1. 活泥鳅怎么做好吃又简单
泥鳅是很多人小时候的记忆，不少农村的孩子在放学后总喜欢溜入村里的小溪里抓泥鳅，在水生物丰富的小溪里，往往不一会便能抓到不少的泥鳅，是小孩子改善伙食的主要选择。而如今野生泥鳅越来越少，且价格高昂，市面上更多的是专业繁殖的人工泥鳅。那么，活的泥鳅要怎么做最好吃呢？
香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
泥鳅鱼汤：
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！
热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。
做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁。7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅：
制作方法：泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。制作①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
酱泥鳅：
主料：泥鳅1000克调料：白砂糖50克酱油100克大葱100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各适量
做法：1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
2. 泥鳅怎样做才好吃呢
我在网上看到了这样一条消息，泥鳅怎样做才好吃？其实泥鳅的做法也很简单，先将泥鳅处理好清洗干净，一斤泥鳅差不多要半斤生姜，少许干辣椒热锅倒入油，将泥鳅下锅煎一遍捞出。用一点猪油融化，再倒入菜籽油，加入生姜，干辣椒炒香，放入泥鳅继续煎，加入盐，辣椒酱，蚝油，生抽，最后倒一罐啤酒和少许清水小火烧30分钟即可。
中医学认为，你就是滋补佳品，特别适合男性，对肾虚有显着疗效。泥鳅还可以增强免疫力，泥鳅中含有很多的蛋白质，这些蛋白质对增强自身的体力、增强免疫力都非常有好处。所以泥鳅是营养丰富的物质，经常食用泥鳅，对身体还是有一些好处。
3. 教我做泥鳅饭
做法很简单，但是一定要选市场上比较大条的，太小不好拆骨。广东这个地方的泥鳅比我们老家的小多了，我们那儿泥鳅有黄鳝那么粗一条，烫火锅最好吃（口水ING）。
买回来的鱼鳅一定要在清水里养个三五天，滴上一两滴油让它把肠里的脏东西吐尽，别忘了每天要换下水哦。
好了，轮到制作了。锅里放一两片生姜爆香，再把鱼鳅放进去略微煎一下--这一步是去腥。加适量的水熬，等汤显白色了就可以把鱼鳅捞出来，下米煲粥了。比较偷懒的做法是可以把煮熟的米饭放进去，就不用花那么多时间煲烂。小一点儿的宝宝要熬到米已不成形，有牙的宝宝米就不用那么烂啦。等差不多好了的时候再放点生菜之类的蔬菜，撒上几粒盐就OK了。记住盐不要多哦。
捞出来的鱼鳅拆肉方法：拎起鱼鳅的尾巴用筷子顺着轻轻一捋，肉就下来了。拆出来的肉可以跟米一起炖烂，也可以等粥煮好了再放进去，随意就行了
4. 泥鳅怎么做才好吃呢
泥鳅是一种很受人欢迎的野味，大家如果可以把握好做泥鳅的每个步骤以及每个阶段的注意事项，那么做出来的泥鳅将会非常的好吃。泥鳅既可以炖着吃，也可以煎着吃，有各种吃法，都非常的好吃。那泥鳅到底该怎么做才好吃呢？下面小编为大家介绍做泥鳅过程中的一些注意事项，以及泥鳅和其他菜品的搭配方式。
煎泥鳅也是一道不错的美味，首先大家要把辅菜准备好，包括青椒，姜丝，蒜，紫苏叶等等。其次大家需要把泥鳅放在油锅里面进行煎制，煎到金黄的程度就可以。然后再把上述准备的辅料放入锅中进行翻炒爆香，再把煎好的泥鳅倒进锅中，再加一些料酒去味道，最后给一些水，一会儿即可出锅了。
5. 泥鳅怎么做才好吃
泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。
香辣泥鳅
主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
很多人喜欢吃泥鳅，我最喜欢红烧的做法。但是我会再加辣，肥美鲜嫩，既好吃又下饭，口感绝佳。它“补中、止泄”，泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类。
6. 泥鳅怎么做好吃
泥鳅的种类及分布：不要以为市场上卖的泥鳅都一个摸样所以泥鳅就不分类，泥鳅大至可分为中华沙鳅，清鳅，大鳞副泥鳅和观赏泥鳅等。主要分布在中国，印度，日韩，朝鲜和俄罗斯等亚洲沿岸国家。
泥鳅有鳞吗？泥鳅体表光滑无鳞有黏液，泥鳅身体表面有一种滑滑的粘液，大家再抓的时候明显可以感觉到。其实泥鳅是有鳞的，只不过鳞比较小并且藏于皮下，所以我们看到到的泥鳅都是无鳞的。
泥鳅和鳝鱼的区别：泥鳅的营养价值要高于鳝鱼。天上龙肉，地下驴肉。还可以说天上有斑鸠，地下有泥鳅。“水中人参”就是泥鳅的美誉。鳝鱼也有类似于人参的美誉“小暑鳝鱼赛人参”。但从字面上就很好理解前者是肯定式，后者是比喻式。还有一点就是鳝鱼的血液有毒。体型上鳝鱼要明显大于泥鳅，鳝鱼尾巴是尖的，嘴巴上没有触须。
饮食禁忌：泥鳅虽然美味好吃但是不能与狗肉同食二者相克，不能与毛蟹同食会中毒。不能与螃蟹同食二者功能相反。阴虚火旺的人不宜食用。
7. 泥鳅炖豆腐肉质鲜美，泥鳅炖豆腐炖多久最好
泥鳅250克，豆腐500克，植物油一汤匙，香菜少许，精盐三克，辣椒酱一大勺，葱末少量，蒜末适量。步骤一，买回的泥鳅，应该先养两天吐泥二，豆腐切块，葱蒜切末。首先将买回来的泥鳅，用清水淘洗干净，豆腐用刀切成小块，用剪刀剪去泥鳅的头部和腹部，扣出泥鳅腹部里面的东西不要，然后将泥鳅清洗干净沥干水分，锅里放猪油，老姜爆香，倒入泥鳅翻炒，放入少于料酒和胡椒去除腥味，
首先泥鳅过开水一分钟，去泥鳅上的粘液，然后锅里放入葱姜蒜八角，放入泥鳅，炸出泥鳅金黄，在放入郫县豆瓣酱，炒出红油，在加入高汤，放入盐鸡精老抽，放一点陈醋，这样泥鳅容易烂，在放入切好的豆腐块，大火烧开。
8. 泥鳅都有哪些做法你觉得泥鳅怎样做最好吃
一、红烧泥鳅
原料：泥鳅400克.动物油3汤匙.香肠10克.米酒1汤匙，生抽2汤匙，葱1根，姜片10克，干指天椒4个，白砂糖1汤匙，蒜5瓣，精盐适量，香爆粉1汤匙。
做法：
1.泥鳅裁开腹腔去肠，清洗控干水，添加米酒.生抽.葱段.姜片腌制15分钟。
2.锅内放进动物油.油五成热时，放进干指天椒，微炒，添加泥鳅.翻炒，八成熟时放进盐.糖.香爆粉.大蒜瓣，再次翻炒至熟，摆盘，撒上香莱就可以。
四、泡菜泥鳅
原料：泥鳅500克.泡菜200克.青蒜苗1根.蒜头8粒.姜片1块状.野山椒10粒.鲜红色小米椒5粒.长辣椒4个.动物油3汤匙.番茄沙司2汤匙.食用油3汤匙.黑胡椒粉1汤匙.盐适量.高度酒100克。
做法：
1.将泥鳅沥水装在一个深器皿里，随后倒进纯粮酒将他们醉晕。用剪子裁开肚子，取下内脏器官，并清洗整洁。泡菜清洗后切细;葱姜切成片;鲜红色小米椒.辣椒造粒;野山椒切条;青蒜苗切割成蒜花。
2.炒菜锅烧开后放动物油小火烤化，添加葱姜片炒出香味后，放番茄沙司炒出香味。放泡菜.野山椒炒出香味。引入400克的冷水(二汤更强)，煮沸后放进泥鳅，低火烧开。加入白胡椒粉翻匀后盖上，文火焖1钟头，视状况加入适当盐翻匀。
3.装深碗或石锅，上边撒上蒜花.辣椒和小米椒;锅中烧滚热3汤匙食用油，立刻匀称淋在原材料上。
9. 怎样炖泥鳅鱼最好吃
泥鳅最好吃的做法，香辣营养，一顿三斤也不够
今天，笔者先和你们分享一些泥鳅的做法。谚语云：“天上斑鸠，地上泥鳅”，按理泥鳅是很“吃香”的了，然而去翻阅一些各地菜谱，很难找到泥鳅做的菜。究其原因，很可能是由于它喜居于淤泥中，身上带有较重的土腥味。其实，要去除这种腥味并不难，只要在烹制前先进行活养就行了。活养时要求每天换一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整鱼烹调，可在清水盆内放点蛋清，以排尽肠中污物。对不需要整鱼烹制的，剖腹后可去内脏及头尾，再用盐、料酒擦过，用清水洗净。
曾经，李时珍的《本草纲目》称其为鳍鱼，说它在福建、广东是去掉背脊骨烧羹。又说《相感志》云：“灯心煮鳅甚妙”。灯心竟然作为配料，这是很特别的。江苏邳县河道纵横，那儿的人常把泥鳅捕来，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然后剖腹去内脏，杀入开水中煮熟剔骨，把剩下的泥鳅肉和汤同烧，放入粉丝、千张、面筋穗、香酱油、醋、食盐、味精和胡椒粉，即为味道鲜美的泥鳅汤了。
据朋友说，广东梅县有一道家常菜叫“酿泥鳅”，佐酒下饭，别有滋味。它是把调匀的蛋让泥鳅（已十分饥饿）吞下，这就是酿入了蛋的泥鳅了。然后锅里注入猪油（一定要用它，味才鲜美），待油锅炽热后，把泥鳅倒入锅中，迅速加盖，以防泥鳅跳出。片刻后，将佐料倾入，加少许清水，翻铲拌匀，再煮5分钟，将调好的薯粉撒上，拌铲一遍，即可上席。此菜咸鲜味美，肉细嫩。
其实，泥鳅菜中最有名又很奇特的是“玉函泥”：泥鳅放盆中养3天，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥腥气味。嫩豆腐每块剖后合拢。锅上火加水，放入豆腐文火煮五、六分钟；水中要放点盐，以中和豆腐的碱性并防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩。捞出豆腐，入冷水冰透，再码于锅内，加入冷高汤，放盐、姜、胡椒、笋片、葱白及猪油。活鳅放入汤锅里，文火渐渐加热，泥鳅即钻入较冷的豆腐中。
首先，文火煮一小时后放辣椒丝，略烹几分钟，锅内原汤用湿淀粉收浓，浇在豆腐上面。这只菜黑白相间，色彩与外观奇妙，古人称之为“玉函泥”，今人有直露地称其为“泥鳅钻豆腐”的。泥鳅制菜，可炸、可炖，也可焖与煮，如湖南的“干炸鳅鱼”和“腊肉炖鳅鱼”，河南的“雪花鳅鱼羹”，云南的“红炖鳅鱼等近年来，国际市场上泥鳅的销路不断增大，价格接近河缓，因为消费者将其视为高蛋白、低脂肪的高档营养品。
最后，有一种名菜叫“泥鳅锅”，有两种烹调法，一种是把去头及内脏的泥鳅整条烹煮，另一种是泥鳅切成长片。食客来时，把泡在汁水中的生泥鳅端到餐桌上的瓦斯炉旁，让食客根据自己爱好，放上葱末和调料加热熟煮即食，或把泥鳅肉片夹到炉内的热汤中烫热后沾上糖、醋、蒜等食之。泥鳅跟黄鳍一样，死了的有毒，不能吃