⑴ 苹果酸常用于汽水
苹果酸常用做汽水、糖果的添加剂。
碳酸饮料是指在一定条件下，充入二氧化碳气的软饮料，是发展最早、产量最大的
饮料，它可以起到解渴、促进消化和帮助解除疲劳的作用。其种类一般可分为果汁型、
果味型、可乐型、低热量型等。
碳酸饮料多以白砂糖作为甜味剂，但也有以葡萄糖和果葡糖浆作甜味剂的。葡萄糖
甜度约为蔗糖的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍，且能给人以清凉感。果葡糖浆甜度高
于蔗糖且不易结晶，而且价格低廉。
柠檬酸酸味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配
使用，酸味更为柔美，在碳酸饮料中使用量为0.2%。酒石酸酸味较强且爽口，在饮料中
用量为0.1%-0.2%左右，单独使用较少，一般多与柠檬酸、苹果酸等并用。
苹果酸刺激缓慢，不能达到柠檬酸的最高点，但其刺激性可保留较长时间，用量为0
.25%-0.55%。乳酸有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，其用量为0.05%-0.2%。磷酸有
强烈的收敛味和涩味，其独特的酸味几乎只可用于可乐型碳酸饮料中，其用量为0.02%-0
.06%，用于甜味可乐饮料的用量为0.05%-0.08%。
碳酸饮料中香精的特性
碳酸饮料用香精可分为：柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香
精、乳饮料用香精。
柠檬型饮料用香精
（1）透明饮料用香精：这类饮料指汽水、柠檬汽水等碳酸饮料，以柠檬酸为主的酸
味和甜味之间有一个平衡点，即特定的饮料，需要特定的糖酸比，所用香料是柠檬、白
柠檬、柑橘等柠檬属水果的柠檬油，这类是碳酸饮料的代表香料，分为柠檬型、柠檬-白
柠檬型、柠檬香型、水果型。
（2）橘子汽水用香料：这类饮料是加二氧化碳的、有果汁感或果肉感的、味道柔和
的碳酸饮料，其中可加果汁或不加果汁。口味上它与透明饮料的生硬的爽快性截然不同
，为了产生柔和的果汁感，要使用香精油和悬浊剂。
（3）柠檬汽水用香料：柠檬汽水有果汁汽水和无果汁汽水。无果汁汽水使用悬浊剂
，是乳浊的碳酸饮料，与透明饮料在形态上不同，风味与透明饮料风味本质一样，但橘
子油使用量少，具有鲜嫩的果实感。
调味饮料用香精
（1）可乐型饮料用香精：可乐饮料是一种含可乐豆提取物的加碳酸的具有强壮效果
、解除疲劳的饮料。可乐型饮料的香精是以莱姆酸橙、柠檬香精油为主体的、兑入带有
辣味的调味料。使用的调味料有肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香。可乐型饮料是具有草药浸
出物特有的爽快风味的饮料。
（2）滋补饮料用香精：滋补饮料是以苦味物质奎宁为主要成分的维生素饮料，所用
的香精为柠檬和几种橘子香精。
水果型饮料用香精
（1）苹果汽水用香精：苹果汽水是一种褐变透明的碳酸饮料，加果汁的汽水使用透
明果汁，用浓缩果汁时回收的香气配饮料虽然经济，但效果不佳。最好是根据回收香气
的成分调配饮料。苹果香精的成分主要是丁醇、戊醇、己醇等脂肪族醇类和反式-2-己烯
醇等。
（2）李子、杏、樱桃汽水用香精：李子、杏、樱桃等均能做成很好的汽水，使用杏
汁可做成具有杏酒风味的饮料。其香味成分主要是苯甲醛和紫苏醛以及内酯类、脂肪族
醇类和酯类。
乳型水果饮料用香精——乳型水果饮料称奶油汽水，分为含有乳成分的饮料和完全
不含乳成分的饮料。乳成分遇酸易凝固，很快会腐败变质。为了防止乳的凝固，乳成分
和酸在稀薄状态下混合，奶油汽水的香味以橘子、柠檬等香型为主，也可做成咖啡、巧
克力、可可风味的奶油汽水。
色素
碳酸饮料的感官指标为色、香、味和清凉感，其中色是人们对碳酸饮料的第一感觉
，是增进其嗜好价值的一个重要因素。
用于碳酸饮料的色素分为天然色素和合成色素两种，天然色素安全、价高、不稳定
，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。
二氧化碳
二氧化碳的作用：二氧化碳是碳酸饮料等含气饮料不可缺少的重要成分，其在碳酸
饮料中主要有以下作用：带出人体内的热量，给人以凉爽感；可产生特殊的风味；抑制
碳酸饮料中微生物的生长繁殖，延长货架期。
二氧化碳的净化：目前市场销售的二氧化碳多为酒精厂和化工厂的副产品，纯度差
，含有气味和杂质。如不经处理直接加入饮料中就会使饮料质量劣化，因此使用前必须
进行预处理。
食用二氧化碳的质量：碳酸饮料用二氧化碳的质量必须符合GB10621—89和GB1812—
94两项强制性国家标准。
配方实例
（1）功能性碳酸饮料
白砂糖25% 浓缩苹果汁1% 柠檬酸0.085% 冰醋酸0.02% 苹果酸0.02%柠檬酸钠0.02%
安赛蜜0.006% 山梨酸钾0.02% 鲜橘汁0.05% 维生素适量
（2）橙味饮料
白砂糖7% 甜蜜素0.06% 柠檬酸0.16% 苹果酸0.04%柠檬酸钠0.03% 维生素C 0.02%
食盐0.02% 苯甲酸钠0.018% 风味香精0.05% 西柚香精0.01% 鲜橙汁香精0.04%
参考：网络搜索
⑵ 葡萄酒酿造中的苹果酸乳酸发酵是怎么回事
苹果酸（Malic Acid）
这是一种最常见的酸，苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。但并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸，葡萄中苹果酸的含量颇高，但会随着成熟的过程渐渐变少，温暖地区的葡萄中苹果酸会更少，且不同的葡萄品种中苹果酸的含量也有所不同。
乳酸（Lactic Acid）
由苹果酸转化而来，来自葡萄酒酿造工艺， 称为“苹果酸乳酸发酵”。乳酸让葡萄酒品尝起如牛奶般顺滑柔和，可以增加复杂度及柔和苹果酸带来的尖酸感。通常红葡萄酒比白葡萄酒更需要这个转化，红葡萄酒中如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。所以，绝大部分的白葡萄酒中苹果酸会更加明显。
⑶ 苹果酸的介绍
苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
⑷ 苹果酸的作用与功效
1、L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂。
2、在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。
3、L—苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。
4、可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。
(4)苹果酸可以柔和酸味吗扩展阅读
DL－苹果酸的用途：
食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。
化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。
⑸ 苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠，三者之间怎样的配比才能调出最佳口感的酸味呢
苹果酸一般很少用的，苹果汗饮料才用得多，添加的甜味剂和柠檬酸的糖度和酸度比在30:1左右，这个糖酸比是消费者比较乐意接受的。30:1也不是一定的，饮料40：1的也是正常的，按在饮料中的质量分数比，楼主给的配方不全吧，如果是做果汗饮料还有浓缩汁，各种香精，稳定剂，着色剂，六偏磷酸钠，异VC，还有果胶什么的，楼上的30：1不知道是那个公司的，反正你去外面弄几瓶回来测，普遍是高于30：1的，30：1估计是很多年以前的标准了；
根据我的经验，我是这么认为的，糖酸比是没有固定的，这要根据你设计的那个饮料的性质来定，比如说你要的是偏酸的饮料，那糖酸比就要低点，反之，高点；
这个糖酸比例还有苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠，三者之间怎样的配比，只能自己调节，可以参考别人的，然后自己在延伸，均质充分，最好多找几个人帮忙品尝。
⑹ 苹果酸进入液泡后液泡PH变化
PH值变高。
应用及功能
食品行业应用
L-苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大（酸味比柠檬酸强20%），但味道柔和（具有较高的缓冲指数），具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收。
不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，2013年以来在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。
L-苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。当50% L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
饮料（各种清凉饮料）：应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内一些大型食品公司，如娃哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L-苹果酸。
L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。
以上内容参考：网络-苹果酸
⑺ 苹果酸的作用
1、L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂。
2、在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。
3、L—苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。
4、可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。
(7)苹果酸可以柔和酸味吗扩展阅读
DL－苹果酸的用途：
食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。
化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。
⑻ 苹果酸在各个领域中有哪些作用
苹果酸在很多领域内都有应用，这里举例说明一下：
食品行业
1）酸味调节剂
L—苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。
2）除腥脱臭剂
用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入L—苹果酸，还可改善质量。
3）面食强化剂
L—苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。
4）减盐作用
L—苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。比如苹果酸钠咸度适中，常可用来制作带盐咸味的食物。
医药行业
在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。
日化行业应用
护肤：苹果酸可以温和的去除老废多余的角质，加强肌肤代谢。
化工行业应用
可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。
⑼ 苹果酸有何作用
L苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，。
L苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.饮料(各种清凉饮料)：应用L苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。
苹果酸在医药行业的应用
在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散.L－苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
苹果酸的保健功能
L苹果酸为人体内三羧酸循环的重要中间产物，人体内只有L苹果酸脱氢酶，所以从结构和实际生理环境来看都必须利用L苹果酸。实质上是参与一个新陈代谢和能量转化过程，蛋白质、脂类、糖类等最后都要经过三羧酸循环，这是转化过程的最后一步，也是最为重要的一步，关系到人体生理机能是否正常。而苹果酸的保健功效就在于防止人体由于L苹果酸的缺乏导致三羧酸循环不正常，导致代谢失调。L苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内.
⑽ 苹果酸的应用及功能
1、苹果酸的功能
苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。
2、苹果酸的应用
食品行业：酸味调节剂，苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。
医药行业：在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。
(10)苹果酸可以柔和酸味吗扩展阅读：
苹果酸的影响：
1、对消化道的影响：已有报告声称在大剂量摄入苹果酸后导致恶心，腹泻和呕吐。这可能与苹果醋的化学结构类似镁有关。但通常在遵循建议剂量的情况下不会出现这些问题。
2、对哺乳和怀孕女性影响：在怀孕或哺乳期间不适合服用苹果酸。
3、对血压的影响：苹果酸可能会降低血压。如果血压低或正在服用控制血压的药物，不建议食用。