㈠ 碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养，哪个更好一些呢
馒头，由小麦磨粉发酵蒸制而成，是北方餐桌上常见主食，它却不只是主食这么简单！既有小麦补益脾胃的功效，发酵后又能更有营养更好吸收。吃对了，绝对是餐桌上一道养生佳肴
馒头第二次加热最好选用蒸汽复热，可有效补偿馒头失水，使其质地得到改善。而微波复热，使馒头的硬度不断上升，弹性、回复性不断下降，馒头熟化不完全。
馒头为主食 养生效果好
1.营养更丰富
酵母是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做"取之不尽的营养源"。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，酵母发酵的馒头中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。而碱面发酵的馒头，里面的B族维生素却容易被破坏掉。
2.热含量更低
发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，加上酵母助消化作用，馒头比同体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭低。
3.健脾养胃、助消化、好吸收
小麦甘温，助养脾胃。通过发酵，结合了酵母中的酶类更能起到帮助消化吸收的作用。这就是为什么中医建议脾胃较弱的小孩、老人以及脾胃功能差的中年人，多吃起面食物如馒头、包子、花卷。
㈡ 熬米粥放碱面好不好
煮粥为什么不能加碱，煮玉米为什么加碱更好
1.煮粥为什么不要加碱？
有不少人熬粥习惯放点碱，这样做省时、黏稠。但是，她们不知道这样做，营养素会遭到破坏。熬粥放碱，谷物中的维生素B1会被加速破坏。
维生素B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态非常好。
维生素B1属于水溶性维生素，必须每天补充，B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状。
记住熬粥不要再加碱，建议放一点原味的燕麦片也会黏稠，营养还高。
2.煮什么样的粥，具有不同的健康保健功效
增强体质在制作粥膳时所用的原料不同，粥品的功效也会有所区别，但总体上而言，粥是一种温和的调理性食物，它能保证主食的多样化，使营养摄入更平衡，从而增强了体质，保证了人体的健康。
罗汉果+大米=煮粥，效果是清咳润燥；
百合+大米=煮粥，效果是安神助眠；
陈皮+大米=煮粥，效果是化痰健脾；
核桃+大米=煮粥，效果是健脑益智；
板栗+大米=煮粥，效果是补虚养身；
红豆+大米=煮粥，效果是消水肿；
绿豆+大米=煮粥，效果是清热解毒；
燕麦片+大米=煮粥，效果辅助降血糖；
小米+大米=煮粥，效果是补益身体。
用杂粮熬制的粥膳中含有丰富的膳食纤维，当膳食纤维吸水膨胀后，会令肠内容物体积增大，使大便变软变松，并且能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，能够起到润便防治便秘的作用。
喝粥可解毒
例如八宝粥，粥中所含的各种杂粮膳食纤维丰富。杂粮所含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉菌毒素、亚硝酸胺、多环芳烃等致癌物质在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的吸收。
另外，膳食纤维能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。
膳食纤维还可与致癌物质结合，形成无毒物排出体外，因此具有良好的解毒防癌作用。
温馨提示：3.煮玉米为什么要加碱？
因为玉米中的烟酸，属于B族维生素中的一个。它是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它烟酸释放出来。缺乏烟酸的人，可能发生癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。
因此建议煮玉米加一点碱。玉米辅助降血脂、降低血中胆固醇，饱腹感易强，特别适合减肥人群当主食
㈢ 面条和米饭哪个好吃为啥拜托了各位 谢谢
当然是米饭了 面皮没营养
㈣ 说米饭里面放的碱面蒸出的米饭好吃
竹筒饭不错
㈤ 熬粥的时候，究竟是放碱面好还是放小苏打更好
粥，又叫稀饭，是由大米、小米或玉米碎、豆类等粮食煮成的稠糊的传统食品。
在食品中使用的碱面，又叫食用纯碱、食用碱、食用碳酸钠，水溶性为碱性；在食品中使用的小苏打，又叫食用小苏打、食用碳酸氢钠，水溶性为弱碱性，遇酸会马上分解产生二氧化碳气体。
煮粥时，是把大米、小米或玉米碎、豆类等粮食淘洗干净后，经过浸泡或不经浸泡，加入适量的水，加热煮制，直到浓稠即成为粥。用大米做出来的粥叫大米粥，小米做出来的粥叫小米粥，玉米碎做出来的叫玉米粥，用大米或小米同豆类做出来的粥叫杂粮粥等等。那么，粥里是放碱面好，还是放小苏打好？
黏稠好吃的粥主要是淀粉颗粒变成糊化淀粉，水溶性蛋白质或碱溶性蛋白质受热变性凝固的结果。
在煮粥时，加入碱面或小苏打，可缩短煮粥时间，并使煮的粥更加稠好吃，并有特有的碱香味；这样做，同时也会使煮的粥营养价值下降；煮玉米粥时，宜加入适量的碱面，可使煮的粥营养价值提高。
如果你喜欢吃有碱香味的粥，在煮粥时放碱面比放小苏打好；提前浸泡大米、小米或玉米碎、豆类等粮食，然后再煮，用这种办法可以较快煮出稠好吃的粥；把浸泡后的大米、小米或玉米碎、豆类等粮食放入冰箱冷冻，可煮出更加黏稠好吃的粥。
㈥ 有人说，煑大米稀饭时要放点面碱好。是这样吗放多少有什么好处
你好！！
煮大米稀饭时要放点面碱是不好的;
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。
但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。
㈦ 煮饭放碱行吗
不行。
煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。
禁忌
1、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。
2、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
(7)碱面和米饭哪个好吃扩展阅读
技巧
1、煮饭时加一点（1.5kg米/2ml醋），米饭香味反而更浓，还能防馊。如果打算把米饭放久一点，那么煮的时候不妨加点醋。
2、特别是陈米，煮的时候，按正常的比例加一点，煮出来的米饭就会如同香米一样爽口。
3、吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
㈧ 碱面与米饭的热量哪个高
碱面热量是每100克227卡.1两食堂的米饭(125.0克)含有热量145大卡
所以碱面的要高。
㈨ 想要瘦得快，米饭、面条、馒头，究竟选哪个
其实不管是米饭、面条还是馒头，他们的热量差距其实并不大，反倒是三者都是可以选的，只是需要控制好摄入的量即可。当然了，想减肥减得快还是需要运动和饮食结合起来的，并且有许多热量比米饭、馒头、面条低，饱腹感又更强的食物可以作为减脂的食物。
米饭、面条、馒头其实都并不适合减脂使用，因为他们饱腹感不强，非常容易导致你吃太多。即使你需要吃，那也要控制好摄入的量。
㈩ 熬大米饭需要放碱面么
不需放，食用碱还是要控制量的，不太能多，一般碱用在面食里的。煮粥也不需放碱，虽然放了碱粥会香些、浓一些，但却会破坏粥里的营养，最好不要放。