。
7.把豆沙馅每25克一份，共分成16份。
8.取一份豆沙馅按扁，放入一整个咸鸭蛋黄。
9.用擀面杖把面卷擀成圆片，放入一个豆沙蛋黄馅
10.包好的蛋黄酥刷上鸡蛋液，表面撒上黑芝麻，我只有白芝麻了，黑芝麻会更好看些，烤箱175度 25分钟
㈧ 做蛋黄酥的方法和步骤
做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
㈨ 海鸭蛋蛋黄酥怎么做好吃 家常海鸭蛋蛋黄酥的做法
海鸭蛋蛋黄酥食材介绍
中筋面粉（水油皮）85克，猪油（水油皮）27克，糖粉（水油皮）15克，水（水油皮）25克，低筋面粉（油酥）60克，猪油（油酥）30克，豆沙馅200克，咸鸭蛋黄8个，
海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤
11、成品，好吃极了