㈠ 怎么做的肉臊子干拌面好吃
㈡ 四川臊子干拌面的做法哪里的才是正宗的
1. 将肉洗好，切成小块，锅内热油，肉入锅煸炒发白后，加料酒继续翻炒，后加入姜片，大料，酱油，醋，白糖，盐，辣椒面翻炒，入味后加入清水150ml左右，炖至汤汁收尽，盛出备用
2. 将豆腐切成小块，锅内热油煎至两面金黄，加少许盐调味，出锅备用
3. 锅内热油，葱姜爆香，将切好的胡萝卜，薯仔小块入锅内翻炒，加适量盐，炒至薯仔胡萝卜变软后加1,2步制好哨子继续翻炒，加150ml清水，炖至汤汁干，盛出备用
4. 开水煮面，面熟入碗，将哨子拌入面中即可食用
㈢ 老麻抄手干臊面的做法
老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手
汤底好
抄手
老麻清汤抄手
原料：
抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点：
皮薄肉嫩，味美汤鲜。
老麻红油抄手
原料
抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
烹饪方法
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用
㈣ 四川干臊面的做法
干臊面就是用猪肉+芽菜炒的呀，你也可以根据自己的喜好，在里面加点其他的东西，猪肉也可以换成其他的肉。个人就最喜欢吃乐山高墩子张记干绍面的干臊面，味道很巴适，面条也筋道，是乐山最好吃的面，没有之一！
㈤ 干拌臊子面咋做
㈥ 四川臊子干拌面的做法
‘主料’：岐山面
‘配料’：肉末、杏鲍菇、红萝卜、菜心
‘调料’：油、盐、生抽、料酒、葱、姜、蚝油、鸡精
‘做法’：1、胡萝卜、杏鲍菇、菜心洗净，切丁备用，肉末放入葱、姜/生抽、料酒腌制。
2、锅中加油，倒入腌好的肉末，加盐翻炒，出锅留底油。
3、放入葱、姜炝锅，倒入杏鲍菇、红萝卜、菜心翻炒，加入盐、生抽、料酒、蚝油调味。
4、最后倒入肉末炖制，菜好以后加入鸡精翻炒即可。
5、锅中加水,大火烧开，下入面条，煮好以后，捞出面条，拌入炒好的哨子即可享用啦。
如图：
㈦ 眉州东坡的干臊面怎么做
1-2把挂面
一撮黑胡椒粉/胡椒粉
一点蚝油
一点红油
几滴鱼露 （Optional）
几滴酱油
几滴甜醋
几滴麻油
葱1小把，切葱花
做法
1、先把拌面的所有材料混合；
2、再把挂面根据包装的说明煮好，捞出过冷水，再入热水烫热；
3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦！我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
㈧ 四川干臊面的做法是什么，有什么讲究吗
如果是家常的臊子面的话，臊子是没有什么讲究的，根据个人的口味来炒就可以了。但是如果是开的门店的话，就比较讲究了，如何让所有的人都喜欢吃，就是个技术活了。乐山的张记干绍面就很好的兼顾了所有客人的口味，如果有一天自己要开面馆，一定要去把这的技术学到手！
㈨ 臊子面怎么做
一般来说是用猪肉和芽菜炒出来的，但我经常吃的乐山张记干臊面的臊子很香，和别家的都不一样，生意也是非常好，最近都还在教学徒。