‘壹’ 醋溜鱼块的家常做法窍门窍门
今天要说的是这道杭州菜，让你不用费时费力就能做出一道酸甜可口的下饭菜，醋溜鱼块。想吃鱼头的时候发现，买整条鱼比光买鱼头便宜多了，那么整条鱼买来，吃了鱼头，尾巴怎么办？除了在前面介绍过的红烧鱼块之外，还可以醋溜鱼块，不知道你有没有吃过！不过这次大叔单独买了鱼尾巴，专吃醋溜鱼块，不用太多料，鱼尾巴和萝卜即可。今天大叔下厨房教你做醋溜鱼块，希望你吃的开心~
鱼半条、盐、料酒、姜丝、油、酱油、糖、葱段、醋适量
1、首先将鱼切成小块，用盐、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟左右，鱼在腌制的过程中，将萝卜去皮切片，冷水下锅煮熟备用即可；
2、然后热锅热油，油热后稍微弹几颗盐花，将鱼块入锅煎，弹盐花主要是为了可以将鱼的表面煎焦，大火下锅后改中火，不然鱼会很快变焦，颜色比较难看，一直煎至鱼块两面金黄，然后加入料酒、酱油、和几勺糖，倒入能没过鱼块的开水，盖上锅盖，大火煮10分钟；
3、在煮鱼块的过程中，取大约五分之二小碗土淀粉，加几勺糖稍微加点水，然后再加入三分之一小碗量的浙醋，一起将淀粉搅散备用，差不多10分钟后，加入事先煮好的萝卜片，翻匀煮大约3到5分钟即可；
4、最后调好味后，撒几段葱根翻匀，然后将小碗里的醋淀粉水搅匀，慢慢倒入锅中，边倒边翻，倒完后大约再煮1分钟左右就可起锅，起锅后再撒上一把葱段就可以直接上桌啦~
这道菜稠稠的汁，酸甜的味儿，口感非常好，特别下饭，而且春夏秋冬四季都能做，真的不是很难，喜欢的话一定要试试~
‘贰’ 醋溜鱼块的做法步骤图，醋溜鱼块怎么做好吃
原料:
鱼肉250克、萝卜250克、韭芽20克。
白糖、醋、淀粉、盐、白酒、葱花。[HaoChi123.com]
特色:
滑润入口的醋溜鱼块。[HaoChi123.com]
操作:
1、准备好材料和调味料。
2、韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。
3、将韭芽切成5厘米的小段。
贴士：
1、鱼块和萝卜在翻炒的过程中一定要轻轻的，以免鱼块散了。
2、煎鱼块的目的是为了能让鱼块不容易散，保持外形。
3、醋溜鱼块可以不放萝卜，单用鱼肉来做的，但加入萝卜以后口感会更加丰富。
‘叁’ 醋溜鱼的正宗做法
于洗净之后，有烧开想过解结两面稍微晚一点，把鱼拿出来，重新烧油放大料，请照顾阿姨放里放点酱，再放料酒，葱，蒜醋糖糖要少放多放。慢火受他堂妹之后就说过。
‘肆’ 醋溜鱼的做法
鲜鱼（约1公斤）刮鳞去腮，从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀（以利作料入味），用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟，然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量（切成细丝），用中火和小火交替熏，约10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金黄色时捞起，盛入大瓷盘中。炒锅内放猪油50克，烧热后先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝（或者萝卜丝、生葛丝）、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水，调成糊状，成深红色浓汁时，均匀地浇在鱼上即成。
哇，做好了，开吃吧，好香啊！
呵呵，祝你好运，天天开心！
‘伍’ 醋溜鱼头的做法，萝卜醋溜鱼头怎么做好吃
食材
主料
胖头鱼头
1000g
圆萝卜
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
红烧母子酱油
适量
醋
适量
小葱
适量
生粉
适量
生姜
适量
黄酒
适量
步骤
1.胖头鱼一个，洗净，切成块
2.圆萝卜四个，洗净，去皮
3.鱼头块用黄酒、盐、生粉，拌匀。
4.萝卜切成大块，备用
5.萝卜用清水煮到半熟
6.锅烧热后，放油。下姜片
7.下鱼块，略煎
8.加入黄酒、酱油、糖、盐，再注入开水，大火烧开
9.加入刚才煮至半熟的萝卜块
10.大火烧开后，用小火炖15分钟左右。
11.15分钟后，用水淀粉勾芡。最后再加入醋
12.起锅的时候再撒些葱花就可以了哈
‘陆’ 萝卜醋溜鱼头的做法是什么
做法如下：
‘柒’ 绍兴醋溜鱼的做法窍门
醋鱼的鱼怎么弄
需要准备鲤鱼，面粉，水，葱白，植物油，高汤，白糖，小葱，彩椒，番茄酱，淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，醋，食盐，先把鲤鱼的鳞去除，鱼腹切开内脏去除，腮去除，筋抽掉以后清洗干净水分擦干，两侧每隔两厘米左右切上一刀，然后再把鱼肉翻起，用一些酱油，盐，料酒涂抹，鲤鱼全身腌制10分钟，把彩椒，葱白切丝，葱姜蒜切末，然后再把醋，糖，酱油，淀粉放到高汤碗里面调成料汁，面粉以及干淀粉放进碗里面，加入适量的水调成糊状搅拌均匀，调成浓稠的酸奶状就可以了，锅中加一些植物油，开大火烧热，在鱼身上抹一些干淀粉，全身裹满面粉浆，筷子放到油中，如果有很多气泡出现，而且有噼里啪啦的响声，就可以提着鱼尾巴，用勺子把油浇在鱼身上定型，然后再滑到锅中，把鱼炸到变酥变硬，翻面再炸，两面金黄捞出来，把油倒出来，锅里面大概剩3~4汤勺的油，锅中剩余的油烧到5成热，然后再改成小火，把生姜葱蒜末炒出香味，番茄酱放进去炒半分钟，然后再倒入调好的汤汁，一直到锅里面的汤汁冒泡变粘稠，变明亮，就可以把好的汤汁浇到鱼身上洒一些泡红辣椒丝以及葱丝就可以了。
糖醋鱼的窍门和配方
可以准备花生油，茄子，白糖，盐，白醋，尖椒，生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉，黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净，水分控干，然后再改花刀，用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝，尖椒，胡萝卜，洋葱全部都切成丝，锅里面加油烧到八成热，把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出，炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝，生姜丝放进去炸一下，捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油，把油倒出，留少许在锅中烧热，番茄汁炒到红亮，加入生姜大蒜略微翻炒一下，然后再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡，炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均匀，白糖放进去融化，等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候，鱼块放进去翻炒均匀，裹上糖浆就可以吃了，这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的掌握一定要注意。
糖醋鱼的鱼要炸多久
制作糖炸鱼这一步非常关键，在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右，然后在鱼上面蘸满干淀粉，再蘸一些淀粉糊，锅里的油烧到7成热的时候就拎着鱼尾巴，把锅里的热油浇在鱼身上面定型，把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定，只要表皮酥脆就可以捞出来了。
‘捌’ 洋葱醋溜鱼怎么做好吃
主料洋葱2个鲢鱼1000g辅料菜油适量盐适量酱油适量醋适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量水淀粉适量
步骤
洋葱醋溜鱼的做法步骤11.鲢鱼去鳞剖肚（这一步我是让卖家做好的，呵呵），洗净，切成鱼片。
洋葱醋溜鱼的做法步骤22.洋葱去皮，洗净，切块。
洋葱醋溜鱼的做法步骤33.锅中放适量的菜油，入鱼片翻炒。
洋葱醋溜鱼的做法步骤44.待鱼片变色，加料酒和葱姜蒜以及适量的水，先煮一小会。
洋葱醋溜鱼的做法步骤55.然后，加上洋葱块，翻炒。
洋葱醋溜鱼的做法步骤66.加适量的盐和酱油，在加点水，煮。
洋葱醋溜鱼的做法步骤77.加醋，最后用水淀粉勾芡后出锅。
‘玖’ 有谁知道醋溜鱼头怎么做才好吃
哈哈，又碰上一位喜欢创新的美食家！
我的理解是这样。
醋溜的菜一般选的是肉质肥厚，容易酥烂的食材。
比如醋溜白菜，醋溜肉段，醋溜鲤鱼~
鱼头相对比较腥气，且肉少啊！这是弊病。
醋溜完了，汤汁都裹在鱼骨头上了，鱼肉没沾上多少，
而且鱼头上的胶质和脂肪偏多，用醋溜更显得肥腻了，不够清淡。
给如下建议：
鱼身可以用醋溜，且用鲤鱼，草鱼，鳜鱼这种刺少肉厚的鱼来做~
剩下的鱼头可以清蒸，淋个葱油汁~喜欢辣就做个剁椒的。
接下来，我给你说个我家做跺脚鱼头的方法吧！哈哈哈。
真的是好吃到想要跺脚的剁椒鱼头！！！
保证不腥~前提是要买当天新鲜的鱼头哦！冰冻的可不行~
1.新鲜鱼头劈开两半，放姜片，葱段，料酒和盐腌制。料酒淋到鱼头的每一个地方，想象这是给它淋浴呢！
2.半小时后，把腌制鱼头中的姜片葱段丢掉~汤水倒掉，如果觉得可惜，葱姜可留，汤汁一定要扔！！很腥的~~会影响口感！
3.摆放鱼头的方法，如果自己吃，鱼头的剖开面朝上会更好的被蒸汽加热，且鱼头里的肉质更易吸收剁椒的味道。如果招待客人，可以把鱼头的眼睛鳃盖那面朝上，因为熟了之后就没法翻身咯！
4.摆盘之后，开始调味啦。耗油，两勺，蒸鱼豉油一勺，香油可放可不放，糖一点点，味精一点点，红绿剁椒撒一些，如果买了一份用来蒸鱼头，现在只用放一半！不用再放盐，因为腌制的时候已经有咸味，且耗油，豉油和剁椒里都有盐分了。低盐健康嘛！
5.水开之后开始蒸。蒸8分钟左右，把剩下的一般剁椒放进去。之前的一般经过大火蒸制辣味消了很多，剩下的这一半就是用来提味哒！盖盖儿再蒸个2分钟就可以关火啦！
蒸熟的鱼头会有许多汤汁~~配个白煮面或者馒头简直就可以飞起来了！
虽然我是南方人，但是这个菜配面条简直美翻了！！！没有为什么！！！去试着做吧！
再传授个我家的秘方。要想东西蒸的好吃，一定要用大锅~~~
尤其是蒸肉啊，鱼啊，菜啊神马的。
买个大蒸锅吧~过年煮饺子的那种也成！
这个菜做起来简单，还能博得好评一片~
虽然没有饭店的吃起来那么惊艳，但是你一样会为自己的厨艺感到惊奇！
好吃不是因为鱼头，也不是因为调料，而是你所用的心。用心就是美味~
SMILE ：）
‘拾’ 醋溜鱼的做法什么啊
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆