‘壹’ 用白矾的麻花怎么做不用酵母的。炸完后很大的那种、
10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油【豆油】，1斤老面。5斤水。 制作方法、将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。我也是网络找的，希望帮到你。
‘贰’ 麻花又软又蓬松的配料是什么
自己家吃就不用放任何添加剂，只要用点发面，放点鸡蛋和油一起和好就行，如果是要卖，大量的做，就要放疏松剂。疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。
麻花的做法
1.准备主料：普通面粉150克。
2.配料食材：细砂糖16克、鸡蛋45克、水30克、小苏打5克、盐3克。
3.将面粉和小苏打、盐混合。
4.另取一个碗，将打散的鸡蛋水、糖混合。
5.然后倒入面粉里，揉拌成絮状，揉成一个光滑的面团。
6.揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
7.案板上撒一些薄粉，将面团擀开成长方形。
8.用刀将面团切成细细的面条状，细面条搓圆，两手向相反的方向搓面条，搓到上劲。
‘叁’ 碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养，哪个更好一些呢
一般来说当然是用酵母做的馒头更有营养一些。主要是因为通过酵母菌的发酵，它会让馒头更加蓬松，口感更好，另外酵母菌发酵过程中也会产生一些有益的物质。
‘肆’ 碱蒸馒头和孝母蒸馒头哪一种好
酵母馒头会比较好点。
酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。 因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。 用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。 将盐溶解，搅拌均匀，倒入面粉罐中。 将面粉揉成面团并发酵。
馒头的营养成分
1、蛋白质含量
实验表明，1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和馒头所含的营养成分比大饼和面条高3～4倍，蛋白质增加近2倍。
2、药用价值
发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高机体免疫力等作用。发酵后，可以分解面粉中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养素的吸收利用。
‘伍’ 怎么样炸出来的麻花好吃而且酥软
炸麻花
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
‘陆’ 我做的矾碱盐麻花，硬脆，是哪里出了问题
很多人都比较喜欢吃老式麻花，老式麻花吃起来有着浓郁的香味，营养功效也不错，老式麻花的做法里面有矾，能够起到很好的蓬松的感觉，制作的时候也不是特别的难，要把矾、老面用水融化，老面能够促进发酵，和酵母的用法差不多，但是个人感觉用老面做出来的麻花口感会更好。
如何做老式麻花：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
做法三
原料：面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明矾50克，碱50克。做法：1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧 10分钟，用刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。2.锅内将油烧到八成熟，将生麻花下入，炸到金黄色至熟即可。
‘柒’ 炸麻花和面可用干酵母代替吗酵母比泡打粉健康一点吗
麻花是天津的一道特色小吃，但随着文化的发展也流传到世界各地。在人们日常生活当中，休闲娱乐的时候，也会选择吃麻花。但是有些网友在家做这种麻花的时候，就会产生疑惑。不确定麻花和面的时候能不能用干酵母，根据有些人的经验和面的时候，最好还是不要用干酵母。而且有些网友们会在和面的时候，加入泡打粉，但是泡打粉毕竟是化学物品，还是用酵母更加健康一点。
一份好的麻花吃起来不仅酥脆可口，而且甜而不腻。让人在休闲娱乐的时候，拥有更快乐的感觉。如果想吃正宗的麻花还是去天津品尝，这样也会不枉此生。
‘捌’ 做矾碱盐麻花，湖北师傅说，十斤面粉，60克明矾，60克碱，我们安徽师傅说，用100克明矾，50克碱
做矾碱盐麻花，湖北师傅说，十斤面粉，60克明矾，60克碱，我们安徽师傅说，用100克明矾，50克碱，你应该两个师傅的方法都试着做一次，然后你感觉哪一种好吃，就按那个方法做，不就解决问题了。明矾吃多了对身体不好，应该少放一些。根据自己吃的感觉，增减添加剂。
‘玖’ 炸麻花用酵母粉还是小苏打
炸麻花用酵母粉，不用小苏打。用鸡蛋还有油和面里面加点孝母粉。这样炸的麻花非常好吃。