① 老式锅盔的做法和配方法
锅盔是一种在很多地区都比较受欢迎的食物，是用面粉为主要食材，然后再用其他调味品进行调味的一种面食，陕西、河南以及四川等地，都是锅盔比较盛行的地区，正因此，锅盔的做法才会有很多种，并且在不同的做法，做出来的锅盔味道也是不一样的。下面就为大家详细介绍锅盔的三种做法。
制作方法一
食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml
步骤：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
制作方法二
主料：小麦面粉415g
辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出，排气揉匀。
3.将面团分成两份，将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。
7.自下而上，紧紧的卷起。
8.稍微搓长。
9.盘上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。
17.烙成两面金黄即可。
18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。
制作方法三
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
② 锅盔怎样做才酥脆
把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔具体做法如下：
主料：面粉300克、白芝麻2克
辅料：酵母粉2克、盐1克、五香粉2克、油10克
步骤：
1、面粉加入酵母搅拌均匀，分次加水搅拌成无干粉的絮状。
③ 公安锅盔怎么做才酥脆
公安锅盔酥脆的做法如下：
准备材料：自发面粉、辣酱、五香粉、孜然粉、糖、油、白芝麻
制作步骤：
1、同样重量的自发面粉和35度的水搅在一起，揉成团，直至均匀光滑，放到相对密封的空间里等它发20分钟
④ 锅盔应该如何制作才能变得酥脆可口呢
平时我们在家的时候都会作一刀，锅盔上的时候，因为对于顾客来说的确是受到很多人的青睐的。大家都会觉得锅盔非常的好吃，我们在做锅盔的时候也是有一定的注意事项的，这样的话才能够让这一个锅盔做出来更加的让人垂涎欲滴。首先我们需要去准备一个烤箱，那么这个时候我们还需要去准备一些食材，比如说面粉酵母，还有一些鲜肉馅儿，这样的话也能够让这样的一个锅盔变得更加的好吃。
这个时候我们会发现这样的一个锅盔是特别的好吃的，并且在家里面做的，也是比外面更加的健康，让我们吃起来更加的安心。因为这样的一个锅盔做起来也是十分的简单的，所以我们在做的时候也不用考虑太多的问题。
⑤ 湖北锅盔的制作方法是什么你喜欢吃吗
湖北锅盔本人非常喜欢吃！湖北锅盔不但满足了我对面食的着迷，而且还满足了本人爱吃肉的要求，外层酥脆，内层的肉软嫩，一口下去回味无穷！为此，我本人也是非常努力学习，今天我就给大家分享在家如何制作湖北锅盔的方法，快点学起来吧！
⑥ 怎样做出来的锅盔脆
锅盔是我们国家常见的面点小吃。作为四川人就给大家介绍一下四川都有什么锅盔吧。四川的锅盔类似夹馍，就是锅盔里面夹肉或者菜。主要分为白面锅盔、军顿锅盔、南部锅盔。面锅盔就是可以打开加各种菜的。军囤锅盔锅盔是当地最常见的，一般用来配肥肠粉。每次路过肥肠粉店，都有个师傅在外面做锅盔。一个锅盔大概做了十多分钟的样子，做法极其细致。揉面、加肉、煎，这个过程都刷了好几次油。所以最常见让锅盔脆的办法应该是刷油，当然还有发面的手法。
在成都大多数人吃的军屯锅盔，是古代作为行军打仗常用的一种干粮，因为其保质期长，存放时间久。而现在，就演变成大多数四川人童年记忆的小吃。金黄的外皮，咬起来咔脆的口感，想起来都流口水。悄悄告诉大家，在煎的时候还可以加一点芝麻粒哟，这样会更香。那种薄脆的锅盔，大家学会了吗。
⑦ 外面买的锅盔又脆又香，如何自己在家制作锅盔
不需要买锅盔。教你在家亲手做。又脆又好吃，比买还实惠
说到陕西，我相信你不仅会被它悠久的历史和文化所折服，还会被它的特色小吃所吸引。陕西特色美食丰富多样，中式汉堡、羊肉馒头和冷面是经典小吃。每一种不同的小吃都能让人充分享受美食。而陕西特色小吃，尤其是冷面和肉包子，在各地普通人的家中已经变得司空见惯。其实还有一种小吃也很简单，我们可以在家做。这是陕西，的另一个主要特点，它是一个薄而香的锅盔，里面夹杂着一点肉，使得味道特别丰富和美味。制作锅盔的方法也很简单，特别注意和面和香馅。这是制作一个锅盔成功的关键点。现在我就和大家详细分享一下制作锅盔的方法，比买回来还香。
家庭版的锅盔做法，讲究面，调馅要香、焦、脆，比买的好。
第五步：一切依次做好放好，然后撒点芝麻在上面，提前把烤箱预热到200度，放入锅盔开始烤，大概20分钟就烤好了。边肖总结：作为一种非常经典的特色小吃，锅盔在今天的大街小巷随处可见，但事实上，我们也可以发现有些地方制作的锅盔味道不是很好，非常正宗。所以与其花钱在外面买，不如吃了不正宗。还不如自己做。锅盔的做法比较简单，需要的食材也比较简单。我们可以在家里轻松制作，做面团搅拌和馅料的步骤。
烹饪技巧：
1.和面的时候，水的量要少一些，面团要稍微硬一些。注意里面添加的植物油和盐，可以增加面团的延展性，更容易操作；
2、猪肉最好选择肥瘦相间的，最好把它捣成特别细腻的肉酱。如果觉得手动粉碎比较困难，可以用绞肉机操作，调料可以根据自己的口味调整。芥末本身有咸味，加盐时需要适量；
3.面团填满馅料后，最好放松一段时间，这样更容易擀面团。面团擀成薄片也没关系。喜欢的话可以烤一段时间。当然具体时间要根据实际情况确定。
⑧ 制作锅盔时，怎样做能让锅盔炸出来会更脆
制作锅盔时，怎样做能让锅盔炸出来会更脆？我在重庆上学时学校的西大门就有一个卖肉锅盔的,天天看见他做,很好做的。
锅盔想要做出酥脆的效果，有以下几种方法：
淡淡的麻香,浓浓的肉味卷着悠郁的香葱的味道,再加上酥脆的口感~又把我带回到上学的时代!哈哈~我现在都想做去了!