A. 山西面食桃花面的做法
、桃花面的做法：
1、我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等。
2、鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝。
3、将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时。
4、最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨头汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。
贴士：
1、桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。
2、桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面在山西各地的做法略有不同，有的地方喜食饸饹面，有的地方喜食小拉面，浇头基本相同---丸子和烧肉，所以无论是那种面条，只要浇上烧肉和丸子就叫桃花面。“隋文宫中梳真髻红粧，谓之桃花面”“人美丽正芳年，时常笑显桃花面。”用美味的烧肉和丸子给清爽的面条打扮一下就是桃花面，比桃花还香呢！所以这个桃花面指的不是面条，是说这个卤，是用丸子，烧肉和鸡蛋来象征桃花。[HaoChi123.com]
营养价值:白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉... 全文 所有白面菜谱
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱
B. 山西面食做法大全
刀削面
原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
手擀面
原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
刀拨面
原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3、将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4、将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
小揪片
原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3、将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4、揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。
猫耳朵
原料：面粉、水。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4、入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。
拉面
原料：面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）
特点：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。
包皮面
原料：面粉、水、红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1、将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。
2、根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3、用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
一根面
原料：面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）
制作方法：
1、把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。
2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。
3、一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。
4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。
C. 山西面食很出名啊，到底有几种做法啊
山西运城当地美食隆兴美能最全面地告诉你，蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等等，都可以哦
D. 山西面食卤的做法
山西面食是用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做成面食，如刀削面、拉面、抻面、拨鱼、刀拨面、剔尖、圪培面、玉米面窝窝、不烂子、莜面可姥姥、高粱面鱼鱼、猫耳朵、撅片、捻鱼、锅贴水煎包、焖面等等。有据可查的面食在山西就有280种之多。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。一般家庭做刀削面，为了使面和的劲道，在水里加点盐，形成淡盐水和面。
和好面后，就看刀功了。“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”道出了要诀。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀入叶飞，一道弧形白线落入滚锅，锅面翻鱼，在饱腹前就能欣赏一道风味。
高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸，做好的刀削面，软而不粘，外滑内筋，口齿留香。
刀削面卤汁料：
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、猪肉卤、三鲜卤、素卤、金针木耳鸡蛋卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，汤卤以咸鲜口为主，汤汁多于卤料。
猪肉卤
材料：
熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克、蒜3瓣。
做法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
羊肉卤
材料：羊肉500克、面盐50克、老抽15克、面酱100克、料酒15克、酱油50克、味精10克、大葱25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、毕波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。
做法：
1、羊肉放盆内用温水洗净，用刀切核桃块，冲净血水控干待用。
2、炒锅加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
三鲜卤
材料：
水发海参100克、水发鱿鱼100克、熟鸡肉100克、鸡蛋500克、猪油50克、葱结50克、精盐适量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
做法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用。
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
素卤番茄雪菜
材料：
番茄2只、雪菜500克、猪油50克、葱结50克、精盐适量。
做法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤；在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
E. 山西面食什么最好吃
刀削面――用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。 剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。 擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。 揪片――面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。 河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。
采纳哦
F. 山西面食非常有特色，那到底有多少种做法呢
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国着名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
G. 山西面食的做法千变万化做法也多种多样，最简单的面食怎么做
山西面食的做法千变万化，做法也是多种多样，化最简单的面食做法一定是手擀面。在做面条的时候可以直接和面把面条做成大饼状，用擀面杖慢慢的把和好的面擀成薄薄的面皮儿，擀好后的面皮儿可以用刀子切，切后的面条则叫手擀面。这样的面条吃起来更筋道，比在市面上购买的手擀面还要筋道，外边购买的面条大多都是用机器碾压而成，而机器做出来的手擀面并没有人工擀出来的面筋道。
面食的做法要比米饭的做法多出许多，在做面食的时候可以根据自己的喜欢把面食做成鸡蛋饼，喜欢吃烙煎饼的人也可以把面活得软一些。同时在和面的时候要加上一些酵母粉，这样能使发酵出来的面吃起来更柔软。喜欢吃包子馒头的人也都是用面食做出来的东西，做包子看似非常复杂，工序也是非常的简单。
H. 山西面食100种做法
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳想必很多人都有听过，应该算是山西面食中比较知名的一种面食了，有“牢靠”“和睦”的美好意义。
它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面（也有不加白面的）混合，然后分次倒入开水成大面絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂子，搓开做好栲栳栳的样子，上锅蒸10-20分钟。吃的时候淋上汤汁，或者蘸着吃。
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼，是将莜面与开水按照1：1的比例和成面团，取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状，然后放在搓板上，用面铲轻轻一推，就做成了莜面鱼鱼。
莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃，也可以煮着吃。
猫耳朵
猫耳朵也有人称之为麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面块，切成小方块，然后取一小方块放在搓板上用大拇指一搓，就成了猫耳朵的样子。
猫耳朵煮5分钟左右就熟了，可以直接煮汤里，也可以煮好后拌着吃。
剔尖面
面加水和成比较稀一些的面团，醒面1小时左右。锅里烧开水，把面放在剔面板上，用剔面棍把面拔入开水锅中，煮2-3分钟捞出，淋上浇头即可。
抿尖
抿尖，一般用白面+豆面和面，和成的面团是比较稀稠状的；然后锅里烧开水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圆形小孔），用抿推把面从小孔中推入锅里，筛出来的面是呈一段段扭曲的小节，直接在水中煮3-5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可，口感软软的，很好消化。
擦尖
擦尖跟抿尖有些类似，不过用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面团比抿尖干爽，它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中，煮几分钟捞出，淋上浇头即可食用。
炒不烂子
不烂子，所用的工具也是“擦床”，只不过它擦的是薯仔，将薯仔擦成短薄片状，然后撒上面粉拌均匀，再将沾了面粉的薯仔片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。
揪片
揪片是将面和好后，擀开成大面片，再切成长条状，然后拿起长面片两端拉长后开始揪面，揪成自己喜欢的大小，入锅中煮熟捞出，淋上浇头吃；也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。
刀削面
锅里烧开水，或者肉汤；取出和好的面团，用刀削成长条状直接入锅，煮熟即可。
碗托
碗托是山西吕梁的传统小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入盐、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子里抹上油，然后把面糊装进去，上锅蒸个7-8分钟左右；取出晾晾脱碗。
然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~
▲上图为拌好的碗托
这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被大众所知。
有人说：山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地，是因为山西人的面食格外的讲究，做法讲究（不同的面用不同的工具），面食的粗粮产地讲究，面的软硬程度讲究，因而它不容易被复制，才只能在当地开花。
I. 面食在山西有多少种做法
中国有一句俗话讲得好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。为什么山西人这么爱食面呢？在这次的《民俗风情》节目里，我就来同你说说山西面食。
我们先来听听中国烹饪大师、中式面点高级技师刘当成是怎么讲的，
“山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史上来讲，山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都，立过业。再一个，从平遥这个历史文化名城来看，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。”
山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。
山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。刘当成说，
“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”
由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。
听众朋友，下面我向你介绍一下极具山西地域特点，堪称山西一绝的刀削面。
刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，在蒙古人建立元朝以后，为了防止百姓造反，把家家户户的金属器具全部都没收了，就连做饭用的菜刀也收走了，只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有一位老太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家拿菜刀时，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片，就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转，老太爷拿出捡来的铁片，让老伴用它切面，老伴接过来一看，生气地说：“你这是瞎侃。”瞎侃就是瞎说，而侃又和砍柴的砍同音，就倒提醒了大爷，他把薄铁片磨了一磨，把面托在手上，右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了以后一吃，口感真不错！就这样，一传十，十传百，刀砍面就传遍了三晋大地。不过要做好刀削面也不是一件容易的事情。刘当成先生说，
“山西刀削面要想做好，首先和面的时候要和好。和面怎么和呢？就是500克面粉加上250克凉水，把水加进去以后，先打穗子，都打均匀，打成雪花片以后，再揉在一起，揉好以后，用湿布盖上，饧20分钟再揉。揉面就有点讲究了，要顺着它的面纹，顺长揉，不能再反过来折过去反复揉，这样削出来的面，纹是正的，吃起来面的筋度就更加爽滑了。”
刀削面从和面开始就有讲究，削面更能看出厨师的功夫。相传过去在北京比武的时候，有一位山西的民间能手，在光头上垫了一块干净的布，把面顶在头上，双手持刀，左右开弓，快削如飞，面条依次落入七、八步之外的茶壶中，成为京华的奇谈。要吃出刀削面的真正味道，还要看它的浇头。浇头就是我们平时所讲的料子。现在常吃的浇头主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱、打卤等等。
山西人对面真是情深意切，当然，这种偏爱也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面取长寿之意，过年吃“接年面”取岁月绵长之意，孩子到了上学的时候，上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多长一个学问的心眼等等不一而足。这些面食已经不再是仅仅作为充饥的食物，而已经成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”，事实上，中国的面食之根就在山西。听众朋友，听了我以上的介绍，你如果有机会到山西去旅游的话，那一定要好好地品尝一下山西的面食。
山西面食品种很多：
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