⑴ 广东煲猪脚汤的做法
小芳每天教你一道广东老火靓汤——益气补血猪蹄黄豆汤
1、猪蹄:含有丰富的胶原蛋白质和大量的维生素，尤其是以脂溶性的维生素含量最高，其中维生素A和维生素D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此，猪蹄是很好的营养补充食物。
2、黄豆:有“豆中之王”之称，不但可以减轻女性更年期综合征症状，还可以促进消化；降糖降脂；调节胆固醇含量；美白护肤；增强免疫力；预防癌症等。
材料:净猪蹄1个，黄豆100克，姜片、葱段各适量。
调料:料酒、盐、味精、茴香各适量。
做法:1、猪蹄切大块，入沸水氽烫，捞出洗净。
2、黄豆加水浸泡12小时，捞出洗净沥干。
3、猪蹄块入锅中，加料酒、姜片、葱段、茴香，倒入黄豆，大火煮沸，转小火焖煮至材料煮烂，加适量盐、鸡精调味即可。
小贴士:煲汤时，肉食下锅前要先用沸水氽烫一下，而且一定要冷水下锅，这样的话，肉外层的蛋白质才不会马上凝固，可以充分溶解到汤里，汤的味道才会更加鲜美。
⑵ 广东酸甜猪脚的做法
广东酸甜猪脚，家里的人超爱吃的，百吃不腻，可以说肥而不腻，做法也简单，太简单了主料：猪脚(适量)辅料：姜(适量)厨具：高压锅，分类：热菜酸甜炖20分钟，简单难度，超简单的酸甜猪脚的做法步骤，一般采用猪的前脚，感觉比较好吃，因为没那么肥，只剩后脚，也没关系了。洗净砍块，尽量保持每一块都有骨头有皮有肉连在一起，用容器装好，加入生姜片，可以多放些，味道才好。
步骤/方法：
1、 加半碗陈醋、红糖、小半碗生抽，小半碗老抽，适量盐，用手拌匀腌制20分钟以上。（这次是一整只猪脚，所以配料基本是这样，也可以看你的口味，如果你喜欢酸点的就陈醋多放点，如果你是喜欢甜的，或是咸点。
2、 腌制好的猪脚跟汁全部倒入高压锅（为什么用这种高压锅，其也用过电高压力锅做的，可是还是这种比较好吃），不用加任何的水，因为红糖、陈醋、生抽的液体已经足够了，所以要适量。
3、 猪前脚两只7块钱,已帮砍好小块,清水洗一下.；放到开水锅里过一下水；另起锅,放油,姜,蒜,生抽,醋,白糖,盐,老抽,草果,八角,放猪脚,放一点水,调好味道，放进高压锅煮,响后关小火焖10分钟。
注意事项：
高压烧开了后，也就是开始喷气了以后，大致12分15分钟即可关火。放气，出锅了，满屋子都是香味，调料的味道太完美的结合了，肥而不腻，太开胃了。剩下的都是出油，味道很好的。
⑶ 猪蹄怎么做好吃
一、快速卤猪蹄
食材：猪蹄、卤肉包、蒜、姜、青葱、老抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、准备好材料。
2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6、猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8、热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9、选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10、时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11、将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
⑷ 广东南乳猪手的做法
南乳猪手的用料
猪手一只 葱姜蒜
香叶 八角 桂皮 干辣椒
冰糖 香菜
花生酱 两shao 腐乳1块半
生抽 料酒 红烧酱油 盐 和姜叔的日食记所学！的确好吃到哭！所以记下来！留作以后逢年过节的拿手菜
南乳猪手的做法
步骤8
煮一个半小时 最后大火收汁 千万别糊锅 看紧。出锅放香菜 。开吃即可。拌饭更好吃。
⑸ 广东煲猪脚汤的做法
猪脚煲的做法
主料
猪脚(一只)，鹌鹑蛋(15颗)
辅料
青椒(3只)
厨具
炒锅
步骤
12、10.猪脚炖到完全软嫩，鹌鹑蛋也完全入味就可以了
⑹ 正宗的甜醋猪脚的做法
桃妹理解的你说的酸甜猪脚，不是猪脚姜，就是白云猪手？没错吧。这两种猪脚的做法同属于粤菜，都是酸甜味的，做法也非常简单。来，桃妹教给你。
第一种：猪脚姜的做法。
做猪脚姜最重要的不是猪脚不是姜，而是老冰糖和添丁甜醋。可以这么说吧，如果你用一般的糖和一般的醋来做的话，那就白瞎那些猪脚了。
添丁甜醋是一种药醋，广东随处可以买到。外地就在网上买好了，并不贵，买一瓶回来够烧了，记住买致美斋或者八珍，千万别买某天，切记！啥，你说你不会上网买东西？唉，那桃妹教你添丁甜醋怎么熬的行了吧……
买两瓶珠江桥或者李锦记的香醋，老冰糖（就是那种大块的不规则结晶体的黄冰糖）100克，桂皮，丁香，陈皮，草果，沙姜各少许一起熬开后小火焖10分钟即可。醋买好一点的啊。
一斤猪蹄配六个鸡蛋，二斤生姜，五十克冰糖。先把鸡蛋煮熟以后薄皮，生姜切成小滚刀块。猪蹄剁块洗净后焯水洗净待用。
准备一个瓦罐或者砂锅，千万不要用铁容器炖猪脚姜。砂锅内先下点油，把姜块放进去煸炒一下，然后将猪脚也放进去煸炒，炒到吐油后倒甜醋，老冰糖。如果不能吃太酸就适量加点水。
大火烧开后小火炖一个半小时就好了，先别急着吃，让它慢慢的泡上半天再说。
第二种：白云猪手的做法。
白云猪手是桃妹最喜欢的一道粤菜了，酸酸甜甜，猪蹄的胶质和脆爽口感炒好。而且夏天吃，冰冰凉凉的，特别的舒服。
白云猪手的关键是跟泡椒猪脚，糟卤猪脚一样，要浸泡。做法很家常，很简单。
先把猪脚真个洗净，毛刮干净，否则会让人倒胃口的。然后用绳子吧猪脚捆的紧紧的，这样做出来的猪脚会很漂亮。
猪脚冷水下锅，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后继续煮三分钟让它吐尽血沫后捞出洗净。重新放入冷水，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后小火煮40分钟就行了。白云猪手不要求酥烂，一定要在咬得动的前提下尽可能的脆爽，这才是地道的白云猪手。当然如果牙口不行，那就炖烂吧，没办法了。
趁着炖猪脚的时候我们准备浸汁。白醋一瓶倒入锅内烧开，加100克白砂糖，20克盐后继续小火煮沸3分钟后放凉后加柠檬汁和冰块待用。
煮熟的猪脚出锅后先放到水里冲洗后砍块，然后把已经变凉的猪脚立刻倒入糖醋汁里浸泡10个小时左右即可。时间越长越好吃哈。
以上就是两种酸甜猪脚的做法了，怎么样，不难吧？但是做出来很有面子也很好吃的哟。第一种非常滋补，第二种又非常清爽，快动手做吧。
⑺ 白云猪脚，广东的正宗做法是什么
白云猪脚，广东的正宗做法是什么？做白云猪脚首先选择新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁小块，用凉水浸泡，凉水下锅焯水，把猪手煮熟，用冰水泡后，放进料汁中，腌制即可，这样做出来的白云猪脚酸甜可口、肥而不腻，非常好吃。白云猪脚其实叫白云猪手，是广东地区特色传统名菜之一，广州几乎每家酒楼都有这道菜，主要以猪脚为主料，煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，很受大家的欢迎，很多人不知道怎么做白云猪脚，下面就给大家分享一下广东正宗白云猪脚的做法。
8、腌好以后可以直接吃，也可以浇上自己喜欢的蘸料来吃，酸甜爽口，非常好吃。小技巧1、焯好的猪脚最好用冷水多漂洗几次，可以去除杂质、油腻，这样猪脚做出来更白不油腻。2、煮熟的猪脚要用冰水浸泡，这样才脆爽好吃。3、猪脚浸泡时间最少五个小时以上，不然不入味。总结：通过以上分析，我们知道了白云猪脚正宗的做法，挑选新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁块，用清水浸泡2个小时，把猪脚焯水煮熟，再用冰水浸泡，最后放在料汁中浸泡即可，这样做出来的白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，非常好吃。
⑻ 广东人怎么做猪脚
我在家就经常做猪脚吃：
第一种做法：把猪脚洗干净，放“八珍甜醋”一块煮，这叫猪脚醋汤，不过在广东，一般做月子才会这样吃，如果你喜欢吃酸酸甜甜就可以这样煮着吃，我也经常这样做来吃的，才不管是不是做月子呢，喜欢就行，我老公也喜欢这样吃。
第二种做法：把猪脚洗干净，最好用一个小沙锅，放酱油进去焖，大概半个多小时左右加两汤匙白糖或者冰糖，再焖个十几二十分钟即可。其实这种做法，可以放几个鸡蛋一块焖，就是把鸡蛋煮熟以后，把壳剥掉，接着把猪脚洗干净一块照着这方法焖，很好吃的，你可以试试。第一种做法也可以放鸡蛋哦，做法一样的。
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⑼ 广东炆猪手做法
【广东】焖猪手
猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！
食材明细
猪手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、葱。
1、准备好材料，猪手斩块。
2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。
3、姜切片，蒜拍扁，葱切段。
4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。
5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）
6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。
8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。
9、绝对是让人一看就胃口大开呐！
客家焖猪脚
猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在江湖嘛！别啰嗦了，进入主题。
工艺：焖
口味：家常味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，最好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用
2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽
3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜
4.下猪脚块，继续翻炒至色变
5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入第一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜
6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续
7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了
8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘QQ的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦
9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！
烹饪小贴士：
客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！