⑴ 真姬菇 姬菇 区别
中文学名： 斑玉蕈
拉丁学名： Hypsizigusmarmoreus (Peck) Bigelw
同物异名： Pleurotus elongatipesPeck
中文别名： 真姬菇(日本)
分类地位： 伞菌目、白蘑科、玉蕈属
型态特征： 子实体中等至较大。菌盖直径3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色浅灰白黄色，表面平滑，水浸状，中央有浅褐色印隐斑纹(似大理石花纹)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄细长稍弯曲，长3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，无色，宽椭圆形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。
生态习性： 夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。
分布地区： 辽宁、山西等(人工栽培)。
经济价值： 可食用。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。
斑玉蕈是北温带一种优良的食用菌。斑玉蕈味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对斑玉蕈的栽培进行了大量的探索，并且获得了成功，"蟹味菇"的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5 克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物（糖质3.7克，纤维0.7克），灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A 1U，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果）。斑玉蕈的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。斑玉蕈子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从斑玉蕈中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
姬菇
开放分类： 生物、自然、农业、食用菌、农业作物
品种全称: 姬菇
品种又称: 小平菇
主题关键词: 姬菇 小平菇 食用菌
品种简介
一、概述
姬菇还称小平菇，是与平菇中的糙皮侧耳、美味侧耳，佛罗里达侧耳同属的种类，学名为黄白侧耳，而与真姬菇(玉蕈)相去甚远。姬菇的抗逆性和适应性都很强，可利用的栽培原料也非常广泛，可与平菇相同的方法栽培。目前多采取生料袋栽墙式出菇。
二、生物学特性
姬菇的生物学特性与平菇基本相同，只是子实体发生量较多，也较密，出菇湿度和子实体分化温度要求较低。姬菇由于采收较早，产量较平菇稍低，相对生物学效率多在90％～120％。
三、栽培技术要点
其栽培方法和程序与平菇完全相同，成功栽培的关键在于创造子实体多发生、多分化的环境条件，具体措施如下：
①原基分化阶段要尽量制造温差，促使原基大量出现和分化，以实现群体增产。最好温差达到10℃左右。
②原基开始分化，出现钉头状或珊瑚状时，每天要喷雾状水，并适量通风，促幼菇健壮，当幼菇长至2厘米左右长停止温差刺激，尽量保持温度在8～15℃，尽量不要超过15℃，以8～12℃最好。在这一温度条件下，2～3天即可采摘。
③要及时采摘，否则菌盖将迅速伸展。
白黄侧耳[Pleurotus cornucopiae (paul.Pers.) Rolland ]
又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6- 2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
⑵ 平菇和姬菇哪个营养好
你好！！
平菇和姬菇是一种东西，只是叫法不同。
姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。
但是，有一种名叫“真姬菇”的却不是与平菇同类的。我最后再做介绍。
一：平菇（小平菇）介绍：
平菇又叫侧耳（姬菇）、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇。
平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。
平菇营养分析：
1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
平菇的食疗作用：
平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
平菇营养素含量：
热量 (20.00千卡)
蛋白质 (1.90克)
脂肪 (0.30克)
碳水化合物 (4.60克)
膳食纤维 (2.30克)
维生素A (2.00微克)
胡萝卜素 (10.00微克)
硫胺素 (0.06毫克)
核黄素 (0.16毫克)
尼克酸 (3.10毫克)
维生素C (4.00毫克)
维生素E (0.79毫克)
钙 (5.00毫克)
磷 (86.00毫克)
钠 (3.80毫克)
镁 (14.00毫克)
铁 (1.00毫克)
锌 (0.61毫克)
硒 (1.07微克)
铜 (0.08毫克)
锰 (0.07毫克)
钾 (258.00毫克)
最后，介绍一下“真姬菇”：
真姬菇的味道要比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感甚佳，还具有独特的蟹香味。
真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
因此，无论是平菇（姬菇），或者是真姬菇，它们的营养价值都大体相同，不过会有口感的一点点不同而已。
谢谢！
⑶ 平菇干与真姬有啥区别
平菇的叶柄短，而且评估是大的，真姬菇的叶柄是长的叶子小，他们两个是有很明显的区别的，就是评估晒干了以后你隔水泡开了，一看就能看出来他完全是叶子，她没有什么，菌病
⑷ 姬菇和平菇哪个营养好
平菇和姬菇是同一种物种。
平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、姬菇、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。
①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。
糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
⑸ 姬菇和平菇的区别是什么
特点不同：姬菇呈贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色老时黄色，肉质较不老，嫩滑可口。平菇是一种糙皮侧耳、菇盖呈棕褐色有放射状细纹，边缘呈波状弯曲，菇肉呈白色、柔软而细嫩的菌藻类食品。
平菇在狭义上专指糙皮侧耳，但人们常将可栽培的侧耳属种类均称为平菇，因此平菇已衍化为侧耳类食用菌的商品名。野生平菇在世界范围内广泛分布。
平菇选购注意事项
平菇挑选：挑选平菇时首先要看和闻，挑选颜色正常的平菇，闻起来气味显得特别的清香，没有何的奇怪味道，其次，挑选的时候要看质地，质地要脆嫩而且肥厚的平菇，表皮光滑无虫雕琢过最好，还可以看叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，要是向内歪曲是八成熟的平菇，食用功效更好。
平菇注意问题：平菇口感好，在制作的时候要注意火候，平菇鲜品出水较多，有些烹饪的人会将其炒老，所以一定要看好了哦。
以上内容参考网络-平菇
⑹ 姬菇是常见的食物，姬菇有什么好吃的做法
一、姬菇炒瘦肉
食材：平菇300克，五花肉150克，圆葱大半个，尖椒1个，食用油适量，食用盐1茶匙，葱2段，姜半个，米酒1汤勺，生抽酱油1汤勺，白砂糖1茶匙
做法：
平菇剪去根处，分为小朵，清洗后沥干水份，一朵朵的撕掉，五花肉切成片、姜和洋葱切丝、小辣椒和小葱切条预留，起油锅，文火爆锅花肉至金黄色，取下肉丝，下入圆葱丝和姜片曝出香气，下入菌类走红煸炒，烹入米酒和生抽酱油，加一点点糖调料，下入葱段和尖椒段，煸炒两下，用盐调料，出锅前，下入炒好的大肉兜匀！
五、软炸姬菇
食材：平菇300克，食用盐1茶匙，木薯淀粉适量，水适量，五香粉2汤勺，食用油适量
做法：
平菇一盘，清洗，除掉根蒂，用开水焯2分钟，捞起来浸盆，把菌类的水份挤下来，随后掰成小条，把淀粉和面粉以二比一的占比调好，放盐，五香粉，水，搅拌。糊不必太稀，不然挂不上菌类上。木薯淀粉最好是采用砂锅薯仔粉，炸出去较为脆膨松，锅内给油，烧开后把蘸好糊的菌类入锅烹制金黄色，随后捞起来，再次再把油烧开，把炸好的菌类在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更为松脆！
⑺ 姬菇有营养吗
姬菇就是平菇的一种，采用环境控制的方式使其生长成柄长，盖小的形态。因为采摘期比较小。所以比一般的平菇鲜嫩，口感好。营养是一样的。
⑻ 黑平菇和姬菇哪个好种植
其实黑平菇与姬菇管理技术各有千秋，如果下一点功夫，还是都可以种植的。关键要看当地市场那个品种好销售。
⑼ 姬菇和平菇哪个好吃
机库和评估哪个好吃？我觉得金箍要好于一评估
⑽ 平茹,姬茹,秀珍茹这三种茹的营养是一样吗
平菇，姬菇，秀珍菇。这三种菇的营养价值大体差不多少。秀珍菇和姬菇他们在外观上有很明显的区别。秀珍菇含有17种以上的氨基酸，含有不同食物中缺乏的苏氨酸，赖氨酸，高氨酸等。含有多种维生素及矿物质，具有改善人体新陈代谢增强体质，调节植物神经等作用，可作为体弱病人的营养品。食疗功效：秀珍菇味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。