① 四川过江鱼做法
美食名称：清蒸过江鱼。
准备食材
原材料：活鲤鱼750克，味精1.5克，葱节20克，麻油若干，肥猪肉100克，生姜60克，绍酒10克，醋30克，净莴笋100克，鲜汤650克，食用盐6.5克。
制作方法
第1步：首先我们去菜市场购买新鲜的活鲤鱼，将鲤鱼的鱼鳃和腹部的内脏都去掉，然后再用清水清洗干净，接着再把鱼切成两半，再放在砧板上切成几个大块放在盘中，接着再把姜用清水清洗干净，把外皮去掉后，将其拍破后也放入盘中，再把葱节同样用清水清洗干净，切成长节，放入其中，再放入3克食用盐，10克绍酒，大约腌制20分钟左右，然后期间需要给鱼翻两次身。等到鱼腌制入味之后，接着便放在清水之中，将其清洗干净，然后再放入一个大碗之中，接着加入10克生姜，两克食用盐，10克葱结，200克鲜汤。
第2步：接着把猪肥肉用清水清洗干净后，沥干水分放在砧板上，用刀将其切成大片，然后再盖在渔网上面，放在蒸锅中调至大火，大约蒸半个小时左右便可以蒸熟透，接着把葱节挑出来。
第3步：将准备好的莴笋先放在清水中，清洗干净后再把外皮去掉，接着放在砧板上切成0.2厘米粗，8厘米长的细丝，然后再把黄瓜也同样用清水清洗干净，切成细丝，把菠菜干和丝瓜都清洗干净后，切成细丝，这几种食材切的细丝要大小均等，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的鲜汤，调制大火，等到锅中的汤汁烧沸之后，便可加入适量的味精，然后便可全部都在鱼碗之中。
第4步：把生姜取出来，把外皮去掉，然后再用清水冲洗干净放在砧板上，将其拍破，大约需要40克的生姜片，然后再将其剁成细末，装入一个小碗之中，接着加入0.5克味精，1.5克食用盐，30克醋，5克麻油，用筷子将其搅拌均匀，制作成调味汁，和清蒸鱼一同上桌，这道美食清蒸过江鱼便就制作完成了。
② 四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味
红烧鱼块的做法步骤
方法一：
1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
方法二：
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
③ 酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，你知道它的做法是什么吗
酸菜鱼是一道四川菜，也被称作酸汤鱼，吃起来十分的香辣爽口，健脾开胃，很受人们的喜爱。可是大家平时都是去店里吃，很少自己做，很多人感觉酸菜鱼的家常做法难以掌握，或是感觉自己做出来不好吃。其实真正做起来没有那么难，关键的点把握好，做出来也就好吃了。大家可以看看酸菜鱼的家常做法，美味健脾开胃，做法简单，自己在家也可以做。
④ 酸菜鱼怎么做好吃正宗
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。
食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
⑤ 美食：四川大厨怎么把鲤鱼烧好吃鱼肠子也可以吃我是醉
川菜厨师最拿手的应该就是水煮鱼了。这种做法做出来的鱼是汤汁麻辣鲜香鱼肉滑嫩的。而鱼肚和鱼肠直接放到汤汁里就可以了。
⑥ 鱼有哪些绝佳又美味的做法
烤箱版烤鱼
鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。
其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。
其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。
烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。
鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。
腌制好后，拿走鱼身上所有东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。
烤鱼的时候，准备配料。
锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。
可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。
最后10分钟，再刷一次油，然后也刷上酱油上色。
继续烤10分钟就能出锅。
把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，就可以吃了。
酸菜鱼
酸菜鱼跟水煮鱼有点类似，配料换了酸菜而已。
我直接用酸菜鱼料做的，简单快捷。
一包酸菜鱼料，里面有，酸菜，一包腌料，一包调味料，一包有干辣椒花椒的配角。
起好的鱼片，放腌料腌制，外加两勺料酒。
鱼头，鱼骨也放点姜末，胡椒粉，料酒腌制
准备材料完毕，准备下锅。
锅里下多一点油，爆香干辣椒花椒和姜片。
下鱼骨，快速爆炒
然后，加入酸菜，继续翻炒一分钟。
加入适量的水，大火烧开，水开后大火炖5分钟。
然后捞出酸菜和鱼骨放盘子下。
开大火，迅速将鱼片放入，水开煮20秒左右
最后，鱼片和汤一起倒进盘里。
弄点葱花和辣椒装饰，热油浇上去。
可以开吃了。
水煮鱼
作为一个广东人，其实很少吃辣的，唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃，又怕底料用几次，于是自己在家学着做，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片，刺激着味蕾。
材料，草鱼，我自己一个人能吃一斤的草鱼。
花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。
配菜看你自己喜欢的下，我放了豆芽和莴笋
很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。
将鱼起片，买鱼的时候，可以叫老板帮弄好，我是自己回家起的，怕买鱼的切不均匀。
鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里
一起用手搅拌均匀静置腌制。
干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。
爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。
用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。
鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。
煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。
最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。
大功告成，色香味俱全……
一个人能把整条鱼吃光，实在太嫩滑了。
⑦ 鱼的家常做法大全 鱼怎么做简单又好吃
食材明细
花鲢一条
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干红辣椒适量
食用油适量
老抽适量
北京二锅头一瓶盖
醋一勺
绵白糖一勺
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤
1
做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。
2
葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。
3
配料、调料全家福，很简单很家常吧
4
虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条
5
锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6
闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。
7
加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。
8
盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。
⑧ 太阳鱼入侵四川，有什么好吃的做法可以惩治一下这个外来者吗
近日有钓友在成都一水库垂钓的时候，钓到了大量的太阳鱼，并且个头都很大。这位钓友的知识储备丰富，它担心这个原产于北美的鱼类这么大量的出现，会造成物种入侵，吞噬本地鱼类的生存环境。这一石激起千层浪，成都各地的钓友也纷纷响应，称在各大水库都钓到过太阳鱼！不得不说经历了近期这么多起的外来物种非法入境事件，人们的防范意识确实是上升了，知道这些外来物种会对我国生态环境造成多严重的后果。好在有关部门介入后发现：目前太阳鱼在成都数量不算庞大，暂不会泛滥成灾。而且在未来十年的禁渔期内，相关部门会加大对外来水生物种的防控工作。
还有好多鱼的吃法，例如火锅啊，剁椒啊，凉拌啊之类的，总之，只要你能吃且不难吃，又不是保护动物的话，在成都乃至整个中国，是不可能泛滥的！