㈠ 肉卷的做法窍门
这是自己家小麦面粉,一斤多点,加5g左右酵母粉,酵母粉用低于30度温水化开,
㈡ 潮汕肉卷怎样做才好吃
不管用于隆江猪脚饭的卤煮、紫菜蛋花汤的涮汤、蛋肉炒饭的拌炒，香煎或直接食用都非常适宜，百搭各种美食，例如在烧腊快餐、卤水卤鹅、汤粉汤面、各种小炒等中就常有它的身影出现，卤煮不失味，煎炒不失色的特点。
1、选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加，优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和，肥瘦比例3:7左右。
2、打浆
肥肉瘦肉要分开打，瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状，最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀，加入适量苏打，可以使肉质膨胀疏松，保持肉质纤维松韧劲道。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道。
3、工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助，最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结，否则就没有韧性包裹了）。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型，腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可。合适的油温也不容忽视，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相。
㈢ 五香肉卷的做法是什么
五香卷是福建闽南特色小吃之一，以漳州龙海一带最为出名。我个人也很喜欢五香卷，逢年过节餐桌上少不了这道小吃。有时候自己回做一些，不过现在变的比较懒了，一般都是外面买现成的回来。大家知道五香肉卷是一个非常好吃的美食，那么你们知道五香肉卷的做法吗？
烹饪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；
2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；
3、红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。
㈣ 肉卷跟什么炒比较好吃
金针菇的热量低，100克中仅有26大卡的热量，碳水化合物含量也不高，且金针菇膳食纤维含量丰富，能帮助增加饱腹感，非常适合减肥人群长期食用。金针菇的蛋白质含量丰富，有助于补充人体能量，对抗疲劳，提高免疫力，预防湿疹，过敏等症状。
食材准备：羊肉卷100克、金针菇200克、香菜1根、葱适量、干辣椒2个、生姜1片
调料准备：食盐适量、料酒1勺、白糖1勺、孜然粉1勺
步骤1、准备好的金针菇，切掉根部不要，
步骤2、锅中放入清水煮开放入金针菇放入绰水至熟，
步骤3、捞出控干水分备用，
步骤4、准备好羊肉卷，
步骤5、小葱洗好切末，干辣椒切小段，生姜切末、香菜洗好切几刀就行，
步骤6、锅中倒入适量的食油，油热倒入小葱、生姜末和干辣椒炒出香味，
步骤7、然后下入羊肉卷翻炒几下，
步骤8、倒入一勺的料酒去腥，加入一勺的蚝油把羊肉炒熟，
步骤9、再加入烫熟的金针菇，翻炒均匀，
步骤10、放入一小勺白糖增加鲜味，适量的食盐和孜然粉调下味道，
步骤11、最后撒上一些香菜就可以，翻炒均匀就可以盛出了，
㈤ 寓意非常好的吉祥肉卷，到底是怎样的做法呢
寓意非常好的吉祥肉卷，到底是怎样的做法呢？
年夜饭，是过春节家家户户最愉快热闹的团圆时刻，除了美味佳肴，还要有美好的寓意包含在每道菜里。简单的食材，稍作修改精雕细琢出创意，给热闹的新年增添新花样。今天我们就来制作一道豆皮猪肉卷的做法，取名叫做“蒸蒸日上”可否？大家可以评论区留言给这道菜去个更加具有寓意的名字。
做好之后，一起放入蒸锅大火蒸30分钟左右。蒸好后豆皮肉卷放凉脱模取出，切好摆入盘中。
㈥ 如何做好吃的猪肉肉卷（具体方法）
原料：
净猪里脊肉1000克，酸白菜400克，猪肥膘150克，面粉30克。
调料：
猪油60克，精盐4克，胡椒粉少许。
烹饪方法：
将猪肉洗净切成20片，用拍刀拍成薄片，抹上少许盐、胡椒粉后，中间放上酸白菜卷成卷洞状，用牙签插紧；把鳍肥膘洗净切薄片；备用。把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入肉卷煎至上色后，码入焖锅内，放一层肉卷，上面放一层猪肥膘片，再码一层肉卷后，倒入适量清汤用大火煮沸后，改用温火微沸至肉卷熟软时，取出拔除牙签再回原锅焖煨。起菜时浇上原汁即可。
特点：
味鲜清香，独具风味。
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烤猪肉白菜卷
日期：2005-7-5 13:14:55 来源: 编辑： 1
原料：猪肉600克，圆白菜1000克，葱头50克，板肉75克，面包粉10
0克，鸡蛋75克，玉米粉25克。
调料：黄油50克，柠檬汁15克，牛奶300克，精盐、胡椒粉适量，鸡清汤5
50克。
烹饪方法：将猪肉洗净用绞肉机绞末，圆白菜叶洗净用沸水烫软后去菜梗摊平，葱
头洗净切末，板肉洗净切5片，用沸水烫软码入烤盘；备用。
将盐、胡椒粉、鸡蛋、猪肉末、砚粉、葱头末放在一起拌匀成馅，放入圆白菜的中
间，卷成长方形卷，码入烤盘内的板肉片上，倒入柠檬汁与用鸡汤、牛奶，玉米粉调匀
的糊汁，放进烤箱烤熟。起菜时每份一片板肉、两只圆白菜卷，浇上原汁即可。