1. 烫面烙饼怎么做
油酥
全麦
烫面
饼
材料:
全麦面粉
1杯，热水0.3杯，面粉2大匙，凉水适量，
葡萄籽油
大匙，盐适量
做法:
1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；
2.做油酥：在锅里放油中火加热，油
微热
后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成薯仔泥的样子就可以；
3.
烫面团
擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来
成圆
饼。稍等1-2分钟后再把饼擀
薄成
6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；
4.平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再
翻个
面烙1-2分钟就可以了。
烫面花椒饼
材料:
面粉200克，水80毫升，花椒10克，
麻椒
10克，五香粉适量，盐0.25小匙
做法:
1.用饮水机的热水和面
2.等凉了一些,就用手柔成面团
3.醒30分钟
4.把面团揉光滑
5.把面弄成合适的小块,杆薄
6.用个密实袋,把花椒(多一些)和麻椒(几个就可以)用杆面棒杆碎
7.在杆薄的面上刷油,撒上花椒碎,也可以撒些五香粉和盐
8.卷成卷,切小段,按扁
9.用干面棒杆薄
10.平底锅反复烙3分钟就可以了.有点干时就
刷点
油
烫面
家常肉饼
材料:
面粉，猪肉，葱，胡椒粉，酱油，开水
做法:
1.面粉用开水和面，醒20分钟
2.猪肉切小丁（7分瘦肉3分肥肉），葱切粒，加入酱油，胡椒粉拌匀腌10分钟
3.面团用
擀面杖
擀成长方形，在一半面饼皮上放上馅料，用另一半没肉的饼皮盖上有肉的饼皮，四周按紧
4.平底锅放油，放入做好的饼胚，加入半碗开水，盖上盖，煎至水干，翻另一面，再加半碗水煎至水干即可
2. 怎样做烫面饼
【所需食材】面粉、鸡蛋、葱花、食用盐、食用油。
【具体步骤】
第1步，准备300克的普通面粉，倒入一个大盘中，加入100毫升的开水烫面，一边倒一边搅拌，加开水能使面粉的面筋发生改变，烙出来的饼更加柔软劲道，接着打入三个鸡蛋，这样的饼子更加暄软，营养也更为丰富。用筷子充分的搅拌均匀，最后加入切好的葱花，下手揉成团，多揉一会儿，把葱花揉均匀，面团揉光滑。
第2步，揉成一个偏软的面团，直接放在案板上，搓成长条状，切分成大小均匀的小剂子，取一小块面剂，从外向里揉成圆形，所有面剂做好后，放入一个刷油的盘子中，面剂表面也刷上一层油锁住水分，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
第3步，制作油酥，两小勺的普通面粉加入一个小碗中，加入4克食用盐，浇入烧冒烟的热油，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。
第4步，醒发好的面团，放在案板上按扁，用擀面杖擀成长方形的片状，表面均匀地抹上一层油酥，上下对折后，抓住两头，轻轻拉伸，然后从一头卷起，尾部按薄放在底部，一个生胚就做好了，全部做好后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
第5步，取出第1个做好的面剂，用手按扁后改用擀面杖擀成一个圆形的薄饼坯，电饼铛提前预热，刷一层薄油，放入做好的饼坯，盖上盖子，烙上一分钟，翻面后再烙一分钟，两面再分别包上30秒，呈金黄色后即可出锅。
小技巧：
①没有电饼铛的也可以用平底锅来制作，平底锅火候较急，烙出来的饼颜色更深，稍有难度，电饼铛火候稳，更适合新手操作。
②也可以半烫面方法制作，也就是一半用开水烫面，一半用冷水和面，个人认为，这种做法更适合老人小孩吃，更好消化。
③喜欢重口味的朋友也可以在游戏中加入些胡椒粉，饼子做好后，刷上自己喜欢的甜面酱、辣椒酱或者番茄酱都是非常美味的。
3. 怎样烫油饼面好吃
好吃不好吃在于油，和醒面醒的时间，当然面和的怎么样，也是比较重要的，面没和均匀，烙出来的味道肯定不好!下面为大家讲解一下如何烙油饼好吃的方法。 很多人都喜欢吃油饼，但是怎样烙出可口的油饼是有些秘诀的。 下面看烙油饼好吃的技巧讲解： 首先，材料要好，要新鲜。尤其是油最好用花生油，香气纯正。如果是烙葱花油饼，要准备葱，最好的是羊角葱，细白，葱叶细嫩的最好，切得细细的。然后是花椒粉和细盐。现在超市有卖花椒粉的，但是掺假比较多。最好是自己把干花椒用微火炕干，然后用擀面杖碾碎，味道绝对非同凡响。 其次，葱花油饼之所以会很软，一个关键的步骤就是烫面。用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫，一边浇热水，一边用筷子搅拌面粉，就跟和面的过程差不多。烫面的量占到总面的三分之一就好了。 再次，把烫面和生面揉到一起，醒一会儿。然后揪下一块面剂，用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼，尽可能地擀薄，再倒上一点花生油，采用对折打开，再对折打开的方法，使面饼的表面均匀地沾上油，撒上细盐，花椒粉和葱花末，再把饼卷起来，卷成长条以后盘在一起。 最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼，放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了。 几分钟以后，一个表面焦黄，里面松软，葱香四溢的油饼就烙好了。味道之美，可以让您不用吃菜就可以一连吃上好几个呢，当然最主要的是那份放心的感觉，是花钱买不到的。 以上这几点怎么烙油饼好吃的小技巧相信大家都学会吧了，喜欢烙油饼的朋友知道了这个之后就可以在家做的很美味了。而且比市场上卖的要干净许多哟。
2
4. 烫面饼怎么做好吃
说到饼，很多人对饼情有独钟。确实是这样，我也非常喜欢吃饼，无论什么口味的饼我都喜欢吃。饼的口感多样，有松软可口，也有酥脆掉渣，通过不同的口感就可以了解到饼的丰富多样性。
饼可以分为3类，1是死面饼，2是发面饼，3是油酥饼。饼不同于馒头，饼的用水量比馒头大，做出来的口感也就是另一种口味。今天在这里给大家分享一款烫面油酥饼。用下面的方法做出来，口感松软，层次分明。
烫面油酥饼
原料：面粉300克、盐3克、开水200克，食用油30克；面粉20克、食用油25克
做法：
1. 盆里加入300克面粉，3克盐，倒入烧热的开水，边倒开水别搅拌，搅拌成大面絮。
2.搅拌好的大面絮里加入30克食用油
3.揉成面团，放盆里醒十分钟。
4. 碗里加入20克白面。
5.把25克油烧热，倒入面粉里做成油酥。
6.醒好的面放案板上揉光滑，盖上保鲜膜醒十分钟
7.把醒好的面团搓条。下成三个大小一样的剂子
8.把剂子擀成薄片，上面抹上油酥
9.用刮板把面胚分成8份
10.从一头开始，一片一片折叠
11.最后把面团封好口，把面团翻个面，把面团稍加整理就可以了
12.把面胚擀成圆形大薄饼
13.锅里倒油，油烧热后，把饼放进来，小火煎制两面金黄，所有的饼都做完
14.把做好的饼切块装到盘子上
这饼做法非常的简单，按比例来做，做出的效果，不输于外面卖的饼。本文系本人原创，
每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我。您的转发和点赞是我持续创作的动力。禁止搬运，侵权必究。
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5. 烫面饼怎么做又软又好吃窍门
制作过程：第一步，面粉中先加上一勺食盐，110毫升的开水准备好，分次少许冲入面粉中，用筷子搅拌成半烫面，再将凉水加入；
第二步，揉成一个光滑的面团，软硬度适中便可，揉好的面团静置醒一会，让其发挥延展性，继续再揉一会，在面团的表面刷上一层植物油；
第三步，继续松弛30分钟，这个过程中，准备一个小碗，放入2勺面粉，加上点食盐和花椒粉，拌均匀，植物油放入锅中烧热，浇在面粉中；
第四步，搅拌好，油酥就做好了，让其放凉了用，松弛好的面团直接揉搓成长条，分成小面剂子，取一份擀成大薄片，刷上油酥，从一边切个口卷起来，竖着按扁；
第五步，再次松弛20分钟，擀成薄饼，锅中刷上油，烧热后放入饼胚，小火开始烙，将两面都烙至金黄的时候，饼就可以出锅了。
6. 怎样烙饼
材料
面粉1杯，鸡蛋三个，开水1/3杯，油2大匙，冷水1/5杯，葱花，盐适量
做法
1.开水冲入面粉，快速搅拌，烫熟
2.加入冷水和油，揉成软硬适中的面团
3.将面团放置约30分钟，将面团揉光滑，平均分成3份
4.擀成大薄片，平底锅烧热后，将饼皮烙至透明，翻面再烙
5.鸡蛋三个打散
6.加入适量葱花和盐搅拌均匀
7.锅中加入少量油烧热，倒入打散的蛋汁
8.马上盖上烙熟的饼皮，小火烙一会儿至鸡蛋熟透，关火。借助铲子将鸡蛋饼翻面
9.有鸡蛋的一面朝上
10.用筷子夹起一边，慢慢卷过去
11.全部卷好，稍微凉一下，用刀切成小段即可食用
7. 烫烙饼的材料、步骤是什么啊
吃，我喜欢葱油饼，千层饼，我老妈烙的糖饼也超级好吃呢！你喜不喜欢吃熏肉大饼啊，我喜欢，还有春饼，好久没吃了，再广东吃不到，好谗啊！
不过饼吃多了不利于减肥啊！我再减肥现在不敢吃了
家常烙饼的做法
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
看看如何做玉米烙饼！ http://bbs.jysq.net/thread-488529-1-1.html
红豆饼做法：
1.和面程序同家常饼。
2.醒好的揉光滑，搓成长条，分成几等份的小块，每粒擀成圆片，包入红豆馅（这个过程要反复练习），捏拢再按扁，做成饼状。
3.平底锅放少许油，铺下红豆饼，两面煎黄，五分钟可出锅。
提示：用红豆馅是因为第一干净，第二好熟。
北京烙饼
色香味： 口感筋斗
主料： 面粉500克，麻油100克；
制作：
1)面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
2)在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
3)平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可.
教你一招，本人烙饼的秘密，面糊里加麦片，饼会特别香。奶粉也不错。烙饼最好吃的地方在饼裙，饼薄裙焦，想想都流口水。裙焦的要点是油，饼摊开后，在饼裙处要见油，热油沿饼裙滑动一周即可。饼薄是面稀的缘故，当然，太稀也不行，面糊打好后，放一根筷子到面糊里，提起，如果面糊如线不绝，则粘度恰好。水要一点一点地加是十分重要的。
用高压锅烙饼特别好 面要和软点 放好作料后 擀成圆饼 锅里放油少许 把圆饼放到锅里 盖上盖子 1---2分钟 再掀开盖子翻饼子 1---2分 两面焦黄就OK 十分好吃 外焦里嫩
葱油饼
[日期：2005-04-18] 来源： 作者： [字体：大 中 小]
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了“烫面”这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！“蒜油饼”可不可以？“茴香油饼”好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名“大头葱”、“红头葱”或“油葱”。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
呵护你的葱，通通报你知！
理所当然，“葱”是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！
爱葱第一招：选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！
就是要你轻松杆面！
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，“涂油”的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。
香煎饼皮有一套！
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入
开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？
葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼
材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。
香炸葱油虾饼
材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。
http://ohio.blogbus.com/logs/2004/06/205492.html这个网页作的超级可爱！有葱油饼的制作过程（带图的）
http://www.tianya.cn/new/publicforum/Content.asp?strItem=no11&flag=1&idArticle=259724草帽饼制作过程，图文
8. 怎样将烫面饼做的又软又香
小麦粉和大米堪称我们国人的两大主食，其丰富的碳水化物和蛋白质等，食用后会给人体提供很多的热量。小麦粉，因做法多样、饱腹感强，深受很多人的喜爱，其中烫面饼卷薯仔丝，就是非常经典的吃法，和面时用开水烫过，烙出的饼，柔软适中，夹着脆爽酸辣的薯仔丝，堪称绝妙搭配，是多少人总也吃不腻的美食。
生活中，我们要不断总结、摸索，什么事情都不能一概而论，适合自己的才是最好的。
以上是我对烫面饼卷薯仔丝堪称绝妙搭配，水温多少度能让面饼软硬适中？这个问题的具体解答，希望对您有用，感谢您的阅读。