⑴ 红烧鱼头怎么做才好吃
食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
红烧鱼头的简单做法：
1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;
红烧鱼头的简单做法4
2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
红烧鱼头的简单做法3
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开
红烧鱼头的简单做法1
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。
红烧鱼头的简单做法2
5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的技巧：
很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。
1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。
⑵ 怎么炖鱼头好吃
⑶ 怎么做鱼头
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。鱼头怎么做更好吃?秘诀在这里，这样做吃都吃不够.
地主鱼头
主要成份:花鲢鱼头1(约1公斤)
辅料:腌五花肉50克，芋头籽400克，鸡蛋5个。
调味料:泡菜水(60克葱100克的姜,100克的米酒,3g的四川胡椒),250克的鱼头酱,鸡精的10克,500克的秘密鱼汤,100克的蒸鱼酱油,一点--马倒红椒油量
初加工:洗净鲶鱼头部，做字花刀，放入卤水浸泡约20分钟;咸肉泡3小时;芋头洗种子。
煮熟的处理:
1.盐腌五花肉加入葱10克、姜10克，放入蒸箱蒸凉;芋头洗种子。在蒸笼里蒸到一半。让酷。
2.取不锈钢烤盘，中间放入卤水鱼头，放入5个荷包蛋，放入咸猪肚片和芋头籽，倒入鱼头酱，加入鸡精，倒入鱼汤，蒸15分钟。
3、将原料全部蒸在一个容器里，放在腰果炉上，淋上蒸好的酱油，再加一点麻油，倒在桌子上点火。
鱼头酱的制作方法:
将香米放入500克干水中，取出根部，用绞肉机绞碎，沥干多余水分;将洋葱油烧热100克，倒入米、蒜、姜各100克，慢火煎30分钟，可加水。
制作鱼汤的秘诀:
1.清理鲢鱼尾。
锅内热大豆油，加入鲢鱼尾煎至鱼皮变黄。加入葱、姜、蒜各300克炒香。在一个大桶里加入的沸水。
鱼头烧豆腐
主要成份:大鱼头、几片嫩豆腐。
调味料:干辣椒、洋葱、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、料酒、辣椒、湿淀粉。
实践:
1、鱼头洗净，辣椒干切碎，蒜片、姜拍松切;
2、鱼头略煎，加料酒、盐、酱油、水略炖，加;
3、锅洗净，放油，炒豆腐，炒成淡黄色;
4、鱼头放低，加入盐、酱油、料酒、干胡椒、水、胡椒、姜、蒜一起炖20分钟以上，一定要煮透;
5.淀粉打湿后加厚，撒上洋葱和少许红辣椒。
三酒醉鱼头
这道菜，需要用红、白、黄酒、古越龙山黄酒、金奖白兰地、简南春白葡萄酒。
实践:
1,鲜花的银鲤鱼血液(净重约3公斤),切断了与下巴打开,注意保持联系,压入盆后,每个鱼头葱花、姜片只有20克,红辣椒，龙山米酒各15克,盐、白胡椒10克、金奖白兰地8g,5g,3g糖剑南春,揉到鱼的味道,用手进入冰箱1小时备用;
2、取出鱼头，取出表面腌料，薄膜上一层生粉，放入油锅中，80%热煎，待表面定型后快速取出备用;
100g的锅下猪油百分之五十热,燃烧爆香,葱,生姜15克、200克,30克的丁香,涌入股票800克,50克叫红酒中,李锦记红烧味汁,蚝油20克,10克雕刻酒,盐,搅拌均匀,加入30克,剑南春的鱼头大火烧开后,加盖小火炖5分钟至熟,打开小鱼的头菜,汤,排渣,鱼钩等火旺了，薄碟子就倒在头上。锅里剩下的汤可以回收利用，再炖鱼头;
4、锅入底油烧至50%热，放入青椒和红椒圈各30克，蒜20克热香，调少许盐、味精，盖上鱼头即可。
香辣鱼头
实践:
1.将鱼头切成两半，取出鱼鳃冲洗干净，用洋葱、姜、料酒腌20分钟，切成尖椒圆备用;
2.加入30克色拉油，煮至七成熟。加入葱、姜片炒香。
3.另一锅加入30克色拉油，煮至八成熟后，加入切碎的胡椒圈、洋葱段、炸花生仁、酥脆的大豆和红椒略炒。倒入鱼头，用香菜装饰即可食用。
秘密酱:
备用200克，辣椒50克，红辣椒30克，绿段25克，干辣椒5克，川椒6克，洋葱，姜20克，盐5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱公式:
郫县豆瓣酱40克、老干妈辣酱20克、美极酱油10克、鸡丁20克、生抽20克、辣椒8克、黄酒20克、料酒15克、辣酱30克、白糖20克。
干隆鱼头
干隆鱼头，色泽鲜红，味浓、味浓。这条鱼没有鱼腥味，也没有泥土味，它的嘴又软又滑。而豆腐充分吸收了鱼的鲜味，弹性很大，绝对让人食欲大增。
实践:
1.鱼头用洋葱、姜、蒜、生抽、绍酒腌10分钟;
2.竹笋去壳、洗净、切片;
3.锅内油烧热，加入姜蒜炒香，加入鱼头煎至两面金黄;
4.加入冷冻豆腐和适量的水(多放一点水，避免水干燥);
5、然后依次加入绍酒、少许糖，最后加入豉油上色;
6、另一锅砂锅，把鱼头已煮熟的冻豆腐，撒上竹笋，炖约半小时。
王朝炝鱼头
本菜鱼头糊辣味鲜美，在红椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁;在制作中，合理控制炸鱼的时间，使鱼头肉质细腻，口感、质地对比鲜明，使这道菜更具吸引力。
配料:花鲢鱼头900克。
调味料:材料(5克盐,6克味精,20克料酒,8克的新鲜辛辣的露水,8克的生粉)干辣椒段260克,干辣椒50克,煮熟的芝麻30克,葱80克,鸡精,蒜片8克,2克的胡椒,200克色拉油,10克的姜,13克香。
实践:
1.洗净鱼头切段，将刀切成4厘米宽的块状，用A材料品尝;
2.加热锅，加入沙拉油。油温上升至50%时，沥干水后加入鱼头煎至鱼皮紧实。
3、另锅洗净，下色拉油加热，加入姜、蒜片、胡椒粉100克、胡椒粉30克炒香、炸鱼头，放入胡椒粉、鸡精、十三香精调味，放入盘中;
4、另锅洗净，下色拉油加热，下胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至变色，倒在炸好的鱼头上，撒上熟芝麻、青葱。
5、小锅中加入适量大麻倒红椒油，可使辣椒更香。
关键:
如果你想使鱼皮酥脆、肉嫩，你不能在油锅里呆太久。
2、酱的辣味一定要浓烈，才能保证上菜时有香味。
五味鱼头
经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透明五大特点，故名"五味鱼头"。
初加工:天目湖无公害斑点鲢鱼鱼头1250克(鱼头左下四指宽肉)，部分鱼玩十字花刀，加盐50克，白酒100克腌2.5小时。
煮熟的处理:
1、锅入鱼头，骨汤过鱼头，入葱段，姜片各50克，白醋100克，大火烧开，盖小火10分钟，鱼头入砂锅。
2,需要20克的熟猪油热,入洋葱节,每10克,生姜片切辣椒250克炒香,加入鱼盐水1公斤略煮,将汤倒在头发上的鱼,把豆豉50克,细香葱20克,倒热沙拉油20克刺激香味,把切碎的辣椒200克,香菜10克。
重点:
1.蒜瓣腌2.5小时
为了增加鱼的味道，我们将鱼浸泡很长一段时间，将鱼头入味，并将蒜瓣状，吃完肌肉。
其次，自制的鱼卤水可以增加味道
为了方便上菜，我们会提前调制鱼露，加入野生辣椒、白醋、酸辣适中，加入生姜粉可以诱导食物的新鲜度，增加味道。
具体制作方法:将四川泡菜500g放入搅拌机中粉碎;热1.5公斤在锅里煮熟猪油,加葱,姜切片,蒜粉每500克炒香,加150公斤骨头汤,2.5公斤鱼汤,火,中火煮30分钟,加入500克盐,沙姜粉80克,半瓶白醋,盐水浸泡野生辣椒250克调味鱼。
⑷ 鱼头煮什么好吃
1、金针菇鲫鱼汤。配料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞10片，大葱若干，葱和生姜。
鲫鱼把鳃张开干净，用刀子在鱼体两侧切3个洞。 在煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。 将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少覆盖鱼体。加入料酒、盐、葱段和姜片。打开火，盖上它。 将枸杞加入锅中，用小火煮20分钟。 加入金针菇。5分钟后，可以从锅里出来，撒上切碎的葱花来装扮，完成美味的食物。
2、萝卜丝鲫鱼汤。配料：1条鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、几根葱、适量盐、1勺黄酒、1勺剁椒和少许鸡精
将姜片加入油盘中，沥干洗净的鲫鱼。 煎至两面微黄。 加入黄酒，烧开水，直到鱼变白(约5分钟)。 加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮沸，最后加入切碎的胡椒并撒上葱段。
3、鱼头豆腐。配料：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。
豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半。撒些盐，放在一边一会儿。 取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。先用大火煮滚，然后用文火煨。 在中间倒入一些料酒和盐，最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道。完成。
4、酸菜鱼头汤。配料：半公斤鱼头、年糕、卷心菜、芫荽、食用油、腌鱼调味料。
将鱼头放入油锅中加热，然后倒出。 将酸菜放入热油锅中翻炒，倒入鱼头中，依次放入酸菜鱼中的小调料袋中，加入适量清水煮沸。 煨一会儿，然后依次加入年糕和卷心菜(为了避免吃得不够，可以加入年糕，或者加入卷心菜来降低辣味)。最后，当我们吃香菜时，我们会好起来的。
通过了以上的学习，学到了鱼头汤有不同种类的鱼，制作不同种类的鱼汤，它们的效果也不同。鱼头汤营养丰富，口感好，有利于降血脂、健脑、延缓衰老。有些可以美容美容，有些可以使人的皮肤光滑白皙，鱼头汤可以提高人体的免疫力，对宝宝的补钙也有很好的效果。
⑸ 大头鱼头怎么煮好吃
前些天在一家专门吃鱼的饭店吃饭，一行6人点了一条大头鱼，饭店将一条鱼做了四个菜一个汤，分别是蒸鱼腩，红烧鱼头，椒盐鱼骨，砂锅鱼丸，还用尾巴煮了一锅豆腐汤，我们额外点了一道蔬菜，蒜蓉炒香麦，总共花了五百多。虽然很美味，可是不便宜，大头鱼在店里每斤售价38元。而且要整条起售，若是一两个人来这家店吃鱼就相当不划算了。
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想吃大头鱼，自己在家做也非常简单，而且非常实惠，整条鱼买完8块钱一斤，若只要鱼头的话，15块一斤。因为整条鱼太大，三口之家根本消耗不完，所以只选了鱼头来烹调，若是大家庭，整条鱼买回来还更实惠哈。
大头鱼头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白细嫩。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。民间更有“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容，孩子吃鱼聪明”之说。
用大头鱼来做剁椒鱼头最适合，因为大头鱼水分充足，口感嫩滑。家人不能吃太辣，我只用了一汤匙红辣椒酱加一汤匙黄豆酱腌拌鱼头，蒸好的鱼头微辣很开胃，又鲜又香，没有半点腥味，一大盘一顿就吃完了。先生意犹未尽地说：过几天再以这个配方蒸一盘来吃吧，今儿还没过瘾！
食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。
烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。
再将酱汁淋在鱼头上面即可。鱼头这样蒸，做法简单又能留在营养，鲜香嫩滑无腥味，还不会上火不热气，吃了还想吃！
⑹ “剁椒鱼头”的正宗做法是什么呢
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
⑺ 大头鱼怎么做才好吃
剁椒蒸鱼头的做法 - 剁椒蒸鱼头是最常见的家常菜之一，那么剁椒蒸鱼头怎么做呢？剁椒蒸鱼头的做法有很多种，在这里介绍最常用的剁椒蒸鱼头做法，详细的做法如下:
剁椒蒸鱼头的做法一：
材料：大头鱼鱼头一个配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花
做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
剁椒蒸鱼头的做法二：
肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾。先把鱼头用剁椒蒸了，萝卜干少许，用水泡开。剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干。把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿。把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味剩余的剁椒全部盖在鱼头上面蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟，取出后泼上少许热油即可。
⑻ 如何做剁椒鱼头
剁椒鱼头是非常有名的一到湘菜，作为一个湘妹子怎么能不学着做呢？哈哈。不过作为一个上班族，怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜，一直是我努力的方向。今天的剁椒鱼头，味道非常不错，其中一个原因在于我买了一瓶非常不错的茶油剁椒，里面不是单纯的剁椒，还放了豆豉和大蒜子。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头，这两样东西是少不了的哦。一般在饭店吃剁椒鱼头，吃完后会放入煮好的面条，拌着这个汤汁非常好吃，在家就懒得搞了，不过我放了粉丝垫底，这个粉丝的味道也是极好的哦。
剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间30分钟
难度中水平
主料main
鱼头1个粉丝100克2人份
辅料others
剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克
步骤step
1
盘子里想放入泡软的粉丝
步骤step
2
放入洗干净的鱼头（提前用适量的盐抹在表面进行腌制）
步骤step
3
放入剁椒
步骤step
4
放入生姜丝和大蒜蒜白
步骤step
5
