‘壹’ 正宗的山西过油肉起源在哪
“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最着名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地山西的做法也不一。较着名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
‘贰’ 山西名菜过油肉你吃过吗
提到山西很多人都会想到醋，其实山西的美食还是很多的，比如说过油肉就是一道全国闻名的菜肴。在和家人团圆的时候，吃上一道酸酸甜甜的过油肉，不仅能感受到节日的氛围，也是比较下饭的。所以这道菜真的很好吃，去山东旅游的游客都会品尝一下，然后学习一下做法，在家里面也可以做。
总结
所以这道菜的做法其实是比较简单的，是一道很常见的家常菜，但酸酸甜甜的特别符合众人的口味儿。毕竟山西人是比较喜欢吃酸的食物的，他们在吃饭的时候就会给一点醋，而这道菜的醋用量也是比较大的。
‘叁’ 山西过油肉的味道怎么样如何评价
山西过油肉的味道特别好，香酥可口滋味诱人，但现在大部分餐馆做的山西过油肉已经不是正宗的山西过油肉了，它在烹调方法上经过了改造，现在山西过油肉的做法五花八门，人们吃到的山西过油肉虽然很好吃，但已经不再是传统过油肉的真正滋味了。
山西过油肉的烹调技巧
山西过油肉的主要烹调步骤是让腌好的肉片过油，在肉片过油以前应该在它表面粘上适量的淀粉在锅中放油加热后，把腌好以后的肉片放到热油中，快速滑散30秒以后，把炸好的肉片取出沥油，在新的炒锅中放入适量的猪油加热的，放入葱姜蒜炒香，随后放入过油的肉片，再放入调好的水淀粉勾芡，随后把其他食材入锅炒匀，放入准备好的调味料调匀，出锅就能得到美味的山西过油肉，这样做出的山西过油味道特别好。
山西过油肉是味道特别好人一道传统精品菜，受到了很多人的好评，也是人们去山西时最想品尝到地方美食，不过大家品尝时一定要选择正宗的山西菜馆，也可以按正确步骤自己试着去做，只要用心大家就能做好正宗好吃的山西过油肉。
‘肆’ 过油肉全国各地都有，为什么却能成为山西十大名吃中最着名的传统菜肴
过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？ 听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。 其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出各种系列过油肉。
‘伍’ 山西名菜过油肉你吃过吗它的肉是炸过的吗
我是地地道道的山西人，我的家乡在世界遗产平遥古城。我们山西的美食也是数不胜数啊，我们平遥就有闻名遐迩的平遥牛肉，色泽红润，瘦而不柴，味道浓郁。还有我们山西的过油肉，肉片滑嫩，色泽金黄，味道鲜香。是一道山西人餐桌上必不可少的美食。还有山西的面食，刀削面世界着名，刀拨面，小拉面等等。山西晋菜，伴随晋商的辉煌曾风靡一时，“膳”通天下，风味独特，自成体系，以咸香为主，酸甜为辅。山西面食以制作精良而享誉海内外，有着深厚的历史底蕴和文化积淀。
‘陆’ 过油肉用什么肉做好
传统的过油肉一般采用的是猪里脊肉，但是有些时候采用鸡胸脯也是完全可以的，鸡胸脯价格低、快熟，烹制起来也是很好吃的
材料
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
‘柒’ 山西的过油肉很出名，也很好吃，它是怎么做的
虽然晋菜在整体上略显粗狂，但过油肉却是讲究颇多，精工细作的一道美食。而且，过油肉的辐射能力非常之强。晋商所到之处，寸草…不对，是绝少不了过油肉。但各地都会根据当地的口味进行改良将两种肉片放入冰柜稍微冻挺，改刀切成三厘米见方的中薄片（厚度0.3-0.5厘米）加入盐，花椒水，适量胡椒粉，料酒，一个鸡蛋，适量生粉，反复抓匀后加入少许食用植物油，继续抓匀上浆腌制10分
锅内留一点猪油，加热放姜蒜末爆香，再放木耳，洋葱，蒜薹翻炒，最后放之前过好油的猪肉，适量加入盐，味精，酱油，一小勺香醋，香油，翻炒均匀即可出锅装盘.水淀粉抓匀，锅内倒点油，油热了以后把抓好的肉撒在油锅里，然后用筷子打散，待表面凝固住了，捞出滤油即可。
‘捌’ 太原哪里的过油肉好吃
太原体育西路中段的晋韵楼烹饪的过油肉还保留了较多的古法，咸香酥软，比较地道，晋韵十足，不妨一吃。
‘玖’ 太原的饭店谁家的过油肉最好
三晋饭庄(南内环街店)
地址:
南内环街425号
电话:
0351-7242945
晋韵楼大酒店
地址:
体育西路188号
电话:
0351-7229666
商户简介
“气势很宏大”的酒楼，“足足有五层”，“每层都非常宽敞”，内部装饰“充满三晋文化韵味”。做的都是山西特色菜，口味“循规蹈矩”，“不失大店风范”。“比较适合宴请外地来晋的客人”。