① 猪肋排哪个部位最好吃
岁月如梭，转眼间我们已经来到了秋天，天气一天比一天凉爽了起来，坐标北方，早晨和傍晚明显感觉到寒凉，都要穿上长裤和外套了。天气凉了，随之而来的便是人们变好的食欲，经过了一个苦夏的透支，转入秋季以后，便是人们进补的时候，秋膘要开始贴起来了，要为寒冷的冬天做准备。说起贴秋膘，自然少不了吃肉，而排骨更是很多人都喜欢的，与肉相比起来，排骨中多了骨头，除了含有蛋白质，脂肪和维生素外，还含有较多的骨胶原等营养物质，食用价值也就更高一些，尤其是老人和小孩，多吃一些身体变强壮。
在日常生活中，排骨的吃法有很多，比较常见的有红烧排骨，糖醋排骨，蒜香排骨等等，当然用排骨煲汤的吃法也很常见，无论何种做法，都深受人们的喜爱，听起来就令人垂涎。但是无论何种做法，要想做出美味的菜肴，都离不新鲜的食材，而且现在排骨的价格也是比较贵的，对于普通人来说，吃上一顿还是要咬咬牙的，因此在挑选的时候更要注意，避免卖掉品质差的排骨，难吃又浪费钱。今天就来跟大家分享几个非常简单实用的挑选排骨的方法，买排骨时，选大排，小排还是肋排？老厨师：选“前排”准错不了，赶快来看看吧~
大排，小排，肋排有何区别？
大排：通常是指里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。这个地方的肉比较多，可以说是以肉为主，但是还带着排骨。肉质较厚，吃起来口感嫩滑。在制作的时候，比较适合油炸或者卤，油炸的时候可以增加大骨的香味，并且油炸的话尽量切得薄一些。而如果是采用卤的烹调方式，则需要切得厚一些，这样吃起来口感更好。
小排：一般是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排。小排的肉层比较厚，并且软骨比较多。在烹调制作的时候清蒸，油炸，或者是直接烧烤都很美味，但是需要切成小块。在挑选的时候，要尽量挑选白色脆骨断多的，最好不要带肉。
肋排：是指猪胸腔处的片状排骨，其特点是肉层比较薄，肉质比较瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩。挑选这种排骨要选择肉少骨头多的，以及都是瘦肉的，可以让店家帮忙剁成小块，回家用来蒸，炸，红烧都很适合。
② 排骨怎么挑选
③ 买排骨时，选大排，小排还是肋排呢
我觉得应该根据自己的食谱选择排骨，我个人比较推荐肋排，因为肋排的肉比较干净，肉质很细嫩，吃起来很方便，而且这种肋排味道很鲜美。
④ 大排、小排、子排和肋排的区别是什么
主要区别在于分布的位置不一样。
大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨
小排：猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。
肋排：胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大
子排：腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋
⑤ 排骨有好几种，哪种好
排骨的种类与口感一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。 子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。 大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。 炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。炖排骨一般步骤：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。炖排骨汤更鲜小技巧：1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
⑥ 排骨前排好还是后排好
后排好。前排骨头大而且尺寸短、肉少。后排骨细又长、肉多，好吃，还有脆骨，可以进行多种烹调制作。
⑦ 糖醋排骨用小排好还是大排好
糖醋排骨肯定用小排好啦，大排不好做愿采纳
⑧ 如何选排骨
排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好
肉要新鲜的
闻闻就知道了
一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
⑨ 买排骨小排大排肋排有啥区别排骨要怎么挑好
我认为买排骨小排适合用来炒，大排骨用来炖汤，肋排骨可以用来煎，我们挑选排骨的时候，首先要看排骨的肥瘦是否均匀，其次就是要看排骨是否颜色红润