① 腊肉和新鲜肉哪个更好吃呢
腊肉是新鲜肉的一种烹饪手法,个人口味不同。我就喜欢吃,呵呵。新鲜肉的其他做法也有好吃,也有不好吃,比如,我觉得糖醋排骨就好吃,红烧肉就一般。因人而异,因烹饪方法而异吧。 腊肉,是将经过腌制的咸肉,在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品,咸淡适口、熏香浓郁、味道鲜美。 1腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 2腊肉用我们四川的吃法是直接水煮,水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候 腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味,还有点烟熏味,嘿嘿,白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。 卖家温馨提示: 1生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了! 2腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦! 香芋腊肉煲 原料,调料 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 制作流程 1腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。 2瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。 3加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。 豆荚炒腊肉 材料 湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 调味料 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙 作法 1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。 2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。 3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。 4.加入调味料,炒匀即盛出。 叮咛与解说 湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。 萝卜干炒腊肉 准备材料: 1萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。 2腊肉一条,切成薄片待用。 3干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。 制作步骤: 1、油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。 2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。 美味的小窍门: 1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。 2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。 3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。 腊肉卷心菜 材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。小贴士:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。 豌豆炒腊肉 美食原料 熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。 美食做法 1、将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可); 2、将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。 美食特色 柔软,清鲜,香浓。 回答者:匿名 3-8 15:02 蒜苗腊肉 主料: 腊肉(生) 300克 配料: 青蒜 20克 红辣椒 30克 调料: 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各适量 制作方法 1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。 2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。 3. 锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。 豌豆炒腊肉 主料: 腊肉(烟肉) 100克 豌豆 300克 调料: 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量 制作方法 1. 将熟腊肉去皮,切成小长方片; 2. 鲜豌豆洗净; 3. 将炒锅置火上,放油烧热; 4. 先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开; 5. 再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精出锅装盘。 西芹炒腊肉 主料: 腊肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克 调料: 植物油 25克 盐 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各适量 制作方法 1. 腊肉切成片; 2. 西芹去筋切成片; 3. 百合掰开洗净; 4. 蒜切茸,姜切薄片; 5. 锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水; 6. 锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中氽烫一下; 7. 炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。
② 腊肉与新鲜肉在营养上有什么不同
导致蛋白质的流失。新鲜肉类中的蛋白质更容易消化、吸收,补充人体所需氨基酸。而腌肉中的蛋白质由于长时间腌制,蛋白质会老化、氧化、流失,不容易消化吸收。
③ 腊肉和熏肉哪个好吃
腊肉既好吃
理由:经过冻僵后的腊肉味道鲜美,口感润滑。熏肉不太卫生。
④ 腊肉肥肉好吃还是瘦肉
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入。
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
四川腊肉
四川腊肉
。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。
4.天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。
6.最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完,下顿再吃会倍感油腻,这时候可以在盘子中放一层豆豉,再加腊肉摆放在上面,开水蒸10分钟,豆豉吸收了腊肉的油腻,腊肉有豆豉的香味,非常美味。
做法四
1、选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼 ,以利入味。
2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉
各种吃法
各种吃法(19张)
后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
⑤ 风干腊肉和烟熏腊肉相比哪一种更加好吃
个人觉得更加喜欢吃烟熏腊肉,让腊肉增添一种果木的烟熏香气,让腊肉吃起来更加美味。当然如果个人不习惯烟熏味道的那么还是考虑风干腊肉吧,更加原汁原味一点。下面就给你介绍几种腊肉家常做法供你参考:
④糯米腊肉卷
材料:糯米(N多),腊肉,葱,韭菜,盐,生抽,老抽,鸡精,香油,油,料酒。
首先泡糯米,开水泡,大家也都知道,我泡了一个小时多一点,因为太饿了。
第二步,切腊肉,葱碎,还有生菜,一定要注意保持生菜的完整,别弄得破破烂烂的。
第三步,糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟,忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候,烧水,把生菜稍微烫一下,烫软了就可以了,千万别煮太久。
第四步, 糯米蒸松软了,热锅,放油,先加腊肉进去炒香,然后把蒸好的糯米放进去一起炒,加生抽,老抽,鸡精,盐(少许,腊肉本身就是咸的了),料酒一点点,翻炒均匀,加葱碎,出锅。
第五步, 取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包好。我没有韭菜,建议大家用韭菜系好,免得做好后不好拿,或者漏掉.这个包,没什么方法,怎么舒服怎么包,对了,生菜我烫好后放在凉水里泡着了,这样叶子不会变黑,比较好看。
再上蒸锅, 因为都是熟的,其实就是热一下,比较香,蒸大概3、4分钟就可以了。
蒸好了,切开可以吃喽。
⑤香芋腊肉煲
[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
希望可以帮到你!希望采纳!
⑥ 酱肉和腊肉有什么区别哪一种更好吃
南方人是喜爱猪肉的,自古以来,西南地区局限于地理限制,能够获取到的食材较为有限,从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材,并且开动人类的智慧,将各种食材保存下来。猪肉,就是南方人能够获取到的一大肉食。
但南方的气候是磨人的,位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天,夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉,于是南方人利用风干、烘烤等制作方式,去除猪肉中的水分,将新鲜猪肉处理成腊肉,由此延伸为南方的腊肉文化。
南方人是喜欢吃腊肉的,除此以外,还有各种各样的火腿,也可以列数腊肉的范围。南方人之所以那么喜欢吃腊肉,正是代代相传的口味,让他们从小接触腊肉。即便是在南方,腊肉也有不同区域的分别,湖南腊肉辣中带咸,四川腊肉香中有麻,广东腊肉酒香浓厚。
但北方人在面对腊肉的时候,却是无动于衷。对于北方人来说,猪肉同样是日常食用的肉类食材,但对于北方人来说,腊肉的地位并没有那么重要,甚至南方的腊肉到了北方售卖,根本没有什么市场。那么,北方人为什么并不看好南方的腊肉呢?原来,这和北方的气候有着分不开的关系。
北方的冬天是寒冷的。早些时候还没有冰箱出现,北方人很少在夏季的时候杀猪,只在冬季的时候,将猪肉杀好,利用零下的低温来保存猪肉。北方的冬天干燥而冰冷,屋外就是一个天然的冰箱,把猪肉放在室外冻上,不会腐坏,还能保持新鲜。所以北方人没有用制作腊肉的文化。
北方的气候是少风的。想要制作腊肉,必须的因素就是风,南方人认为,风干腊肉要看时节,时机不对,风不够温柔不够绵长,腊肉就做不出味道,去除不了水分。北方的风强烈而干燥,持续时间不长,往往狠狠吹过来刮你一脸,让你的脸生疼,风已经吹远。所以北方的气候是不适合制作腊肉的,制作出来的腊肉又干又硬,没有猪肉的香味。
⑦ 是新鲜猪肉有营养还是熏肉有营养
新鲜猪肉和熏肉都有营养,只是新鲜猪肉更健康。熏肉也很有营养,只是在燃烧过程中猪肉的脂肪燃烧不完全的话,就会在肉里产生苯并芘这种物质,是对人体有害的物质。但也不是说烟熏肉不能吃,而是建议少吃,偶尔吃上一两次没问题的,可以放心食用。
⑧ 香肠腊肉为什么比鲜肉更好吃
嘿嘿,也不尽然。猪肉这个东西,有点奇妙,大多数食材通常都是越新鲜越好吃。肉,不新鲜了也美味。 新鲜的猪肉自然也有新鲜的吃法,就像鲜奶吃刺身奶香怡人,变成奶酪也让人神魂颠倒。 故而,腌猪肉自有其魅力。 放眼全球,欧洲的腌肉制品最有口碑,西班牙意大利的又是其中之精华,但太贵了吃不起,还是吃咱国产的罢。 西南地区,云贵川喜欢做香肠腊肉,味道也是最好。 牛肉,带大理石纹的,肥瘦相间的,自然是最高级最好吃,猪肉也是同样道理,但很难天然变长成那样。好吃共通的原则是“肥瘦相间”。假如只有瘦,必然嚼之如柴,有了肥肉,瘦肉才能更美,二者不可分离。但是普通的鲜肉,除了五花肉之外,难以做到肥瘦相间。变成香肠可就不一样咯,想肥就肥想瘦就瘦,塞到一起不就得了,所以,古人就聪明,利用这一肠衣,均匀混合肥瘦,让其达到完美配合,再加点调料,挂起来,熟化,肥肉变化,油脂浸入瘦肉中,二者融合,起了物理化学变化,肉质就变了,盐既是防腐剂又是调料,神奇吧。腊肉也是类似道理,不过不如香肠这么典型,所以腊肉也必须是很肥的才行,吊起来,肥在上瘦在下,过那么一段时间,让肥油融入瘦肉中即成。 因为湿度温度风力的关系,初期在冬季低温晾干,肉不容易腐化,湿度高,肉内部不会过干,风小也有利于保湿。太干燥和太冷结冰,则肉的熟化没法进行。夏季高温高湿有利于加速熟化,促进肥瘦结合。
⑨ 腊肉与新鲜猪肉在营养上有什么区别吗
新鲜的猪肉营养价值最高,因为在制造腊肉的过程中,猪肉的营养流失了一部分。下面介绍一下猪肉中的营养。
营养分析
⒈蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。
⒉脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。
⒊碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。
⑩ 腊肉哪一种比较好吃
腊肉主要是有两种,一种是风干腊肉,另一种是烟熏腊肉,这两种腊肉吃起来味道是不一样的,那么风干腊肉和烟熏腊肉相比哪一种更加好吃?
3.风干腊肉和烟熏腊肉哪一种更加好吃
风干腊肉和烟熏腊肉相比,在制作方法就有基本的区别,制作方法不同,味道也是不一样的,在我看来,烟熏腊肉是要比风干腊肉更加好吃的,烟熏腊肉吃起来是咸香的,并且是比较嚼劲的,瘦肉和肥肉都是很好吃的,风干腊肉吃起来就没有烟熏腊肉那么香了,不过这还是要看个人口感的,有些人是喜欢吃风干腊肉,也有人是喜欢吃烟熏腊肉的。