① 卤菜和凉菜哪个比较简单呀~
卤菜和凉菜哪个比较简单呀当然是凉菜比较简单啦？凉菜只是把各种需要的菜呢切好之后。配上汁就可以了，而卤菜呢，必须先要做卤汁，然后再把菜叶肉啊蛋呢蛋呢，放里边煮好还要撸一段时间。所以更复杂一些。
② 卤菜凉拌菜，怎么做
拿卤猪耳朵为例——
食材准备：猪耳朵2个
辅料准备：生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量
1、猪耳朵洗干净刮净猪毛；
③ 凉拌菜跟卤菜的正宗做法
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
家常卤味拼盘：
材料
鸡蛋6颗，豆干6块，海带3块，油豆腐6块，葱花20公克，辣椒圈15公克，香菜适量，肉臊卤汁1锅，肉臊卤汁100㏄，酱油膏1大匙，糖1/2小匙，香油少许
做法
1.鸡蛋洗净放入锅中，加入足够淹过鸡蛋的水，以小火煮熟取泡水至凉，剥除外壳成白煮蛋。
2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。
3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟，再加入作法2的材料煮至沸腾，转小火卤约15分钟至入味。
4.取出作法3的切成适当大小放入盘中，加入葱花、辣椒圈、香菜，最后淋上混合均匀的淋酱即可。
④ 咸菜，卤菜，凉拌菜谁最好吃
啊！这个不是看个人口味吗？卤菜我不知道是不是吃太多了，只有卤牛肉喜欢吃，其他没什么喜欢的。咸菜确实好吃，而且吃不腻的东西。凉拌菜好吃，但吃多对身体也不好。
⑤ 卤菜里面的凉菜一般都有哪些
一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。
在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
⑥ 棒 棒鸡里的卤菜好吃还是凉拌菜好吃
与其纠结这个问题，不如都吃！棒 棒鸡传奇 店就是卤菜凉拌菜都有，味道也不错
⑦ 在浙江 是川味小吃受欢迎还是川味凉拌菜卤菜 各自的优缺点 及选址 大家说说看
应该是川味凉拌菜和卤菜好点。1，卤菜这些准备和制作比小吃要简单点。2，小吃需要的店铺要比卤菜的店铺大，而且准备的东西也要多。如果说你都是准备用窗口化模式经营的话，那样小吃的品种你只能很少的，而卤菜你可以摆放几十种。 夫妻肺片 他们很专业，你可以了解一下。
⑧ 学凉拌菜好还是学卤菜好
应该是学卤菜好
凉拌菜大多是生的菜稍微腌制后加料的。
卤菜大多是把食物煮熟后浸泡在糟卤里的。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
⑨ 卤菜、凉拌菜营养何在多吃了有什么害处
卤菜大多为肉食材，香味浓郁，味道可口，因此才得到了那么多人的青睐。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等增加食欲的功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，只要食用适量，对身体是没有害处的。但在卤菜制作的过程中，也要注意以下几个方面：
1、香料、食盐、酱油的用量要适当；
2、原料的选用，不要使用容易褪色的香料；
3、卤汁应现配制现使用；
哪些人不宜吃卤菜
肾脏不好的人是不宜吃卤菜，它会加重肾脏问题，还会使得亚硝酸胺在肾脏无法过滤，使得影响人的新陈代谢，对身体非常不好。
对于高血压，高血糖的人尽量少吃，避免使得血压升高，引起不必要的问题。
对于血糖高的人，糖尿病的患者尽量也要少食用，因为在制作的过程中会放入冰糖等调味。
⑩ 究竟凉拌菜好吃还是卤菜好吃呢我想学做生意，不知道四川凉拌菜好吃
是的，川味凉拌菜将就的各个味型的调配，非常好吃的，可以过来先品尝满意再学习