① 干锅茄子扁豆怎么做
你问着了，这是我拿手的。首先是菜改刀后要过油，菜7成熟即可，然后留底油，加葱姜，花椒，麻椒，干辣椒炒一下，末了加盐和鲜椒
② 干锅居的酱爆茄子的做法
要想做馆子里面的味道看这个。。。。
茄子切好。拍粉（干淀粉和吉士粉。还有加点盐）
下锅拉油。。。。等茄子表面变黄就起锅。。。
锅如油。。。。肉末，蒜末，姜末，葱末下锅炒香。加酱。。。（这个酱是关键。自己在家就可以加甜酱和海鲜酱、耗油等。。。看你想吃什么味道）炒香后加老抽，鸡精，胡椒，料酒，盐，白糖.然后加入一点高汤。。。。放入茄子。。。等水收干出油。。。加葱花香油味精起锅。。。就好了。。
③ 干锅茄子怎么做
1.茄子去皮。茄子皮很有营养，新鲜的茄子最好带皮食用。我用的这个茄子放了两天，皮已经锈了，只好扔掉。
2.切成滚刀块。
3.茄子裹上干淀粉。裹上干淀粉，茄子炸后外皮更酥脆。
4.裹均匀淀粉的茄子入油锅炸至金黄捞出沥油。
5.另起油锅，花椒入锅炸香。
6.葱姜入锅煸香。
7.加豆瓣酱炒。
8.茄子入锅炒。
9.加盐、味精炒。
10.炒均匀出锅装盘。
④ 八道冬季热卖干锅菜，怎么做好吃呢
先炸后焖再烩，因为好吃的干锅菜大部分就是要先经过高温油炸，然后在干锅里边配上香菜，葱，洋葱进行焖，最后配上一点点高汤烩一下就完美了。
⑤ 自己在家怎么做干锅
干锅花菜
材料】：花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。
做法】
1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
2.锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
⑥ 干锅茄子的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上十分常见的家常蔬菜，也是很多人喜欢的一种食材。在它的紫皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。不仅营养成份丰富而且价格还很便宜，在家庭中可以用于多种烹饪方法，比如清蒸、红烧、炒或是凉拌，只要方法正确每种做法都是那么的美味，既然是叫干锅茄子，制作的过程除调料之外不加入一滴水，尽量保持原汁原味......
食材明细
前腿肉、茄子、姜、蒜、干辣椒、葱、香辣酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。
1、前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3、茄子切块，这个只是一半的量
4、锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸
5、炸至如图所示茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用
6、锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7、再加入肉末炒散炒至肉末变色
8、将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9、开大火将锅内食材翻炒均匀