⑴ 泡椒鸡爪怎么做才好吃
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,是一道色香味俱全的地方传统小吃,属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而着称。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。下面给大家介绍几种做法
1、泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了;
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了;
3、之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃;
4、煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西;
5、冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。
⑵ 泡椒鸡爪的简单做法,好吃的不行
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,属于川菜系,以麻辣有滋、皮韧肉香而着称,是一道色香味俱全的地方传统小吃。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。凤爪也就是鸡爪,是人们对鸡爪的别称,用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
泡椒鸡爪脆香鲜辣、开胃解腻,是一道非常不错的家常小吃,而且做起来也非常的简单,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
好了,这道泡椒凤爪就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧尝试一下吧。
技术总结:
1.泡制鸡爪的时候不要忘记添加白醋,以免做出的鸡爪颜色发黑
2.焯水后鸡爪和汤水要放凉之后才能放到一起
⑶ 泡椒鸡爪怎么做才好吃呢
其实泡椒鸡爪我也是经常在家做的,而且每一次做,老婆都说比外面买的好吃,口感也特别好,真正是百吃不厌,如果朋友们要问为什么自己做的没外面买的好吃,那我猜你们肯定是有一步漏做了,所以今天我就来跟大家分享这一道泡椒鸡爪做法,大家看看是不是一样的做法。
这一道开胃的泡椒鸡爪就做好了,喜欢的朋友试一下,冷藏腌制过1天的鸡爪是很入味很好吃的,Q弹皮脆的口感,酸甜辣的味道,闻到都流口水,老婆每次一吃就停不下嘴,她是怎么吃都不会腻的。
⑷ 泡椒鸡爪的做法的做法
做法一
材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克(连泡椒水)
调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克
制作方法:
1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。
2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。
3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。
6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。
8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。
9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。
小贴士:
1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。
做法二
食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块
1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。
2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。
3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。
4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。
5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。
6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
小贴士:
1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。
2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。
⑸ 泡椒鸡爪怎么泡最好吃,爪紧吃
泡椒凤爪喜欢的趋之若鹭,不喜欢的避之不及,各花入各眼,俺就是比较喜欢那伙儿的。 买还是自己动手丰衣足食,辣度也可以自己掌控,最主要的是:自己做的,吃着放心。 夏天的时候会经常自己做一些,开着空调看着电视,当小零食吃,很解闷,而且也不用担心会发胖,感觉棒棒哒!
小贴士
剩下的泡椒里面加入凉开水,然后放几天,味道基本还是一样的。 如果觉得不够辣,可以把泡椒剪开,这样味道会更浓郁。
⑹ 泡椒鸡爪做法
主料:鸡爪500克 辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色
鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合,肉质滑嫩有嚼劲,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁,具巴蜀泡菜之风味。
做法
1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;
2.干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;
3. 仔姜洗净,切成薄片;
4.西芹洗净,切成菱形块;
5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;
6.鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
小贴士
1、鸡脚不能煮的太烂,这样吃起来才比较有弹性哦。
2、野山椒要对半切一下才比较入味,一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。
3、泡好后要放置半天以后才会开始入味,放一天味道做好。
4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。
正宗四川泡椒凤爪准备材料
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香料:椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮
配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒。
原料:鸡爪子
配菜:洋葱一个,芹菜少许
挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪,洗
干净鸡爪装在盆子里。
在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮让鸡爪更加入味,泡出来更加香
加入子弹头辣椒和花椒白酒必
不可少,准备一瓶白酒
把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分
钟的时间
煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间
鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤
然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝,再加入一些糖,白醋,盐,味精泡
2天之后就可以吃了。
四川泡椒凤爪做法步骤
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⑺ 泡椒鸡爪怎么泡最好吃
泡椒鸡爪
主料:鸡爪500克
辅料:子姜100克、西芹100克、野山椒500克
调料:盐3克、味精1克、白砂糖3克、江米酒5克、辣椒50克、花椒5克、八角20克、茴香20克
制作方法:
1、将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半。
2、干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包。
3、仔姜洗净,切成薄片。
4、西芹洗净,切成菱形块。
5、锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷。
6、鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷。
7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀。
8、放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时。
9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
营养价值:
一般来说,正常的泡椒凤爪应该是微黄色,如果颜色过于发白,可能是用双氧水泡过的。用双氧水泡过的凤爪是没有任何营养的,吃了对人体还有一定的危害。
泡椒凤爪里面含有大量的胶原蛋白,可以软化血管,能有美容功效。而且泡椒凤爪还能补充人体所需的多种矿物质和氨基酸。泡椒凤爪中,含有多种人体所需的矿物质,如锌,铁等,更含有大量氨基酸,能够及时补充人体所需。不过泡椒凤爪对肠胃有一定刺激性,所以体内有炎症的人不能吃辛辣食品,也就不能吃泡椒凤爪了。
⑻ 泡椒鸡爪怎么做好吃又简单,老铁们知道吗爪紧吃
泡椒凤爪做法
用料:
鸡爪 500克、泡椒 一大袋、蒜薹 一小把、八角 两个、香叶 三四片、
花椒 十几颗、桂皮 两小块、葱 3克、生姜 4克、小米辣 5克、鸡粉 一勺半、冰糖 七八颗、
醋 适量、白酒 一勺。
步骤:
⑼ 泡椒鸡爪子的制作方法
秘制泡椒鸡爪的做法步骤
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鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
⑽ 怎样做泡椒鸡爪好吃
250克鸡脚 1瓶盖白酒 10克盐20粒花椒10个泡椒 适量泡椒汤 2段葱 5片姜
鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮2分钟,煮至大约八成熟后捞出;
煮好的鸡脚放入凉水中,并冲洗掉表面的油质,让鸡脚充分晾凉;
泡菜坛子洗净确保无油污,倒入开水,依次放入盐、花椒搅匀,等到坛子里的水凉到室温后,淋入白酒,放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀,捞出鸡脚放入坛子中,加盖放在阴凉处一天后即可。
鸡爪儿 野山椒 (最好先尝一下味道,有的牌子不好吃) 黄瓜 (可以不加) 花椒
糖 盐 鸡精 蒜瓣儿
做法
1. 锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2. 放进冰水里 3. 把鸡爪儿用小刀去骨
4. 大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿
5. 然后倒进野山椒
6. 然后放入适量的凉开水,搅拌均匀
7. 把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡
8. 拉保鲜膜,放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
原料:凤爪300克、泡菜水少许
1、将凤爪泡4个小时去血水;
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟,然后下到冷水中凉为止;
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲;
4、再用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头;
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头;
6、用泡菜水泡一夜即可。
原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两半,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、
辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
温馨提示:
1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。