A. 炒肉丝用哪个部位的肉炒肉丝是前腿肉好还是后腿肉好
我们都知道，猪肉的吃法有很多，炒肉丝就是其中很常见的一种吃法，也是很简单的一种做法，很多人都会在家炒肉丝吃。炒肉丝是有一定讲究的，尤其是肉的选择。那么炒肉丝用哪个部位的肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒肉丝有什么技巧
肉质的选择想要肉质嫩最关键的一步就是选肉，肉质的选择直接决定肉丝的口感，想做出口感滑嫩的肉丝，最好的选择就是内里脊肉，其次就是外里脊。
切肉的手法牛羊肉因为肌肉纹理较粗，所以切牛羊肉，一定要横着把肌肉纹理切段，才能保证口感嫩滑，而猪肉者相反，因为猪肉肌肉纹理相对细腻，横着切断肉丝容易散乱，所以要顺着纹理切，才能保证口感。
腌肉大部分人腌肉的时候，总是把所有的调料淀粉蛋清一块放进去，其实这么做是不对的，这样做腌得的肉不仅入味难，肉丝的口感也是最差的。
正确的腌肉方法是首先加姜片，料酒，盐，胡椒粉入底味去腥十五分钟，腌好之后再打一个蛋清抓三分钟让蛋清包裹住肉丝，这是嫩的第一步，最后撒上适量的淀粉抓匀，这样去做最外边的淀粉能锁住水分，蛋清极大程度保证肉丝的嫩滑，肉丝还能充分入味
肉丝用热油滑最后一步也是比较关键的，肉丝想要嫩必须要用热油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因为油少的原因，不能同时炒到所有的肉丝，会导致肉丝熟的程度不一致。
正确的做法热锅烧能没过肉丝的油，把油温烧到6层热，大概插筷子冒泡程度，倒入肉丝猛火滑半分钟左右，直到肉丝变白捞出控油，这样做出来的肉丝，绝对是外滑里嫩
B. 猪身上哪个部位的肉炒出来是脆的
猪身上的里脊肉的部分炒出来才是最脆的，肉质鲜嫩口感美味，营养价值也非常的丰富。
猪肉的功效与作用：补充蛋白质和脂肪酸，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
补肾滋阴，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的营养价值：猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪肉是我们日常生活当中常见的一种食物，而且也是具有一定功效的。
首先，猪肉能够补肾养血，还可以滋阴润燥。其次，猪肉是可以治疗肾虚体弱或者解决产后血虚问题的。
经常吃一些猪肉的女性还可以发挥出滋润肌肤美容的功效。不过猪肉一定要适量吃，不能多吃。
猪肉的功效还是很多的，而且一般人群都是比较适合吃的。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
C. 平时肉类吃得最多的就是猪肉了，那猪肉哪个部位最好
后座肉和胸沟肉，前后腿上各一块，一般也是不割出来的。后腿的称为后座肉，前腿的称为胸沟肉。两块肉都是适合炒或白灼。里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉，没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3%，看看这个比例就知道这块肉的金贵了。猪颈肉又叫肉青，在市场上很受欢迎，要买到此肉，必须一早就要到猪肉摊档选购，慢了就买不到。由于从猪颈上拆此肉出来很费功夫，有时猪肉摊主忙碌时，不一定就卖给你，要等其有空才能买到。
我不仅喜欢吃五花还很喜欢吃护心肉，每只猪的身上，仅仅只有一斤左右这样的肉！这是一块靠近心脏部位的肉，拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，中国人将猪肉做成很多美食，猪身上有很多肥肉，油腻的五花肉红烧起来，肥而不腻，全肥肉还可以做成猪油渣，也是一道美味。瘦肉的做法就更多了，有小炒肉、糖醋里脊、炒肉丝、鱼香肉丝等等。
D. 猪哪个部位的肉最好吃
先上一张猪的结构图，我们看图说话，看看猪身上各部分都适合怎么烹调，就知道哪块肉最好吃了/
E. 猪身上的哪个部位的肉，是最适合炒菜的
对于现在的人来说，还真的是无肉不欢，一餐不吃肉就觉得餐得慌呀！平日里，大家还是最喜欢吃猪肉和鸡肉、鸭肉的，牛肉比较少吃，相信大部分家庭也一样，平日里吃的最多的还是猪肉吧！猪肉的做法很多，有炒着吃的，炖着吃的，烤着吃的，煎着吃，油炸了吃等等很多做法，虽然猪肉的吃法花样百出，但对于小标来说，还是喜欢把肉切成小块后和食材一起炒着吃，那么猪身上哪一块肉最适合炒菜呢？
F. 用来炒猪肉。买猪哪一部分肉好
如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉。
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
G. 炒牛肉用哪个部位最好
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉分类：
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，着名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富，油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉，多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉，这部分的肉几乎全是肌肉，有嚼劲，最适合用来薄切快炒，或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤，广东式的老火汤如果要用到牛肉的话，多数都会选牛腱肉。
H. 炒肉买什么部位的肉
前腿肉。
前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。
后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。
做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。
2炒肉有什么技巧?
1、肉的正确切法:
在切的时候，尽量按照肉的纹理来切，不然会影响整道菜的口感。
2、腌制肉
一般肉中的水分比较少，所以说在切完之后，最好能够腌制一下，这样能够保持新鲜，再往里面加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右，只要能够去除肉中的腥味儿，而且还能保住肉的鲜嫩度，炒出来的话口感会非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得够，不管是什么肉类，下锅之前一定要将食用油放足，这样炒出来肉才会香，不用担心油多会浪费掉，食用油的话不用放太多，比平常多一点就可以，并且能让肉质受热更加均匀，炒出来的肉类菜品也会更加好吃。
4、火力
火力一定要大，只要按照热锅热油的做法，短时间内，最大限度的保持肉的鲜嫩度。
3正宗辣椒炒肉的做法
材料
五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
制作:
首先将五花肉洗净切片，然后加入酱油和蚝油腌制一下。青椒洗净后切成条状。
锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。
锅中加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味。
将五花肉倒入，开始煸炒，倒入少量的料酒，然后等肉变色之后，加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒。
将辣椒倒入继续煸炒。
等辣椒微微变软就可以出锅了。
这样做出来的辣椒炒肉味道很好，而且连汤汁都可以拌饭吃。
I. 去买猪肉时，哪些部位才好吃呢
在我们的日常生活，猪肉是最常吃的肉类食材之一，还记得小时候最期盼的日子就是过年了，因为除夕年夜饭会做上一大桌的菜，其中就有猪肉做的红烧肉、肉丝汤、红烧排骨等，能连续吃上好几天，感觉非常的幸福。现在生活条件好了，想要吃猪肉可以直接去菜市场买，很方便快捷，猪肉不仅可以炒菜做汤，还能当成馅做饺子等，烹饪用途广泛。
猪身上有前腿肉与后腿肉，虽然都是猪身上的肉，区别可大了，因为猪跑起来是先用前腿开跑，运动的次数肯定比后腿多，所以前腿肉更加紧实，吃起来很有弹性，还有筋骨，而后腿肉相对来说比较松弛，大部分都是肥肉，所以不建议大家买后腿肉吃。