① 咸菜怎么做好吃 家常做法大全
咸菜可以搭配鸡肉一起炖，非常好吃。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：咸菜300克、老母鸡500克、料酒适量、生姜适量、食用油适量、糖适量、生抽适量。
1、咸菜洗净切大块备用。
② 老咸菜怎样腌
洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。
③ 咸菜怎么做好吃
主料：咸菜两颗
辅料：辣椒若干、蒜头两颗、盐适量、味精适量
具体步骤：
1、非常简单、咸菜洗好切好、辣椒切好放在一起
④ 山东腌制咸菜做法
主料：香椿芽430g
辅料：盐适量
1、准备新鲜的香椿芽
⑤ 老咸菜怎么腌制！
洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。
⑥ 如何制作老咸菜
山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中”，这是沂蒙革命老区的传统吃法的真实写照。尽管人民膳食结构在逐步提高，“沂蒙老咸菜”仍会勾起你的强烈食欲和对红色革命的深刻回忆。其腌制工艺如下：
一、选菜
腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳，莴苣、萝卜、白菜帮等次之。蔬菜最
好取自无公害、绿色食品生产基地。
二、装缸
洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。
装缸时间以“立冬”到“大雪”这段时间为宜，一直……（更多请点击）
沂蒙老咸菜制作方法 （中国酱泡菜坛）
⑦ 临沂菜花叶咸菜做法
我是临沂本地的，知道怎么做。
选新鲜干净健康的菜花叶，洗净，晒干成干菜，烀咸菜时和别的咸菜一起烀熟即可。下锅烀前先用水泡发一下。
⑧ 地溜咸菜的做法大全
前几天在“馋猫分鱼”微信群里展示了一张前小河市场买的“玉环”的图片，徐巍巍大哥立马说“螺丝纽子咸菜”、超凡网友说这是“地串子”，研究了本土野生植物二十多年的老同学肖兵告知其学名曰“地笋”。这种植物的块茎又白又胖，还带着环状的体节，那些名字各自侧重一面，雅俗共赏间都很形象贴切。
梁实秋“酱菜”一文中所称“甘露”者，做螺蛳状，清脆可口，估计就是说的地溜子，只是文豪所说的这个名字太斑马气，不知是什么掌故的出处，然而说是别处所没有就有夸大其词专美的噱头了，也或许那个时候地溜子还没“流行到”他出，特别是沂蒙山区一带。
因其又白又胖，脑海中浮现出婴儿肥的孩提，更是无端联想到那温泉洗凝脂的杨贵妃，唐中期社会以肥胖丰腴为美，估计贵妃小时候就十分富态，身上的肉像一摞呼啦圈一样，因其乳名起个“玉环”也算名至实归。
其实中国人给物体命名往往攀龙附凤、附庸风雅的往金玉玛瑙琉璃八宝上靠。什么金钱草、发财树、玉竹、金银花、驴伟器片薄片用竹签挑着吃，美其名曰“金钱肉”，就连童子功也号称金钟罩铁布衫，殊不知金子既重且软，可塑性很大，倘若真是金叶子裹在裆前，一记螳螂腿没准就折了子孙根。
地溜子、地串子、玉环乃至玉露者，无论这种块茎姓字名谁，仲春一到正是吃它的好时候，经过一冬的蛰伏、低温的保育，地溜子们养得出了白白胖胖不说，还细脆甘甜略无渣滓，后味略带园子田土苦茵茵的滋味。卖它的老哥说这个能炒能腌，“想怎么吃就怎么吃”，怎么吃都好吃啊。看他的眼色似乎对还有拿钱买了而不会吃的城里人抱有一肚子不屑，只是忍得住且不说罢了。
地溜子腌咸菜，在八宝咸菜里见过，然而多被杏仁啊、茄鲞啊夺了本味；在超市的咸菜专柜上也见过，浑身裹着红艳艳的辣椒油，一股子香料味精的味道，塑料便当盒一旦盖不严就满屋子咸菜气！
要炮制地溜子，大抵要坚持“有味者使出之，无味者使入之”的原则。这么白胖清脆的珍物，烹之以汤镬怕它细皮嫩肉受不起，直接扔了屋檐下的瓦碴子缸里，与辣菜疙瘩、葱头、芫荽根混为一谈又有明珠暗投不解风情之恨；最好是假以好酱：好的甜面酱与好的黄豆酱油，采择去根须、尽量保留好顶着细芽的“芦头”以做形式上的美，搓去老皮，洗净。先撒细盐麻一晚上，第二天洗净装瓶，下酱或者酱油，以全没为准，干净筷子搅拌均匀、揩净、置之案台，静待日夜轮作的酱化醇美。