‘壹’ 重庆、四川的人不爱吃猪肝，江西和湖南的人喜欢吃吗
如果你到过江西和湖南的话，你一定会在当地的餐馆里面看到一道炒猪肝的菜肴。江西和湖南的人很爱吃炒猪肝，正是因为这两个地方的人很爱吃猪肝，所以江西和湖南地区的炒猪肝的味道也是一绝。因此，如果你有机会到湖南和江西旅游的话，一定不要错过当地的炒猪肝。
紧接着，我们需要准备适量的大葱和小米椒以及蒜末备用。如果你喜欢吃酸辣味的话，也可以将小米辣转变为泡椒。将这些食材准备完之后，起锅烧油，等油温热了之后，我们就可以将准备好的大葱、蒜末以及辣椒倒入锅中爆香，再把腌制好的猪肝倒入锅中进行翻炒，期间可以倒入适量的老抽，这样烹饪出来的猪肝颜色会更加的吸引人。
不过需要提醒的是，我们在制作炒猪肝的时候，烹饪的时间一定不要太长了，不然的话制作出来的猪肝会很老，口感特别的不好。
‘贰’ 重庆四川不爱吃的猪肝，在湖南为什么被认为是美味
猪肝是猪下货里面比较受欢迎的美味，以前它的售价要比猪大肠贵，以猪肝为主料的菜肴也有很多脍炙人口的名菜。就像北方家喻户晓的【熘肝尖】，滑嫩鲜咸是下饭下酒的好菜，湘菜里的【土匪猪肝】也辣得过瘾又下饭。
5.卤熟的猪肝最好不要用微波炉加热，因为那样会使猪肝失去水分变得干硬，最好是蒸锅上汽后入锅中熥一下。
猪肝的售价不到猪肉价格的一半，而且营养也比较丰富，烹调的方法也很简单，因此每个人地方的人都有好这一口的，重庆和四川自然也不例外。
‘叁’ 请教正宗重庆泡椒猪肝做法和配料
泡椒猪肝的做法:
1.猪肝切薄片,用盐,料酒,蛋清淀粉码匀.
2.泡椒泡生姜切丝(多点),蒜拍成茸,葱切成葱花.
3.锅烧热油,下猪肝,炒到猪肝颜色变白开始变硬,体积明显的膨胀起来,,断生后捞出.
4.锅内留少许油,下泡姜泡椒丝,蒜茸,几颗花椒粒,炒出香味,放豆瓣酱(少许),炒出红色,再下先捞出的猪肝,翻炒,下点酱油和料酒调味.加入少许的我锭粉,翻炒匀起锅
‘肆’ 重庆酸菜猪肝米线做法
1准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）.猪肝
2瘦肉切成细丝。猪肝切碎
3放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用。
4酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用。
5锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。
6倒入炒好的酸菜同肉丝.猪肝一起大火翻炒一会。
7锅里倒入适量的清水或者高汤。
8烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）。
9另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗。
10吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。