⑴ 橄榄油和豆油哪个更好
橄榄油是木本植物油,大豆油是草本植物油。
橄榄油吃了不会发胖， 对护肤护发也很好 。大豆油有一股豆腥味。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
橄榄油和橄榄果渣油 在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
橄榄油还有如下的保健功能 ：
●抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。
●抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。
●防辐射经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。
●改善消化系统功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用：
●能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。
●橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极佳的营养品。
●妇女经常食用橄榄油，能增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。世界卫生组织调查后，得出的一个原因是．该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油：现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
营养成分
豆油的主要成分为高级脂肪酸和甘油生成的酯。
药性功效
性温，味甘辛，补虚，润肠。
⑵ 炒菜用橄榄油和大豆油味道有什么区别
有区别的。那个味道形容不上来。不是油味儿。
⑶ 豆油和橄榄油用哪个做菜更加好
橄榄油的饱和度较低，对心血管系统有好处。小炒、凉拌等可用。
但因为不饱和键多，所以易氧化变质，不适合长时间高温处理，所以煎炸等不适用。
而且橄榄油有一点儿特殊的味道，凉拌的话有些人也吃不惯。
豆油也是植物油，相比于动物油来讲，营养价值也不差。现在市场上的色拉油大多是豆油、玉米油、葵花籽油等等混合成的，中餐的应用范围很广。
⑷ 用橄榄油炒菜好吃吗和豆油,色拉油相比更接近哪个
橄榄油我觉得最西餐更好吃，而且橄榄油可以生吃。最重要的是橄榄油的营养最好，对身体最有力。还可以美容
橄榄油的营养成分
1 橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
2 橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。
3 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三,能增强人体的免疫力，延缓衰老。
4 它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。
注一：角鲨烯 (Squalene)
角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。
角鲨烯的功能主要分为四方面：
促进血液循环：帮助预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等。
活化身体机能细胞：帮助预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。
消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。
修复细胞: 帮助加快伤口愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。
注二：黄酮类物质(OPC)
根据《中国医药报》记载黄酮属于酚类化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。
注三：多酚化合物(Phenolic Compounds)
多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。
橄榄油—营养界宠儿
橄榄油之所以越来越被重视，除了文化历史与饮食习惯，还在于它的营养性和健康性。橄榄油对人体的营养、保健、医疗作用，从远古就有记载。着名学者Jeary Shaw的着作中记述了橄榄树首次在地中海沿岸国家种植是在6000年以前，从那时起橄榄油就被用做食用保健、医疗及化妆品领域，直到现在它依然继续对人类健康起着非同寻常的作用。
公元前400年希腊名医希波克拉底（Hippocrates）就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症的方法。《圣经》上也有不少关于橄榄油的记述。现代科学已经证明橄榄油能预防心血管疾病，有益于胃肠系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于其独特的食用保健和美容价值，橄榄油已被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。国际橄榄油巨头——西班牙康乐氏橄榄油集团与北京大学营养与食品健康方面的专家根据国人膳食结构研究的结果表明，长期食用橄榄油，将对人体产生非常好的营养保健作用：
Ø 降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病，而橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血粘度，对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
Ø 改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止胃炎、十二指肠溃疡等病症的发生，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。它可以刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。另外，选择直接服用的橄榄油一定要是初榨并且酸性值在1.0%之内的产品，康乐氏金牌初榨橄榄油是现今初榨橄榄油中酸性最低的产品，其酸性值为0.1—0.5%。
Ø 增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收。橄榄油可以促进骨骼增长，减少类风湿关节炎的发生，原因在于橄榄油所含的大量天然抗氧化剂，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。
Ø 抑制某些恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌等。
Ø 保护皮肤，其天然抗氧化剂能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
Ø 控制体重，对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能达到瘦身的效果。
着名美女白嫩的秘诀
希腊美女海伦、埃及艳后可里奥佩特拉、意大利影后索非亚·罗兰、美国巨星玛丽莲·梦露等大美人，终生肌肤雪嫩迷人，除天生丽质外，坚持用特纯橄榄油沐浴是重要原因。
可以吃的天然化妆品
在西方，上好的特纯橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有美容神奇作用。
唯一可以减肥的神油
特纯橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质维生素E联合作用，可以分解体内脂肪；维生素K外抹可以吸收皮下多余脂肪，因此它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。
既可防晒又可以防冻
特纯橄榄油夏可防晒冬可防冻，夏涂于皮肤可以防止皮肤红肿刺痛，尤其可以预防皮肤癌；冬季对于皮肤发皴、手脚干裂、掉皮屑有极好防止效果。婴儿尿腌、汗腌处亦可涂抹。
象水一样被皮肤吸收
特纯橄榄油淡淡金色、纯净清澈、清爽不粘，水性的特质令它特别宜于吸收，在皮肤上点一点橄榄油，稍加摩挲就能迅速与皮肤同化，这一点是其它天然油料完全不能相比的。
全身皮肤迅速变细嫩
特纯橄榄油富含天然优质维生素E、A、B、D、K、F等，对皮肤的滋养非常温和，没有人工化学化妆品的副作用，可迅速使皮肤柔嫩而有亚光光泽。一般第一次油浴就有明显感觉。
皮肤问题可迅速改善
特纯橄榄油制剂在医学上可以治疗烫伤和烧伤，有抗炎和滋养皮肤生长的作用，可防止皮肤皴裂和瘙痒，它对消除妊娠纹、陈旧性伤痕、各种斑痘等皮肤问题均有明显效用。
怎样自己在家做油浴
沐浴时将身体洗净擦干，以30毫升（一小方瓶）橄榄油均匀涂遍全身，自我按摩15分钟左右，用婴儿香皂冲洗揩干身体。坚持油浴，你的皮肤会变得又细又嫩又柔又美又白。
怎样做局部美容美体
头发：洗发后用橄榄油滋养头发，反复梳理，待一小时许，再轻轻漂洗，可使头发飘逸闪亮。
面部：橄榄油配上等蜂蜜，轻轻按摩去除面部细小皱纹，还可以与优质白糖一起调制面膜。
眼部：每日早晚橄榄油按摩眼部十分钟，可以消除黑眼圈和眼袋，还你一双明亮迷人眼睛。
眉睫：每天早晨用橄榄油仔细刷润和养护睫毛和眉毛，可以令你眉睫漆黑闪亮、眉清目秀。
唇部：以橄榄油涂唇，保持唇部湿润，双唇晶亮而性感，同时无须担心吞吃含铅唇膏之害。
手部：每洗完手或做完家务，坚持用橄榄油滋润和摩挲双手5分钟，可保持手部白嫩美观。
指甲：以橄榄油按摩指甲和趾甲，日久指甲与趾甲色泽润洁、晶莹剔透，令手足美丽俏皮。
背部：背部因护理不便常有瑕疵，沐浴时请求家人帮助以橄榄油按摩，可令背部光洁迷人。
腹部：易堆积脂肪或有妊娠纹，以橄榄油按摩恢复腹部光润平坦，按摩肚脐也是美容时尚。
腿部：毛孔粗大、皮肤粗糙或线条不好，可以通过每天用橄榄油按摩而改变，还你一双玉腿。
足部：每次洗完脚后滴橄榄油少许，反复按摩双脚，有利于防止脚部皮肤黄化、老化、硬化。
⑸ 有两瓶橄榄油，用来做辣子鸡可以吗，是不是味道不如花生油
橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。目前狄香特级初榨特级最高等级的橄榄油。
在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
1、用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
4、用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用橄榄油
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄榄油焙烘
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
8、饮用
每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升），可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。
⑹ 橄榄油能不能炒菜 还是用大豆油更营养
橄榄油可以炒菜，但价格较高。橄榄油因其具有特殊的清香，所以，炒菜时不能像其它植物油那样加热。另外，橄榄油主要还是用于凉拌比较好。
⑺ 橄榄油炒菜，好不好吃
价格高：从目前市场上看，橄榄油比花生油贵大约5倍，比大豆油，葵花籽油、玉米胚油都贵，对于普通市民来说，每天吃橄榄油，是不能被接受的。也是分为初榨橄榄油，精炼橄榄油的，要是初榨橄榄油，就是指新鲜果子直接榨好的橄榄油，可是这些橄榄油由于没有经过特殊配置，所以在耐高温上面是一点不行的。
人们不常用橄榄油，在于它既不适合我国煎炒炸等高温烹饪方法，又不适合我国独特的浓香的葱花油凉拌菜烹饪习惯。关键是，如此好看不好用的橄榄油，价格还挺好看况且像花生油大豆油葵花籽油等等植物油也富含人体所需的各种营养，橄榄油可以和各种植物油交替食用也是不错的选择。
⑻ 用橄榄油炒菜会比豆油炒菜口感上有什么不同菜肴的味道会变差吗
橄榄油通常有以下几个种类：
1.特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil），酸度低于0.8度，香气和味道绝佳。
2.初榨橄榄油（virgin olive oil），酸度低于2度，香气和味道良好。
3.混合精致橄榄油（blended edible olive oil），是一种混合油，最大允许酸度为1度。
4.油橄榄果渣油（olive pomace oil），它是利用溶解剂从油橄榄榨完后的固体渣滓重得到的。
所以，最适合烹调的是第一种，第二种可以凉拌，后面两种也不要选择了。外国人都使用橄榄油，如果不能烹调热的食物，难道外国人都是吃生的？但是橄榄油的熔点确实不高，通常只要温度不超过190摄氏度，橄榄油就不会分解。所以烹调时要注意油温。
另外，在合适的油温下炸食物，橄榄油就比较有优势，炸出来的卖相比较好，而且可以反复使用。建议使用比较深、锅口比较小的锅子，这样比较省油，油炸物不易变形。
希腊、西班牙、意大利都是不错的橄榄（油）生产地，购买时一定要注意英文标识及成份表。
对于闻惯了菜油的中国人来说，不一定都能接受橄榄油的香味，特别是凉拌菜。而且，使用橄榄油并不一定会让你做的菜味道更好，油温、火候、其它调味品的分量等都是因素。不过橄榄油确实比较健康，国外还有一种葡萄籽油比橄榄油还要好，特别是对心血管疾病的患者。
⑼ 橄榄油能炒菜吗和大豆油相比哪个更好吃😋
橄榄油能炒菜的，但是要注意橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。
橄榄油具有强化骨骼的作用，它能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以正在发育的儿童常吃橄榄油可以促进骨骼生长，老年人常吃橄榄油可以预防和改善骨质疏松等症状。常吃橄榄油可以促进消化，橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。
以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。
综上所述，炒菜肯定大豆油更好吃，但是营养价值大豆油比橄榄油差多了
⑽ 大豆油能炒辣子鸡吗
可以的
大红辣子亮满盘，炝辣鲜辣诱人馋，鸡丁酥嫩滋味美，佐酒闲吃辣欢天”。这段草根打油诗算是对“辣子鸡”的生动写真。辣子鸡出自重庆歌乐山一家乡村路边小店，其成菜大气、红亮诱人、麻辣浓烈、鸡丁酥嫩的特色，成为沿线长途汽车司机们佐酒助餐、提味醒神的一道乡土佳肴。其后迅速流传开来，成为江湖菜之先锋，情迷大江南北。
山城辣子鸡1990年开始风行，形成轰动四方的歌乐山“辣子鸡一条街”。辣子鸡的崛起甚至带动了重庆市土鸡价格的飞涨。辣子鸡是重庆江湖菜最早出名的重口味菜肴之一。辣子鸡的问世，迅疾带董一大批山乡野厨，先后创制出辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾，以及随之出现的辣子小龙虾、香辣虾、香辣爬爬虾等。
山城辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，佐酒闲吃既美口又好耍。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能，浑身畅快，是乎大有此生无憾的感觉。
别看辣子鸡出身江湖，但被餐馆酒楼采用后身价倍增，引起用料特别讲究，故而风味便非同往昔。一般多选用山乡家养仔公鸡，烹食现杀，保其鲜嫩。在选用子弹头朝天干辣椒、汉源红袍花椒，经急火炸炒、精烹细调制成。此菜以上桌，那大气之势、堆成小山丘般的油亮干辣椒，色红味烈、立马刺激得人面红耳赤，微汗直冒、口水翻滚，然而慢嚼细品，那鸡丁非但不如想象中的那般凶辣，反是酥香可口，香美化渣，就连在辣椒堆中寻找鸡丁，也充满别样情趣。眼神不好的大爷老太，恐怕还要拿着放大镜才行。其它还有 。
其后，更有厨师觉得辣得还不到位，于是有添加大量鲜青椒、小米辣，那就简直要辣得不死都要休克。然而，辣子鸡在成都就要温柔多了，成都厨师更注重香，于是辣椒用量大大减少，显得更加香美可口。2016年，蜀中着名川菜大师舒国重，在辣子鸡基础上进行了巧妙改良，创制出果子辣子鸡、油糕辣子鸡，使辣子鸡的吃口更为多姿多彩，佐酒助餐更加美口。
地道烹炒方法：
原料：净仔公鸡月300克、干辣椒150克、干花椒25克、刀口辣椒20克、姜片5克、蒜片5克、香葱花10克、白芝麻10克；
调料：川盐3克、味精10克、料酒20克、白糖2克、酱油5克、香油20克、沙拉油50克；
制法：
1.先将仔公鸡斩成1.5公分大小的丁块，用川盐2克、料酒10克、酱油码拌入味10分钟待用；
2.炒锅烧热倒入沙拉油，大火烧至五成热时，下码好味的鸡块炸制色泽金黄、干香，出锅沥尽油备用；
3.把炒锅洗净，烧热，放沙拉油50克、小火烧制四成热时，下姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炒香，再投入炸好的鸡块，小火将辣椒花椒的香味炒入到鸡块里面；
4.用川盐1克、味精、料酒10克、白糖、香油、白芝麻炒合均匀，翻炒20秒后下刀口辣椒炝香，翻炒几下即可出锅成菜。
提醒：鸡丁大小要均匀，1.5公分为宜；要掌控好火候和油温，先大火、高油温将鸡块水分炸干并使其上色，再用小火、低温油慢炸至鸡肉干香；炸鸡块火力一定要小，避免将花椒炒煳变焦而带苦味，这个菜就基本报废了。