⑴ 哪个酸奶好
酸奶口感细滑、酸酸甜甜，深受大家的喜爱。可是面对超市里琳琅满目的酸奶，我们到底该如何选择呢？今天带大家一起深入了解认识下酸奶，学会如何挑选适合自己的那一杯。
一、认识酸奶，从定义开始
酸奶是我们的一个生活用语，在《食品安全国家标准 发酵乳》GB19302-2010中，有关于发酵乳制品的国家标准，酸奶可以分为发酵乳和风味发酵乳两大类。
1、发酵乳
发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
发酵乳里有一种叫酸乳，它是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
也就是说酸乳是发酵乳的其中一种，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种（嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌）发酵的发酵乳才叫酸乳。
2、风味发酵乳
风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
同样风味发酵乳里也有一种类型叫风味酸乳，风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
也就是说风味酸乳是风味发酵乳的其中一种，区别在于也是由特定的两种菌种发酵而成的。总结：
从定义我们可以看出发酵乳和风味发酵乳的区别在于有没有加东西！
另外根据国标要求，发酵乳蛋白质含量须大于等于2.9g/100g，风味发酵乳蛋白质含量须大于等于2.3g/100g。
二、哪种酸奶好，看食品标签就知道
就像我们每个人都有自己的身份证一样，酸奶进入市场也是需要“身份证”的哦，它的身份证就是酸奶外包装上的“食品标签”，通过这些让消费者了解和认识它。想要知道哪个酸奶好，学会解读外包装上的食品标签就知道。
1.配料表
通过配料表了解该酸奶的原料，菌种类型，添加物，优先选择配料表是生牛乳排在第一位的无糖酸奶。
2.营养成分表
通过营养成分表了解该酸奶的营养成分，优先选择营养成分表中蛋白质含量高，碳水化合物含量低的酸奶。
无糖酸奶的碳水化合物含量一般在5-6g/100g，而市面上许多风味酸奶添加了大量白砂糖或糖浆后碳水化合物含量高达12-14 g/100g，增加了近一倍的含糖量。
3.产品种类
从外包装产品种类这一栏我们可以很快速的了解这个酸奶属于什么类型，发酵乳、酸乳为优选。
4.外包装
包装上显示是低温冷藏保存、保质期短的酸奶为低温活菌酸奶；
显示是常温保存、保质期达半年左右的、巴氏杀菌热处理酸奶为常温杀菌型酸奶。
两者的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。这款酸奶配料表里只有生牛乳和发酵菌，此外没有其他任何添加物，属于发酵乳。
并且它的乳含量达到了99%，蛋白质含量达到了9g/100g，远超国标对发酵乳的要求，属于营养价值非常高的一款酸奶。
同时因为不含糖，也是减肥人士、血糖不稳定人群的优选酸奶。但也因无糖，口感会比较酸，不是所有人都能接受，推荐吃的时候可以加点新鲜水果，这样就可以保证营养和美味兼得。这款酸奶配料表里有生牛乳、白砂糖、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。因为添加有白砂糖，并且菌种是特定的两种，所以它属于风味酸乳。
它的生牛乳含量大于等于90%、蛋白质含量为2.8g/100g，比上一个例子发酵乳的蛋白质含量要低。同时因为它添加了白砂糖，所以碳水化合物含量为11g/100g，高于上面发酵乳的5.5g/100g。
蛋白质含量低，糖含量高，所以风味酸乳它的营养价值低于发酵乳。而且糖和其他的添加剂添加的越多，蛋白质含量占比越被拉低，营养价值也会随之下降。比如市面上有些酸奶为了追求更甜的口感，碳水化合物含量高达15g/100g。说到这里，不得不提的是还有一些长的很像酸奶的“假酸奶”，它们是不属于酸奶范畴的。比如一些酸奶饮料、乳酸菌饮料，当你看到它的包装上出现了“饮品”或“饮料”字样时，基本可以断定它不是酸奶啦。真正的酸奶，蛋白质含量最少2.3g/100g。最后，我们来总结一下~
酸奶分为发酵乳和风味发酵乳。酸乳是发酵乳的一种，风味酸乳是风味发酵乳的一种。发酵乳和风味发酵乳的区别在于风味的额外添加了一些其他物质比如白砂糖。
选择好酸奶，我们需要看它的外包装上的食品标签，选择配料表里没有糖，蛋白质含量高，碳水含量低的“酸乳”或“发酵乳”，也就是我们常说的“无糖酸奶”，这种酸奶的营养价值更高。在选择风味发酵乳的时候，也尽量选择蛋白质高、糖分少、碳水化合物含量低于12g/100g的比较好哦。
⑵ 什么牌子的发酵酸奶比较好
我个人认为
卡士
的酸奶比较好。但有些地区没有卖。卡士的酸奶喝起来很嫩滑，口感很好。
酸奶品牌最好还是注意地区，华东地区就建议选择光明，北方一定是蒙牛伊利有优势了
⑶ 发酵食品都有哪些，哪个好吃
1. 各种酒类，包括白酒、啤酒、米酒、葡萄酒等;
2. 酱油、醋等发酵调味品;
3. 腐乳、豆豉、纳豆等发酵风味豆制品;
4. 酸奶、奶酪等发酵乳制品;
5. 京华火腿、宣威火腿等发酵肉制品;
6. 乌龙茶等发酵茶类;
7. 面包、馒头、苏打饼干等发酵面制品
⑷ 哪款酸奶的口碑比较好
从出生到成年，奶制品都可以提供给我们大量人体所需能量。尤其是酸奶，酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。超市里的酸奶品牌琳琅满目，如何挑选适合自己的酸奶成了一个难题。怎样挑选酸奶？哪种品牌的酸奶更优质？家庭医生在线营养饮食频道本次为大家评测的是：蒙牛、光明、卡士三大品牌的原味酸奶。我们将对这三款品牌进行外观包装、配料、营养、颗粒度、浓稠度、口感共6个项目进行评测，一起来详细了解吧。>>三大品牌酸奶评测报告专题
项目一：外观包装对比
总评：口感对比项目，选取5位试用者，依次对蒙牛、光明、卡士三款品牌酸奶进行试用，其中卡士、光明两个牌子的评价度较高，蒙牛酸奶的评价度较低。
蒙牛牌酸奶：纯牛奶味相对其他两款比较重，但是味道过酸，过于浓稠，喝起来不够爽滑，有涩滞感，口感不佳。
光明牌酸奶：喝下去满口浓浓的奶香，感觉奶质很好，稠稀度刚好，清淡爽滑，味道偏甜。
卡士牌酸奶：稠稀度刚好，味道酸甜适中，喝起来爽滑细腻，口感刚好，不会太腻。
⑸ 什么牌子的发酵奶好
最近有个牌子卖的挺火，叫什么宜养1908，专门做发酵奶的，楼主可以关注下！
⑹ 酸奶要买哪种比较好
包装上有“酸乳”的酸奶表示里面没有添加各种添加剂，是添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种酸奶，能叫酸乳就表示是用奶或者奶粉喂原料，没有其它成分，而这类酸奶有益于肠胃。
发酵乳：发酵乳也同样表示里面没有任何添加物，发酵乳和刚才所说的酸乳的区别则是用什么菌来发酵，虽然没有特别强调加入某种菌类，也就是什么菌都可以，不过含有大量的活跃发酵菌，也能有效调节肠道健康。
风味发酵乳：在发酵乳前面如果有风味二字，则表示里面添加了各种糖分、香精、果粒，以及食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，虽然现实生活中的酸奶很多都是风味酸乳，但其实它并非是果胶标准中的酸奶，而具体营养高低还是要具体看里面的成分。
常温酸奶：如果是直接放在货架上面，而没有放入冷藏柜里面的常温酸奶，虽然保质期比较长，但是里面基本没有活乳酸菌，并没有调节肠道的功效。
乳酸菌饮料：从这类酸奶的名字上就可以看出它只是一种饮料，并不是奶制品，和酸奶的营养相差十分大，里面不仅做了杀菌处理，没有活乳酸菌，而且还含有大量的水、糖、甜味剂、果汁等。
酸奶是越浓稠越好吗
可能不少人会认为酸奶越浓稠里面含有的营养越丰富，但其实酸奶的营养和浓稠度是没有联系的。
⑺ 哪个牌子的酸奶比较好
好的酸奶有蒙牛纯甄常温酸奶、伊利安慕希原味酸奶、光明莫斯利安酸奶、君乐宝老酸奶、佰生优10菌酸奶、佰生优10菌酸奶等。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
⑻ 发酵乳和酸奶哪个好有什么不同
酸奶比较好。风味发酵乳和酸奶不是同样的东西，发酵乳是一种酸性乳饮料，一般都是乳制品，鲜奶为主要原材料，经过发酵或者没有经过发酵制作出来的饮料，而酸奶的主要原材料是新鲜牛奶，经过发醇以后冷却灌装制作出来的一种牛奶制品。
酸奶由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。
尤其是对于缺钙的小朋友来说，酸奶中含有丰富的钙元素，能够有效的促进孩子骨骼生长以及牙齿发育;而且除了钙元素之外，酸奶中还富含维生素以及矿物质产品，除此之外，酸奶中含有的有益菌更促进宝宝身体健康不可缺少的元素。
⑼ 什么牌子的酸奶最正宗求推荐
酸奶是我们日常生活中不可或缺的一道乳品，不管是老人还是孩子，每天都要补充一些奶类。酸奶与普通的纯牛奶相比较来说，酸奶经过发酵之后会使牛奶中三分之一的乳糖被分解，所以有很多乳糖不耐受的人，平时不能喝牛奶，但是喝酸奶没问题。
现在市面上卖的酸奶种类繁多，各种各样口味的类别层出不穷。在这众多酸奶中，怎样才能够买到适合自己的优质好酸奶呢？不要光看表面、看价格，一定要认准瓶身后面的一些内容，学会挑选，才能买到优质好酸奶。
按照大类来划分，市面的酸奶分两大类:发酵乳和乳酸菌饮料。
去超市购买酸奶的时候，大部分是原味酸奶，而有一些酸奶是不同口味的，有葡萄、草莓、橙子等等多种多样，在这些酸奶中，我们要买到纯正的酸奶，就是普通发酵乳，就要看一下酸奶瓶身后面的一行字。
首先看它的产品类型，正宗的发酵乳，产品类型会有这样的标识，写着酸乳，或者是发酵乳、风味发酵乳，这些都可以放心购买。而有一些产品类型会写:饮料、饮品，这样的就不要去购买了。
再就是看酸奶瓶背面的营养成分表，这里面各种营养成分的具体含量都会详细地记录。我们平时购买的话，要在酸奶中选到更优质的，就要看它的详细营养成分表，选到低碳水、低脂肪、高蛋白的，按照这个标准去选择，根据各自不同的数值选择最好的酸奶。
低温酸奶和常温酸奶。
低温酸奶都是盒装，放在冰箱的冷藏室来保存，而常温酸奶很多都是袋装，常温下就可以储存，这两种酸奶要选择低温酸奶来喝，它的营养价值更高。
酸奶在制作的过程中会添加有益菌，这些有益菌只有在一定的条件下才能够生存，大部分都是低温保存才能够发挥它的效果，有益菌落更多，营养价值也就更高。
袋装的常温酸奶也叫“灭菌酸奶”，是把有益菌灭掉之后再来储存，它的运输成本相对来说比较低，但是营养价值也会相应地大打折扣。所以相同情况下来购买酸奶，一定要选择低温酸奶，不要选择常温酸奶。
原味酸奶和风味酸奶。
原味酸奶含糖量要比风味酸奶含糖量低很多，风味酸奶里面不仅加入更高的糖，还会加入各种各类的水果，现在我们平时吃的食物中很多都含有高糖类，尤其是老人或孩子不适合吃更多含糖量高的食材，所以购买的时候尽量选择原味酸奶，会更影响健康
⑽ 发酵乳和酸奶哪个好有什么不同
摘要 用户你好，根据你的问题为你提供以下答案。