‘壹’ 油焖笋用的什么笋,怎么做才好吃
油焖虾、油焖笋、油焖茄子等都是非常经典的油焖菜,不管是素菜还是肉菜用油焖的方法做,都能让人充分感受到其中的美味,尤其是这样做的素菜更是味道好,使得素菜变得更加丰富美味,在此其中油焖笋是我经常会做的一道菜,将春天应季蔬菜春笋经过一系列烹饪方法做好,整道菜肴的口感咸鲜香甜,口感好的没话说,学会了油焖笋的这个做法,以后想吃了随手就能做,在做这道菜的时候很多人喜欢焯水,但其实这样做是不对的,很容易将笋的口感大打折扣,我们掌握了正确的方法做,笋便会是鲜嫩脆还入味,下面我们一起学习做法。
第五步,差不多5分钟的时间,春笋断生的时候,即可加上点白糖翻炒均匀后,加点盐调味,即可出锅,撒上葱花做点缀。
小编总结:春笋作为春天的应季蔬菜我们当然不能错过吃,春笋中含有的营养元素丰富,蛋白质、钙以及其他各种微量元素比较丰富,适当吃对于消食、化痰等有着一定的帮助,春笋的烹饪方法比较多样,春笋炒肉丝、春笋烧肉、凉拌春笋等等都是不错的选择,大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法,这道油焖笋作为其中最为经典的一种,当然也不能错过了学习,学会这道菜的做法以后想吃了随手就能做,自己做的菜干净卫生,吃着才会更放心。
烹饪小技巧:
1、油焖笋事先下锅焯水是不对的,牢记1点技巧,将笋直接放入热油锅中,经过油焖,会使得笋中的水分逼出,这样笋的口感会更加脆嫩好吃;
2、春笋处理干净后,事先放入在淡盐水中浸泡一会,既能帮助去除其中的苦味,而且还可使其更加干净卫生,吃着也会更加放心;
3、做这道菜,油需要适量多一点,这样做的菜口感才会更好,看到笋慢慢出水的时候,便可以加上锅盖闷一会,其中加入的调味料可以根据个人的口味适当做调整。
‘贰’ 正宗油焖笋的做法
正宗油焖笋的做法介绍如下:
原料:春笋、蒜、葱、烤冷面酱料、生抽、鸡精、油、白糖。
做法步骤:
第1步、扒去春笋老皮。
‘叁’ 油焖笋好吃吗
油焖笋特别的好吃,而且营养特别的丰富,口感脆爽,如果经常食用的话,对身体健康是很有好处的。
准备材料:净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。
1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。
3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。
竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘、帮助减肥。
竹笋,又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋即竹的嫩茎,柔嫩清香,滋味鲜美,历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖、低脂肪,高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为刮油菜,可以帮助减肥。鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天,笋尚未出土时挖掘的,质量最好。春笋则是在春天,笋已出土时挖掘的,质量次之。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸,所以味道很鲜美。竹笋另一个重要的保健功效就是帮助减肥,因为它含有丰富的膳食纤维。
‘肆’ 油焖笋怎么做好吃
油焖笋
材料
冬笋、料酒、生抽、白糖(如果用冬笋,事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。)
做法
1、竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块;
2、锅内放油烧至7成热,倒入竹笋煸1分钟,烹入料酒,生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟;
3撒入葱花,拌匀后即可。
竹笋做法指导
1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2. 竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
3. 竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
4. 靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5. 鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
竹笋适用人群
一般人群均可食用。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;
2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
‘伍’ 油焖笋怎么做好吃,油焖笋的家常做法
这竹笋特别嫩,是从宁波带来的,一烧就熟,其特点:香、甜、嫩啊。
食材
主料
竹笋
150g
辅料
盐
适量
糖
适量
老抽
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
1.竹笋三段,笋尖留笋丝炒蛋(二吃呢)。
2.竹笋切成长条状。
3.锅热油,放入竹笋,煸炒后,放老抽。
4.放入盐,煸炒后,加点水,盖上盖,中小火焖3分钟。
5.开盖,再翻炒,加入糖、油,再焖烧1分钟。
6.最后撒入鸡精,装盘。
小贴士
第1次放少点油,第2次再放油后,出锅竹笋其表面更油亮。
‘陆’ 油焖竹笋怎么烧好吃
油焖冬笋的
做法 1
冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用
另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀
加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅
做法4
用料:竹笋,葱花,料酒,生抽,白糖,油,盐,鸡精。
制作过程:
1.竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块。
2.锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入料酒,生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟。
3.撒入葱花,拌匀后即可。
‘柒’ 油焖笋怎么做好吃
油焖笋,江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个,油焖笋要做得好吃,秘诀就只有笋好,好笋。
新鲜的好竹笋,够嫩,咬下去没什么纤维,没有渣。可是为了做做一碟油焖笋,保证入口的笋肉要足够嫩,就得狠下心舍弃多一点。
做油焖春笋要注意以下4点:
1.剥出的笋衣不要浪费,拿出来做馄饨的馅,最为鲜嫩。
2.不要把笋劈开,因为你顺着纤维切竹笋了,这样切纤维保留很长一段,吃起来会比较老。
3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高,不会涩。再者焯水过后,笋的香味和营养会流失很多。
4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。
‘捌’ 油焖竹笋怎么做好吃
油焖竹笋
油焖竹笋是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系或浙菜系。竹笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫2分钟,去除过多的草酸钙,捞出沥干水分待用。另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
另外,《舌尖上的中国2》节目中 也有做油焖笋的片段。
中文名
油焖竹笋
外文名
Braised bamboo shoots
口味
咸鲜
菜种
浙菜系
材料
竹笋,肉,生姜,老抽,生抽
做法
做法一
材料:竹笋,姜丝,香葱,料酒 2茶匙,生抽,白砂糖,鸡精,植物油。
制作过程:
1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块,可以用刀背轻拍笋块,以便更容易入味,口感也会更好。
2.起锅烧油,倒入笋块稍微翻炒后,放入酱油、盐、糖,然后加入鲜汤烧沸。
3.沸腾后改用文火焖5~6分钟,再转旺火将汤汁浓缩,撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭,等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。
做法二
材料:竹笋,生姜,冰糖,老抽,生抽
制作过程:
1.竹笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫2分钟,这样可以去除过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。
2. 另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
3. 加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。[1]
做法三
用料:竹笋,葱花,料酒,生抽,白糖,油,盐,鸡精。
制作过程:
1.竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块。
2.锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入料酒,生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟。
3.撒入葱花,拌匀后即可。[2]‘玖’ 油焖竹笋怎样做才美味呢
民间流传着“尝鲜无不道春笋”的说法,可见它的鲜味是深入人心的,笋的鲜味主要来源于其中大量的游离氨基酸,笋的蛋白质含量比较高,其氨基酸的种类也比较丰富。春笋的保鲜期非常短,只能在采摘后的7天内保持低呼吸率,同时蛋白质不断被分解,游离氨基酸的含量也不断下降。春笋是竹子生发出来的嫩芽,因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”,每年的3月至5月,正是吃春笋的最好时机。
3、最后倒入竹笋转成中大火快速翻炒出水,再到水分煎煎挥发,转成小火倒入少量的香油、蚝油、生抽、香醋、胡椒粉、五香粉翻炒均匀后盖锅盖焖煮大约5~8分钟之后,撒上葱花提味,淋上少量的水,转成中火让竹笋上的料油混合再一次稀释后收干水分,少量盐、老抽翻炒调色,再小火盖锅盖焖3分钟即可出锅。