A. 买茄子做烧茄子时，选“紫把”的还是“绿把”的
“紫把”茄子和“绿把”茄子，最大的区别就是质感不同！“紫把”茄子的肉质韧性也比较好，而“绿把”茄子肉质比较松软；在含水量上也不同，“紫把”茄子含水量比较少，“绿把”茄子含水量比较多；含有的花青素也不同，相对来说“紫把”茄子要稍微高一点；口感也略有不同，紫茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，“绿把”茄子，更适合炖煮，做汤……
B. 青茄子好吃还是紫茄子好吃呢
紫茄子好吃，紫茄子比绿茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，特别是烟酸含量丰富，每10Q克中即含烟酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，更是有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。
C. 紫茄子和青茄子哪个营养价值更高
青色茄子和紫色茄子本身的营养价值其实都是差不多的。那么为什么还会出现青色的茄子和紫色的茄子呢？
1.生长环境的不同
虽然和紫色茄子，但实际上的营养价值都没有什么太大的区别，只是品种不一样而已。但其实他们的味道也差不太多，主要是食用的口感，青色茄子的口感相比紫色茄子来讲，是比较薄，然后果肉比较厚实。但是相比较颜色来讲我个人喜欢紫色茄子，因为好看，喜庆。
所以其实家常便饭的话，也不用考虑要买什么颜色的茄子，因为除了颜色的差异他们其它的各方面其实都是差不多的。所以如果是我要买茄子，我主要就是看他们哪些便宜。然后你要做哪些菜，最后再选择哪种茄子。
D. 茄子的哪些品种比较好哪种比较耐旱
茄子有很多种，以我这里为例有四种颜色的茄子：紫茄，黑茄，青茄，白茄，长茄。主要是种前面三种。茄子不但是家常菜，也是一味好药，尤其是黑茄紫茄其功效和营养更高，要说那种茄子好吃，青茄子最好吃。青茄子煮起来，容易熟烂，颜色还不变，吃起来口感，味道俱佳！都是多数种青茄子，都耐旱。
E. 青茄子和紫茄子哪个更有营养更好
营养差别不大，青、紫茄子只是品种上的差别，细长的紫茄子生长在南方，而本地的紫茄子为圆形的。当地的消费习惯不同，种植的茄子也不同，像周口市区多种植青茄子，而淮阳多种植紫茄子。紫茄子的抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。
从质感上说，紫茄子的肉质韧性比较好，青茄子的肉质松软；从含水量上说，紫茄子结实含水量较少，青茄子松软含水量较多；从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，但差别不会太大。 对于紫茄子营养丰富，青、紫茄子的价格高低不是用营养高低来判断的，紫茄子比青茄子贵的主要原因是因为紫茄子的供应量少。
F. 茄子 紫的和青的哪种好吃 怎么煮好吃
茄子是青的好吃，嫩的青茄子可以用来蒸，放点油和盐（喜欢放酱油的也可以）。紫茄子可以烧油焖茄子，或是鱼香茄子。
G. 青皮的茄子好紫色的茄子那种好吃为什么呢
青紫两种茄子实际上营养价值上并没有太大区别，只是品种不同罢了，味道我觉得差不多。不过口感上青茄子皮比较薄，肉比较厚实，适合炖煮之类的~但我个人还是喜欢紫茄子，红烧茄盒超级美味啊~~~^0^
所以呢，主要是看你烧什么菜了~
H. 烧茄子应该用绿茄子还是紫茄子有什么区别
烧茄子时更适合使用紫茄子，因为紫茄子当中的含水量较少，口感更加软糯，比较符合这道菜的特点。绿茄子和紫茄子的区别就在于营养价值不同，含水量不同，口感不同等等。绿茄子和紫茄子都是我们生活中非常常见的蔬菜，很多人在做烧茄子时，不知道应该选择哪种茄子，其实这两种茄子各有各的特点和优势。
烧茄子的特点就在于茄子必须要软糯入味，如果使用绿皮茄子，可能会导致这道菜制作失败，口感远远不如紫皮茄子好。相比较之下，绿皮茄子更适合制作炒茄丝、凉拌茄条等美味佳肴，口感清脆，吃起来也会更加爽口。所以我们在选择食材时，一定要根据它的特点来进行选择。
I. 绿茄子和紫茄子的区别是什么
绿皮茄子与紫皮茄子的区别：
1.形状上的区别
紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色，青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，这是两种茄子最大的区别。除了颜色上的不同，在形状上也是有所区别的，紫皮茄子有长条形，圆形、椭圆形等，长成的形状比较多，而青皮茄子一般就是椭圆形。
2.肉质不同
紫皮茄子因为含水量少，所以肉质紧实而细腻，吃起来给人肉的感觉，但是紫皮茄子制作时比较费油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。青皮茄子的含水量比较多，所以茄肉比较泡松鲜嫩，吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉，因为青皮茄子含水量较多，所以最好先切先炒，不适合泡水。
3.营养价值不同
开头说过，蔬菜的营养越高，颜色就会越深，就算是同一种品种蔬菜，也是颜色深营养高，因此在营养价值上，还是紫皮茄子较高。之所以紫皮茄子营养高，是因为紫皮茄子具有其他颜色茄子（青色茄子、白色茄子）所没有的维生素P，而且花青素含量也要高于青皮茄子。
4.价格不同
紫皮茄子不论是种植量还是销售量，都是是市场上量最大的茄子，而青皮茄子相对来说要少一些，正所谓物以稀为贵，所以青皮茄子反而贵上一点。
如何挑选茄子：
1.要大致看一下长茄子的颜色，新鲜成熟的长茄子的表面外皮应该是紫红色的，表面光滑，带着光泽感，如果在挑选茄子的时候遇到表皮没有光泽感的茄子的话，那说明这根茄子已经不够新鲜了，果断换一根。
2.看表皮，茄子的表皮最好要是平整光滑的，不要有裂口或者是斑点等伤痕，再试着摸一下茄子的软硬，太软或者太硬的话，茄子都称不上是好茄子，太硬的茄子可能是还没成熟或者长老了，表皮太软的话有可能是放的时间太长了，已经不新鲜了，所以在挑选茄子的时候一定要选软硬适中的才行。
3.看茄子的花萼，也就是茄子顶端的根蒂，茄子的花萼又跟茄子果实连接起来的白色部分，如果这一部分比较宽的话，那么就说明这个茄子是新鲜成熟的。
J. 紫色茄子和青色茄子哪个好吃，做法有什么区别
青绿色茄子就没人要吗?有要的，销量非常人好，各各大中小饭店用的全是青绿色茄子，个头大，一个茄子就做一盘，去皮只是一个茄子，省时省力，口感也不差多少，到市场买价‘，格还比紫茄子便宜。所以，农民种植青绿色茄子也剩不下，全能卖出去。
把农家肥放在挍完水的坑里，在用土埋严，过一个月之后，开始出叉子，从中下部留一至二棵叉子，其余的叉子和底叶全拜掉，以免吸收营养和水份，一直这样管理茄子长的又大又光滑，产量也能提髙很多。
紫色茄子和青绿色茄子都要种，它们各有各的优点，就象大米的价格有很大的差价，但每一等价格都能实应每一等级的人群。所以，人物乃有三六九等。