Ⅰ 豆角炖鸡腿肉的做法，豆角炖鸡腿肉怎么做好吃，豆角炖
鸡腿炖豆角的做法步骤:
1、薯仔切条，豆角长的掐两段，鸡腿焯水过凉备用。葱姜蒜切好，大料备用。
2、锅中油热后，加鸡腿翻炒一会，加猪油化开，依次加葱姜蒜、大料、黄豆酱、花椒油爆香。
3、加豆角煸炒至变色，加薯仔继续炒。
4、加适量水炖煮，水量和食材平齐即可。注意观察锅中水量变化，防止干锅。
5、待汤汁见少，加适量生抽、盐、鸡精调味，轻轻翻炒即可。翻炒快了豆角和薯仔形状不好看。
6、成品装盘。软烂入味好吃。
Ⅱ 鸡腿烧豆角怎么烧好吃
01序
豆角作为夏季的应季蔬菜，是我们厨房常备的食材。豆角种含有藻毒素、植物血凝毒素，每年都会有关于豆角食物中毒的报道，这两种毒素在豆角半生不熟的时候是最强的，所以我们都知道在做豆角的时候一定要把豆角彻底煮熟。
但是仍然有些宝妈们心中会有顾虑，到底要不要给宝宝吃豆角。其实，豆角引发的食物中毒是由于在烹饪过程中的一些细节问题没有注意。如果注意到这些细节，就会避免这样的问题发生。
豆角有很多种，同样豆角的吃法也有很多种。今天给大家分享一道油豆角的吃法-豆角烧鸡块。油豆角，肉质比较厚，非常适合炖煮，比如东北的炖菜基本用的就都是油豆角。
软烂的豆角和色泽红润的鸡块怎样搭配，才能做出爽口的下饭菜？有什么方法用最少的油，做出口感滑嫩软烂的美味，赶快一起来看看吧。
02做法
1.材料
主料：鸡腿、油豆角
辅料：葱、姜、蚝油、老抽、八角、香叶、白芷、桂皮、白糖、冰糖、盐、食用油
2.做菜步骤
步骤一：择豆角
豆角的去筋洗净，掰成段备用。
步骤二：腌制鸡块
将鸡腿肉剁成大块，用清水洗净，去掉血水。这是除去鸡块腥味第一步。此步最大限度的降低后面鸡块焯水的时候，由于火候掌握不好或血沫没有及时打干净，鸡肉炖出来所带的腥味。
碗中倒入料酒、蚝油。蚝油既有颜色又有鲜味，这里用蚝油替代了盐、酱油。腌制四五分钟即可。
温馨提示：鸡肉的选择根据自己的爱好，可以用鸡翅，也可以用琵琶腿等。
步骤三：鸡块焯水
为保证鸡块滑嫩又保鲜，采用的是低温烹饪的方法。
锅中放水烧开，下入鸡块后即关掉火，此时锅中的水温大概为七十摄氏度左右，用水的余温，采用低温的烹调手法，能够使鸡块更滑嫩保鲜。
步骤四：炒糖色
采用水炒糖色，锅中放入少量水，倒入小半勺白糖，用勺子不停搅动，小火炒至变色。炒糖色火候很重要，如果锅太热时需离火，用锅的余温炒至。
步骤五：炒鸡块
糖色炒好后，将鸡块倒入锅中，和糖色翻炒均匀，随着煸炒鸡块会有油脂慢慢渗出。
依次放入葱段、姜片、八角两个、桂皮一段、香叶一片、白芷两块。
大火煸炒，一方面使鸡肉中的水分和皮下油脂渗出，鸡块进一步收缩，另一方使香料的香味彻底激发出来，和鸡肉完全融合在一起。这一步很关键，一定要反复煸炒，让鸡肉、香料的香味完全渗出，融合。所以这个过程中先不要着急往锅中加水。
放入料酒，然后加入清水末过鸡块。鸡肉容易成熟，水不要放的过多，俗话说“汤多一口味减三分”，炖菜的时候如果汤汁过多，那么烧煮的过程就要加长，那么食材的质地，紧致就会发生变化。
加水后放入冰糖数颗。炒糖色是用的焦糖味道，冰糖是出红亮的效果，颜色更鲜亮。然后放入半块豆腐乳及半勺腐乳汁，豆腐乳中含有天然的红曲，还可以起到上色的作用。
用勺子将锅中的浮沫撇净。倒入适量生抽蚝油，转中火进行炖煮，炖十分钟左右。
步骤六：煎豆角
炖鸡块的同时，另起锅倒油，油热放入豆角煎制。通过煎制有两点好处，第一是豆角有一个成熟的过程，缩短炖煮的时间，保持豆角营养的同时避免炖烂，第二通过煎能使豆角更好的上色。
步骤七：鸡块大火收汁，汤汁收到二分之一的时候，放入煎好的豆角，然后放入少量盐调味，因为蚝油和生抽都有盐味，所以盐要少放一些。
炖五分钟左右即可出锅。
03结语
这道菜中鸡块通过特殊的处理手法，使鸡肉非常滑嫩。同时又属于一道少油的料理，鸡肉皮下脂肪含量比较高，在煸炒的时候会渗出油脂，鸡块在煸炒时就不再放油。实属一道健康与营养兼顾的美味菜肴。你赶快也来试试吧。
Ⅲ 豆角炖鸡腿:好吃:
主料
豆角
200g
鸡腿肉
80g
辅料
花生油
适量
盐
少许
酱油
适量
大蒜
适量
姜
少量
步骤
1.准备食材：鸡腿肉用酱油和大蒜腌一小会儿使之入味。
2.热锅放油，放入姜和蒜爆出香味。
8.原料简单易做的一道普普通通家常菜。
Ⅳ 鸡腿肉炖豆角的家常做法
食材配料：鸡腿、豆角、料酒、食用油、葱、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、料酒、胡椒粉。
制作过程：
1、将鸡腿肉洗净，再剁成小块装入碗中，然后加入适量的料酒和胡椒粉，将它拌匀后腌制15分钟左右，就是个简单去腥入味的过程。
2、再将豆角洗净，并且把它的水分拧干，锅中放入少许的底油，烧热后，将它倒入锅内，开小火将它的水汽炒出来，直到将它炒至微焦变软状态为止，盛出备用。
3、再次起锅烧油，将鸡肉倒入锅中开大火翻炒，直到将鸡皮炒至金黄微焦，并且微微卷起时，再加入适量的葱姜段爆出香味。
4、然后加入适量的白糖和老抽，再来少许的老抽上点色，再来些盐调下口味，翻炒均匀后，再注入些清水开大火烧开，水量以高过食材1-2公分为好。
5、大火煮15分钟后，再将过好油的豆角倒入锅中，并且装小火慢炖20分钟，记住此步骤切勿盖上锅盖，让水汽将鸡肉的腥气味带走。
6、出锅前再转大火收汁，即可装盘上桌，鸡腿炖豆角制作完成，如果家庭主妇们不知道做什么菜时，可以考虑下这道菜哦，营养与美味兼具哦。
温馨提醒：
1、豆角过油的目的，就是为了入味更加容易些，好些耐煮的蔬菜当做配菜炖煮时，均需如此操作，这是饭店的厨师告诉小编的，请大家谨记。
2、鸡腿肉不要剁的太小块，一只斩成3-5节即可，炖煮的过程中会大量收缩变小，鸡皮要炸至微焦状态，并且会轻微卷起，这样口感会好很多。
Ⅳ 好吃鸡腿炖豆角的做法怎么做好吃又简单
做法
1、薯仔滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好
2、水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水
3、油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出（因为豆角不好熟所以先炒一下）
3、倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入薯仔和豆角
4、加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右
小窍门：因为在国外买不到料酒，所以放入啤酒去腥提味；冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出，先炖一会儿薯仔豆角，然后再放入肉一起炖，这样肉更嫩
Ⅵ 做法，鸡腿炖豆角怎么做好吃，鸡腿炖豆角的家常做法
1.将豆角择洗干净，掰成1指长的段，
2.鸡腿去骨，将肉切成块，
3.锅中倒油，下白糖炒至焦糖色，
4.下鸡腿肉翻炒，
5.加少许酱油，
6.翻炒上色，
7.烹入料酒，
8.加入蚝油
9.翻炒均匀，
10.加入葱段、姜片和八角炒香，
11.加热水没过鸡腿肉，大火烧开，保持沸腾5分钟，
12.另起一锅，将豆角预炒一下，至颜色有些发绿即可，
13.将炒过的豆角倒入锅中，
14.大火烧开，
15.加盖，转中火炖10分钟，
16.然后加入1小勺盐，
17.大火将汤汁收浓即可。
Ⅶ 鸡腿肉炖豆角的做法，鸡腿肉炖豆角怎么做好吃
做法如下：
原料： 2斤左右的农家土仔母鸡，干豆角半斤，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。 调料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等) 做法：（1）将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，剁成小块。
（2）干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。
（3）葱切段、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。 （4）将土鸡入锅煸炒、将猪棒骨和已配好的料包一同放入锅中以微火熬煮，使佐料尽量透入鸡肉当中。
（5）下入干豆角，炖熟入味后调味出锅即成。
Ⅷ 豆角炒鸡腿肉的做法，豆角炒鸡腿肉怎么做好吃
用料
主料
豇豆250g
鸡腿1只
调料
食盐
适量
料酒
适量
调和油
适量
鸡腿肉炒豆角的做法
1.准备原材料，豆角250克，鸡腿1只
2.鸡腿肉切成丝，加料酒，酱酒拌好
3.由于豆角较硬，最好能在炒之前在开水中烫一样（并加少许盐，以免烫黄），这样能在炒过程中易熟，易入味
4.锅内加少许油，放鸡肉，大蒜，姜炒香，并适量加料酒翻炒
5.加入豆角进行翻炒
6.炒好了，尝一尝味道不错吧
Ⅸ 干豆角烧鸡腿怎么做
1.干豆角用温水泡软
2.鸡腿切块
3.葱切葱花，姜切片，蒜切末，准备好香叶和大料
4.热油锅，放入鸡肉翻炒
5.放入大料和香叶炒香
6.放入葱花和姜片翻炒
7.放入适量花椒粉炒匀
8.倒入适量酱油炒匀
9.放入适量白糖炒匀
10.倒入适量醋炒匀
11.倒入热水，没过鸡肉
12.倒入适量料酒
13.大火烧开，撇去浮沫
14.放入干豆角
15.盖盖炖20分左右，中间开盖翻动几下
16.待汤汁收的差不多时放入适量盐调味
17.最后放入蒜末和味精炒匀即可