① 麻鲢是什么
麻鲢学名叫鳙鱼。又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。
是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。分布范围广，生长在湖泊，河流，水库中，经济价值高，可食用，营养价值高，有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
② 花鲢好吃还是白鲢好吃
花鲢比白鲢好吃,花鲢肉质细腻,头大富含胶质,白鲢肉质略微松散,口感淡而无味,有时还带有土腥气,而且鲜味不如花鲢
水煮花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条，盐适量，三大匙料酒，两大匙淀粉，豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣把它剁末，葱四棵切碎，鱼香菜拿六棵就够了，把它切碎，酱油一大汤勺，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
先把花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水，淀粉和均匀，把鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，老姜比较有味道，再把青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。拿锅开火，放油烧至四成热，放入鱼片滑散，烧至纯白色时把它捞出来，把鱼的油沥干，在锅内留约一两半油，不要太多，然后把豆瓣、泡辣、姜蒜米放下去翻炒，知道呈樱桃红色，在加入约半斤水，在倒入料洒，料酒味道会好一点，也能去腥味，然后鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉放下去烧沸，沸了之后改小火慢煮。等鱼熟入味、汤汁浓稠的时候，放味精、葱碎、藿香叶，翻一下就铲匀起锅装盘即成，拿几朵花洗干净，摆在鱼的前头，美味又好看的鱼就做好了。
剁椒鲢鱼头
说到做鱼头，很多人都会第一个想到花鲢鱼头的美味，因为花鲢鱼的头部较大，肉也很美味，很适合做鱼头来吃，吃完还会去想花鲢鱼头的滋味，下面就来看看剁椒鱼头。
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
因为剁椒鱼头的酱比较难做，时间较长，所以必须提前7天把剁椒酱做好
先将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份，擦干水分有利于食材的新鲜，将辣椒、姜、蒜剁碎，在放入容器中，在容器中加入盐、豆豉、糖去拌匀，再把把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密，因为这样细菌很难进去，把它放在阴凉的地方放7天。
将鱼头清洗干净，把内脏那些弄干净，不能吃的部位全弄掉，接着用刀劈成两半，鱼头背部相连，在取半盆清水，水可以没过鱼就可以了，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去掉腥味，也会让鱼肉更鲜嫩。浸泡大约15分钟后，将鱼头取出，在切面那面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。然后慢慢的将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，在鱼的下面垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。在这期间把油烧热，全热，到了时间取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，在浇上热油，香葱末也就会曝出他们的味道，让鱼更香。美味的剁椒鱼头就完成了。
花鲢的营养价值
1.花鲢鱼他是属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，它对心血管系统有保护作用，是老年人和中年人很好的一个保健食品，因为到了年级，心血管系统那些就会没有以前那么好，适当的吃一下还能给自己一个保护罩。
2.花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、经常头晕的人、还能增加智商、增强记忆力、延迟衰老，润泽皮肤，这个鱼很适合孩子们吃，还有容易头晕的人们吃，不过要适量的吃。
3.花鲢鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不通畅和身体虚弱者，这些都可以拿来食用，而且也是一个较好的美味营养食物，他对肝脏也有一定的保护作用。
4.花鲢鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，我们都知道哮喘发起来是一个非常不好的现象，但是呢每天喝2-3天次鲢鱼头汤，可让呼吸道感染而引起的哮喘病发生几率减少，给自己增加一份健康。
5.除了丰富而全面的维生素之外，花鲢还含有众多的钙、镁、硒等微量元素，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量也不低，这些都是人体所需要的最基本的营养素，而花鲢鱼里面就含有丰富的这些元素。
③ 四大家鱼是哪四种。
1、青鱼
分类学归属鲤形目、鲤科、青鱼属，别称“黑鲩”、“螺蛳青”。其身体呈圆筒形，腹圆；体呈青黑色，背部较深，腹部呈灰白色，各鳍均呈灰黑色。多栖息于水域底层，喜微碱性清瘦水质。
2、草鱼
分类学归属鲤形目、鲤科、草鱼属，别称“鲩”、“油鲩”、“草鲩”、“白鲩”、“厚子鱼”、“海鲩”、“混子”。其身体略呈圆筒形，头部稍扁平，尾部侧扁，腹圆无腹棱；体呈茶黄色，背部呈青灰色，腹部呈灰白色，胸腹鳍略呈灰黄色，其他各鳍呈浅灰色，体被大圆鳞。多栖息于水域的中下层和近岸多水草区域，性情活泼，游泳迅速，常成群觅食。
3、鲢
分类学归属鲤形目、鲤科、鲢属，别称“白鲢”、“水鲢”、“跳鲢”、“鲢子”。其身体侧扁，头约为体长的四分之一，自胸鳍下方至肛门间有腹棱；体背部呈灰色，腹部呈银白色，鳞细小而密。多栖息于水域的中上层，性情活泼，善跳跃，但耐低氧能力极差，水中缺氧极易死亡。
4、鳙
分类学归属鲤形目、鲤科、鳙属，别称“花鲢”、“胖头鱼”、“包头鱼”、“大头鱼”、“黑鲢”、“麻鲢”、“雄鱼”。
其身体侧扁，头肥大，约占体长的三分之一，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后至肛门前有腹棱；体色较黑，有不规则的黑色斑纹，背部及体侧上半部微黑，腹部呈银白色，各鳍呈灰色，鳞细小。多栖息于水域中上层，性温顺，不爱跳跃。
(3)麻鲢花鲢哪个好吃扩展阅读
四大家鱼是北暖温带、季候风气候、大平原区、有大河湖水体中的鱼类，原天然分布区主要是中国东部平原。经过一千多年的人工选择成为优良的水产鱼类。
在北宋时四大家鱼继续发展到更广泛的区域养殖，在长江、珠江的养殖逐渐兴盛起来。根据南宋末年周密在《癸辛杂识》中的记载，当时四大家鱼鱼苗的捕获，运输，筛选，贩卖已经达到专业化程度。而且，宋代产生了四大家鱼混养技术，而且迅速普及。
④ 白鲢好吃还是花鲢好吃
花鲢鱼比白鲢鱼鱼好吃，白鲢鱼比较腥，肉质比较硬。花鲢鱼更好吃一些。
尤其是做剁椒鱼头，一般选用花鲢鱼头。
⑤ 花鲢 白鲢 草鱼 那个好吃
一般人都会认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，头大富含胶质，白鲢肉质略微松散，口感淡而无味，有时还带有土腥气，而且鲜味不如花鲢，喜欢吃花鲢的人比较多，因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高。所以价格比较高。
花鲢，又名胖头鱼，雄鱼。也有叫大头鱼的。其头比白鲢大许多，且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等着名鱼头菜肴，都必用花鲢，且花鲢的鱼头是越大越好吃。一般白鲢的鱼头没有花鲢大，口感也没那么好，因此很多出名的鱼头菜式都会选用花鲢而不是白鲢。花鲢的味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
在市面上经常会看到花鲢被解剖分成多部分出售，鱼肉、鱼头、鱼尾的价格各不同，其中当然以鱼头的价格最贵。购买花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼头、还有鱼头火锅的人也很多，这也不难看出花鲢鱼其味道之好。
⑥ 平常吃的有哪些淡水鱼
1、鲫鱼，比如鲫鱼豆腐汤
⑦ 兴凯湖鲢花鱼做法，当地人把这种鱼叫麻鲢鱼，当地人做这种鱼简直了，太美味了！
味道非常好。就是刺多。
⑧ 水煮鲢鱼，白鲢好吃还是花鲢好吃
哪个好吃的问题，要看你是怎么吃的。相比来说，白鲢是最不好吃的了，如果是烧汤吃，那花鲢比较好吃，如果是红烧，那么草鱼比较好吃，于是白鲢呢，最好是与菜一起烧着吃
花鲢豆腐火锅
这是一道美食，主要原料有花鲢鱼肉1000克，嫩豆腐500克，水发草菇100克，熟鸡鼹肉、金华火腿、豆瓣辣酱和葱姜末各50克，菜心10棵，淀粉瓣料酒各40克，酱油15克，精盐10克，味精3克，肉汤1000克，熟猪油500克（实耗约50克）。
做法
1、鲢鱼去鳞、头及内脏，洗净后切成4.5厘米长、3厘米宽的条块，并裹上淀粉；草菇和火腿切成片；鸡腿肉切成1.5厘米见方的粒；菜心一剖为四；豆腐切成3厘米见方的块。
2、锅置火上，放入猪油烧至五成热，将鱼块分三次入锅过油，去尽腥味，捞出滤去油。原锅留油40克，放入豆瓣辣酱炒香，加入葱姜末、肉汤、鱼块、豆腐、火腿片、革菇、鸡肉曱粒、酱油、料酒、精盐和味精，滚烧后即可倒入火锅内，加盖，上桌。进餐时，鱼块可蘸香醋姜末佐料。
⑨ 白鲢和花鲢哪个好吃
我是水乡人，这三种鱼那个好吃的问题，要看你是怎么吃的。相比来说，白鲢是最不好吃的了，如果是烧汤吃，那花鲢比较好吃，如果是红烧，那么草鱼比较好吃，于是白鲢呢，最好是与菜更一起烧着吃，呵呵
⑩ 麻鲢是什么鱼
麻鲢,学名叫鳙鱼。又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。分布范围广，生长在湖泊，河流，水库中，经济价值高，可食用，营养价值高。