㈠ 花玉豆怎么煮更好吃
水煮
㈡ 玉豆怎么做才好吃
玉豆炒鱿鱼干
主料
干鱿鱼两条 玉豆500克
蒜蓉适量 生抽适量
盐适量 鸡粉适量
玉豆炒鱿鱼干的做法步骤
1. 将鱿鱼干用水浸泡一小时，洗净用刀在鱼身左右交叉划线，然后将鱼对半切开，再切成小片
2. 玉豆洗净一分二，记住一定要焯水，并且要焯熟备用
3. 热锅下油放入蒜蓉爆香，加入切好的鱿鱼干和料酒，大约炒至10分钟左右
4. 最后加入玉豆，盐和鸡粉及生抽一起再炒3分钟就可以出锅享用。因为本人不喜欢用生粉勾芡汁，所以用些许耗油代替，
㈢ 薯仔芸豆炖排骨的家常做法
东北炖菜“芸豆薯仔炖排骨”精心改良版，不加一滴水、不加一滴油
大家好，今天分享一道改善伙食的解馋硬菜。都说东北的炖菜好吃，“芸豆薯仔炖排骨”绝对是之一。“排骨”对于我们东北人来说是“幸福”食材。“考试考好了妈给你做排骨吃”、“爸我馋了”，爸爸会说，“好，老爸今晚给你做排骨吃”。是我们东北人特别有回忆的一道菜。拿我来说，这道菜我的爷爷、姥姥、爸爸、妈妈都会做，而且味道都很不错。我自然也不例外，但是今天跟大家分享的是“芸豆薯仔炖排骨”精心改良版。“不加一滴水、不加一滴油”在美味可口的前提下、使这道菜更加营养和健康。
逛了一下菜市场，薯仔3.5元一斤。朋友们你们家乡的薯仔都多少钱呢？欢迎大家留言交流。
芸豆7.8元一斤。这种芸豆我们东北叫“架豆王”没有丝，吃起来比较方便。
营养小知识
这道“芸豆薯仔炖排骨”含有丰富的蛋白质、膳食纤维、骨胶原、骨粘蛋白、维生素A、维生素E、钙、磷、铁等营养成分。对于提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力、润肠通便和强身健体有着积极的作用。
改良内容
【1】不加一滴油，味道一样好吃（清洗排骨时，你会发现，排骨中所含的油量是很大的，所以没有必要再加入任何油了，我们老百姓吃的还是健康）。
【2】整个烹饪过程不加一滴水，加入的是我们焯水时的骨汤，更加看重食材本身的味道。
【3】分两次加入豆瓣酱和酱油，第二次的加入，可以充分发挥这两种调味品的味道。
准备食材和配料
【准备食材】排骨600克、薯仔：400克、芸豆：400克。
【准备配料】大蒜：四瓣、大葱：适量、姜片：适量、八角：四颗、豆瓣酱：两勺（小瓷勺）、酱油：适量、料酒：少许、盐：少许。
做法：
1、我们把排骨清洗干净、芸豆去掉两头，改刀切成段（建议不要过长）、薯仔切滚刀块、大蒜切成蒜末，备用。
2、起锅，我们把排骨焯水，加入两个八角、姜片少许、料酒少许，去腥的同时为排骨增添底味。水烧开后，继续焯5分钟后捞出。注意千万不要过凉水，很多菜谱告诉大家排骨焯水后过凉水，亲测后发现，排骨焯水后过凉水会使排骨的肉质变硬，影响口感。
而且焯水的骨汤千万不要扔掉，一会在烹饪的时候加入，使整道菜的味道更佳纯正。
3、倒入一勺骨汤、少许酱油、加入蒜末煮沸。煮沸后，放入焯水的排骨，翻炒均匀。
倒入一勺骨汤、少许酱油、加入蒜末煮沸。
煮沸后，放入焯水的排骨，翻炒均匀。
4、翻炒均匀后，放入适量清水、两颗八角、少许葱段和姜片。大火烧开后，转小火焖炖15分钟。
5、15分钟后，放入准备好的豆角，加入适量骨汤，大火烧开后，转小火继续焖炖10分钟。
6、10分钟后，放入准备好的薯仔，加入少许酱油、一勺豆瓣酱。加入适量骨汤，大火烧开后，转小火继续焖炖5分钟。
7、最后出锅前，加入少许盐，一道精心改良的‘芸豆薯仔炖排骨’就完成了。
烹饪技巧
1、排骨焯水捞出后，放入一个空碗中，最好盖上盖子，让排骨保持温度，可以使排骨的口感更加软嫩。
2、焯水的骨汤不要扔掉，撇去血沫，分次加入锅中进行烹饪，使整道菜的味道更加纯正。
㈣ 吃玉豆会不会有什么好和坏
玉豆，色泽浅青，肉厚爽口，品质脆嫩，纤维少，性微温，味微甘，营养价值高，含脂肪油、蛋白、糖类、安基酸、维生素A、C，宜于食用，是餐盘中的美食。
美味不可多食，什么好东西吃多了都有弊。
㈤ 苦瓜可以和茄子一起炒吗
可以的。
准备材料：
苦瓜1根、茄子1个、玉豆250g、盐、酱油1勺、蒜头1个、蠔油1勺、老干妈1匙
做法：
1、热油先炸茄子，炸到茄子表面起泡就好。
网络-苦瓜炒茄子
㈥ 四季豆什么季节吃比较好的
四季豆又称菜豆、玉豆等，性喜温暖，不耐霜冻，亦不耐热，生长适温21℃左右，开花结荚期要求18～25℃。
四季豆播种的月份为：2-4月（也可在8-9月进行秋播）
具体春季播种期为：
东北地区在4月下旬至5月中旬，西北和华北大部分地区在4月份。
北部高原地区5月上旬， 华东地区3月下旬至4月上旬， 华中和西南的大部分地区2月下旬至3月上旬。
适时播种四季豆冬季栽培生长期所处的气候条件与春季栽培相反，前期处于较高温干旱的条件下而后期易受低温影响，因此，栽培管理与春季四季豆有所不同，掌握适时播种和保证全苗是获取高产的关键。近年来，惠州地区的冬季气候温暖，在冬季栽培四季豆，春节前至早春可上市，经济效益和社会效益都较显着。
合理密植栽培前期气温较高，生长较快，后期温度渐低，侧枝发育差，因此合理密植是高产的关键。就惠州地区来说，一般以畦宽1.3米（带沟），种两行，穴距10～20厘米，每穴3株为好。
田间管理冬季四季豆播种后田间管理应突出“早”字，早管水，早施肥，早防治病虫。苗期气温高，蒸发强，应适时浇水保湿降温，雨后排涝、松土，保持土壤通气性能良好，促植株迅速生长，在短期内形成强大株型，尽早开花结荚。抽蔓时，株旁穴施肥，后浇水，支架，开花期控制浇水，坐荚后浇水追肥，雨后施少量氮肥，可缓和涝害，防止植株黄化。
四季豆的主要病害有炭疽病、锈病、根腐病等，应注意及时防治。虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、豆螟等。
㈦ 白玉豆怎么做好吃
玉豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富，药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显.是我们江西的小特产哦，在没有出来的时候非常贵，最贵卖过几十块一碗呢，我家的菜可是出的早的，是宝宝外婆端午给送过来的。非常喜欢这个豆
材料
主料：白玉豆200g；
辅料：油适量、盐适量
营养白玉豆
1
从地里摘下了新鲜的豆子,去壳后,洗干净了放在着待用,可以保留一些水份,不用把水沥干的.
2
锅中加入菜油,会比较香.要不停的翻炒,大概翻炒至八分熟的样子,就可以了
3
加入热开水要,水最好多些,因为玉豆的汤非常的鲜美的.煮个五分钟后就可以了,在加入适量的盐便可
4
很美味又清淡的一道菜就完成了,非常适合宝宝吃的
白玉豆的营养价值非常的高，烧的时候不用放过多的调料的就非常的美味，子渊妈妈烧饭不喜欢用调料，特别是味精一类的，原味的东西非常好，这道菜真的很不错的哦
㈧ 实现菜式多样化
蚝油炒牛肉
材料：
1.牛肉一斤
2.葱三条
3.姜三片
4.蒜一粒
调味：
1.生抽一汤羹
2.生粉一汤羹
3.生油一汤羹
献汁：
1.蚝油二汤羹
2.上汤三汤羹
3.糖1/2茶匙
4.生粉1/2茶匙
5.酒二茶匙
烹调方法：
1.将牛肉切片．
2.加入调味品腌五分钟．
3.用猛镬阴油泡之七成熟．
4.将油尽倾去，另加入油二汤羹，将葱及姜片，蒜粒倒入起锅，再将牛肉倾回油镬内，灒酒，最后将献汁倒入，炒匀即可上碟．
双色蛋
材料：
1.鸡蛋六只（每只重量要有两安士）
2.上汤两杯（可用罐头清鸡汤或用鸡精一粒开水两杯）
3.鲜奶半杯
4.白醋1/4茶匙
5.盐1-1/2茶匙（如用罐头汤或鸡精开水则无须下盐．）
肉蓉料：
1.枚肉半斤
2.炸菜剁幼一汤羹
3.磨豉半汤羹
4.糖一茶匙
5.生粉一茶匙
6.生粉一茶匙开水2/3杯
蟹肉料：
1.肉蟹一只半斤蒸熟拆肉
2.上汤半杯
3.盐半茶匙
4.鲜奶两汤羹
5.生粉二茶匙半开水二汤羹
6.蛋白三只
烹调方法：
1.鸡蛋打匀，加汤及奶，用筛滤过，最后加白醋，倒入一个十吋浅窝碟内，用大火蒸十二分钟．
2.枚肉剁烂，加炸菜及生粉拌匀，大力搅动，并可加水一汤羹同搅匀．
3.将油一汤羹煮热，猪肉倒入炒香，即加入磨豉及糖，最后加入生粉水，炒匀后铺于鸡蛋之一边，但要留出肉蓉一汤羹随后用．
4.蟹拆肉后，与上汤同煮滚，加入盐，鲜奶及生粉水，煮成稀浆后即离火加入蛋白，然后铺于蛋之另一边，但亦要留出一汤羹倒入于肉蓉之上成一元硬币大小之圆形．蟹肉之一边亦倒一汤羹肉茸在上面，便成一阴阳形．
翡翠扒猪肚
材料：
1.猪肚一个约重一斤半
2.生菜八两
3.酒二茶匙
调味：
1.蚝油二汤羹
2.生抽1/2汤羹
3.水一杯
4.盐，糖各1/2茶匙
献汁：
1.生粉1-1/2茶匙
2.水二汤羹
3.老抽1/2茶匙
4.麻油一茶匙
烹调方法：
1.猪肚洗净拖水，加适量之水煲稔约需二小时．
2.猪肚切件．
3.生菜洗净灼熟盛碟上．
4.下油二汤羹，灒酒放下调味及猪肚煮片刻，埋献放在生菜之面上．
粉蒸肉
材料：
1.五花瘦肉一斤
2.碗豆半斤
3.幼盐1/4茶匙
调味：
1.花椒四粒
2.葱三绦
3.老抽二汤羹
4.糟汁21/2汤羹
5.南乳汁一汤羹半
6.黄糖半片椿碎
7.米四汤匙炒香椿碎
8.上汤1/4杯
烹调方法：
1.五花肉在购买时最好切一吋半阔的长条洗净，然后出水十分钟。切成二分厚之肉片。
2.先将花椒桩成粉末，葱剁成茸与老抽，糟汁，南乳汁，片糖，米粉四分三份及上汤混合，倒于猪肉内捞匀。
3.将肉片排列在碗底，将碗豆与余下之四分一作米粉及盐捞匀，于放肉片上入蒸笼三小时，然后反扣碟上。
乾边四季豆
（四川菜）
材料：
1.玉豆一斤半
2.枚肉四两剁烂
3.榨菜剁幼一汤羹
4.葱三条切幼粒
5.姜切幼1/2汤羹
6.虾米切幼一汤羹
7.油镬
8.另油两汤羹炒肉用
9.水1/2杯
调味：
1.生抽1/2汤羹
2.糖1-1/2茶匙
3.酒一汤羹
4.麻油一茶匙
烹调方法：
1.将豆撕去老丝，烧热油镬，倒入玉豆炸约六分钟，即捞起．
2.另烧一镬加入油两汤羹，将剁烂之枚肉倒入炒香，即加虾米，榨菜及玉豆炒匀，加入酒一汤羹及其他调味，再加水半杯，用中火将水边乾，再撒入葱花及麻油即成．
京酱肉丝
（北京菜）
材料：
1.猪柳肉半斤
2.葱白切丝1/2杯
3.油镬
调味：
腌肉料：
1.老抽1/2茶匙
2.生抽1/2汤羹
3.绍酒1/2汤羹
4.糖1/4茶匙
5.生粉二茶匙
味汁用料：
1.甜面酱1-1/2汤羹
2.绍酒1/2汤羹
3.生抽一汤羹
4.糖二茶匙
5.熟油二汤羹
烹调方法：
1.猪柳切幼丝，加腌料腌十分钟．
2.油镬烧至和暖，将猪柳加入泡嫩油，捞起备用．
3.将两汤羹油烧热将味汁调匀，倒入炒炒香，随即将肉丝加入炒匀，即可上碟，用葱白丝拌边．
蒸豆腐蛋扒肉蓉
材料：
1.鸡蛋四只
2.上汤一杯
3.盐一茶匙
4.白醋精1/8茶匙
5.酒一汤匙灒镬
肉蓉料：
1.猪肉1/2斤
2.榨菜剁烂一汤羹
3.生抽1/2茶匙
4.糖1/2茶匙
5.生粉一茶匙
6.油一汤羹
烹调方法：
1.蛋打匀加汤，最后加白醋．
2.大火蒸八分钟．
3.猪肉剁烂，加榨菜及生抽，糖生粉拌匀，大力搅动．
4.油一汤羹煮热，将猪肉倒下炒香，倾倒于蛋面即成．
砂锅炖狮头
这味砂锅焞狮头烹调方法讲究，可以考考煮妇们的身手，让你受尽家人的赞赏。你有没有胆量接受挑战呢？
材料：
（一）枚肉1斤
（二）白菜2斤（可用绍菜）
调味：
枚肉腌料：
（一）老抽3汤匙
（二）绍酒1汤匙
（三）盐1茶匙
（四）葱茸1汤匙
（五）姜茸1茶匙
（六）糖1/2茶匙
（七）水1/2杯
（八）生粉2汤匙
白菜调味料：
（一）盐1/4茶匙
露汁料：
（一）老抽3汤匙
（二）糖2茶匙
（三）水11/2杯
烹调方法：
（一）枚肉切幼剁烂，加入腌料，大力搅透。
（二）枚肉做成肉球，在油锅内煎香两边，待用。
（三）白菜将菜心切下，在油内炒一炒，加入盐1/4茶匙，即置于砂锅底，上放肉圆
；菜叶盖放肉圆之上，如叶够大，可将肉圆包住，加露汁中的水11/2杯及老抽3汤
匙，隔水炖1小时，最后加糖2茶匙，即用明火再煮30分钟。
（一）白菜要选茎白深绿，脚短矮者味必甜，而且容易煮。预备时间：10分钟烹煮
时间：个半小时
福建炸排骨
想试做浙江菜式，可先试试这味福建炸排骨，香脆可口，极具风味，初学不妨一试。
材料：
（一）排骨1斤
调味：
排骨腌料：
（一）糖2汤匙
（二）生油1汤匙
（三）鸡粉1/4茶匙
炸浆：
（一）蛋白2只
（二）生粉1/2杯，与发粉1/4茶匙拌匀
蘸汁料：
（一）浙醋6汤匙
（二）糖4汤匙
（三）蒜茸1/2汤匙
烹调方法：
（一）排骨斩成11/2吋长，用糖2汤匙腌过夜。烹煮前将溶出之糖水泌出，即加生
油及鸡粉再腌汁15分钟。
（二）将蘸汁料混合待用。
（三）将排骨水分抹干，蘸蛋白再蘸生粉（己混入发粉）。备油镬，然后投入排骨炸
至金黄色，趁热即刻浸入蘸汁内浸一浸捞起，可上碟。
（一）这是一道江浙菜式，香脆可口，别有风味。（二）酥炸排骨，要先用慢火后再
将火猛炸熟，制成品必香滑酥化。（三）蘸汁可另外上碟，吃时视乎喜好蘸点与否。
预备时间：25分钟烹煮时间：15分钟.
油炸牛肉饱
材料：
1.筋粉四杯半
2.发酵子（即依士）半安士
3.温水半杯
4.冻牛奶半杯
5.牛油四汤羹
6.糖两汤羹
馅心：
1.免治牛肉半磅
2.煲老鸡蛋两双
3.洋葱一只切碎
4.盐半茶匙
5.胡椒粉半茶匙
6.油两汤羹炒牛肉用
烹调方法：
1.先将一茶匙糖溶于半杯温水内，倒入发酵子及半杯筋粉搅匀．待发至有泡泡，即加入余下之糖，牛奶及牛油，再将余下之四杯筋粉倒入搓匀，用湿布盖好，置于和暖地方，待发至双倍份量，约需三四小时．
2.将油两汤羹烧热，加入洋葱爆香，再加免治牛肉，盐及胡椒粉，炒匀后即可用．
3.将面团分成小面团，将馅包入面团内，磋成两端尖中间圆的形状，待发半小时，即可用油镬炸至金黄色．
五香肉卷
（北平菜）
材料：
1.猪皮一块约八吋乘八吋
2.枚肉十两
调味：
腌肉用料：
1.老抽二汤羹
2.糖1/2汤羹
调味用料：
1.老抽二汤羹
2.绍酒二汤羹
3.冰糖碎一汤羹
4.八角一粒
5.桂皮一小片
6.水四杯
烹调方法：
1.先将猪皮刮净抹干水份．
2.将枚肉与皮用老抽二汤羹，糖半汤羹腌二小时，然后将枚肉放在皮内包捆成一卷，用绳缚紧．
3.备沙窝一只，将肉卷放入，将老抽，绍酒加入后即加水，冰糖及八角，桂皮，待水滚后用慢火煮约二小时半，此时露汁该已浓缩，即倒入一盆内，待冷，置雪柜内次日拆绳，再切薄片，排放碟内可上台．
竹筒肉
（湖南菜）
材料：
1.准备竹筒十二个
2.枚肉十二两
3.冬笋一两或马蹄六粒
4.葱三条
调味：
1.生抽一汤羹
2.盐二茶匙
3.糖1/4茶匙
4.古月粉1/8茶匙
5.清水四十汤羹
6.酒二茶匙
烹调方法：
1.将枚肉去筋，剁成肉茸．
2.冬笋或马蹄先出水三，四分钟，亦剁烂加入肉茸内，再将葱切粒，加入大力搅匀，即加调味拌匀分载于竹筒内，每筒约有三，四汤羹．
3.大蒸笼一个，放在滚水镬上，将竹筒排入，大火蒸二十分钟即成，连筒上台．
宫保腰块
材料：
1.猪腰三只
2.尖咀红辣椒三只斜切段
3.花椒十粒
4.葱白六条切段
5.蒜肉两粒切片
6.姜四五片
7.辣椒粉一茶匙
8.油镬
调味：
腌腰料：
1.绍酒一汤羹
2.盐半茶匙
露汁料：
1.白糖二茶匙
2.浙醋一汤羹半
3.老抽二茶匙
4.上汤或水三汤羹
5.生粉两茶匙开水一汤羹
烹调方法：
1.猪腰片开两边，将白筋尽割去，用刀在腰里面之一边割切十字花纹，然后再分切成四边．
2.将腰用水漂浸约一小时，取出抹干水份加入腌料腌约半小时．
3.油镬煮至半和暖，将猪腰投入拖油，约一分钟即捞起．
4.镬中留油二汤羹，余油泌去，即将辣椒段，花椒，腰块，葱，蒜，姜，辣椒粉依次加入快炒五六铲，随即将露汁调和倒入露汁一滚，即可上碟．
松子肉
材料：
1.腐皮一张
2.猪肉二两
3.萝卜四两
4.姜三片
5.葱四条
6.小油镬
7.上汤1/3杯
调味：
腌料：
1.鸡蛋两只
2.生粉大半汤羹
3.盐四分一茶匙
4.古月粉少许
烹调方法：
1.先将猪肉切丝．萝卜加糖少许出水后切丝，按乾水份．生姜及葱切丝．
2.腌料混合伴匀将肉丝萝卜丝姜葱丝放入拌匀．
3.腐皮剪修成六吋宽八吋长之长方形，平铺台上然后将拌匀之肉丝等铺在腐皮之半边，铺成七分厚再将另一半边叠过盖上肉丝等，开口处可涂上蛋白生粉糊封口．
4.将小油镬烧热，将腐包放入炸透两边呈金黄色为合，取出后待冷切成一吋半长三分宽之长条，共廿四条以六条为一组十字形排于碗底，加上汤1/3杯蒸卅分钟取出，泌去水份，反扣深碟内，再将泌出之汁淋上．
烟熏排骨
材料：
1.猪排骨二斤
2.麻油一汤羹
调味：
腌料：
1.盐二茶匙半
2.玫瑰露酒二汤羹
3.葱两条拍烂
4.姜一块拍烂
卤水料：
1.冰糖三汤羹
2.绍酒四汤羹
3.老抽四汤羹
4.水一碗
5.葱两条
6.姜两片
7.花椒一茶匙
8.八角二粒
烹调方法：
1.排骨去边尖，修理齐整，以三条肋骨为一组．
2.将盐及酒擦在排骨两边，重叠放在大碗内，姜，葱，花椒夹在排骨中间，上蒸笼蒸约十分钟．
3.卤水煮十五分钟，即将排骨放入煮至肉与骨将分开为合即捞起．
4.油镬烧热后离火，始将排骨投入，再将油镬放回火上使油之温度逐渐增加至油热至七成熟时，捞起即用烟料将排骨烟五分钟，取出擦上麻油，用刀将骨缝切断再剁成一吋长即可上碟．
麻婆豆腐
材料：
1.嫩豆腐三块
2.枚肉二两
3.葱白切粒一汤羹
4.浓汤半杯（正式四川烹调之浓汤是用猪脚牛尾熬成，为了方便起见此处用罐头鸡汤代之）．
5.熟油二羹
6.蒜肉一粒剁幼．
调味：
1.豆板将二茶匙
2.豆豉一茶匙桩烂
3.老抽二茶匙
4.糖一茶匙
5.辣油半茶匙
6.麻油1/4茶匙
埋献：
1.生粉一茶匙半开水汤羹．
烹调方法：
1.豆腐切成六分小方块放在碗内注入滚水浸一分钟．将水泌去．
2.猪肉剁成茸，将镬烧热，加入油二汤羹加茸即将猪肉加入炒松炒香成金黄色，即将老抽加入炒匀再放豆板酱，豆豉，糖，辣油即加入汤半杯煮滚，加入生粉水埋献．
3.将豆腐加入慢火煮三分钟，最后加入葱白粒及麻油即上碟．
姜汁热肘子
材料：
1.猪肘子（即猪手）一只约一斤半．
调味：
蒸肘子用：
1.葱七八条切葱段
2.老姜半两拍烂
3.盐一茶匙
味汁：
1.老抽二汤羹
2.盐3/4茶匙
3.醋1-1/2汤羹
4.糖一汤羹
5.老姜一两半磨茸渣汁
6.麻油一茶匙
烹调方法：
1.肘子洗净刮清猪毛，将肘子剖开放放锅内，加入清水以盖过猪手为合，然后用慢火煮至肉与骨拆出然后在肉的一边割成二吋丁方之方块（切勿割到底）．
2.将肘子放入碗内，皮向碗底，加上葱段，姜块，盐一茶匙，及一杯煮肘子之原汤上蒸笼蒸至烂如豆腐，约需一小时，取出后去姜葱，将汤泌出将肘子所扣于深碟上．
3.将味汁调匀稍煮滚，淋上肘子面即成．
鱼香肉丝
材料：
1.猪柳肉或枚肉六两
2.乾红辣椒二只切碎
3.葱花一汤羹
4.姜切幼粒1/2汤羹
5.蒜一粒剁幼
6.油二汤羹
调味：
腌猪肉料：
1.盐1/4茶匙
2.老抽一茶匙
3.绍酒二茶匙
4.生粉三茶匙
5.水二汤羹
鱼香汁：
1.老抽一茶匙
2.生抽一茶匙
3.糖一茶匙
4.浙醋半茶匙
5.绍酒二茶匙
6.古月粉少许
7.水五汤羹加生粉一茶匙
烹调方法：
1.猪肉切丝，加入腌料腌半小时．
2.将二汤羹油烧至五成热，将猪肉加入炒散，随即加入辣椒，姜，葱，蒜粒，最后加入鱼香汁炒匀即成．
粉蒸排骨笼
（江浙菜）
材料：
1.半肥瘦排骨一斤
2.蒸肉粉1-1/2杯（上海店有售）
3.黄心蕃薯半斤
调味：
腌排骨用料：
1.葱两条拍烂
2.姜两片拍烂
3.八角一粒
4.老抽两汤羹
5.绍酒一汤羹
6.盐1/2茶匙
7.辣豆板酱一汤羹
8.熟油三汤羹
烹调方法：
1.将排骨斩成吋半丁方大小，用白糖腌一夜．
2.蕃薯批皮切成小块，放在蒸笼底．
3.排骨腌过夜后，将溶出之水泌隔去，然后加入调味料，拌匀腌廿分钟．
4.将蒸粉倒入排骨内，务使每件排骨沾满蒸粉为合．
5.排骨排放于小笼蕃薯之上，用大火蒸一小时即成．
附注：
如无小笼可用铝盆或其他盆载器皿．
蒸肉粉可自制：
用粘米两碗加入八角一粒，花椒半茶匙同炒香，然后将八角取出，将米与花椒同桩碎，再过筛即为蒸肉粉．
无锡炆排骨
喜欢吃排骨的朋友，一定要试试这道无锡炆排骨，味道酸酸甜甜，非常开胃，令人食欲大增。
材料：
（一）软排骨1斤
（二）油3汤匙
调味：
（一）盐1/2茶匙
（二）老抽2汤匙
（三）绍酒1汤匙
（四）切碎片糖1/2杯
（五）水11/2杯
烹调方法：
（一）软排骨用盐1/2茶匙搽匀。
（二）将油3汤匙烧热，软排骨放入油内爆香，即将调味料中之绍酒灒入。
（三）加水11/2杯煲滚，加入老抽，慢火炆35分钟，每15分钟将排骨反转一次
。
（四）将片糖放入，再炆10分钟即成。
（一）这是一道无锡菜式，别有风味。（二）选购排骨，以骨软近颈部者最好，排骨
要幼条，排骨肉要厚，最为上品。预备时间：5分钟烹煮时间：1小时
东坡肉
东波肉，汁够香浓，肉够入味，尤其深得老人家喜爱。想做一个孝顺女，或者一个好媳妇，唔识煮东波肉，就要快学。
材料：
（一）五花腩肉一斤（买肉时要切成二吋阔一条）
（二）菠菜或苋菜一斤
（三）姜四片拍烂
（四）葱五条切段约一吋长
调味：
调味料：
（一）绍酒四汤羹
（二）熟油一汤羹
（三）老抽四汤羹
（四）生抽二汤羹
（五）糖11/2汤羹
炒菜调味：
（一）盐1/3茶匙
（二）油一汤羹
烹调方法：
（一）五花腩洗净后放入滚水内煮廿分钟，然后放入冰水内浸半小时，半小时内要换
冰水两次。
（二）将肉切成三分厚，准备一个瓦煲，烧热后放入油一汤羹再将姜葱放入加腩肉加
酒香后，即加入老抽及生抽然后加盖用慢火炆约一小时或至肉稔为合，即将糖加入待
糖溶后即可熄火上碟。
（三）用油一汤羹炒菜，加盐炒匀将菜拌于碟边。
炒碗豆酱
炒碗豆酱味道香浓，经济实惠又易煮，第二时迟了放工又有一道好菜色拣啦，包保一家人食多几碗饭。
材料：
（一）枚肉四两
（二）碗豆一包（去皮）
（三）葱花一汤羹
（四）姜米1/2汤羹
（五）猪油二汤羹炒枚肉用
调味：
枚肉调味：
（一）盐1/6茶匙
（二）生粉二茶匙
（三）熟油1/2汤羹
调味汁：
（一）磨豉酱二茶匙
（二）绍酒1/2汤羹
（三）老抽11/2茶匙
埋献：
（一）上汤一杯
（二）生粉二茶匙
（三）麻油三滴
（四）熟油1/2汤羹
烹调方法：
（一）枚肉切粒如手指头大小，加入调味拌匀。
（二）将猪油烧热，即将枚肉粒加入炒熟，即加葱姜及磨豉酱炒匀，即将碗豆加入灒
入绍酒1/2汤羹及老抽。
（三）将埋献料之生粉水倒入碗豆枚肉粒内，煮成浓汁，最后加入麻油及熟油，即可
上碟。
芝麻金砖仔
炸至金黄可口的牛柳，表面洒上白芝麻，非常吸引，而且味道极佳，小孩子一定乖乖吃饭。
材料：
（一）牛柳1/2斤
（二）白芝麻2汤匙
调味：
牛柳腌料：
（一）姜汁2茶匙
（二）葱白花2汤匙
（三）麻油2茶匙
（四）绍酒1汤匙
（五）老抽1汤匙
（六）生粉1/2汤匙
炸浆：
（一）鸡蛋2只
（二）面粉2汤匙
（三）鸡粉3/4茶匙
（四）剁碎葱白适量
烹调方法：
（一）用菜刀背剁松牛柳表面，但切勿剁到牛柳底部。再将牛柳切成约3/4只手指头
般的长件，加入腌料，待用。
（二）鸡蛋打匀，加入其余的炸浆用料，拌匀后，变成糊状，等20分钟。
（三）油镬烧热转中火，将牛肉入糊，放入镬中即可炸至金黄色。捞起再下镬，炸多
1次。把牛肉捞起放在吸油纸上，吸油后即可上碟。
（四）最后撒上白芝麻和在碟边放上装饰物，即成。
（一）牛柳用力背剁，可使其松化。（二）牛柳炸2次，可使表面更脆。预备时间：20分钟烹煮时间：30分钟
雪花肉松
这味雪花肉松不止照顾你的味觉，更给你强烈的视觉享受，围边的雪花犹如艺术品一般，为你带来色香味的新感受。
材料：
（一）蛋白4只
（二）枚肉6两
（三）冬菇2只，浸软，切粒
（四）冬笋1两，切粒
（五）中式芹菜粒1汤匙
（六）合桃肉1两，泡滚水
（七）葱3条，切粒
（八）油2汤匙
调味：
调味料：
（一）盐1/2茶匙
（二）生抽2茶匙
（三）酒1/2汤匙
（四）姜汁1茶匙
（五）熟油1/2汤匙
（六）鸡粉1/4茶匙
味汁：
（一）老抽2茶匙
（二）糖1/4茶匙
（三）鸡粉1/4茶匙
（四）生粉1/2茶匙
（五）绍酒2茶匙
烹调方法：
（一）蛋白加盐1/2茶匙及鸡粉1/4茶匙，拌匀后再打起雪花状，大火蒸3分钟，留后用。
（二）枚肉切幼粒，加入调味料，拌匀。
（三）已泡滚水的合桃肉炸香，切碎。
（四）拌匀味汁料，待用。用油2汤匙，加葱粒起镬，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。随后才加入味汁及最后下合桃肉，炒匀，上碟。
（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切块围边，可用芫荽放上面作装饰。
（一）枚头肉是猪只最腍滑部分，用以炒肉丝、肉片，炮制得宜，味感恰似鸡肉。（二）此菜式可作生菜包；如买西生菜，外叶宜弃用，内部菜瓣因多成窝形及较厚、较爽，故较合适。预备时间：10分钟烹煮时间：20分钟
鱼香肝片
四川菜式以辛辣见称，这道鱼香肝片更向你的味觉宣战，厌倦一般家常便饭的人，不妨试试此菜式。
材料：
（一）猪肝1/2斤
（二）姜粒2菜匙
（三）蒜幼粒11/2茶匙
（四）葱花1汤匙
（五）红辣椒粒1茶匙
（六）熟油3汤匙
调味：
猪肝腌料：
（一）绍酒1/2茶匙
（二）姜汁1/2茶匙
（三）盐1/3茶匙
（四）生粉2茶匙
调味料：
（一）老抽11/2茶匙
（二）浙醋1/2茶匙
（三）糖1茶匙
（四）上汤2汤匙
（五）生粉1茶匙
烹调方法：
（一）先将猪肝切成2分厚片，放在盆内用水喉冲漂约10分钟，抹干水分，加入腌料腌20分钟。
（二）将调味料全部混合搅匀，待用。
（三）将镬洗净，加入熟油3汤匙，待稍暖，即加入猪肝炒动，随即加入姜、葱、蒜、辣椒等炒匀，最后加入调味料，开大火急手翻动两下，即可上碟。
（一）这是一道四川菜式，香辣爽脆。（二）猪肝洗得恰当，烹煮后非常爽脆。购得猪肝，先洗涤一次，然后置雪柜内急冻雪硬便可切薄片，因此时之猪肝已不再滑溜，故十分容易切薄。将切好的猪肝片盛载于一个盆内，放在水喉处冲洗，时间越长，猪
肝越爽脆。一般会将猪肝冲洗至白色，最合标准，此法只求合乎烹饪技术，但会降低营养。预备时间：30分钟烹煮时间：10分钟
豆腐丸子
小朋友对小丸子一定唔陌生，对付唔肯乖乖食饭的宝贝，可以豆腐丸子作饵，用有益健康的豆腐加上枚肉制成的丸子，一定比小丸子更受欢迎。
材料：
（一）豆腐二块
（二）枚肉四两
（三）青葱切粒一汤羹
（四）姜米1/2汤羹
（五）生粉1/2杯
（六）上汤三杯
（七）时菜
调味：
（一）盐1/3茶匙
（二）糖少许
（三）麻油二滴
（四）生粉一茶匙
烹调方法：
（一）将豆腐放置雪柜内三、四小时，将豆腐之水份雪乾为合。
（二）枚肉剁烂，剁时洒少许水，然后加入调味料大力搅匀，最后将豆腐加入大力再搅，务使豆腐全部搅烂为合，然后加入葱姜搅匀。
（三）将半杯生粉倒于碟上，将肉茸豆腐做成蛋黄大小的丸子，然后滚上薄薄一层生
粉。
（四）先煮一锅滚水，将丸子投入滚水内，丸子熟后会浮面，即可捞出。
（五）将上汤煮滚，放入时菜，加盐使汤够咸味，然后再将丸子放入即可台。
湖北肉糕
枚肉与鲮鱼肉再加上马蹄，混合而做出来的肉糕，口感确有其特色，再加上各样配料的衬托，使这味菜式更见丰富。
材料：
（一）枚肉1/2斤
（二）鲮鱼肉1/2杯
（三）马蹄八颗
（四）冬菇五片
（五）冬笋五、六片
（六）海参二件
（七）青豆1/3杯
（八）鹌鹑蛋十二只
调味：
枚肉调味：
（一）生粉11/2汤羹
（二）盐一茶匙
（三）姜葱水3/4杯（姜四片，葱五条加水一杯煮十五分钟，即成姜葱水。）
献汁：
（一）上汤二杯
（二）生抽一汤羹
（三）糖一茶匙
（四）麻油三滴
（五）熟油一汤羹
（六）绍酒一汤羹
煨海参：
（一）姜葱少许
（二）熟油一汤羹
（三）水11/2杯
烹调方法：
（一）先将枚肉剁烂，剁时再洒少许水，鲮鱼肉亦剁烂，马蹄批皮剁烂，三样加在一起，加入生粉及盐，顺着同一方向搅和，然后一边搅一边加入少许姜葱水，加完3/4杯为合，搅约廿分钟，见肉色发白即可。
（二）准备一个平底盆，盆底搽油，将肉倒入拨丕，隔水蒸三十分钟，待冷待切肉片备用。
（三）将海参煨过留用，鹌鹑蛋要烚熟去壳，冬笋出水，冬菇浸透去蒂楂乾水，青豆出水。
（四）将献汁煮好，加入冬菇、冬笋、海参、鹌鹑煮约十分钟，然后再将肉羔片放入一兜，最后加入青豆，即可上碟。
㈨ 油豆腐炒四季豆的做法，油豆腐炒四季豆怎么做好吃，油
前言四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，豆角。是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
㈩ 玉豆可以和豆腐,青瓜一起吃吗
这个可以了，只是豆腐不能与菠菜一起吃，因为菠菜中富含的草酸会影响到豆腐中的蛋白质或钙质的吸收。