‘壹’ 全蛋海绵蛋糕（高成功率）怎么做
步骤
1：首先，准备工作，先把各材料先称重准备好，海绵蛋糕主材料的原始配比，鸡蛋:糖:面粉=2:1:1。
步骤
2：鸡蛋打到打蛋盘里，一次性加入白糖，边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃，如果天气冷，全程打发都保持隔水加热，天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时，加入玉米糖浆，继续打发。直到提起打蛋头，蛋液程带状滑落，纹路在液面3～5秒之间消失。
步骤
3：把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊，用切拌的手法混合均匀。
步骤
4：面粉混合完成后，最后一步是加入油脂。
步骤
5：面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模，用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱，烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸，避免表面上色过头。
步骤
6：出炉后马上去掉锡纸，换盖上一张刷了沙拉油的油纸，然后倒扣放凉。
‘贰’ 全蛋海绵蛋糕是怎么做的
前言
海绵蛋糕可谓是蛋糕中的经典哟
说到它的制作算是比较简单
但是想要做的好还真是需要一定的技巧喔
材料
主料：低筋面粉70g；
辅料：油适量、鸡蛋3个、绵白糖40g
全蛋海绵蛋糕
1
三个全蛋放入盆中
2
开始搅打
3
加入三分之一的砂糖
4
继续搅打
5
再次放入砂糖
6
再次搅打
7
蛋液开始变得浓稠
8
直到颜色变浅
全蛋即可打发好了
9
加入玉米油
10
拌匀
11
筛入一半的面粉
12
拌匀
13
在筛入剩余一半的面粉
14
再次拌匀
15
最后再将剩余的面粉筛入到面糊中
16
拌匀
17
放入到模具中
18
上下火
150度
30分钟
即可
小贴士
全蛋打发的过程比较消耗时间
因此要有耐心
面糊一定要翻拌均匀
这样的口感会很好
‘叁’ 全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）怎么做
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 120g
细砂糖 120g
黄油 30g
全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法
模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉
黄油隔水融化备用
钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散
钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右
步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕
面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀
黄油拌入盆中
面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）
‘肆’ 全蛋海绵蛋糕配方比例
全蛋海绵蛋糕配方比例
‘伍’ 海绵蛋糕的做法，全蛋海绵蛋糕怎么做好吃
用料
低筋面粉 150g
细砂糖 150g
鸡蛋 5个
植物油 50g
牛奶 50g
全蛋海绵蛋糕的做法
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
蛋糕体的高度约为6cm。
‘陆’ “全蛋海绵蛋糕”怎么做
用料
低筋面粉 150g
细砂糖 150g
鸡蛋 5个
植物油 50g
牛奶 50g
全蛋海绵蛋糕的做法
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。
逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。
分2次加入过筛的低筋面粉。
用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。
取出后倒扣，完全冷却后脱模。
成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。
蛋糕体的高度约为6cm。
小贴士
1. 全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。
2. 针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。
3. 在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。
‘柒’ 全蛋海绵蛋糕怎么做
材料
名称
重量
全蛋液 320g
细砂糖 160g
盐 1/2小匙
低筋面粉 173g
色拉油 40g
清水 40g
做法
1、全蛋加细砂糖
2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可
3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发
4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头
5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状
6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）
7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀
8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀
9、将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出
10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可
11、烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成
12、出炉后放凉脱模即可
小贴士
每一台烤箱都是有温度差异的，任何食谱的温度仅具备参考意义
切蛋糕一定要用宽齿长刀切，通过横向抽拉，将蛋糕“锯”开，才能获得完美的切面