1. 在家自制酱肘花，有哪些简单易学的方法
老厨师教你怎么酱肘子花。酱很浓，肉很紧，和餐馆的一样好吃
10.将卷好的手肘放入冰箱冷藏，切片至完全冷却。
这样酱肘子花肉质紧实，口感软烂，作为平时的零食是一个非常不错的选择。
提示：
1.猪肘在水中煮开后，皮肤会紧绷，所以这个时候处理残毛会比较容易。
2.如果想让酱肘子花更有味道，就要在煮锅之前切一个洞，而不是整锅。
3.做酱肘子的时候，你希望酱料味道浓郁。甜面酱是必不可少的调味品。小火翻炒，突出酱香。
4.猪肉肘子煮到软烂无骨后，不要急着拿出来让它泡在汤里3个小时，这样味道会更好。
5.滚肘子的时候要用力均匀，尽量用肘皮包裹肘肉，这样酱肘子花成品更美观。
2. 肘子除了红烧之外，还有哪些做法
红烧和酱卤之外，猪肘子这块大肉，还有不少吃法。烤着吃，有着名的德国酸菜大肘子；清汤煮着吃，煮至筋骨酥烂汤浓浓，是不少老人家会为家人准备的月子汤肘子好像是北方的叫法，反正不管是叫什么名字，你知道这样食材是猪腿的上半截就好。至于肘子除酱卤和红烧外，还有什么好吃的做法？我个人要分享的这款非传统做法就很好。肘子做法太多了，我们一般吃的都是卤味的，还有红烧的，最熟悉的就是“东坡肘子”。这些我们经常吃，想换个好吃的做法又想不起来，今天我就给大家分享一道肘子最新做法。
因为这个比较简单好做，虽然这个做法算是比较清淡的，但是，只要过后在稍微加点功夫，就很更好吃，那就加点调味汁，就成了爽口又攒劲的下酒菜猪手有很多做法都很不错，烤猪手，炖汤，凉拌等等。下面为大家推荐一道南乳猪手，广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系。南乳又叫红腐乳、红方。
3. 正宗大师肘花做法
肘花做法一，
材料
主料：猪肘1500克，
辅料：香菜10克，
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
做法二，
材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
4. 肘花怎么做菜
最常见的就是沾汁
包括蒜酱汁，陈醋汁，辣根汁，我这有个特制酸辣汁：姜去皮切末，尖椒捣烂剁碎（要捣出汁才好），一起放入小碗，加少许盐（视肘花盐度和自身口味），再倒入白醋搅匀即可，很爽口，不油腻！
还有用肘花拌菜：
肘花拌黄瓜：最好是咸鲜口的，加点朝天椒炸的辣椒油，放点蒜末，就OK了，喜欢的话可以放点一品鲜酱油。
希望喜欢
（不建议肘花炒着吃，易碎，油腻）
5. 肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法
肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。
原味白卤的制法:
1.原味白卤肘花的制作方法，相对红卤肘花就简单许多，猪肘子同样去毛，烧喷表皮，至焦糊状，浸泡刷洗干净，焯水备用。
2.汤罐加白水，加料酒，葱姜烧开，下入刮洗干净，焯过水的猪肘子，大火烧开撇去浮沫，改中小火焖卤至一小时左右，至猪肘子9成熟左右时捞出。
3.猪肘子捞出后，也是趁热去骨，然后用包布或保鲜膜包裹，用重物压实，凉透后放冰箱冷藏，食用时取出，去掉外部包裹的包布或保鲜膜，切片摆盘，待蒜泥汁蘸食即可。
特点:原味香润，香而不腻
6. 肘花的做法，肘花怎么做好吃，肘花的家常做法
主料
猪肘2只
辅料
白糖
2大勺
料酒
2大勺
老抽
2大勺
高度白酒
1勺
盐
适量
葱姜蒜
适量
腐乳(红)
2小块
甜面酱
2大勺
肉蔻
1颗
香叶
4-5片
桂皮
1小块
大料
2颗
小茴香
1把
花椒
30粒
酱肘花的做法
1.
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
7. 肘子是饭桌上的一道美食，肘子怎么做最好吃
砂锅中放入肘子，加入没过肘子的水，适量葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖入锅，大火烧开转小火煮至肘子软烂，大火将汤汁收到浓稠时出锅装盘，猪肘又叫蹄膀，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、养颜美容的佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。
还要尝尝酱汤的咸淡，我喜欢偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之盐要多一点，自己把握口感就好！肘子洗净，不需焯水，锅内放油，冰糖炒出躺色，下入肘子，料酒，姜片，八角，桂皮等小火慢炖1.5小时，一定要炖久一点才好吃，放入盐，出锅放入香菜香葱即可哦。捞出猪肘，用刀把猪肘刮一遍，原来烧焦的外皮就变白了，再用清水反复清洗干净。
这样做的好处是去掉绒毛，去除异味。汤里加糖色，老抽，盐，味精，鸡精，葱，姜，料酒，卤熟的肘子可以，做脱骨全肘，红烧肘子，还可以凉拌，做成肘花拍黄瓜。肘花用卤好的肘子去骨，用纱布卷好冷却后切片直接蘸蒜泥吃。肘子在夏天作成肘花当凉菜也是很好的下酒菜，将去骨肘子洗净焯水，入高压锅下料酒，葱姜，花椒，桂皮，大料，香叶适量。
8. 肘花的做法 最正宗的做法
肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。
【主料】：猪肘3个（约5000克）。
【配料】：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
【制法】：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；食用时蘸大蒜泥。
9. 猪肘花的做法大全图解
【食材】
主料:猪肘子800g
辅料:花椒适量,盐适量,大料适量,葱适量,红辣椒适量,白芷适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,姜适量
【做法】
1.猪肘子切成大块
2.用开水焯一下 撇清血沫
3.把肘子肉捞出 控干 放入蚝油 老抽 生抽料酒 腌一下
4.放入高压锅中放入葱姜红辣椒
5.放入炖肉的香料
6.放入适量的冰糖
7.放入适量的清水 盐 盖上锅盖 按炖肉档
8.炖好的肉 在肉汤中多腌一下入味
9.捞出 控干
10.切成薄片 摆盘 准备蘸吃的料汁
10. 肘花肉的做法
烹饪技巧
1、一定要用开水冲糖色，否则糖容易结块儿也容易飞溅烫伤，即使用开水也要小心飞溅；
2、在煮制的过程中，一定要轻轻翻动肘子几次，既可以更好的入味又防止糊锅；
3、保鲜膜一定要用耐高温的，质量好的保鲜膜；
4、肘子一定要趁热卷起，否则不容易成形儿；
5、食用时蘸着醋蒜汁儿更美味。