‘壹’ 山西特色菜有哪些
1、猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。主料是猪血，配以豆芽等。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。
‘贰’ 山西人常吃什么菜
1，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
2，平遥牛肉
平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。
清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。
3，闻喜煮饼
闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。
4，阳城肉罐肉
阳城肉罐肉是驰名三晋的传统美味佳肴。罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。
5，应州牛腰
应州牛腰，山西应县传统特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。
相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。
‘叁’ 山西有哪些着名的炒菜你都知道几种
山西的除了有名的陈醋之外，另外一个几乎是山西代表的就是刀削面了。很多人的第一反应是面食，其实，除了面食之外，山西还有很多非常好吃的菜品，山西的菜品按地域划分的话，可以分为南、北、中三个派系，这三个派系都有经典有名气的菜品，都能够代表山西特色。山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。
‘肆’ 山西十大特色菜
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。
晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。
晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。
晋东南菜是以上党盆地的长治，泽州盆地的晋城为代表，代表作品为有高平的十大碗。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
山西十大经典名菜
1
过油肉
说起晋菜，过油肉绝对是被大多数人第一个想到的。过油肉是山西最着名的传统特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉(台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。)
10
全晋酱梅肉
北方人总说无肉不成席，无酒不成宴。在山西，除了面点，在老百姓的餐桌上最常见的还有这道酱梅肉。就是不爱吃肥肉的人也忍不住要吃几块儿的，塞在嘴巴里，香烂可口，肥而不腻，独具特色。而且制作工艺很简便，自己在家同样可以烧出这样的美味儿。
‘伍’ 山西除了面食还有哪些地方的特色菜
炒猪肉是山西省最着名的传统菜肴，经过厨师精心烹制，代代相传。被称为“三金盲”，其由来有多种说法，各地做法各异。比较有名的有太原、阳泉、晋城的油肉，晋城的“饭里油肉”，特点是汤多，和鲜饭一起吃，算是必吃。平遥牛肉有着独特的传统生产工艺，从屠宰生牛、切割、腌制和烹饪生肉的操作程序和方法，到盐、水的使用，甚至加工的季节性节约。生产的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，香醇可口，营养丰富，具有养胃健脾的功效。
临汾的小吃牛肉丸面，一个字概括为“凉”，两个字概括为“辣”。山西临汾市的大街小巷，牛肉丸子里有火，门面不大，是一种便宜的小吃。最正宗的是贝家牛肉丸面，有牛肉的鲜度，肉丸的香味，还有秘制的汤。很辣很凉，吃起来很吃力。但是，夏天吃的人很多。一大碗面里全是红辣椒油，满满的食欲，圆圆的牛肉丸配上青葱香菜，简单又好吃。
‘陆’ 山西什么菜好吃呢
想吃地道的山西菜，自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢？本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。
一、过油肉
做法：
1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；
6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。
二、五彩酒窝面
做法：
1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；
2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；
3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；
4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；
5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；
6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。
三、九味白肉
1.黄瓜切片，蒜捣成泥；
2.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中；
3.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒；
4.大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁；
6.将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中；
7.再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。
‘柒’ 山西美食中都有什么菜好吃
山西美食中都有什么菜好吃?作为美食界的扛把子，山西美食可谓是诱人不绝，众所周知山西是以面食出众，山西的面食花样丰富，色香味俱全，引得全国各地的人都来拜访品尝，山西还有老陈醋，酸酸甜甜的味道让每位品尝的人都流连忘返。那么今天就来说说山西美食中哪些菜比较好吃？
常言道：“世界美食在中国，中国面食在山西”在山西，最出名的莫过于面食了。再次强烈推荐我们常说的刀削面。刀削面，拥有者悠久的历史。刀削面，是我们汉族的美食，因其风味独特而驰名中外。山西刀削面可谓一绝，因此也被称作“面食王中王”，作为地地道道的山西人，真的要强烈推荐这道美食。关键是它爽口而不失弹性，量多而价格优惠，是真的能吃饱的那种，远在异乡的人回来也总会吃一碗“刀削面”，吃过的人都赞不绝口。
以上就是小编为大家推荐的山西经典美食。希望对您有所帮助！
‘捌’ 山西都有什么菜好吃
山西菜点分为南、北、中三派。
南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西面食尤其着名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。
山西着名的风味菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。
山西菜：
★菜品：西北羊汤
★原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
★制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。
★滋补作用：具有温补、去寒、健脾、补血的作用。
★口味：吃法多种，既可按照上面所说来吃，也可以用配料涮着锅吃。
特色菜: 定襄蒸肉
定襄蒸肉做法为：用猪肉、薯仔煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。
特色菜: 五寨猪黑肉炖粉
取猪的红熟肉，加薯仔、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和薯仔炖烂为止，老幼皆宜食用。
特色菜: 羊杂烩
是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
特色菜: 猪血灌肠
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。
过油肉
〔主料辅料〕
猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克
罐装冬笋………20克 黄酱…………2.5克
水发木耳………15克 香醋…………2.5克
黄瓜……………25克 花椒水…………5克
净葱白…………5克 酱油……………15克
鲜姜…………2.5克 精盐………………2克
绍酒……………5克 湿淀粉…………85克
味精…………2.5克 鸡蛋………………2个
芝麻油…………15克 鸡汤……………50克
熟猪油………500克
〔烹制方法〕
1.扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2.冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
4.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
5.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），放人葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣人过好油的肉片，先用醋烹一下再倒人调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。
〔工艺关键〕
1.“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2.肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3.此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
4.烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。
〔风味特点〕
1.“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
2.此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
3.山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
4.其他地区又称“走油肉”，在上海、苏州、杭州、新疆均有普及。
‘玖’ 山西的特色菜有哪些
山西特色菜推荐：
名称： 烧麦
介绍：
烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在干隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。
某年除夕之夜，干隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。干隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。
名称： 太后御膳泡泡糕
介绍：
山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。
“太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩：近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。
名称： 羊杂烩
介绍：
是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
名称： 油炸馓子
介绍：
馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。
洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷（已去世），现在炸馓子的传人为杨永祥。
名称： 元宵
介绍：
元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃，山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。
洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与”沁州黄“小米共同被选为向皇帝进贡的物品。
名称： 猪血灌肠
介绍：
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。
名称： 霸王别姬
介绍：
洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。
当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。
名称： 晋南醪糟
介绍：
晋南醪糟距今已有上百年的历史。它使用霍泉水和此水灌溉生长的糯米，并用独特的灶具与奇特的酿制方法而成。
工艺：烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。