❶ 酱焖黄花鱼怎么做好吃，酱焖黄花鱼的家常做
食材用料
黄花鱼1条
葱相克食物
姜相克食物
料酒
面酱
糖相克食物
酱油
花生油
蚝油
酱焖黄花鱼的做法
1.将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀
2.抹上少许盐及面粉，控干待用
3.锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油
4.锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒
5.放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水
6.开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘
用手机看这道菜做法
小贴士
1.酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小
❷ 酱烧黄花鱼怎么做好吃
将大黄鱼腹内充分清洗干净，然后用纸巾或净布将水分擦干，在鱼身轻轻剞十字花刀。
2
倒入黄酒，用手均匀抹在鱼身内外。
3
加一点盐再抹匀内外。
4
加点姜丝腌制10分钟。
9
锅里放少许油，将生姜、葱白、大红椒末炒香。
10
倒入兑好的汁。
11
加入煎好的鱼，一面烧一分钟后，翻过烧另一面。
12
待锅内汁水快干时，关火装盘，把剩余汁倒在鱼身上，撒上葱花即成。
❸ 大黄花鱼怎么做好吃
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料
大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g
做法
1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）
2.豆豉用刀背压一下，切碎
3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可
葱油蒸大黄鱼
材料
黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
红烧大黄鱼
材料
主料：大黄鱼1条（约750克）。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
清蒸大黄鱼
材料
黄鱼1尾姜6片米酒2大匙葱6支辣椒1支麻油2匙鲣鱼露3大匙盐适量
做法
1
备好材料
豆瓣黄鱼
材料
黄鱼1条,盐巴 适量,姜片适量,葱段 适量,米酒适量,酱油2汤匙,豆瓣酱2汤匙,糖 1汤匙,米酒 1汤匙,水 1碗
做法
1、鱼清洗干净后，盐巴抹两面，铺上姜片和葱段，加米酒，腌渍一下；
2、用不沾锅加点油，开始煎鱼至两面呈金黄色；
3、开始制作酱汁，直接将酱汁(除了水)在碗里拌一拌，淋在鱼上，再加一碗水，稍微煨一下煮滚，就可已盛盘啦，好吃又下饭
黄鱼茄子
材料
黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。
3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。
❹ 酱香黄花鱼怎么做好吃
1
将黄花鱼洗净，因我们都不喜欢吃头，所以直接去掉
2
将肥肉切成片，蒜、姜、干辣椒切成末备用
3
将肥肉放入锅内爆出油，倒入适量花生油，再将蒜末、姜末、干辣椒末、花椒、八角放入，爆出香味
4
放入一勺豆瓣酱，改成小火，炒香后倒入啤酒（如果没有啤酒，可以加水，滴入几滴白酒），烧开
5
水开后将鱼放进去，加入少许白糖，料酒，米醋，放盐。
6
汤汁快烧干时关火，加入香菜，出锅
7
今天留的汤汁有些少了，鱼肉有些碎，但是味道还是很不错的。
❺ 急！黄花鱼怎么做最好吃
【常用食法】
糖醋黄花鱼
黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
(两人份)烹制材料
材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
1 洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
2 葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
3 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
4 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
5 烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。
厨神贴士
1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。
2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。
3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金黄色，吃起来口感更佳。
4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁时应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可。
5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。
面酱蒸小黄花鱼
材料: 小黄花鱼 8条
面酱 (原豉酱) 1汤匙
糖 1茶匙
葱 1条
烹调步骤:
(1) 小黄花鱼洗净, 抹干水份排平碟上
(2) 面酱和糖拌匀, 均匀涂上鱼面
(3) 葱切葱粒, 洒上鱼面
(4) 滚水, 大火蒸5分钟至熟即成
小贴士:
(1) 可用黄花鱼代替, 普通size的话约蒸7-8分钟, 视乎鱼的大小而定
(2) 想卖相更好的话可于蒸熟鱼后才洒上葱粒, 淋上滚油; 但我这方法可以完全不用下油, 由于蒸的时间只需5分钟, 葱粒仍可保持绿色, 但如普通size的鱼一般需要蒸7-8分钟甚至更久, 所以应在蒸熟鱼后才洒上葱粒, 淋上滚油, 这样葱粒才会嫩绿.
黄花鱼球
取黄花鱼一条（约一斤重）、红萝卜一襾、金华火腿半襾、奇异果一只、生粉适量、蛋白一只、食盐半小匙。将红萝卜洗净、刨皮、切丝，摆在碟上备用，火腿切碎备用。把黄花鱼?洗乾净，去鳞、腮、内脏，将两边鱼肉切成肉块，用腌料腌10分钟后，均匀沾上生粉，摆落油镬炸3至4分钟，至酥后取出。将奇异果削皮，把果肉切成块状，将酥鱼块与奇异果肉置于碟上，再撒上火腿碎，便可上桌以供食用。
红烧黄花鱼
黄花鱼二条、金华火腿一襾、香菇二只、竹荀一只、生粉1大匙、白糖、芝麻油各1小匙，鸡粉、胡椒粉各半小匙，酱油2小匙，清水适量。将火腿、香菇放入冷水中浸软，竹荀去壳，洗净切成薄片备用。小黄花鱼洗净去鳞、腮、内脏，将鱼身斜切2至3刀，放入油镬略炸，捞起沥乾备用。烧热油镬，放入火腿、香菇及竹荀炒香，再放入小黄鱼、调味料，烧滚后，转细火至汤汁快收乾时，再倒入生粉水，便可上碟食用。
香煎黄花鱼
取黄花鱼一条（约一斤）、葱二支、生姜三片、芫茜一棵、黄酒1小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、食盐1小匙、植物油1大匙、胡椒粉适量。将黄花鱼洗净，去鳞、内脏，将鱼体斜切2至3刀。将姜、葱洗净切丝备用。油镬烧热，将鱼下镬，两面煎至黄，捞起沥乾油。热镬中放少量油，将胡椒粉、姜丝入镬略炒，随即加入适量清水、黄酒、食盐、黄花鱼，煮至鱼熟，捞起放入碟内，摆上葱丝、芫茜。镬内汤汁加入白醋、麻油拌匀后盛碟内，便可上桌食用。
清蒸黄花鱼
材料：黄花鱼一条（约一斤）、火腿3片、香菇（泡软）3只、食盐1 小匙、白糖半小匙。
做法：
1）将黄花鱼洗净去鳞、鳃、内脏，鱼体斜切2至3刀，在鱼身上均匀抹上调味料后放上碟。
2）将香菇切丝，摆在黄鱼碟上，火腿切丝备用。
3）蒸锅中的水烧至开后，将黄鱼碟摆上，以大火蒸12至15分钟鱼熟，熄火，再摆上火腿丝，利用锅内热气温蒸5分钟，取出上桌便可食用。
清蒸黄花鱼， 香滑可口，能够降低血液内过多胆固醇，这是一道适合高胆固醇、高血压、高尿酸的人膳食。也是肥胖者想减肥的最佳食粮。
附加:
黄花鱼又名黄鱼、石首鱼。主产于西北太平洋，包括中国南海、东海及黄海南部。每年冬季是黄鱼盛产季节。
黄花鱼味甘，性平。中医理论认为有开胃、益气、明目、治痢、安神、加强生殖及生命活动力。黄花鱼可谓一物多用，各个部位都有不同的作用，例如∶鱼鳔部分含有胶原白和黏多醣，能改善腰膝酸软、遗精、健忘等症状，还有特殊的止血作用，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等；至于鱼肉能健脾开胃，安神止痢；黄鱼乾则润肺健脾，益气活血；鱼鳍对早期乳癌有所改善。
挑选黄花鱼的基本原则与其他鱼类的大同小异，鱼身无须太大，鱼身大概长25厘米，要特别注意观察由下巴到腹部之间，如完整呈现金黄色为最佳。至于急冻的新鲜黄花鱼则以鱼嘴呈白色、近鳃有黑斑、腹部银白色、鱼体稍黄色。不够新鲜的黄花鱼非常容易辨认，体色会明显减退。
新鲜的黄花鱼最好在三天内进食。在市场买来后，将黄花鱼置于流水下清洗，并除去鱼头上的鱼皮，就能有效减少腥味。如需冷藏保存，先将鱼处理乾净，滴乾水分并撒上食盐后，以保鲜纸包裹冷藏，如用报纸再包妥，存放于冷冻库可保存更长时间。
新鲜的黄花鱼不适宜直接剖开鱼腹，清理内脏，这样会令油脂流失，腹腔破碎，影响外观。黄花鱼鱼鳔较大，因而可作为食材，故腹腔相对大而腹肉较薄。而且黄花鱼为食肉性，所以内脏也很少。现在提供一个简单的方法清理内脏：只须用筷子从鱼口插入腹腔，夹住肠子搅转几下，再往外挖，所有内脏自然从口中清取。若然黄花鱼不够新鲜，那还是用剖腹的方法较好。
烹调黄花鱼的秘诀是煎鱼时撒上食盐，可提升鱼肉的弹性及鲜味。虽然鱼头的肉较少，但用来炖汤，实为绝妙之选。
❻ 酱炖黄花鱼怎么做
用料
小黄花鱼 500克
东古黄豆酱
大蒜
姜
花椒粒
酱油
料酒
糖 少量
盐 适量
酱炖黄花鱼的做法
将黄花鱼去肚，清理干净后，倒入料酒，酱油腌制5-10分钟。大蒜拍碎切段，姜切丝，香菜切碎末备用。
锅中下油烧热，放花椒粒，炸出味后捞出，倒入大蒜、姜丝、东古黄豆酱爆锅，加入料酒、酱油。将腌好的黄花鱼倒入锅中（黄花鱼的肉比较嫩，要轻搅）
锅中加水，没过鱼即可。待汤汁烧热后加入适量盐，少量糖调味，盖上锅盖中火炖。
最后收汁，撒上香菜，出锅喽！！
❼ 酱汁黄鱼家常做法，正宗酱汁黄鱼怎么做
用料 大黄鱼 葱段 姜片 蒜粒 面酱 盐 料酒 味精 胡椒粉 酱油 白糖 醋 香菜 大料
酱汁黄鱼的做法
1、将黄鱼处理干净后两面打柳叶花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味儿
2、炒锅上火加适量的油，烧至8成热时将鱼放入炸至定型后取出
3、原过留少许油，放面酱、少许酱油、水炒均匀，放大料、葱段、姜片、蒜粒炒香后烹料酒，放适当的水，烧开后将炸好的鱼放入，加盐、味精、白糖
4、转中火将鱼烧透入味后称入盘中，原汤上火烧开熬浓，点少许醋后浇在鱼身上撒香菜即可
❽ 酱焖黄花鱼的做法
酱焖黄花鱼一般的情况下黄花鱼两面我们要拍一些淀粉这样的话再在锅里煎一下。它不会粘锅，而且不掉皮，所以嗯冲姜蒜还有嗯，大料我们放在锅里有蚊香，应的时候我们把酱大酱，一般我们用的都是那种两员大将。放里，然后添上水，放上我们爱吃辣的可以放一些泰椒。把黄花鱼放上，浇上汁儿。