1. 鹅肉怎么做才好吃 大厨教你最好吃的做法
家常鹅肉
简介
古早味酸菜鹅肉汤，也可另外将冬粉烫熟后加入，就变成酸菜鹅肉冬粉！
材料
''鹅切块1 公斤'',''酸菜 适量'',''姜丝 适量'',''姜片5 公克'',''鸡汤1 公升'',''白胡椒 适量'',''米酒 适量'',
做法
鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。 姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。 高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。 底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。
2. 东北家常焖鹅的做法
材料：鹅肉600克、嫩姜120克、红椒1个、调盐、鸡粉各3克、生抽、老抽、姜片、蒜末、葱段各少许
将洗净的红椒对半切开去籽，再切小块，把洗好的嫩姜切片，锅中注入水烧开，放入嫩姜，煮1分钟，捞出，放入盘中，待用。
3. 鹅大腿怎么做好吃
净锅上火，加克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。白斩鹅肉材料：鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒。做法：姜用菜刀拍松，葱切长段备用。将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。加入作法的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。将调味料混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。红烧鹅肉材料：鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。做法：五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡分钟，可去腥味、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。大火烧沸分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。蜜汁叉烧鹅肉材料：鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜。
4. 鹅腿肉怎么做好吃
酱鹅腿
食材明细
主料
鹅腿适量
葱适量
生姜适量
老抽适量
香料适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
咸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
辅料
酱鹅腿的做法步骤
5. 一个大鹅腿，怎么煮，要方便又好
材料
带骨鹅腿 2份,洋葱1/4 颗(粒),水 1碗,义大利香料1 小匙,黑胡椒粉1 小匙,罗勒叶1 小匙,百里香1 小匙,盐1 小匙,米酒 5毫升,砂糖1 匙,酱油(可依个人口味调整) 1汤匙
做法
料理的前一天利用香料腌制鹅腿，充分按摩后以保鲜膜包好，放入冷藏层备用。
将平底锅用中火加热，将鹅皮朝下煎，加盖煎10分钟，翻面再煎10分钟，完全熟透后再取出鹅腿。
将作法2的平底锅油保留1大匙，用小火快炒切块的洋葱，炒至出现小麦色后加入米酒、砂糖、酱油拌炒，并将鹅腿倒回锅中，煮沸后再熬至水份收乾，让酱汁自然裹在鹅腿上，即可上桌。
6. 腊鹅腿怎么做好吃
腊鹅家常做法如下↓
1.把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。
2再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。
3.在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。
4时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。
5锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。
6再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。
7关火，装盘，上桌啦。超级下饭的一道菜。
7. 叉鹅腿饭怎么做
原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个E5 制法：`|(>qo 1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。B.6 2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。F)k)g6 3将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。u& 4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。` 5取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。r\t( 操作要领：4 1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。}[ * 2调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。x.: 3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。u 4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。g 5挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉，使之受热均匀。$tJ 6为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
8. 鹅怎么吃最好吃法
白斩鹅肉
材料：
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒。
做法：
1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
红烧鹅肉
材料：
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法：
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。转小火，一个半小时。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。
蜜汁叉烧鹅肉
材料：
鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜。
做法：
1、先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
9. 烧鹅饭怎么做
用料
薄豆腐皮500克，酱油，白糖，鸡精，开水 5张豆腐皮做一条
麻油，盐 500克豆腐皮做5条素烧鹅
素烧鹅的做法
酱油，白糖，鸡精，麻油，用开水泡一碗汤汁，将豆腐皮硬边切下，浸泡在汤汁里素烧鹅的做法 步骤1
泡软豆腐皮边边做内心，把豆腐皮一层一层包起来，每一层要沾上汤汁，隔水蒸3分钟，放大盘晾凉1小时素烧鹅的做法 步骤2
热锅加油，油稍微多一点，开小火，两面煎黄，等凉透再切条状，淋上麻油，就开吃了。
做法二：
原料：
杀好的仔鹅1只。
内腔酱料A方原料：
姜末10克，蒜蓉20克，葱末30克，盐10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋适量。
内腔酱料B方原料：
芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准备工作：
内腔酱料A方和B方任选一种，把原料放一起，加适量二汤油调成酱料汁。再把脆皮水A方和B方任选一种，放一起加热至麦芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步骤：
1、调好的酱料汁从肛门开口处灌入仔鹅的腹腔内，再用针线把开口缝紧，防止酱料汁流出来。
2、接着把充气枪的气嘴从颈部的杀口处塞进去，用左手将鹅的颈部和气嘴一起握紧，右手按压充气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
3、取出气嘴，左手依然握紧鹅的颈部，把整只鹅放入沸水中浸烫半分钟左右，取出来用冷水浇淋鹅的表皮，等鹅体稍凉后，再把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3到5小时。
7、鹅晾好以后就可以挂入烤炉了，用果木木炭中火慢烤至鹅肉熟透，再改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的酱汁，再将鹅斩件后铺在米饭上。
8、最后，把从腹腔里倒出来的酱汁淋在鹅肉上，广东烧鹅饭就算是制作完成了。
10. 马铃薯味噌炖鹅腿的做法
马铃薯味噌炖鹅腿
马铃薯选购技巧
看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或马铃薯泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖喱。表面过于凹凸不平的避免购买。
看颜色：要买黄皮的马铃薯，黄皮马铃薯外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的马铃薯不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
看表面：挑马铃薯要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的马铃薯好削皮，马铃薯利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的马铃薯，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。