A. 米凉粉锅巴怎么做好吃
材料
材料：米凉粉400克
调料：永川豆豉30克，榨菜30克，豆瓣酱20克，葱20克，鸡精少许，红油适量，葱
做法
1、米凉粉切成3CM大小方块。
2、豆瓣酱、豆豉剁细，榨菜切粒，葱切花备用。
3、锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉，烫热后放盘里备用。
4、炒锅里放油烧热，下豆豉、豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味。
5、然后浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒、葱花即可。
B. 锅巴怎么吃丨最全的锅巴做法，让你大饱口福
锅巴的做法
锅巴肉蟹
【原料】:肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、 鲜虾仁30克、 发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒节10克、 姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500。
【制作方法】:
①肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块;鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净，切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
②炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。
③净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。
【特点】:蟹肉细嫩，锅巴酥香。
红薯锅巴
红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是:
⒈原料选择:选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
⒉蒸制:把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。
⒊捣泥:把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。
⒋抹泥:取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子(要洗净消毒)用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
⒌干燥:两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6(厘米)见方的各种形状后收藏。
⒍炸制: 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟，至薯皮表面渐黄
C. 红薯凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法
做凉粉很简单，关键把握好淀粉和水的比例，一般在1:7，做出来嫩豆腐一样口感好。步骤如下：
●先根据将要做成的凉粉体量，确定淀粉用量。譬如要做三碗凉粉，就取用三碗水，半碗淀粉。
●用少部分水把淀粉调成稀糊。多的水锅里烧开后，把淀粉糊缓缓倒进锅里，边倒边用勺子在锅里一个方向搅动，一直搅到锅里全部半透明成果冻样关火。然后倒在菜盆里放凉，加盖放冰箱。
凉粉一般三种吃法：
●炒凉粉。切麻将块，锅里热油炒，会有粘锅，结锅巴才香。炒到凉粉透明状给蒜粒和生抽，给蒜苗段也行，炒凉粉要的就是蒜香。
●凉调。切麻将块或刮丝，陈醋、生抽、蒜泥调出来，要的是突出醋香。喜欢辣的可给剁辣椒或辣椒油。
●烩菜。最多的是用于大烩菜，凉粉块在里面玉石一样好看，口感细嫩。当然也有做炒菜的配菜，可根据自己口味任意搭配。
小提示：凉粉，在河南是传统民间小吃，主要是用红薯粉做，也有绿豆粉做。不是红薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便现在卖到10一斤，算起来也不贵。按一斤干粉做七斤凉粉，合到一块多点。开封夜市一斤凉粉可炒二份，卖10元，有得钱赚。
论起来还是红薯粉最便宜。绿豆、薯仔都比红薯贵，产量还低，所以红薯粉依然是主打产品。只不过和红薯粉条一样，纯真的红薯粉价格高，一般在十几元一斤，如果掺了木薯粉什么的，还有几块钱一斤的。想想红薯都一块一斤，五斤红薯出一斤淀粉，成本搁在那，怎么也便宜不到哪儿去。
D. 凉粉怎么炒会更好吃
炒凉粉的做法和步骤：
第一步，做凉粉。
家里做凉粉有好几种做法，这里分享两种比较安全的做法。
【勾芡式】
取1份红薯粉，6份水，核心比例不要变。
先用1份水把红薯粉化开成糊。其余的水倒锅里烧开。
水开后，一手把面糊均匀往锅里倒，一手用筷子顺着一个方向快速搅动。面糊倒完后，还要继续不停的搅动，一直搅到锅里面糊成果冻样，没了生粉的白色，全部透明为止，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
【熬浆法】
取1份红薯粉，6份水。
水倒锅里，先把红薯粉充分化开。
开火烧水，锅里要不停的搅动，顺着一个方向，搅动要彻底全面。
一直搅到水开，锅里白色粉浆全部变成果冻样透明，关火。
把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
第二步，炒凉粉。
准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油。
凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花。
炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小。期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐。待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成。待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗。
炒凉粉的几点注意事项：
第一个，做红薯凉粉，红薯粉和水的比例有用到1:5的，还有1:4的。我的体会是1:6比较好。因为是用来炒制，软硬适中，会有外焦里嫩的口感效果。
第二个，炒凉粉突出蒜香，蒜香又被酱香烘托。这个味道是主调，蒜要稍多，还要爆香。
第三个，炒凉粉用的豆酱，黄豆西瓜酱，鲜咸带着酸口，和其他地方的豆酱不大一样。
第四个，炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。能把果冻一样的食材炒出这效果，关键在于锅巴。炒好的凉粉，软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴，口感尤其的美妙。
第五个，醋出鲜，但不可多放，盐也要酌情放入，总体咸淡，稍稍咸点为好。
E. 锅巴凉粉如何做，求回答
1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6.切成细条或者薄片
7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
F. 四川锅巴凉粉怎么做
材料：粉1汤勺 凉开水1汤勺 煮开的水5汤勺 糖 陈醋 酱油 蒜蓉 油辣子
做法：
1. 一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，
2. 小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。
3. 调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。
G. 炎炎夏日，如何用大自然的材料制作一碗美味的凉粉
凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。 豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。
一般情况下10个小时左右，温度保持在18°C，豌豆凉粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察， 沉淀即可将白粉取上来待用；夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的“黄粉”，最后取出直接制作凉粉的“白粉”。
搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或 木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属 锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。
H. 又香又脆的锅巴，究竟要怎样做才好吃
锅巴是我小时候的零食，回想起来都是满满的回忆，家里每次煮米饭下面的锅底上就会有一层锅巴，虽然说有点硬，但是吃起来是越嚼越香
小时候非常喜欢吃锅巴夹菜，不但可以当零食吃，还非常的治饿，包括现在回到老家都还有人在锅底炕锅巴，这是很多年轻人喜欢吃的一种美食，后来到城里之后都是用电饭锅煮米饭，基板上都没有锅巴了，为了让大家还能吃到美味的锅巴，我们厨师也是研究出了一种简单方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把这种锅巴的详细做法教给大家
食材：煮熟的大米饭，配菜（这个配菜大家可以随意选着自己喜欢吃的，比如说：农家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末鸡蛋等等……）我今天选用的是青椒鸡蛋，主要是吃锅巴，配菜其实不重要
I. 大理锅巴凉粉咋做求学
锅巴凉粉制作方法
凉粉 300g
酱油(生抽） 3勺
油辣椒 1勺
花椒油 少许
味精 少许
姜 1小块
蒜 2瓣
葱 少许
醋 1勺
白糖 半勺
凉拌凉粉的做法
凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。
加入以上作料拌匀即可。