㈠ 鸡腿怎么做好吃呢
韩式炸鸡
1.新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜最好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。把鸡腿切小块儿，炸切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。
2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉（去腥）、2勺料酒（去腥）、1勺糖（提味）、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉，炸出来的鸡肉风味更佳，没有大蒜粉、洋葱粉就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。
3.准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜。多少量就看自己喜好，有些花椒很香很麻就不用放太多，有些干辣椒不辣，就算放慢慢一盆也不辣。辣椒籽可以去掉，我都保留了（补充说明一下，重庆地方是不去籽）
4.起锅倒入没过鸡块的油，烧至7成热，下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温，复炸一次
5.另起锅，准备好的香料煸炒，再加干辣椒炒出辣香味
6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀
7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味，最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
黄焖鸡米饭1.把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水
2.鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，最好腌制过夜入味）
3.把青椒、薯仔、香菇等配菜切块备用
4.碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁
5.锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色
6.炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒
7.加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
8.加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，
9.待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟
10.薯仔熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.
㈡ 大鸡腿怎么烧好吃
用料：
2个大鸡腿，黑芝麻油，生姜，盐，米酒，枸杞，白胡椒粉。
做法：
将大鸡腿洗净，用刀剔骨，肉质比较厚的部位，可以划上两刀。（也可以选择整只鸡剁成小块，只不过鸡腿肉更嫩一些。）
将生姜切成薄片备用，用水将枸杞先泡起来。
锅内不放油，把鸡腿皮朝下放入锅内煎，将鸡皮上的油脂都煸出来。
待鸡皮表面变成黄色，有脆脆的感觉后，即可取出鸡腿肉，将鸡腿肉切成小块。（煎鸡腿的时候，只需要煎鸡皮那一面，不需要翻面。）
用鸡腿煸出来的油煸一下姜片，姜片可以多放一点。
将生姜的香味煸出来，表面变得有点干后，下切好的鸡腿肉。
加入黑芝麻油，倒入适量的米酒。
加适量清水，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮15到20分钟。
煮好后，开盖，加盐调味，盖上锅盖，再用小火焖煮3到5分钟，之后开盖撒上泡好的枸杞，再来一丢丢白胡椒粉，炒匀，就可以出锅了。
㈢ 鸡腿怎么做才好吃
蜜汁鸡腿
鸡腿的做法有太多种，今天分享-款蜜汁鸡腿，保准你吃一次就会爱上，好吃到舔手指。百吃不厌！做法还超级简单!
用料
鸡腿 7只
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生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、料酒1勺、胡椒粉、盐、蒜末、姜末、葱末适量
🔥吃过最好吃的蜜汁鸡腿心百吃不厌蜜汁鸡腿🍗的做法
鸡腿洗净，两面划两刀方便入味。接着放入蒜末、姜末、葱末、生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺
㈣ 鸡腿怎样做外酥里嫩，孩子老人都爱吃
我很高兴回答这个问题：炸鸡外脆内嫩。里面的鸡肉嫩而多汁。咬一口，鲜甜酥脆的极致享受沿着舌尖蔓延开来。如何让炸鸡块外酥里嫩口感好，说说炸鸡排的做法，希望大家喜欢。将鸡肉放入冷水锅中，加入料酒、姜片、葱条煮沸后取出稍作冲洗，然后加入盐、糖、少量生抽、生粉拌匀，腌制一个小时，再加入鸡蛋拌匀腌制几分钟，并倒入糯米粉，在黑板上敲出要点：如果想外酥里嫩，用糯米粉达到最佳效果。
将鸡块在冷水中浸泡2小时，然后用姜、葱、蒜、米盐、味精、蚝油浸泡2小时入味。把淹好的鸡肉拿出来，用毛巾擦干，放入酥炸面糊中（酥炸面糊是两个蛋黄加三个面粉，加150克酥炸粉，超市有酥炸粉，加一小勺奶酪粉，加适量的水调成糊状，用手流成连续的线条最好）。将鸡块涂上，在150度的油中炸5分钟。取出后用180度油炸鸡块2分钟。
㈤ 鸡腿好吃肉质肥美，它都有哪些神仙做法
由于各个地方的饮食差异，每个人的口味都不一样，鸡腿的做法很多，可是怎么做好吃就要看每个人的口味了。一般来说，鸡腿可以做红烧，也可以油炸，还可以清蒸、熬汤等等，看看中国最喜欢的红烧是怎么做的。
鸡腿的宜忌人群
虽然鸡腿有这么多的营养价值，还有这么多的优点，可是千万不要随便就食用，鸡腿也有宜忌人群的啊，吃对了就事半功倍，吃得不对也就难以发挥其营养价值了。看看鸡腿的宜忌人群都有哪些。
1、一般人都可食用。
2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
因此，不管鸡腿有多么好，在食用鸡腿之前，最好先判断一下自身体质是否适合食用，千万不要乱吃，以免浪费了鸡腿不说，还得到了一些难以预料的反作用就不好了。
㈥ 鸡腿的100种做法大全
吃过最好吃的蜜汁鸡腿心百吃不厌蜜汁鸡腿🍗
㈦ 鸡腿有哪几种做法最好吃
大家好今天介绍几种好吃的鸡腿肉做法，我国北方喜欢用鸡肉炖粉条，炖薯仔，炖蘑菇等等，一次做一大锅，全家人围着桌子各个吃得油光满面，喜气洋洋。我国南方更喜欢吃鸡肉，尤其是广东省，广东地区的人们最爱吃鸡肉，有无鸡不成宴的说法，还有非常有名气的白切鸡，可是北方人表示轻易不吃白切鸡，理由你懂的，鸡肉营养丰富，非常美味，价格实惠，孩子们最爱吃鸡腿，以前在电影里经常经常能看见那样的情景，物质匮乏的年代，逢年过节家里炖一只鸡，把鸡腿留给老人或者孩子吃，那时候吃鸡腿是一件奢侈的事情，现在不同了，尤其在国外，肉比蔬菜都便宜，我们现在鸡肉也比猪肉便宜，吃鸡肉更经济实惠，鸡腿肉很好吃，不柴不硬，适合烹炒煎炸各种各样做法，今天介绍五种鸡腿肉的做法，非常经典百吃不厌，简单做法。
第一种，蒜香鸡腿肉炒辣椒
食材：鸡腿2个，蒜末，盐，生抽，干辣椒，青，红椒，淀粉，五香粉。
具体步骤：
（1）大蒜拍扁切成末，青，红椒改刀切长条斜片，干辣椒用剪刀剪掉蒂。
（2）把鸡腿洗净去骨头后，把肉切成块。用凉水洗干净。沥干水分放到碗中，加一勺生抽，两克盐，放入蒜末，抓匀以后腌制半个小时。腌好后放入淀粉抓匀再放几滴食用油再次抓匀。
（3）起锅烧油，油温五成热放入鸡块，开始煎，一面定型发黄翻至另一面。用中小火慢慢煎熟。
（4）煎熟后把鸡肉盛出来。
（5）锅留底油，开大火，放入蒜末，干辣椒爆香。然后放入青红椒翻炒均匀，把青红椒炒断生，倒回鸡肉，放适量的生抽，一点食用盐，撒五香然粉。翻炒均匀，出锅。
第二种，蜜汁鸡腿
食材：鸡腿，姜，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，食用盐，蜂蜜，大蒜，熟芝麻。
具体步骤：
（1）姜切末，大蒜切末。
（2）鸡腿洗净用牙签扎眼多扎一些，再次清洗干净，然后放入碗中，放蒜末，姜末，胡椒粉，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，适量的盐，蜂蜜两勺，用手抓匀腌制半小时。
（3）起锅烧油，放入鸡腿，煎至两面微微金黄，把腌鸡腿的料汁也倒进锅中放适量的水拌匀，大火烧开，然后转小火慢慢炖大概半小时，大火收汁，撒上芝麻。
第三种，卤鸡腿
食材：鸡腿八个，大葱，八角，花椒，生抽，老抽，蚝油，喼汁，冰糖，姜片。
具体步骤：
（1）鸡腿放到锅中焯水，然后冲凉水洗净。
（2）把鸡腿放到锅中，加水没过鸡腿，加调味料，大葱，姜片，八角，花椒，再放三勺喼汁，六勺生抽，两勺老抽，一勺蚝油，两勺冰糖，一小勺盐。开大火煮沸，再煮十分钟后，再转小火煮20分钟。然后大火收汁，留一些汤汁，把鸡腿泡在里面吃更香。
蒸鸡腿
食材：鸡腿2个，盐适量，花椒10粒，大葱，姜，小葱。
具体步骤：
（1）鸡腿洗净划几刀再洗一下，沥干水分放到盆子中。
（2）空锅中放盐和花椒，小火煸炒出香味。把盐炒到变成黄色后关火，倒入盆子中鸡腿上。然后放大葱段，姜片用手抓匀，腌制半小时。
（3）锅中放足够的水，把装鸡腿的盘子放到锅中，水开计时大火蒸25分钟。
（4）蒸完后把花椒挑出去，把鸡腿斩成块摆放整齐撒上葱花。开吃。
第五种，黄焖鸡腿
鸡腿是鸡身上最美味的一部分，非常有名的一道菜黄焖鸡，咱们今天不用整鸡，就用鸡腿更好。
食材：鸡腿，薯仔，青红椒，姜片，干辣椒，食用盐，料酒，白胡椒，酱油，黄冰糖。
具体步骤：
（1）鸡腿洗净剁成块。
（2）姜切片，青红椒切块，薯仔去皮切滚刀块。干辣椒剪短。
（3）锅中放少油，放一小把冰糖小火慢慢炒化，炒出糖色，倒入鸡块迅速翻炒，在锅边烹入料酒。放入生姜，干辣椒，再放两勺酱油，翻炒均匀，放薯仔块，炒两分钟加入适量的清水没过鸡食材，放一勺盐，大火烧开后，转中小火炖15分钟到20分钟，再放青红椒再炖两分钟，鸡肉薯仔软烂后，大火收汁，放少许味精，翻炒均匀出锅。撒葱花，开吃。
鸡腿好吃的做法真多啊，今天就分享到这里了。下次再见吧！
㈧ 鸡腿怎么做好吃
鸡腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、卤制，做汤等等，这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。
砂锅蚝油鸡腿的制作方法
一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿：3个，450克左右(疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月)。
小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿(形状像琵琶)。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。
【配料】
姜5至8片。
【调味】
①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食盐。
二、【具体过程】
第一步：鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪：用剪刀(建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用)剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪(根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步)，再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干;
②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部;
②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖)，唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。
③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。
注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么?蚝油在日常烹饪中有什么作用?
A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝(牡蛎)为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用;在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。
Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么?
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅(如高压锅、电饭煲)。
【图1】鸡腿扎孔