❶ 风干鸡蒸还是煮
不论蒸着吃还是煮着吃，都要事先的泡水回软，正宗的风干鸡还要去毛。蒸熟吃就很简单，泡软洗净后斩剁成块，码放盘子里，待蒸锅水开上汽后放进盖严，大火30就好了。吃的时候可以根据自己的口味，调配蘸料就着吃。这道菜最是适合品酒，鸡肉细撕慢嚼，美酒小抿漫咽，都是品味，酒醇肉香，相得益彰。一顿下来，人生百味都能品得出来。
❷ 广东美食白切鸡，是应该直接下水煮还是隔水蒸
粤式白切鸡的做法，是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
首先答案肯定是煮，因为蒸的话会完全影响鸡肉的口感，皮就不会脆，肉会很柴，所以我今天就教大家做一做白切鸡。
白切鸡是两广非常着名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行
浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：
过了四十分钟，拿一只筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。
拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！
浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。
皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！
❸ 蒸鸡和炖鸡的区别
在烹调操作上，【蒸鸡】和【炖鸡】的区别：
1.【蒸鸡】：将鸡斩件、加入调味料拌匀后，用盘子盛载，然后置锅中隔水蒸20分钟即熟。
2.【炖鸡】：将鸡斩件后放入有盖子的瓷质器皿（炖盅）、加入姜片、凉开水。然后置锅中隔水炖90分钟后熄火取出，加入调味料即可食用。
注：有的地区把“烧”的烹调操作也叫“炖”，实际上完全有别于上述“炖”的烹调做法。
❹ 月子里鸡肉蒸着吃还是炖着吃好
月子里吃炖鸡比较好，可以在里面加一些银耳，香菇，山药等营养丰富有益哺乳。
❺ 水煮鸡肉和蒸熟的鸡肉哪个口感好
其实各有千秋吧。水煮鸡的口感不如蒸鸡嫩滑，但水煮鸡有美味的汤喝。
❻ 蒸鸡和煮鸡有什么不同
不同之处在：蒸鸡可以保持鸡的原味，而煮鸡则是把营养挥发在汤里了
❼ 把鸡放在盆里用锅蒸和直接放在锅里煮一样吗
美食遭遇心情的时分，美食已不只仅是简单的味觉感受，更是一种精神享用。在过年的时候，餐桌上是是少不了有一道鸡的存在的。那么想到鸡的做法，我们很多人就会想到炒鸡、炖鸡等等一些做鸡肉的方式。
那么今天小暖就来给你们说说广东的隔水蒸鸡的一道做法吧！隔水蒸鸡的做法跟白切鸡的做法是不一样的，味道也是不一样的，隔水蒸鸡更好的保持了食材的原汁原味，吃起来也更加的鲜嫩。隔水蒸鸡是利用水蒸气来将鸡肉给焗熟的。
很多人在做隔水蒸鸡的时候就喜欢清洗干净后，稍微腌制一下就放入到蒸锅中蒸来了。这样的做法做出来的蒸鸡，吃起来是柴柴的，鸡皮爆裂也不好看。今天小暖就来给你分享，做隔水蒸鸡时，别直接上锅蒸？多加这一步，肉质嫩滑入味。
首先我们是需要将鸡肉给清洗干净，去除血水和杂质的。准备一个小碗，我们就可以开始调制酱料了。在小碗中加入啤酒，大蒜和盐一起搅拌均匀。然后把我们调制好的酱汁均匀的涂抹在鸡的身上每一个部位，当然鸡肉的了肚子里面也是不能放过的，涂抹好后腌制十分钟后。接着按照这个方法再次涂抹均匀后腌制20分钟，这样可以更好的入味。
腌制好了，我们先别直接上锅蒸。多加这一步，我们可以用一根牙签或者是针在鸡皮上均匀的戳上一些洞，这样鸡肉在蒸的时候可以更好的透气，鸡皮也就不会破裂了。这样鸡肉也会受热比较均匀，味道更加的鲜嫩。鸡肉在放入蒸锅上等蒸锅上汽后蒸上20分钟就可以出锅了。不过鸡肉一定蒸熟，怕不熟的话可以适当的多蒸几分钟。
蒸好的鸡肉，出锅直接切成块就可以上桌了。这这样做出来的鸡肉是比较嫩滑的，而且味道也很鲜美。当然你们也可以根据自己的口味调一个酱汁蘸着吃也是很不错的
❽ 鸡是炖着好吃还是蒸着好吃该怎么做
个人以为炖着好吃，放点当归放点枸杞再放点高丽参，一段上座满屋的香喷喷好吃看得见...
❾ 蒸的鸡汤营养还是煮的鸡汤营养
一、保留营养，蒸比煮更胜一筹。在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
食物用来蒸和煮有什么好处。中国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广、品种多。
此外，肉菜用蒸的方式来做，还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸，不用再添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。建议大家在家里做饭的时候，也可以试着把一些菜蒸着吃。
二、保留营养，蒸比煮更胜一筹
与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热，在相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。
来举个例子看看薯仔切成薯仔条在煮和蒸中维生素的损失情况：维生素C，蒸11%，煮31%；维生素B1，蒸10%，煮12%；维生素B6，蒸3%，煮23%；维生素B3，蒸7%，煮22%；叶酸，蒸7%，煮34%。通过比较看得出来，蒸菜比煮菜所保留的营养素更多。
三、怎么蒸最健康
现在提倡健康饮食，那么，怎么做蒸菜最健康呢。专家表示，在做蒸菜时要注意以下几点：原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间约为15分钟左右。蛋类等则应采用中火、小火慢慢蒸；对于质地粗老、要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸；蒸菜时，还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
❿ 鸡胸肉蒸好还是煮好
清蒸比较好！煮也可以！不过好的都到汤里去了！